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lunes, 1 de julio de 2013

Cocido de cardos

Se necesita: 
  • pringue fresca de cerdo,
  • ¼ de carne,
  • ¼ de costillas,
  • ¼ de tocino, 
  • 2 morcillas, 
  • 300 gr de garbanzos, 
  • 300 gr de judías blancas, 
  • 200 gr de arroz y 
  • un buen cardo blanco. 


Elaboración: 
  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno.
  3. Mientras se va limpiando y troceando el cardo en un recipiente con agua caliente y un limón en trozos para que no se ponga negro. 
  4. Cuando el cocido está a punto de verdura se escurren los cardos y se añaden a la olla. Es una verdura que siempre crujirá algo pues es muy fibrosa. Por mucho que esperéis no se pondrá tan tierna como la espinaca por ejemplo. 
  5. Cuando se considere que está, se añade patatas, arroz y morcilla.



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