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miércoles, 10 de julio de 2013

Concentrado para sopa

Ingredientes: 
  • 300 gr de carne magra (yo puse pollo) limpia de nervios y tendones. 
  • 300 gr de verduras (al gusto: zanahoria, apio, cebolla, puerro, tomate…) 
  • 300 gr de sal gorda, 
  • 30 cl de vino tinto, 
  • 1 hoja de laurel. 


Elaboración: 
  1. Se pica muy menudo toda la verdura, si es con picadora mejor. 
  2. Se hace igual con la carne, muy picada. 
  3. Se pone todo en una cacerola, añadiendo el resto de ingredientes. 
  4. Se pone al fuego a cocinar a temperatura baja constante y medio tapado para que vaya evaporando el jugo hasta que se quede espeso. 
  5. Se bate bien. 
  6. Una cucharadita de ese puré sirve para medio litro de caldo. 
  7. Se puede congelar en cubiteras o paquetitos de papel aluminio. Salen bastantes y no tenía bastantes cubiteras, por eso hice los paquetitos. 


Con thermomix: 
  1. Ponemos en el vaso la carne y la troceamos 10 segundos, velocidad 7. Lo sacamos del vaso y lo reservamos. 
  2. Ponemos todas las verduras y las troceamos 10 segundos, velocidad 5. 
  3. Añadimos la sal, la carne que teníamos reservada, el vino, la hoja de laurel y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 2. En este paso, en vez de colocar el cubilete, vamos a poner el cestillo para permitir así que evapore el líquido y nos quede lo más espeso posible. 
  4. Cuando haya terminado el tiempo, dejamos que baje un poco la temperatura (hasta unos 80º), cambiamos el cestillo por el cubilete y trituramos 1 minuto, velocidad 10. 
  5. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en botes en la nevera.



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