Cebolla caramelizada en olla programable o a presión.

Suelo ser muy organizada en la cocina, sobre todo con alimentos de mucho cocinado para que estén en su punto como es la cebolla. 
Os voy a contar un truco (o manía, como queráis) que facilita enormemente que no estemos todo el día en la cocina y tener siempre a mano la cebolla frita. 
Mi "manía" es tener siempre cebolla frita para cualquier cena o guiso, esto resta a la mitad el tiempo de cocinado. Por ejemplo si quiero hacer unas croquetas solo tengo que coger una terrina o porción reservada a ello que suelo guardar congelada. 
El otro día me hizo falta para una quiche, con una terrina tengo bastante, solo tuve que ponerla en la sartén y añadir el bacon cortado a tiras y tenia gran parte del trabajo hecho. 
Para hacer cebolla caramelizada no es necesario añadir azúcar pero los que precisen de mas sabor agradecerán enormemente que se le agregue una cucharadita de vinagre de módena y otra de miel, sale deliciosa pero en lo que quiero hacer hincapié es en el proceso porque cuando hago cebolla frita en la olla programable, no suelo hacer una par de cebollas sino al menos 2 kilos, que ya puestos vamos a tardar lo mismo y de ahí sacamos para los demás guisos.




Ingredientes: 
  • 2 kilos de cebolla, 
  • aceite de oliva virgen extra, 
  • sal, 
  • vinagre de módena, 
  • miel. 


Elaboración: 
  1. Se pone en la olla aceite y se activa el programa para sofreír. Mi olla es Erika y es el programa de asado que se realiza sin tapa. En ollas a presión se hace igual sin cerrar la olla. 
  2. Se añade la cebolla en juliana y la sal para que vaya sudando, se va moviendo constantemente para que se haga por igual y suelte todo el agua. 
  3. Este proceso se hace en unos 10 minutos como mucho, cuando se vea la cebolla algo pochada se cierra la olla y se pone en el programa de verduras unos 3 minutos a presión 2. En ollas normales a presión se pondrá según el fabricante el tiempo recomendado para verduras como para hacer un pisto con la olla cerrada y la presión que recomiende. 
  4. En cuanto pasen estos minutos se despresuriza como se tenga costumbre y se abre la olla con cuidado de no quemarnos, aunque hayamos sacado todo el vapor de la presión aun así queda lo bastante como para quemarnos. 
  5. Se vuelve a poner el programa de sofreír para darle el punto dorado que mas nos guste y sin dejar de remover, esto se hace muy rápido así que en unos minutos se tendrá el punto deseado de cebolla frita. 
  6. En mi caso saco la cebolla y la guardo en pequeños tuppers o en terrinas como las del yogur y en cuanto enfríen las tapo y las congelo. 
  7. Con la porción que queremos dejar caramelizada solo hay que añadir una cucharadita de vinagre de módena y otra de miel y darle unas cuantas vueltas en el programa de sofreír. Así estará listo para acompañar cualquier queso, paté o lo que mas guste en cuanto esté frío.








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Tempura de langostinos estilo Nobu-Rock

Esta es una forma de comer el langostino de las mas deliciosas que he probado, no quería dejar de compartirla porque es sencilla pero de todo lujo, ideal para una celebración sin complicarse demasiado la vida.


Juego de blogueros 2.0: Marquesas de chocolate.

Os presento una receta que ha resultado ser una delicia, mas de lo que esperaba.
En mi afán de experimentar no sabia como podrían salir estas marquesas y tengo que decir que si las normales salieron riquísimas estas, siendo un mundo aparte, salen igualmente deliciosas.
Cuando en Juego de blogueros propusieron como ingrediente principal la almendra no lo dudé dos veces, esta vez si que haría las marquesas de chocolate que estaba deseando.
Las he hecho sin gluten, sustituyendo la cucharada de maicena que le ponía a las marquesas normales por media de cacao en polvo y la otra media de maicena, que no cambiara la consistencia jugosa sin ser húmeda.




Ingredientes: 

  • 250 gr. de almendras molidas o harina de almendras,  
  • 250 gr. de azúcar glas y 50 gr. para espolvorear, 
  • 3 cucharadas de agua, 
  • Ralladura de un limón solo lo amarillo, 
  • 3 huevos medianos, 
  • 1 cucharadita de harina de maíz (maicena), 
  • 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar,
  • 1 cucharadita de levadura química. 

Elaboración: 

  1. Se enciende el horno a 170º mientras se prepara la masa. 
  2. Se pone la harina molida en una sartén a calentar, cuidado que se tuesta enseguida y no serviría, en cuanto empiece a oler un poco se aparta sin dejar de mover. Solo se trata de secarla. 
  3. Se mezclan en un bol los ingredientes secos. 

  4. Se añade el agua y la ralladura del limón. Y se mezcla muy bien. 
  5. Se baten los huevos y se incorporan a la masa moviendo hasta obtener una masa homogénea. 
  6. Se ponen en bandeja los papeles de las marquesas y se van rellenando hasta un poco más de la mitad.  
  7. Se hornea durante unos 20 minutos, depende del horno, pero es mejor ir vigilando y cuando estén un poco dorados sacarlos. 
  8. Cuando hayan enfriado se espolvorea con el colador azúcar glas en abundancia.



Si quereis ver mas recetas con almendras entrad en los siguientes blog:









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Bombones salados de jamón y salmón

Esta receta es ideal para todos aquellos que deseen preparar bocados de lujo para una celebración y sean exigentes en cuanto al sabor. 
Para mi es una receta completa, yo considero completa a aquellas recetas, fáciles de hacer, rápidas y que sean todo un éxito. 
Cuando llega épocas de celebración todo el tiempo que ganemos es poco, le temo mucho mas a la navidad, hago un esfuerzo por no aborrecer estas fiestas pero acabo tan cansada de tanto preparativo que antes de noche vieja ya estoy deseando que acabe. 
Para esas fechas no hay nada mejor que esas tapas que se hacen en un momento y son un lujazo... como esta. 
En el Asaltablog, este mes, teníamos que desvalijar a Duly's Kitchen, el maravilloso blog de Obdulia, no dejéis de visitarlo porque tiene recetas deliciosas. 
Mi relación con esta receta fue amor a primera vista, no quise abrir mas enlaces porque me conozco y al final me voy a liar con todos y me va a costar decidirme, así que cuando pase el reto ya lo iré viendo todo tranquilamente. 




Ingredientes: 
  • Jamón serrano cortado muy fino,
  • Nueces,
  • Pasas,
  • 4 cucharadas de queso crema,
  • Salmón ahumado,
  • Hierbas provenzales.


Elaboración:
  1. Se divide el queso en 2 partes iguales, a una se le añaden hierbas provenzales y a la otra nueces picadas y pasas.



  2. Se ponen las lonchas de jamón y de salmón en una cubitera de silicona cubriendo paredes y fondo.
  3. Se rellenan los de jamón con la pasta de queso con nueces y pasas y las de salmón con la pasta de queso con hierbas.

  4. Se cierra bien cada bombon y se trata de redondear un poco.

  5. Se puede enfriar un poco si se desea pero no hace falta. Se desmolda con cuidado apretándolos un poco para que queden consistentes.
  6. He cogido este relleno al gusto pero se puede rellenar como mas apetezca.



    


Nos vemos en el próximo:







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Atún ahumado

Me estreno en ahumados y con lo fácil que es no será la última vez que lo haga porque está divino, es la mejor forma de comer un salazón que he tenido y resulta que no está nada salado. 

Por el aspecto creía que iba a resultar como la mojama o por el estilo y la verdad es que nada tiene que ver.

La oportunidad me la ha dado el reto Tus recetas al proponer entre otras recetas esta de Estela, del blog Mi dornillo, la cocina de Estela, mirad con que pocos ingredientes sale una tapa de lujo.

Si queréis ver las demás recetas de mis compañeros de reto solo tenéis que entrar AQUÍ.



Ingredientes: 
  • Un trozo de atún de tamaño regular para cortarlo al final en lonchas, 
  • Sal para ahumados, 
  • Aceite de oliva virgen extra. 


Elaboración: 
  1. Se congela el atún durante 2 días para evitar el anisaki y cualquier bacteria. Yo lo compré congelado y según la fecha llevaba 1 semana así que al llegar a casa solo tuve que descongelar. 
  2. Se descongela en el frigorífico de un día para otro, se lava y se seca bien. 

  3. Se prepara para ahumar con sal de ahumados en film transparente. Hay que tener seguro que está totalmente cubierto de sal y el paquete bien cerrado. Ademas es muy importante que se guarde dentro de un tuppers porque va a soltar todo el agua. Se le pone algo de peso encima para que se cure bien compactado. 



  4. Se deja en esa sal durante al menos 48 horas, depende del grosor de la pieza. Yo lo hice con 2 filetes no muy gruesos así que era mas que suficiente. 
  5. Pasados estos días se enjuaga muy bien de ese liquido salado y se seca totalmente. 
  6. Se deja envuelto en film en la nevera por 24 horas mas para que se asiente. 
  7. Se corta en lonchas y se añade aceite al gusto. También se puede dejar sin cortar e ir cortándolo conforme se vaya a consumir. 
  8. Se consume combinado con multitud de cosa, a mi me gusta con frutos secos pero hasta en ensalada está riquísimo.





Nos vemos en el próximo reto:





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Croquetas de pollo y cúrcuma

Es quizá de las recetas mejor logradas con esta especia... una delicia.



Muffins de pimientos y queso de tetilla

Esta receta puede ser para algunos un gran desafío pero en realidad son tan fáciles de hacer que hasta los mas pequeños de la casa pueden hacerla.
Para Desafío en la cocina esta era la propuesta de este mes, unos muffins salados, mas que un desafío parece que querían darse un festín porque es algo tan rico y delicioso que lo daría como premio.
Es una forma de comer bizcochos deliciosos salados y que puedes rellenar con lo que mas te guste, yo soy muy fan del queso de tetilla y de los pimientos fritos acompañándolo, son la pareja perfecta para muchas cosas, canapés, tartaletas, hojaldres, bocadillos....
En este caso los hice sin gluten, con harina del tipo dolci que sale mas esponjosos pero con harina de trigo de todo uso salen también genial, solo que pondría un poco menos, unos 130 gramos.
Si queréis ver mas muffins riquísimos de los demás participantes solo tienes que entrar AQUÍ.



Ingredientes:

  • 150 gr de harina,
  • 1 cucharadita de levadura química,
  • 125 ml de leche,
  • 2 huevos,
  • Queso de tetilla,
  • sal,
  • pimienta molida,
  • pimientos del padrón (vale cualquier pimiento verde).


Elaboración:

  1. Se enciende el horno a 180ºC mientras se preparan los muffins que vaya calentando.
  2. Se fríen los pimientos salados a fuego medio y con cuidado de que no se quemen.

  3. Se mezclan en un bol los ingredientes para el muffins sin el queso ni los pimientos.

  4. Se ponen las capsulas de magdalenas en un molde para que no se deformen al aumentar la masa.
  5. Se rellenan la mitad de las capsulas con la masa y se le añade un trozo de queso y pimiento al gusto.

  6. Se terminan de cubrir con mas masa pero sin que rebose ya que luego aumentan bastante de tamaño, lo ideal es rellenar las capsulas 3/4 partes.
  7. Se hornean a 180ºC durante unos 10 a 15 minutos, depende del horno, así que mejor vigilar.

  8. Se sirve cuando estén fríos acompañando a unos ricos pimientos o añadiéndole alguna salsa sabrosa como la salsa rosa.




Nos vemos en el próximo:







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