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Arroz aromatizado con frutas desecadas

Este arroz es un arroz muy especial que me ofrecieron en el supermercado habitual, es un arroz basmati aromatizado procedente de India que tiene un sabor delicioso.
Viene envasado en un paquete opaco azul metalizado, su nombre es SUNDARY original Basmati y creo que es nuevo en el mercado, pero creedme, merece la pena buscarlo.



Ingredientes:

  • Arroz basmati aromatizado (este arroz es un arroz indio muy especial que me ofrecieron en el super, viene en un paquete azul metalizado aunque no se la marca) 
  • 1 cebolla,
  • Fruta desecada, la cantidad es según el gusto, yo puse un par de puñados.
  • 1 vaso de vino de jerez crema,
  • Caldo de verduras, el doble que de arroz,
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • Perejil,
  • sal.
Elaboración:

  1. Se pone en la cacerola el aceite y la cebolla en juliana y se fríe hasta que dore un poco.
  2. Se añade la fruta cortada en trozos pequeños, yo la puse en trozos algo grandes porque nos gusta así.

  3. Se añade el vino y se remueve bien hasta que reduzca.
  4. Se añade el arroz y se le da unas vueltas para que coja la esencia de todos los ingredientes.
  5. Se añade el caldo, doble cantidad que de arroz, y se sala al gusto.
  6. Se cuece en 10 minutos pero si usáis otro arroz seguid las instrucciones del envase.
  7. Se deja reposar un poco y se añade algo de perejil muy picado. Se puede acompañar de algún pescado ahumado, al vapor o cualquier carne blanca.











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Arroz meloso con pollo y queso azul

Este plato es la típica comida rápida de hacer que se convierte en un éxito. 
Es tan simple de hacer que la calificaría para principiantes y niños pero gusta a todos así que es una muy buena forma de salir de un apuro cuando no se sabe que hacer, salir de la rutina. 



Ingredientes: 
  • 300 gr de arroz, 
  • 1 pechuga de pollo, 
  • 1 cebolla, 
  • Aceite de oliva virgen extra, 
  • 3 partes de caldo de verduras o pollo por cada parte de arroz, 
  • 100 gr de queso crema azul, 
  • sal, 
  • perejil. 


Elaboración: 
  1. Se pone en la cazuela aceite y se fríe la cebolla picada hasta dorarla. 

  2. Se añade el pollo cortado el rodajitas finas y se deja hacer. 

  3. Se añade el arroz y se saltea un poco antes de añadir el caldo. 
  4. Se añade el caldo, 3 partes por cada 1 de arroz para que salga meloso y se cuece en 20 minutos. 
  5. Se añade la sal correspondiente. 
  6. Cuando esté a media cocción se añade el queso y se mezcla bien. 
  7. Se termina de cocer y se deja en reposo unos minutos. 


  8. Se sirve con un poco de perejil picado.







 

Arroz negro con calamares

Dicen que la comida debe entrar primero por el ojo y reconozco que este arroz no es nada vistoso pero el sabor de la tinta de calamar es único y lo hace la mar de sabroso. 
Una vez que lo pruebas no lo vuelves a mirar con los mismos ojos.
Animo a que lo hagan y lo prueben, los que ya lo han probado saben porque lo digo, es un placer saborear este manjar.



Ingredientes: 
  • aceite de oliva virgen extra,
  • 1 cebolla, 
  • 1 dientes de ajo,
  • 1 calamar fresco grande o 2 pequeños, 
  • sal,
  • 200 gr de arroz, 
  • 150 ml de vino blanco, 
  • 1 o 2 bolsas de tinta de calamar, depende de que se quiera mas o menos negro, 
  • 1 litro de caldo de verduras o pescado, 
  • perejil picado, 



Elaboración:
  1. En una sartén con un poco de aceite se fríe la cebolla y el ajo muy picados o rallados hasta que estén dorados.

  2. Mientras en un cazo con el caldo se cuece la tinta de calamar disuelta en el vino hasta que reduzca casi a la mitad. Lo ideal es batir la tinta en un vaso de batidora con el vino e incorporarlo al caldo para cocerla.

  3. En la sartén se añade el calamar troceado al gusto a freír.
  4. Se añade el arroz a la fritada y se le da unas vueltas rehogándolo.


  5. Se añade el caldo que corresponda, en este caso mejor 3 partes de caldo por una de arroz pero dependerá del tipo de arroz que usemos y del fabricante. Antes es mejor colarlo, aunque hoy venden la tinta ya limpia puede que se escape algún resto de arena y no resulte agradable en la boca además, si usamos la tinta directamente del calamar es seguro que tendrá bastante arena.
  6. Se cuece unos 20 minutos y se deja reposar al menos 5 minutos mas.
  7. Se espolvorea con un poco de perejil y se puede servir acompañado de un alioli.








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Arroz oriental

Este arroz es apropiado para acompañar cualquier carne o pescado cocinados con aceites de sésamo o soja aunque también combina muy bien con cualquier carne, pescado o marisco a la plancha o brasa. 
Es un arroz que por su aliño se disfruta muchisimo así tal cual, es muy sabroso aunque la cantidad de aliño debería variar según los gustos del comensal. 
Os comento como yo lo hago y es como mas nos gusta. 



Ensalada de arroz agridulce

Esta ensalada de arroz, que se puede tomar templada, es una delicia que se puede usar como acompañamiento de una carne o pescado, como un primer plato o como guarnición.


Ensalada de arroz con gambas y queso

Esta receta tan sencilla de hacer es de un sabor muy especial, todo depende del aliño aunque, claro está, también de la calidad de los productos.


Paella de verduras

Esta paella, llamada también vegana, puede ser mas o menos sabrosa dependiendo de las verduras que le pongamos.
Yo la hice mas sencilla y con judías verdes sobre todo para el reto Color y sabor de temporada y porque es una verdura de temporada y ahora es cuando están mas tiernas y sabrosas.
Si se quiere poner otro tipo de verduras como son brocoli o coliflor hay que tener en cuenta que son verduras de menos cocción y si se pasan pierden la forma y se deshacen, en este caso lo ideal es cocerlo aparte y añadirlo casi al final, cuando solo necesita reposo, de este modo evitas que dejen un sabor intenso a la paella y se saboreen también los demás ingredientes.



Ingredientes:
  • Arroz vaporizado 1/2 vaso por persona, 
  • 2 vasos y medio de caldo por persona o en su defecto de agua y 1 pastilla de caldo vegetal, 
  • 4 ó 5 dientes de ajo, 
  • media cebolla, 
  • Pimiento rojo y verde, 
  • 1 Tomate, 
  • Verduras variadas según temporada: aquí puse zanahorias, judías verdes y guisantes, 
  • Azafrán, 
  • Aceite,
  • sal. 


Elaboración:
  1. Se fríe en la paellera los ajos cortados en láminas y la cebolla muy picada junto al pimiento hasta que estén dorados. Las mejores Paelleras para este arroz pueden conseguirlas en Hostelería10.com.
  2. Se añade el tomate pelado, picado y escurrido y se fríe hasta que este bien hecho.
  3. Se añade ahora las verduras que vayamos a ponerle y se deja unos minutos que se haga.
  4. Se pone el arroz a freír un poco junto a la fritada de verduras.
  5. Se añade el caldo, sal y el azafrán con el fuego bien fuerte hasta que arranque a hervir, entonces contamos 20 minutos desde ese momento a fuego muy lento y tapado.
  6. Se mueve de vez en cuando durante la cocción pero sin pasarse que es bueno que haga socarrado.
  7. Cuando pasen esos 20 minutos se deja tapado que repose durante 5 minutos mínimo.




Nos vemos en el proximo reto de:




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Rissoto al azafrán

Esta receta tan jugosa es una forma de comer el arroz que la Marquesa de Parabere consideraba como oriental y es que el sabor que deja el azafran recuerda esos sabores y aromas de oriente, porque esta receta es del libro de la Marquesa de Parabere para el reto y sale mas que delicoso.
He ajustado las cantidades a gustos y comensales, esta cantidad es para 2 comensales aunque si te descuidas solo para uno porque sale muy bueno.
Esta ha sido el resultado:


Hamburguesa de Quinoa

¿Conoceis las propiedades de la quinoa? 
Os cuento un poco sobre este alimento de dioses de origen Quechua. Según nos cuentan en Casa Pià:

  "La Quinoa es conocida como “cereal madre” en la lengua quechua, la quinoa fue el alimento básico de los Incas durante miles de años, unido a su religión y su cultura. 
Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue substituido por maíz y patatas y en muy poco tiempo, la quinoa desapareció con la aniquilación de esta cultura. 
Actualmente vuelve a cultivarse en los Andes, se siembra con éxito en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos países. 
La Chenopodium quinoa, a pesar de ser una planta, ha sido clasificada como pseudo cereal, poseyendo el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Contiene también todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. 
Siendo un grano blando, muy digestivo, de rápida cocción y apreciable sabor, además de sus propiedades nutritivas, es muy fácil de usar y se comercializa en infinidad de formas ; en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks". 

Además, como todos saben, la falta de gluten hace que no ligue bien para formar una pasta y se disgrega por lo que a la hora de cocinarlo de este modo, hamburguesas, necesita de un aglutinante y que mejor que la patata que no tiene gluten pero si bastante almidón que actúa como buen aglutinante. 


Endivias con sushi

¿Suena raro el título? 
La mayoría de las personas creen que el Sushi es la forma de presentar el arroz avinagrado envuelto en alga nori y relleno pero en realidad el Sushi deriva de la unión de 2 silabas: SU que significa Vinagre y SHI que deriva de la palabra MESHI que significa arroz blanco, por lo tanto su traducción seria Arroz avinagrado.
También se puede llamar Shari que en realidad es el gohan (arroz blanco cocido) aderezado, y eso es lo que he añadido a las endivias, un arroz avinagrado en ensalada que le da un sabor delicioso a las hojas de endivia. 
Podéis ver toda la terminología básica de la técnica del sushi entrando AQUÍ
No he puesto cantidades porque dependerá de las cantidades de hojas que se tenga de endivia, asi que iré diciendo aproximaciones mientras elaboro la receta. 



Ingredientes: 
  • Endivias, 
  • Arroz oriental, 
  • Aderezo para sushi, 
  • Alga nori, 
  • Aceite de oliva, 
  • Mostaza de dijon (si se prefiere se puede sustituir por un poco de Wasabi, la cantidad es el tamaño de un grano de arroz), 
  • Surimi. 


Elaboracion: 
  1. Se prepara el sushi tal como explico AQUI
  2. Se aliña el sushi con alga nori muy picada, un poco de aceite y una puntita de mostaza. 



  3. Se lavan bien las hojas de endivia y se rellenan con una cucharada del sushi ya preparado y un poco de surimi.



Esta receta la he preparado para el reto:






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