Este chef que teníamos que homenajear en Cooking the chef esta vez es, para mi gusto, un chef de cocina joven, es decir, de los que se adaptan a la demanda mas juvenil y actual con los gustos y conocimientos de la cocina de siempre.

Para el reto Alfabeto salado había que hacer una receta con Lomo y mango, maravillosa combinación que ya he usado en otras ocasiones, así que me decanté por esta riquísima lasaña.

Esta forma de hacer la presa ibérica es una de las mas sencillas, apenas tiene elaboración y esta deliciosa.

Esta forma de comer el solomillo lo reservo para celebraciones y navidad, es un plato de fiesta.

Hay mucha gente que no está por la labor de comer algo tan sano como son las acelgas, podría escribir todas las propiedades que tiene que de sobra todos conocen pero esto sería un blog medicinal es vez de gastronómico y es que las propiedades de esta verdura son muchísimos.

Este pastel lo he hecho normalmente para reciclar restos de carne picada con verduras, pero de cualquier forma siempre está muy rico.

Este verano estoy repasando las deliciosas recetas que nos dejó el gran chef Paul Bocuse y mirad que cosa mas rica y sencillita de hacer para no estar toda la mañana ante los fogones y evitar pasar calor.

Esta forma de cocinar los codillos es deliciosa y fácil de hacer.

Para abreviar la llamo la receta del 2, porque casi todo va de par en par, eso facilita mucho cuando hay que hacer mas o menos cantidad.

Coged el pan que vamos a mojar.

Codillo de cerdo en salsa

Ingredientes:

• 2 codillos,
• 2 tomates,
• 2 cebollas,
• 2 zanahorias,
• 250 ml de vino dulce,
• 200 ml de caldo o en su defecto una pastilla de caldo concentrado,
• aceite de oliva,
• sal.

Elaboración:

Se asan los codillos en el horno o se compran ya asados para facilitar la receta.

Se pone en la olla la cebolla en juliana y la zanahoria picada con un poco de aceite y se doran antes de seguir.

Se añade los tomates pelados, picados y escurridos.

Se deja hacer un poco antes de añadir los codillos asados, si no se han asado previamente se ponen en el horno hasta que estén casi hechos.

Se añaden los codillos con su jugo, el vino, el caldo y la sal. Si no se tiene caldo basta con añadir una pastilla de concentrado pero no habrá que poner sal. En una ocasión añadí una cucharadita de bovril y sale delicioso.

Esta receta la hice en la olla programable así que solo basta con poner programa para carne, 20 minutos y presión 2. Si se hace en olla normal solo habrá que cocinarlo hasta que esté la verdura hecha y reducida, por esto es lo de poner los codillos ya asados, además de porque le da mejor sabor evita que la verdura de la salsa se pase.

Se sacan los codillos ya cocinados y se bate la salsa.

Se vuelven a mezclar los codillos con la salsa y servir.

Para este reto de Cooking the chef, este mes teníamos nada menos que al chef internacional Gennaro Contaldo, un gran chef muy mediático y querido por todos y de él es esta gran receta que recoge en su apartado sin gluten.

Esta es una receta para salir del paso normalmente, pero cuando se aliña con ingredientes ricos y cremosos el resultado es de lujo, una forma de convertir una receta del dia a dia en una de domingo.

Esta receta peca de sencilla pero con un gran sabor.
Es la típica receta que saca de mas de un apuro ya que es rápida de hacer y no necesita horno pero no por eso deja de ser una receta de diez.

Esta receta es originaria de Córdoba y aunque se ha convertido en bandera de todo el pais por ser tan deliciosa, será mas o menos sabrosa dependiendo de la calidad de la carne y los ingredientes que le pongamos.

Para esta receta usé un rabo de toro y un tinto Rioja reserva que era una delicia. En cuanto a los demás ingredientes, todos frescos y del mismo día.

Parece una pizza, lo se, pero la base es un jugoso bizcocho como el de las tortitas que le da muchísimo juego al relleno.

Lo mejor de esta receta es lo fácil de hacer y rápido en sarten con tapa, también está bien que puedes hacerlo para reciclar ese pollo asado o cualquier relleno que quieras poner. Este pastel lo he hecho con carne picada pero deja libre la imaginación....

Pastel de Pollo y Queso 

Ingredientes:

• Aceite de oliva para rehogar,
• 1 cebolla en juliana, 
• 300 gr. de carne de pollo picada, 
• 150 gr de salsa de tomate,
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 
• Sal, 
• Pimienta molida, 
• 1 cucharadita de orégano, 
• 150 gr de queso rayado variado, 
• 100 gr de queso crema. 

Para la base: 

• 1 huevo, 
• 200 ml de leche, 
• 25 gr de aceite de oliva, 
• 80 gr de harina sin gluten, 
• 1/2 cucharadita de goma guar o xantana,
• 1 cucharadita de levadura química.

Elaboración:

1. Se fríe la cebolla cortada en juliana hasta que empiece a dorarse.
   
2. Se añade la carne picada y sal, pimienta y orégano.
   
   
   
   
3. Cuando la carne empiece a dorarse se añade la salsa de tomate y el pimentón dulce y se termina de hacer.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Se ponen en el vaso de la batidora los ingredientes de la base y se mezclan bien batiéndolos.
   
   
   
   
   
   
   
5. En la sarten se pone un poco de aceite y se extiende por toda ella.
   
6. Se vierte la masa de la base y se deja hacer a fuego muy suave durante unos 5 minutos con la tapa puesta o hasta que veamos que la superficie empieza a cuajar.
   
   
   
   
7. Se vierte el relleno de carne sobre la base.
   
8. Se añade el queso que elijamos repartiéndolo bien.
   
   
   
   
9. Se vuelve a poner la tapa y se deja hacer unos minutos o hasta que se haya fundido el queso.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 

Este mes de enero tenemos un reto genial en Coocking the chef y es hacer alguna receta de Donna Hay, de las muchísimas recetas ricas que tiene he preferido hacer esta que me parece muy fácil pero sobre todo muy al gusto de todos en casa.

Que forma mas deliciosa de comer carne y ademas que fácil de hacer.

Lo mejor de todo es lo versátil que puede llegar a ser, para esta receta aproveché los pimientos fritos en juliana que me quedaron 2 días antes y añadí cebolla caramelizada que acababa de hacer para otras recetas. La combinación fue estupenda.

Esta fácil receta la recomiendo siempre que puedo porque saca de mas de un apuro y es muy sabrosa.

Como podéis ver se hace en un momento y está deliciosa, cargada de sabor y gusta a todo el mundo, desde niños a mayores, ademas de que sienta genial.

Mira como lo hago en el paso a paso.

Esta receta se puede hacer con cualquier carne que se quiera hacer en brochetas pero también para unos sencillos filetes de lomo o cualquier carne hacen que sea un manjar. 

Todo está en el marinado, en este caso es un marinado sencillo al estilo barbacoa, con la proporción exacta de ingredientes que lo hace agridulce. 

Esta receta la hago para comodín de Desafío en la cocina como receta salada, una receta que estaba deseando hacer y muy distinta a los tradicionales pinchitos morunos a los que estamos acostumbrados. 

He elegido carne de pollo por ser mas ligera y con este marinado sale deliciosa pero insisto en que con cualquier carne sale increíblemente delicioso. 

Ingredientes: 

• 1 pechuga de pollo, 
• 200 ml de tomate frito, 
• 2 cucharadas de vinagre, 
• 50 gr de azúcar, 
• 1 cebolleta, 
• El zumo de 1 lima, 
• ralladura de lima, 
• 50 gr de miel, 
• ½ cucharadita de pimentón dulce, 
• 1 cucharadita de orégano, 
• 1 cucharadita de albahaca, 
• 1 cucharadita de sal, 
• 1 cucharadita de tomillo,
• ½ cucharadita de pimienta negra, 
• ½ cucharadita de ajo molido. 

Elaboración: 

1. Se trocea el pollo en cuadrados grandes, se salpimenta y reserva. 
2. Se ponen en el vaso de la batidora los demás ingredientes y se bate muy fino.
   
    
3. Se pasa lo batido a un cazo y se deja reducir hasta que empiece a cambiar de color.
   
   
   
   
    
4. Se deja templar y se añade la carne de pollo para dejar macerar 1 o 2 horas. 
   
   
   
   
5. Se hacen las brochetas y se prepara la plancha. 
   
6. Se ponen las brochetas en la plancha hasta que estén hechas y se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   
   

Nos vemos en la próxima temporada de: