Estas albóndigas se hacían tradicionalmente en semana santa para acompañarlas de una salsa de tomate pero sobre todo para añadir al típico potaje de semana santa o a la sopa de mayonesa y espárragos.
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.


Ingredientes: 

• 1/2 Kg. de bacalao desmenuzado y desalado, 
• Pan rallado, 
• 2 huevos, 
• Perejil picado, 
• Sal, 
• Pimienta, 
• Harina, 
•  Aceite. 

Elaboración: 

1. El bacalao desalado, desmenuzado y libre de espinas y piel se mezcla con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. 
2. Se amasa todo muy bien y se hacen las albóndigas, pasándolas por harina. 
3. Se fríen en aceite hasta que se doren.

Estas albóndigas tan fáciles de hacer tienen un resultado espectacular al acompañarlas con esta salsa. Es una salsa que va muy bien con cualquier tipo de carne pero queda estupendamente con las carnes a la brasa y con las albóndigas. Lo ideal es cocer las albóndigas después de fritas en esta salsa para hacerlas más esponjosas pero al ser una salsa de gran sabor es aconsejable hacer una mezcla discreta y servirla en un bol en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Además de respetar así el auténtico sabor de las albóndigas. Es una salsa de refinado sabor para ocasiones muy especiales. 

Ingredientes: 

• 500 gr de carne de cerdo, 
• 1 diente de ajo,
• 1 ramita de perejil, 
• leche, 
• 1 huevo, 
• 1 rebanadas de pan, 
• sal 
• y pan rallado. 

Elaboración:

De las albóndigas: 

1. Se mezclan bien en un bol grande la carne picada, el ajo y el perejil picado, la rebanada de pan empapada en leche, el huevo y la sal. 
2. Se hacen bolas con la mezcla y se pasan por pan rallado formando las albóndigas. 
3. Se fríen las albóndigas en una sartén con abundante aceite y se reservan. 

Elaboración de la Salsa charcutera : 

Ingredientes: 

• 100 gr. de mantequilla, 
• 1 cebolla mediana, 
• 1 vaso de vino blanco seco, 
• 3 dl de salsa española, 
• 60 gr. de pepinillos picados o cortados en rodajas. 

 Para ½ litro de salsa española: 

• 40 gr de harina, 
• 40 gr de mantequilla o aceite de oliva 
• y 3/4 de litro de fondo oscuro. 

Método: 

1º se hace la salsa española: 

1. En una cazuela se derrite la mantequilla y tostamos en ella la harina hasta que esté oscura. 
2. Se le añade el fondo oscuro hasta que ligue y empiece a espesar. 
3. Se pasa por el chino y se reserva. 

2º la salsa charcutera: 

1. En la cazuela se pone 50 gr de mantequilla y la cebolla picada. 
2. Cuando empiece a dorar se añade el vino y se deja reducir un poco. 
3. Se añade la salsa española y se deja a cocer unos 15 minutos a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando. 
4. Cuando se vaya a servir se añade la mantequilla restante y los pepinillos muy picados. 
5. Se sirven las albóndigas acompañándolas de unas verduras y esta salsa.