• 105 gr de almidón de maíz. 
• 30 gr de harina de trigo sarraceno. 
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 4 gr de stevia.
• 3 gr de levadura seca.
• 65 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 5 gr de agua de azahar.
• 1 huevo.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
• Ralladura. de media naranja.
• 1 pizca de sal.
• 6 gr de goma xantana.
• Mantequilla sin lactosa fundida para pintar.
• Eritritol para decorar.

1. En un bol se mezclan las harinas.
2. En la leche tibia a unos 35ºC se agrega la levadura y 3 cucharadas de la mezcla de harinas y se deja reposar.
3. A la mezcla de harinas se le añade el psyllium y la sal y se revuelven bien.
4. En cuanto la levadura se haya activado y esa mezcla esté efervescente se vierte en el bol de las harinas junto al huevo. la stevia y el agua de azahar.
5. Una vez se haya mezclado bien se añade la mantequilla en pomada y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. Se agrega la ralladura de naranja y la xantana amasando bien para que coja una textura menos fluida.
7. En la encimera se vierte un poco de aceite para engrasarla y poder trabajar la masa sin que se pegue.
8. Con las manos engrasadas para evitar que se pegue la masa se trabaja en la encimera hasta formar una masa muy homogénea que no se pegue a la encimera y se parte las porciones de decoración, una pequeña bola para poner encima y dos tiras que se cruzan de un lado al otro formando una cruz.
9. Se forma una bola grande y se pone sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
10. Se enharina la superficie para que se adhiera bien los trozos de decoración y no resbalen con el aceite.
11. Así se termina de poner las piezas uniendolas con ayuda de un poco de agua untada con un pincel y en el centro irá la bola también pegandola con un poco de agua.
12. Se cubre con film y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
13. En el horno precalentado a 170ºC se mete la bandeja con la masa a hornear durante unos 25 minutos.
    
    
    
14. Cuando ya esté cocido se deja templar ante de pintar con mantequilla y se le añade el eritritol por encima.
    
    
    
    
    
    

Para el lemon curd:

• 8 gr de stevia.
• 200 ml de zumo de limón.
• 100 ml de agua.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.
• 50 ml de licor de Limoncello (opcional).

• 350 gr de queso mascarpone sin lactosa.
• 250 ml de nata vegetal para montar.
• 100 gr de lemon curd.
• 40 ml jugo de limón.
• 4 gr de stevia.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.

• 24 bizcochos de soletilla sin gluten.
• 100 gr de lemon curd.

1. Se ponen en la amasadora los huevos, las yemas y la stevia. 
2. Cuando estén bien mezclados se añade la Maicena y  se bate hasta incorporarla. 
3. En un cazo se calienta el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla. 
4. Cuando rompa a hervir, se añade la crema de huevos y yema y se mezcla hasta que la crema empiece a espesar a fuego muy suave y sin dejar de remover. 
5. Se aparta el cazo del fuego y se vierte el lemon curd en un bol para que enfríe antes de meter en la nevera bien tapado.
   
   
   

1. Se ponen todos los ingredientes menos el licor en un cazo y se pone a fuego medio. 
2. Cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se añade el licor (en caso de usarlo). 
3. Se reserva hasta que esté a temperatura ambiente. 

1. Se bate el queso mascarpone con la ralladura de limón y el zumo de limón, hasta tener una crema homogénea y cremosa. 
2. A continuación y sin dejar de batir se añade el lemon curd y se mezcla hasta que esté bien homogéneo y se reserva.
3. Se bate la nata junto con la stevia hasta conseguir una textura bien firme. 
4. Entonces se agrega la mitad de esta nata a la crema de queso y con movimientos suaves se mezcla hasta que esté homogénea.
5. Se añade el resto de nata y se termina de mezclar bien.

1. Lo ideal es poner papel de horno en el recipiente que se vaya a usar para luego desmoldar cómodamente.
2. Se mojan los bizcochos con el almíbar y se colocan en toda la base del molde.
3. En seguida se cubre con la crema de mascarpone y se repite estas dos capas hasta que se terminen los ingredientes.
   
   
   
4. Se cubre con el resto de lemon curd y se decora al gusto.
5. Es necesario tenerlo en la nevera al menos unas horas para que adquiera consistencia y firmeza.

• 350 gr dátiles sin hueso.
• 190 gr agua.

• 85 gr de pasta de dátiles.
• 100 gr de harina de avena.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 5 gr de levadura química.
• Una pizca de sal.
• 2 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 100 gr aceite de oliva suave.
• 1'5 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de 1/2 naranja.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 100 gr de nata sin lactosa.

1. Se ponen en remojo los dátiles en agua caliente al menos durante media hora.
2. En la termomix se ponen los dátiles escurridos y el agua y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se pasa a un recipiente para guardar en la nevera para usar en mas ocasiones.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 180ºC.
2. Se ponen en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la harina y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se añade la harina y se vuelve a programar triturar/30 seg/vel 10.
4. Se vierte esta masa a una manga pastelera sin boquilla para facilitar el llenado de los moldes.
5. Los moldes se engrasan con un poco de aceite y se llenan hasta la mitad con la masa.
6. Se hornean unos 20 minutos.
   
   
   
7. Para enfriar es mejor que lo hagan en rejilla para que no se humedezcan.

1. Se calienta la nata y antes de que empiece a hervir se aparta de fuego, si se hace en microondas se calienta en intervalos de 30 segundos, y se le añade el chocolate troceado.
2. Se remueve hasta que se tenga una crema homogénea.
   
   
   
3. Se bañan los donuts en esta cobertura y se decoran al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de almidón de maíz. 
• 75 gr de harina de garbanzos. 
• 25 gr de almidón de patatas. 
• 5 gr de goma xantana. 
• 1 gr de stevia. 
• 4 gr de sal.
• 100 gr de agua.
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra. 
• Huevo para pintarlas.

1. En el vaso se pone la manzana, la stevia, la vainilla, la maicena, el zumo de limón, la canela, el cardamomo molido, la nuez moscada y 1 pellizco de sal. 
2. Se trocea 5 seg/vel 3.5. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se programa 6 min/100°C/↻/vel 1.5. 
3. Se retira a un bol y se deja enfriar mientras se hacen las obleas.
   
   
   

1. En un bol se ponen todos los ingredientes secos y se mezclan muy bien. 
2. Se añaden los ingredientes líquidos y se amasa hasta tener una masa blanda y maleable. 
3. Sobre la encimera con un poco de harina se sigue amasando hasta que no se pegue a las manos y se vea muy homogénea, ha de estar muy elástica.
4. Se hacen porciones de masa y se estiran muy bien con el rodillo sobre la encimera engrasada hasta que sea muy fina, es una masa muy poco quebradiza y elástica.
5. Estas porciones bien estiradas se cortan con un aro.
6. Se rellenan las obleas con una cucharadita del relleno ya frío y se cierran formando las empanadillas.
7. Conforme se van cerrando se ponen sobre papel de horno en la bandeja del horno y se pintan con huevo batido.
8. Se hornean en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
9. Antes de presentarlas se dejan enfriar y se espolvorea con azúcar glas si se desea, esto es opcional.
   
   
   
   
   
   

• 5 yemas de huevo. 
• 60 gr de aceite suave. 
• 100 ml de leche de almendras sin azúcar. 
• 65 gr de harina sin gluten. 
• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar. 
• Chocolate negro rallado o en gotas.
• 5 claras de huevo. 
• 2 cucharaditas de crémor tártaro.
• 8 gr de stevia.

1. Se ponen en la amasadora las yemas con el aceite, la leche, el cacao y la harina a batir hasta que esté todo bien integrado.
2. En otro bol se montan las claras con el cremor y la stevia hasta que formen picos.
3. Se unen las 2 masas hasta que esté homogéneo con movimientos suaves y envolventes.
4. Entonces se agregan las gotas de chocolate o trocitos.
5. En un molde para horno cubierto con papel de horno se vierte la masa resultante. He usado uno apto para relleno.
6. En el horno precalentado a 160ºC se hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga el palito seco. Depende del molde estará listo antes o después. Hay que tener cuidado de que no se cueza demasiado.
7. En cuanto esté hecho y antes de que se enfríe se saca la barra central para poder desmoldar el bizcocho y rellenar después.
   
   
   

1. Se pone en el vaso de la thermomix las avellanas y el azúcar y se tritura unos 20 segundos/Vel. 8.
2. Una vez triturado se bajan los ingredientes con la espátula y se añade el chocolate.
3. Se tritura 20 segundos/Vel.9.
4. En seguida se añade la leche y el aceite y se programa 7 minutos/50⁰/Vel. 4.
5. Se vierte en el hueco del bizcocho colocado vertical y se deja en la nevera hasta que cuaje.
   
   
   
6. Lo que no se use para el relleno se reparte en tarros o se pone todo en uno grande y se guarda en la nevera, en poco tiempo estará espeso.
7. Si se hace del modo tradicional se trituran las avellanas y el azúcar en una batidora potente.
8. Se agregan los chocolates y se vuelve a triturar hasta que esté todo muy fino y bien mezclado.
9. En un cazo se agregan los líquidos y todo lo triturado y se pone a fuego suave, no debe hervir, hasta que esté todo homogéneo sin dejar de remover.

• 40 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 80 gr de agua.
• 1 cucharadita de vainilla.

Para la crema de pistachos:

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar.
• 100 gr de pistachos pelados (sin sal).

Para el relleno: 

• 500 ml de nata vegetal para montar bien fría. 
• 30 gr de cacao sin azúcar. 
• 5 gr de stevia porque esta nata ya viene endulzada. 
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo.

Para la cobertura:

• 200 gr de Chocolate negro.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• Pistachos troceados, trozos de chocolate negro...

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón.
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa.
   
   
   

Para la crema de pistachos:

Para el bizcocho:

Para el relleno: 

 Para montar:

1. Se corta el bizcocho por la mitad para añadir el relleno.
2. Se pone un cordón de crema de relleno alrededor para limitar el relleno de pistacho y se rellena el interior de la crema de pistachos.
3. Se cubre con la otra mitad de bizcocho.
4. Una vez montado se cubre con la crema de chocolate y se decora al gusto.
   
   
   
5. Se conserva en el frigorífico aunque el relleno se quede más cuajado pero está así as rico.
   
   
   
   
   
   
   
6. 
   
   
   
   

• 1 litro de leche de almendras sin azúcar.
• 90 gr de almidón o fécula de patata.
• 50 gr cacao sin azúcar.
• 8 gr de stevia.
• 1 cucharadita de cacao para decorar.
• Coco rallado para decorar.

1. Se ponen todos los ingredientes en un cazo, menos los de decoración, y se cuecen mientras se van mezclando.
2. Sin dejar de remover se lleva a ebullición y cuando esté espeso se aparta del fuego.
3. En un molde al gusto se vierte la mezcla y se deja enfriar unas 6 horas.
   
   
   
4. Se desmolda y se espolvorea con cacao antes de servir y, si gusta, un poco de coco rallado.
   
   
   
   
   
   

• 2 plátanos maduros.
• 175 gr de harina de avena.
• 250 gr de yogurt sin lactosa.
• 10 gr de levadura química.
• 5 gr de stevia.
• 1 chorrito de vainilla.
• Aceite de girasol para engrasar el molde.

• Chocolate negro cobertura.
• 250 gr de queso crema sin lactosa.
• 100 gr de azúcar glas sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Colorante al gusto.

1. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se hace la masa.
2. Se pone en el vaso de la thermomix o la batidora que se vaya a usar el plátano pelado y troceado y se programa 5 seg/vel 6. Con la espátula, se baja el plátano hacia el fondo del vaso.
3. En seguida se agregan los demás ingredientes y se mezcla 20 seg/vel 4.
4. Se engrasa el molde que se va a usar y se reparte la masa.
5. Se hornea durante unos 15 minutos o hasta que al pincharlos salga el palito seco.
   
   
   
6. Tienen que estar totalmente fríos para pasar a la decoración.

1. Se funde al baño maría el chocolate y se baña cada pastelito con ayuda de una cuchara para que los laterales salgan desiguales.
2. Es mejor dejarlos en la nevera hasta que se cuaje bien el chocolate antes de pasar al siguiente paso.
3. Para formar el frosting se pone en la amasadora el queso con el azúcar glas sin azúcar y la vainilla y se bate bien hasta que esté homogéneo.
4. Se ponen en distintos boles parte de esta crema para añadir los colorantes que queramos, en este caso usé 2 colorantes para tener 3 colores, blanco que no lleva colorante, azul y violeta, esto es al gusto.
   
   
   
5. Se pone cada color en una manga con distintas boquillas al gusto y se decora como se desee.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• Helado al gusto sin lactosa (vainilla, chocolate…).
• Pan de molde sin corteza sin gluten.
• 1 huevo.
• 1 taza de harina sin gluten.
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar.
• Canela molida.
• Sirope para decorar.
• Aceite para freír.

1. Se sacan bolas del helado que elijamos y se ponen en un plato en el congelador, yo he usado un helado sin lactosa ni azúcar que hice hace poco y he rellenado unos moldes esféricos y otros con forma de corazón y los he vuelto a meter en el congelador.
2. Cuando pasen unas dos horas y el helado esté bien congelado y duro se desmolda y se introduce entre dos rebanadas de pan de molde sin corteza procurando que no quede ni un resquicio sin cubrir y se aprieta bien para asegurar que esté compacto y hermético.
3. Se vuelve al congelador mientras se prepara el rebozado envueltos en aluminio.
4. En un bol se pone el huevo, la harina y la leche y se bate bien hasta conseguir una masa homogénea. Se le añade canela en polvo al gusto y se mezcla bien.
5. Se pone el aceite al fuego hasta que esté a punto de hervir sin que empiece a humear.
6. Se sacan las porciones de helado cubiertas de pan, se rebozan en esta masa y se echan de inmediato a freír procurando hacerlo rápido y por todos lados, enseguida empieza a dorar y se puede sacar a un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
   
   
   
7. Se sirve enseguida decorados al gusto, pero con sirope, nata montada, azúcar glas o incluso cacao en polvo sale muy rico.