• 200 gr de queso crema sin lactosa.
• Galletas sin gluten, las que entren en el tarro.
• 100 ml de descafeinado.
• 4 gr de stevia.
• 1 chorrito de brandy.
• Cacao en polvo sin azúcar.

1. En un tarro con tapa se vierte el café o descafeinado y se le agrega el brandy y la stevia.
2. Se agita para que quede bien mezclado.
3. En un plato o en el vaso de la batidora se vierte el queso y el café y se mezcla bien, si se resiste a formar una crema homogénea se puede mezclar con la batidora.
4. Se vierte esta mezcla en el tarro que se vaya a usar y se le agregan las galletas hasta que esté totalmente lleno.
5. Se deja en la nevera unas horas o hasta el día siguiente para que las galletas empapen bien esa crema.
   
   
   
6. A la hora de servirlo se espolvorea con cacao en polvo y se sirve a continuación.
   
   
   

• 2 plátanos maduros.
• 130 gr de harina de avena sin gluten.
• 4 gr de stevia.
• 1 cucharadita de levadura química.
• Un chorrito de leche de almendras sin azúcar si la masa sale muy seca.
• Chocolate negro sin azúcar troceado o en gotas.

1. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se hace la masa.
2. En un bol se mezcla la harina con el endulzante, la levadura y el plátano machacado.
3. Cuando esté bien mezclado y textura homogénea se agrega el chocolate troceado o en gotas, la cantidad al gusto y se mezcla todo.
4. Se forman bolas y se aplastan un poco sobre papel de hornear.
5. En cuanto el horno alcance los 180ºC se hornea unos 15 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
6. Se dejan enfriar ante de comer.
   
   
   
   
   
   

• 30 gr de harina de teff.
• 60 gr de harina de trigo sarraceno.
• 60 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 3 gr de sal.
• 60 gr de alulosa.
• 60 gr de huevo.
• 3 gr de levadura seca.
• 75 gr de zumo de naranja.
• 10 gr de agua de azahar.
• 25 gr de aceite o margarina vegetal.
• La ralladura de una naranja.
• 6 gr de goma xantana.

• Huevo batido para pincelar el roscón.
• Alulosa mojada.
• Fruta confitada o guindas.

1. Para activar la levadura templamos el zumo de naranja y lo mezclamos con un poco de harina de trigo sarraceno, una cucharadita de alulosa y la levadura, se deja reposar hasta que espume y doble su volumen.
2. En un bol se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana y la ralladura de naranja.
3. En el bol de la amasadora se pone los ingredientes líquidos menos un poco de huevo batido que se reserva para pincelar el roscón y se mezclan y baten bien.
4. Se agrega a este bol la levadura burbujeante y sin dejar de mezclar se van añadiendo los ingredientes secos hasta que esté todo bien integrado.
5. Entonces se añade la ralladura de naranja y se integra bien antes de parar la máquina.
6. El resultado es una crema muy pegajosa, ahora se añade la goma xantana y se mezcla bien hasta tener una masa más consistente.
7. Entonces con las manos engrasadas y la superficie de trabajo también se trabaja la masa para que quede muy fina y suave.
8. En la bandeja de horno con papel de hornear o en un molde para rosco se vierte un poco de aceite y se coloca la masa para darle forma de rosco.
9. Se cubre con film y se deja en sitio cálido para que fermente y crezca, unas dos horas o las que necesite.
10. Una vez fermentado se pinta la superficie con huevo batido y se decora al gusto.
11. Con el horno precalentado a 190º C se introduce el roscón y se baja la temperatura a 180ºC para hornearlo durante unos 25 minutos o hasta que se vea bien cocido.
    
    
    
12. Se apaga el horno y sin sacar el roscón se deja enfriar gradualmente con la puerta del horno entreabierta, con poner una cuchara en la puerta para que no se cierre totalmente es bastante.
13. Pasados unos 5 minutos se puede sacar el roscón y dejar que se enfríe por completo antes de rellenar con lo que mas guste si se desea o dejarlo tal cual para servir con un chocolate a la taza que es como suelo tomarlo. El resultado es un roscón delicioso y muy blandito.
    
    
    
    
    
    

• 400 gr de chocolate negro troceado sin azúcar.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de ron.

• 30 gr de harina de trigo sarraceno.
• 5 gr de levadura seca de panadería.
• 50 gr de zumo de naranja.

• 90 gr de harina de trigo sarraceno.
• 80 gr de almidón de yuca.
• 50 gr de almidón de patata.
• 5 gr de goma xantana.
• 110 gr de alulosa.
• 3 gr de sal.
• 75 gr de zumo de naranja.
• 3 huevos.
• 30 gr de margarina vegetal.
• Ralladura de 1 naranja.
• 100 gr de pepitas de chocolate sin azúcar.
• 1 cucharadita de mantequilla sin lactosa para la superficie.

1. Se funde el chocolate negro en el microondas cada 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que esté suave o al baño maría. 
2. Cuando esté fundido se agrega la nata caliente, la esencia de vainilla y el ron. 
3. Se mezcla bien y se mete la mezcla en el congelador durante 2 horas o se deja a temperatura ambiente durante 12 horas para endurecer la trufa. 
   
   
   

1. Se mezclan muy bien los ingredientes y se dejan en reposo cubiertos hasta que haga espuma o doble su tamaño.

1. En un bol grande, se ponen los ingredientes secos y se mezclan bien.
2. En el bol de la amasadora se pone la ralladura, el prefermento, el zumo de naranja y los huevos y se bate hasta tener una mezcla homogénea.
3. Se agregan los ingredientes secos poco a poco hasta tener una masa homogénea y bien amasada.
4. Entonces se agrega la margarina a temperatura ambiente y se amasa hasta que esté bien integrada.
5. Es una masa muy fina y blanda que se pega mucho a las paredes, así que se puede emplear una espátula engrasada para separarla de ellas.
6. Ante de eso se le agregan las pepitas de chocolate y se mezcla todo bien.
7. Se pasa la mitad de la masa al molde, se le agrega la trufa justo en el centro y se cubre con el resto de la masa, se alisa bien la superficie.
8. Se cubre con film, se deja reposar hasta que doble su volumen, mas o menos una hora en un sitio cálido o de un día para otro si hace frío, y se le añade un poco de margarina.
9. Se precalienta el horno a 180º C.
10. Cuando el horno esté caliente se hornea entre 1 hora y algo mas si aún está crudo, si la superficie empieza a dorarse demasiado se cubre con aluminio.
11. Mientras se hornea se prepara una brocheta para pinchar la base del panettone cuando esté horneado y colgarlo boca abajo para enfriarlo.
    
    
    
    
12. Si se quiere se puede cubrir con trufa de chocolate o una capa de chocolate fundido al gusto, pero así tal cual ya está delicioso.
    
    
    
    
    
    

Para la crema de almendras:

1. Lo primero es preparar la crema de almendras, si no se tiene ya hecha. La venden en muchos sitios 100% natural sin azúcar. Si hay que hacerla, primero se tuesta las almendras a 170ºC unos 15 minutos, se pone en el procesador o en thermomix las almendras tostadas y se trituran hasta tener una crema fluida. Yo lo programo 20 seg/velocidad 6. Se bajan las almendras de las paredes y se vuelve a programar 30 seg/velocidad 7.
2. Se repite el proceso hasta tener la crema deseada y se guarda en un frasco bien cerrado.
   
   
   

1. Se pone en el vaso el chocolate y se tritura 20 seg/velocidad 9.
2. Enseguida se agrega la crema de almendras, la leche en polvo y la stevia y se programa 7 min/50°C/velocidad 4.
   
   
   
3. Esta mezcla se guarda en tarros bien cerrados.
   
   
   
   
   
   

• Membrillo.
• Vino tinto cuanto mejor mejor sabrá.
• 1 palo de canela en rama.
• Anís estrellado.
• Clavo.
• Edulcorante al gusto.

1. Se pone a infusionar el vino con las especias mientras se preparan los membrillos pelados y en cuartos descorazonados.
2. Cuando el vino esté bien infusionado se agrega el membrillo y se cocina unos 15 minutos o hasta que estén blanditos. Yo tardé en cocerlo bastante mas pero depende del tamaño de corte, los trozos mas pequeños tardan menos en cocer.
   
   
   
3. Y ya está listo para conservar con su jugo. 
4. Es ideal para acompañar cualquier dulce.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de yogurt natural sin lactosa.
• 50 gr de harina de avena.
• 1 cda de cacao sin azúcar.
• 50 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 1 pizca de levadura química.
• 1 huevo.
• 3 gr de stevia.

• Nueces.
• Gotas de chocolate.

1. Al baño maría se funde el chocolate, si se tiene más costumbre de hacerlo en microondas se hace en tandas de 10 segundos para evitar que se queme.
2. En un bol se mezcla el huevo con el yogurt y el chocolate fundido.
3. Se agrega la harina, levadura, stevia y cacao y se mezcla todo muy bien.
4. Cuando la masa esté homogénea se incorpora el topping que queramos. Una vez todo mezclado se vierte en el recipiente elegido para microondas y se cocina unos 5 minutos.
   
   
   
5. Se deja enfriar antes de desmoldar.
   
   
   
   
   
   

• 110 gr de harina de arroz.
• 45 gr de harina de avena.
• 25 gr harina de almendra.
• 5 gr de levadura química.
• 75 ml de aceite de oliva suave o girasol.
• Un huevo.
• 15 gr de stevia.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

1. En un bol batimos y mezclamos un huevo con la stevia, la vainilla y el aceite hasta que se integren todos los ingredientes. 
2. Poco a poco se añaden la harina de arroz, la harina de almendra y la harina de avena, además de la levadura y se mezcla con la amasadora hasta que se pueda amasar con las manos. 
3. Se hacen bolitas y se reparten sobre una bandeja con un papel de hornear.
4. Estas bolitas se aplastan con la mano un poco dejándolas de 1 cm de grosor más o menos. 
5. Con el horno precalentado, se mete la bandeja a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos, tienen que coger un color dorado, si se quiere mas tostado se añade un poco de gratinador.
   
   
   
6. Se dejan enfriar antes de servir.
   
   
   
   
   
   

• Chocolate blanco sin azúcar.
• Decoración la gusto.

1. En un bol se ponen los ingredientes secos tamizados y mezclados.
2. Se bate el huevo y se mezcla con el aceite y yogur incorporando en seguida el colorante y vainilla.
3. Enseguida se van añadiendo los ingredientes secos mientras se mezclan hasta tener una masa homogénea.
4. Se engrasan los moldes y se reparte la masa en ellos.
5. Con el horno precalentado se hornea a 170ºC durante aproximadamente 20 a 25 minutos sin dejar de vigilar hasta que tengamos experiencia con este tipo de bizcocho.
   
   
   

Para la cobertura:

• 1 taza de quinoa inflada.
• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 1 cucharada de crema de cacahuete.
• Edulcorante líquido al gusto.

1. Se calienta al baño maría el chocolate hasta que esté fundido y se le agrega la crema de cacahuete y el edulcorante.
2. Cuando esté homogéneo se añade la quinoa y se mezcla todo muy bien.
3. Sobre papel de hornear o una simple esterilla de silicona se vierten porciones de una cucharada agrupandolas al gusto, las hice un poco planas para que cuajaran antes pero lo ideal es formar rocas.
   
   
   
4. Se deja cuajar en la nevera antes de servir.
   
   
   
   
   
   

• 1 manzana roja.
• Canela en polvo cantidad al gusto.
• 1 huevo.
• 150 gr de harina de avena.
• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• Gotas de chocolate negro sin azúcar.

1. Se pela y trocea una manzana y se cuece en el microondas con un poco de canela durante 5 minutos a potencia máxima.
2. En cuanto esté blanda se bate en la batidora y se le añade un huevo, mantequilla derretida y la harina y se bate hasta tener una masa homogénea.
3. En seguida se le agregan las gotas de chocolate y se mezclan bien.
4. Se forman bolas más o menos iguales y se ponen en la bandeja de horno con papel de hornear formando las galletas o en moldes de silicona para galletas.
   
   
   
5. Se hornea en la airfryer a 170ºC durante unos 15 minutos.
   
   
   
   
   
   

• 750 ml de vino tinto de calidad.
• 1 manzana.
• Pimienta molida (opcional).
• 1 palo de canela.
• 500 gr de eritritol.
• 1 cucharadita de bicarbonato.

1. En un cazo se vierte el vino junto a la peladura de la manzana y el núcleo con sus semillas, la pimienta al gusto y la canela y se lleva a ebullición a fuego bajo hasta que empiece a espesar. Así se extrae la pectina de la manzana que ayuda a dar textura a la jalea.
2. Cuando se nota algo más densa se agrega el eritritol y el bicarbonato y se sigue cocinando hasta que esté bien integrado y tenga una mayor densidad.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.

En thermomix:

1. Se pone en el vaso el vino, la peladura y núcleo de la manzana, la pimienta y el palo de canela y, sin poner el cubilete, se programa 35 min/120°C/vel 2. 
2. Cuando falte unos 5 minutos para terminar se añade sin parar el proceso el eritritol y el bicarbonato.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
   
   
   
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.