Despues de la semana santa, el dia de la madre... no me queda mas remedio que poner orden en la dieta y viendo que ya tenemos las temperaturas subiendo, los dias mas largos... y que hay que cuidarse, os traigo este post colaborativo de recetas ligeras (primera parte), muy variadas y fresquitas, que sirven tanto para aperitivos, almuerzos como cenas. Ya no hay escusas para no comer ligero y variado, porque que distintas son entre si todas. Eso es lo que hace que no nos aburramos con las dietas, toda esta variedad que os puedo compartir gracias a los amigos de la red, no dejeis de visitar sus blog porque son geniales y algunos para escuchar buena musica mientras ves sus ricas recetas. Como este de: 

Carmen T, en su blog "Cocinando a mi manera" nos propone una ENSALADA DE MANGO, JAMÓN Y FOIE de lo mas sabroso, fijaos que rica le queda y apetitosa: 

Tambien tiene esta ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO AHUMADO CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS deliciosa:

La amiga Pilar Casanava tambien tiene unas ensaladas que quitan el sentido en su blog Per sucar-hi pa, como estas Berenjenas marinadas:

O estos Espárragos con vinagreta de fresas, mirad como lo hace, que bueno le sale:

Y para el calor que mejor que este Gazpacho de sandía:

Desde el blog "Caceroladas" la amiga Rosa Rodriguez nos presenta una Ensalada de pimientos rojos asados estupenda, no hay mas que verla: 

O esta Ensalada primavera de macarrones, para los que prefieren la pasta: 

Como ensalada depurativa nos propone tambien Ensaladilla de aguacate: 

Y esta estupenda Ensalada de endivias rellenas tan digestiva: 

Pero sobre todo esta Ensalada Caprese tan rica y sencilla de preparar:

Esta ensalada griega no me atrevo a pronunciarla, es una esquisita y fresca ensalada llamada Tzatziki y nos la presenta paulina desde su blog "Paulina cocina", no os lo perdais porque vais a disfrutar de la explicacion en video, es fantastica:

Si os gustan las cremas frescas no os perdais esta Crema fría de palta con crocante de batatas, la palta es el aguacate comun, asi que imaginaos que delicia:

¿Habeis probado alguna vez un buen ceviche? esta riquisimo y es muy comun en Perú este Ceviche Mauricio, mirad que rico le sale:

Esta otra es una ensalada templada pero igual de apetecible que las anteriores, toda una delicia esta Ensalada de hojas de zanahoria:

La miga Maria Eugenia, de su blog "Las recetas faciles de Maria" nos propone estas dos deliciosas recetas, fijaos como hace la Ensalada de Aguacate con Tallarines de Mango, que rica le queda:

Y esta de Tomates Rellenos con Salsa de Yogourt que le sale tan apetecible:

Para terminar esta primera entrega de ensaladas os pongo esta del amigo Pedro Leon que en su blog "Recetas de Casa" nos deleita con esta receta tan original de Gazpacho de pepino. Que buena tiene que estar:

Este plato viene muy bien para empezar una buena comida cuando tenemos invitados, como entrante es muy apetecible y muy completo como un primero. Son dos recetas en una porque casan a la perfección. ¿No os parece rico?

Para los tomates rellenos:

Ingredientes:

• 8 tomates medianos, 
• 100 gramos de arroz.
• 2 huevos cocidos. 
• 1 latas de atún en aceite. 
• 1 lata de maiz. 
• 1 cogollo de lechuga, 
• 6 palitos de surimi 
• Aceitunas, 
• 1 pimiento asado. 
• Mayonesa. 
• Sal. 

Preparación: 

1. Se hace la ensalada de arroz cociendo el arroz en agua con sal (el doble de agua que de arroz) unos 20 minutos. Se pone en un bol que vaya refrescando.
2. Se le añade la lechuga, huevos, atún, surimi, aceitunas, pimiento muy picado y el maíz. 
3. Se hace la mahonesa y se incorpora mezclando todo muy bien. 
4. Se vacían los tomates, se le corta en la parte baja una rebanada para asentarlo bien sin que se vuelque. 
5. Se rellenan los tomates con la ensalada de arroz y se decora al gusto con aceitunas o rebanadas de huevo….

Para los huevos mimosa:

Ingredientes:

• 8 huevos grandes, 
• 2 latas de atún en aceite, 
• alcaparras,
• mahonesa ,
• aceitunas, 
• sal .

Elaboración: 

1. Se cuecen los huevos en agua con sal durante unos 12 minutos 
2. Se refrescan bajo el grifo y se pelan. 
3. Se parten por la mitad, a lo largo. Se retiran las yemas reservando una. 
4. Se ponen las demás yemas en un bol junto con el atún y las alcaparras muy picadas y se machacan con un tenedor. 
5. Se añade mahonesa hasta formar una pasta cremosa 
6. Se rellenan los huevos con esta pasta y se raya la yema reservada por encima. 
7. Se decora con aceitunas.

Esta receta la hago para aprovechamiento, cuando han quedado restos de ensalada o necesite algún acompañamiento en el ultimo momento que se presente algún invitado y quiera quedar bien. ¿Para que lo pondríais vosotros?

Ingredientes: 

• Hojaldre,
• Ensaladilla rusa,
• Huevo para pintar el hojaldre. 

Elaboración: 

1. Se enciende el horno a 180º mientras se preparan los canutillos. 
2. Se cortan tiras de hojaldre y se enrollan en los moldes metálicos con forma de cucurucho. 
3. Se ponen en la fuente del horno sobre papel de hornear y se pintan de huevo batido. 
4. Se hornean hasta que tome un color ligeramente dorado. 
5. Se dejan enfriar y se desmoldan. 
6. Se rellenan de ensaladilla.

Esta ensalada, conocida por todos, es muy personal, no creo que existan dos iguales y es que en cada casa se hace con lo que más gusta a todos además la cantidad de ingredientes es algo personal y va al gusto. 

Aquí nos gusta con bastante mahonesa y los demás ingredientes a partes iguales aunque un ladito lo dejamos con menos salsa para los que quieren menos, por eso digo que es muy al gusto de los comensales. 

Estas medidas son orientativas, haced la receta vuestra con vuestras cantidades o ¿la hacéis mas o menos así? 

Ingredientes: 

• 3 patatas grandes, 
• 100 gr de gambas o langostinos, 
• 6 palitos de surimi, 
• 2 huevos cocidos, 
• 50 gr de guisantes, 
• 1 pimiento asado, 
• 2 latas de atún, 
• Mahonesa (hecha con 1 huevo, pizca de sal, 200 ml de aceite de oliva suave y unas gotas de vinagre), 
• 1 latita de aceitunas rellenas, 
• 2 hojas de laurel, 
• 1 cucharada de pimienta en grano, 
• Sal. 

Elaboración: 

1. Se pone el marisco a cocer en agua con sal y unos granos de pimienta. 
2. En otro cazo se ponen a cocer los huevos. 
3. Cuando hierva el agua del marisco se saca a un plato para ir pelándolo y en el mismo agua se ponen las patatas peladas y los guisantes a cocer. 
4. Mientras se cuecen se pelan las gambas y se trocean según el tamaño, si son grandes se pueden cortar en 2 o 3 trozos y se ponen en la ensaladera. 
5. Se pica el huevo cocido y se pasa a la ensaladera también. 
6. Se añade las patatas muy picadas y los guisantes junto a las aceitunas y pimientos asados picados, 
7. Se trocean los palitos de surimi en rodajas y el atún. 
8. Se añade la mahonesa mezclándolo todo muy bien terminando la superficie con mas mahonesa y adornándolo al gusto.

Esta ensalada es de las que llamo templadas y de las que mas me gustan por su contraste de sabores. No es especialmente rica en ingredientes, tiene los justos pero aportan mas sabor que otras con cantidad de ellos.

Ingredientes para dos personas: 

• Lechuga variada, 
• Rúcula, 
• Pasas, 
• Un rulo de queso de cabra, 
• 5 o 6 nueces peladas, 
• Tomate cherry. 

Para la vinagreta de miel: 

• Aceite de oliva virgen extra, 
• Vinagre de Módena, 
• Miel. 

Elaboración: 

1. Se trocea las lechugas y la rúcula y se ponen en la ensaladera. 
2. Se pelan las nueces y se añaden junto con las pasas. 
3. Se hace la vinagreta con el aceite, el vinagre de Módena y la miel, las cantidades van al gusto de cada uno.
4. Se corta el queso en rodajas gruesas. 
5. Se pone en la sartén un poco del aliño y se pasan las rodajas de queso por ambos lados unos segundos, lo suficiente para que empiecen a fundirse solo un poco. 
6. Se coloca sobre la ensalada y se rocía con el aliño. 
7. Se adorna con un tomatito cherry.

Así hago yo esta ensalada, aunque la foto la hice cuando ya habían mezclado todo... si es que no pueden esperar cuando la pongo, que impacientes. ¿Vosotros la haceis así? he oído que le suelen poner en algunos sitios también piñones y ciruelas pasas. Contadme como la habéis comido.

Ingredientes: 

· 1 cebolla gruesa, 

· 2 pimiento verde, 

· tomates, 

· pepino, 

· vinagre, 

· aceite de oliva 

· y sal. 

Elaboración: 

1. Dependiendo del tamaño de cada verdura se pone todo muy picado en más o menos las mismas cantidades de cada uno. 

2. Se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.

Es así de sencilla de hacer ¿alguien sabe las cantidades exactas de aliño? siempre lo he hecho a ojo y no me atrevo a poner las cantidades porque eso va con los gustos, mi madre, por ejemplo le pone mucho aceite, yo suelo poner la mitad que ella, en mi casa gusta mas la mía y en su casa la suya.

Ingredientes para 2 personas: 

· Un bote de espárragos blancos, 

· un huevo cocido, 

· 2 cucharadas de mahonesa, 

· perejil picado 

· y un diente de ajo muy picado. 

Elaboración: 

1. Se coloca en un plato los espárragos, se rocían con el ajo y el perejil picados. 

2. Se pica muy fino el huevo cocido y se esparce sobre los espárragos. 

3. Se le añade la mahonesa. El resto de ella se deja en la salsera para servir al gusto.

Ingredientes:

· 2 Tomates medianos (rojos y duros), 

· 1 Pimiento rojo para asar,

· 1 cebolla pequeña,

· 2 latas de atún en aceite de oliva, 

· aceitunas, 

· 2 huevos, 

· aceite de oliva

· y sal. 

Elaboración: 

1. Se pone a asar el pimiento con un poco de sal y aceite. 

2. Se ponen a cocer los huevos. 

3. Se tapa el pimiento una vez asado para que sude y sea más fácil de pelar. 

4. Se pela, limpia de semillas y se trocea, yo lo hago tiras. 

5. Se pica el tomate como para ensalada, trozos medianos y se pone en la ensaladera. 

6. Se añade el pimiento a tiras. 

7. Se pica la cebolla a tiras y se añade. 

8. Los huevos se añaden picados al gusto. 

9. Se incorporan las 2 latas de atún con su aceite y las aceitunas cortadas en rodajas, la cantidad de ellas es al gusto pero procurar no pasarse. 

10. Se aliña con aceite y sal. Y a disfrutarla.

Para esta ensalada es difícil dar las cantidades de los ingredientes ya que depende solamente del paladar de cada uno, las que pongo son orientativas. La primera vez que la hagáis haced poca cantidad. Con el uso se hará costumbre pero es una ensalada que siempre se ha hecho a ojo porque a cada persona le gusta que abunde más un ingrediente que otro, pero eso si, os garantizo que, aunque está siempre buenísima... jamás sale igual!!!

Ingredientes: 

· un buen trozo de bacalao grueso, 

· aceitunas negras, 

· 1 naranja acida, 

· un huevo cocido, 

· 2 cebolletas 

· y aceite de oliva de gran sabor. 

Elaboración: 

1. Se enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría para que pierda la sal que lo recubre. 

2. Se asa a la plancha sin tostarlo demasiado, solo para que guarde su sabor. 

3. Se pelan las naranjas y se pican en trozos al gusto, ni demasiado grandes ni pequeños es lo ideal. 

4. Se desmiga el bacalao y se añade a las naranjas. 

5. Se corta la cebolleta en rodajas finas y se añade. 

6. Se añaden las aceitunas y el huevo cortado en pedacitos, también al gusto. 

7. Se aliña con el aceite y listo.

Esta es una receta que presenta muchas variantes, dependiendo de costumbres y lugar será más o menos rico y de la combinación de ingredientes. Es una receta muy bien aceptada y que permite muchos tipos de presentación.

Ingredientes básicos:

• 1/2 kg de gambas,
• 1 lechuga,
• 1 hoja de laurel,
• pimienta en grano,
• sal
• y salsa rosa.

Además se puede añadir:

• 12 palitos de cangrejo,
• 1 manzana,
• 1 bote de palmitos,
• 1 cucharada de granada,
• 1 huevo cocido.

Así lo hago: 
1. Se cuecen las gambas en agua con sal pimienta en grano y una hoja de laurel.
2. Mientras se cuecen se pica en juliana la lechuga ya lavada y los ingredientes que queramos añadir.
3. Se pelan las gambas reservando 4 para adornar a las que solo se le deja sin pelar la punta de la cola.

4. Se prepara la salsa rosa como se tenga costumbre, yo le incorporo a la mahonesa hecha con un huevo y 200 cl. de aceite de oliva suave, un chorro de brandy y dos cucharadas de kétchups.
5. En una copa de coctel o un tazón se pone una cama de lechuga, el resto de los ingredientes picados y se baña en salsa rosa.