Esta es una receta de la famosa Julia Child, una estupenda receta donde las haya pero antes hablemos un poco de ella.

Os comparto una deliciosa receta del Chef Anthony Bourdain que es el Chef que debíamos imitar en este reto de junio de Cooking the chef. En este enlace podéis ver la participación de mis compañeros de reto.

Este grandisimo chef tiene una increíble trayectoria culinaria digna de mencionar, escribiría una biblia si tuviera que contar cosas de él, y sin tener en cuenta sus polémicas historias.

Mejor os pongo lo que nos contaban nuestras administradoras que por mucho que quieran resumir la vida de Bordain... hay tanto que contar:

Anthony Bourdain nace en Nueva York un 25 de Junio de 1956. 

Por parte de padre y tal como indica su apellido, tiene raíces francesas. 

De pequeño quería ser caricaturista. En uno de esos veranos familiares en Francia, probó una ostra en un barco pesquero. Ese sabor, le hechizó y ya no abandonó nunca la gastronomía. 

Viaja, incansablemente a través del mundo en busca de platos nuevos que vuelvan a hechizarle para enseñárnoslos. Entró en la prestigiosa universidad liberal Vassar College pero a los 2 años la abandonó para entrar en el Culinary Institute of América en 1978. 

Sus primeros trabajos fueron en restaurantes de marisco de la costa este. Más tarde dirigió las cocinas del Supper Club de Nueva York, el One Fifth Avenue y el Sullivan’s. También trabajó como Chef Ejecutivo en el famoso Brasserie Les Halles de Nueva York (1998). Pronto entró en TV con sus programas de aventuras gastronómicas Discovery Travel&Living y Anthoni Bourdain: Sin Reservas. 

Colabora como escritor de gastronomía en The New York Times, The Times, The Observer, Scotland on Sunday, The Face, Limb by Limb, Black Book, el The Independent, y en la revista Food Arts. AB es conocido además por no tener pelos en la lengua. Por ejemplo, ha hablado sin pudor del consumo de drogas, en su época de restaurantes: “Estábamos drogados todo el tiempo y no perdíamos oportunidad para meternos al cuarto frío a ‘conceptualizar’. No se tomaba prácticamente ninguna decisión si no había drogas de por medio”, admite en su libro. También, escribió un polémico artículo en 1997 en The New Yorker, en el que incidía sobre el funcionamiento interno de la cocina de un restaurante. Su recomendación fue “no comer antes de leer este artículo”. Este artículo fue muy polémico dada la credibilidad de la que goza. Su sentido del humor y la ironía, al mismo tiempo que la cruda realidad de la vida en el interior de una cocina, llamaron la atención de la editorial Bloomsbury, que le propusieron convertirlo en un libro. 

En 2001 escribe Tour de un Cocinero: Aventuras Globales en la Cocina Extrema y a continuación surgió su primera serie de TV, “Tour de un cocinero” que se transmitió en 2003. En 2004 publica Les Halles: Estrategias, recetas y técnicas de cocción del clásico Bistro y en 2006 The Nasty Bits En 2005 estrena en Travel Channel, Anthony Bourdain: Sin reservas. Tuvo un gran éxito y estuvo en antena 9 temporadas y ganó 2 Emmy. En 2005 publica Kitchen Confidential y la Fox hizo una comedia de situación sobre él, protagonizada por Bradley Cooper en el personaje de Jack Bourdain. Ha aparecido en Top Chef, Bravo’s y fue uno de los jueces de la octava temporada de Top Chef All-Stars. También ha participado en un reality Miami Ink, y en la película Far Cry. Participa como escritor y consultor en la serie de la HBO Treme. 

En 2010 edita Medium Raw. A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook. Como mente inquieta que es, escribe una novela de ficción criminal Typhoid Maria y en 2013 la novela Get Jiro. En 2013, Anthony Bourdain: Lugares desconocidos en la CNN, dónde viaja por el mundo. Este programa ha ganado 4 Emmys con 3 victorias consecutivas. 

En 2015 participa en el proyecto de un espacio gigante de alimentación en Manhattan, más conocido como El Mercado Bourdain. Tiene su propio programa de TV en la CNN, que ganó un Emmy a la mejor serie informativa, Parts Unknown. 

Se ha casado dos veces, actualmente divorciado. Tiene una hija.

Tengo que decir que después de ver algunas de sus recetas me he decantado por esta forma de cocinar los huevos.
Os pongo el enlace a su página porque es digno de leer toda la explicación de que goza esta receta, tanto para explicar el por qué de su nombre como la inspiración artística que le encuentra. El razonamiento es para no perdérselo entrando AQUÍ.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 diente de ajo pequeño,
• 1/4 de cucharadita de pimienta roja,
• 4 cucharadas de tomate triturado,
• 1/4 de cucharadita de sal de mesa,
• 1 terrón de azúcar morena,
• 1 o 2 huevos,
• 2 a 3 cucharaditas de queso rallado parmesano.
• pan para mojar.

Elaboración:

1. Se fríe el diente de ajo pelado entero pero si se quiere se puede poner muy picado, yo lo puse así porque normalmente no lo como y es mas fácil para sacarlo a la hora de comer.
   
2. Se añade la pimienta roja en grano y se le da unas vueltas antes de añadir los demás ingredientes.
   
3. Se pone el tomate triturado y se deja freír con el ajo y pimienta que tome los sabores.
   
4. Se añade el huevo y un poco de queso y se deja hacer. Al hacerlo en una fuente de barro hay que tener en cuenta que guarda mucho el calor y seguirá cociendo el huevo un rato después de apartado del fuego así que es mejor apartarlo cuando aun está crudo y dejarlo hacerse fuera del fuego.
   
   
   
   
5. Se añade algo mas de queso si se quiere y un poco de aceites aromatizados o picantes cuando esté fuera del fuego.
   
   
   
   
   
   
   

Nos vemos en el próximo reto de:

 

Que ganas tenía de hacer un buen soufflé pero al no tener seguro como saldría sin gluten no me atrevía... pues aqui lo teneis, sale espectacular, riquísimo y con una textura esponjosa y tierna que lo hace aun mas delicioso.

El desafío de este mes en Desafío en la cocina nos daba libertad para hacer el soufflé salado a nuestro gusto y como veis he hecho el clásico de queso que gusta a todo el mundo pero si entrais AQUI vereis la gran variedad que han hecho mis compis de desafio a cual mas rico.

Pasamos a ver esta elaboración que ya vereis que cosa mas facil de hacer:

Ingredientes:

• 250 ml de leche,
• 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz),
• sal,
• 100 gr de queso rallado,
• 3 yemas,
• 5 claras,
• mantequilla y harina para fondo y paredes de los moldes.

Elaboración:

• Se mezcla en un cazo la leche y la harina hasta que esté homogéneo.
  
• Se añade la sal y se calienta al fuego sin dejar de mover, se apaga el fuego cuando empiece a espesar.
  
• Se añade el queso y se mezcla bien, por el calor que tiene debe fundirse en seguida.
  
• Ya mas templado se agregan las yemas y se mezcla bien.
  
  
  
  
  
  
  
• Se montan las claras con un poco de sal a punto fuerte de nieve.
  
  
  
  
• Se mezcla con la masa anterior ya templada con movimientos envolventes para que el merengue no baje.
  
  
  
  
  
  
  
• Se untan los moldes con mantequilla derretida y se espolvorea con harina. Con esta cantidad hay para 4 moldes.
  
• Se llenan los moldes unas 3/4 partes porque luego sube y es mejor que no se desborde.
  
• Se hornea en horno precalentado a 175ºC durante unos 20 minutos sin abrir la puerta bajo ningún concepto, pasados los 20 minutos se deja dentro con el horno apagado unos 3 minutos mas, lo ideal es que no se enfríe de golpe para que no baje.
• Se puede acompañar de jamón o cualquier cosa salada que guste, va con todo.
  
  
  
  
  
  
  

Nos vemos en el próximo desafio:

Si la tortilla de patatas esta rica, esta se lleva la palma.

Lo que al principio iba a ser una tortilla de patatas con cebolla de forma rutinaria pasó a ser una tortilla de patatas con cebolla rellena de jamón cocido de pavo y queso.

Esta receta ha resultado mas rica de lo que pensaba. El hecho de ser huevo cocido dentro de una croqueta me resultaba bastante soso, pero hay que probarlo para saber lo delicioso que está. 

Esta forma de comer el huevo frito es muy sabrosa.
De las muchas variedades que hay del huevo a la americana es quiza la mas sencilla de todas y es que no necesita mas, viene genial para una cena rápida y estar todos cenados antes de qu empiece la pelicula.
Esta receta la tenia en su blog Mabel's Kitchen y la decubrí cuando preparaba mi asalto para el Asaltablog, de verdad que tiene un blog cargadito de cosas ricas como podeis ver. Aunque ya hice mi asalto me quedé con la gana de añadir esta otra receta y aqui la teneis.

Ingredientes: 

• panecillos de hamburguesa.
• cebolla,
• huevos,
• 1 cucharada de mayonesa por cada panecillo,
• aceite de oliva,
• 1/2 cucharadita de vinagre balsámico de módena por panecillo, 
• sal. 

Preparación: 

1. Se frie la cebolla cortada en juliana y cuando este casi terminada se añade el vinagre y se deja que reduzca y se mezcle bien.
   
2. Se frie el huevo al gusto, con mas o menos puntillita o mas o menos cuajado.
3. Se hunta el pan con la mahonesa y se le añade una cucharada de cebolla frita.
   
   
   
   
4. Se añade el huevo y un poco de perejil si se desea.
   
   
   
   

 

Tantas veces que hago esta tortilla y aun no la tenia aquí para compartirla. Supongo que cada uno tiene su propia versión de esta tortilla dependiendo de los gustos de la familia, pero creo que esta forma de comerla es la mas común de todas, es sencilla y deliciosa. 

Es importante comer espinacas por su gran aporte de hierro pero al comerlas con huevo hace que el hierro se fije mejor en nuestro organismo así que al mismo tiempo que disfrutamos de uno de los manjares mas ricos que tenemos estamos ayudando a no tener carencias de hierro y por lo tanto no padecer anemia.

Esta tortilla es muy agradecida de sabor si además se le añade un poco de cebolla frita, la hace mas jugosa, en esta ocasión no le puse pero si la hice finita para que cuajara bien por dentro.

Ingredientes: 

• 1 manojo de espinacas frescas,
• sal,
• 2 o 3 huevos, 
• 1 diente de ajo,
• Aceite de oliva,
• Queso, pimienta y perejil para condimentar.

Elaboración:

1. Se cuecen las espinacas en agua con sal una vez que estén bien limpias de tierra y hojas mustias (es muy importante el lavado y por mucho que se lave nunca es bastante).
2. Se escurren muy bien, se pican y se reservan.
3. Se pone en la sartén un poco de aceite y se pone el ajo picado a dorar.
   
4. Cuando esté dorado se añade las espinacas que coja el sabor del ajo.
   
5. Se baten los huevos y se incorporan a las espinacas removiendo muy bien para que quede todo bien mezclado mientras se va haciendo a fuego suave.
   
6. Se deja cuajar un poco antes de darle la vuelta.
   
   
   
7. Se gira y se termina de hacer.
   
8. Se sirve en seguida bien caliente, se puede acompañar con algo de queso y un poco aliñado con pimienta y perejil, todo esto al gusto.
   
   
   
   

Tengo entendido que esta receta fue escrita por primera vez en el principio de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes y aunque hay muchas explicaciones para dicho nombre tengo entendido que la palabra "quebrantos" viene de quebrantar la vigilia comiendo este manjar luego seguía el periodo de duelo por remordimiento.