Este mes, tenía que hacer una receta con berenjenas y hay una receta que suelo hacer mucho en casa y no se por que no está subida al blog porque me encanta y la hago muy a menudo. 

Aprovechando los apuntes de antaño donde explicaban como hacer la mermelada en casa quiero contaros algunos de los trucos, aunque esta receta la subo para el Juego de blogueros, la trasmito tal como la tengo en mis apuntes.

Era típico ver las cestas de mimbre repletas de melocotones por estas fechas, dependiendo del tipo de melocotón que se cosechara, porque luego vienen otros muy sabrosos, de los que te cae el jugo por la mano cuando los estas picando para la sangría... riquisimos.

Lógicamente ¿que se podía hacer con tanto melocotón? nada mas entrar en casa se olia a melocotón porque meter en el frigorífico algunos, entraban, pero todos no es muy posible y eso hay que consumirlos rápido que ya has repartido entre todo el vecindario bastantes.

Cuando ya has hecho otros postres con melocotón hay que recurrir a las mermeladas con los que aun quedan por gastar y sabiendo que es algo tan fácil de hacer, que no tiene ninguna complicación y que esta tan buena. En cuanto a economía es una gran ventaja.

Lo que hay que tener muy en cuenta de los 3 ingredientes que componen la mermelada es que el azúcar es un conservante y como tal te permite tener la mermelada en muy buenas condiciones bastante tiempo. A parte hay que tener en cuenta el sabor, no hay comparación entre la mermelada casera y la elaborada en fábrica a la que, por norma, se le añaden tantos aditivos químicos. No entraré en detalles de salud, que eso alarga mucho la entrada.

Sinceramente una mermelada casera es tan fácil de hacer que no debería estar permitido cobrar lo que cobran por las que venden y encima cargadas de química.

Hay que tener muy en cuenta que la mejor fruta para hacer una buena mermelada llena de sabor es la mas madura, pero ojo, que no esté pasada. La fruta ha de estar perfecta, no sea que por aprovechar se eche cualquier fruta pasada a la olla... noooo, sabría fatal, se nota mucho en el sabor cuando una fruta está muy pasada o por error ha caído un trozo picado, puede estropearse todo el proceso, la conservación y saber rancio. la fruta ideal es la que en su grado de madurez está preciosa a la vista.

Otro ingrediente es el azúcar, quizá el ingrediente mas importante ya que va a ayudar a la conservacion, es un conservante natural con la particularidad de que tiende a cristalizar, pero para evitar esto solo hay que dejarlo que sude la fruta antes de cocerla, eso es muy importante porque hace que salga todo el jugo de la fruta que formará el almíbar y ayudará a cocerla en su propio jugo evitando la cristalización.

En todas las mermeladas añado zumo de limón pero cuando se trata de melocotones es mas que necesario ya que contiene muchas pectinas que es el coagulante natural que necesita cuando la fruta ha sido pelada. Normalmente en la piel de la fruta está esa pectina, o al menos, en su mayor cantidad y al desprendernos de ella necesita de un espesante natural. Este es el trabajo del zumo de limón, contiene pectinas en cada componente de su fruto, huesos, piel, pulpa y zumo y ayuda a que, por su acidez, salga las pectinas que aun quedaban en el melocotón.

Ingredientes:

• 1 kg de melocotones,
• 500 gr de azúcar,
• 1 limón.

Elaboración:

1. Se pela la fruta y trocea, se pone en la olla donde se vaya a hacer la mermelada.
   
2. El peso de la fruta así limpia es la referencia para saber la cantidad de azúcar, a cada kilo de fruta le corresponde 500 gr de azúcar. Se añade a la olla el azúcar.
   
3. Se añade el zumo del limón sin importar si cae pulpa, nos va a venir genial que contenga también pulpa ya que es la parte con mas pectinas.
   
4. Se deja en reposo al menos 2 horas, yo la dejé 3 y mirad todo el jugo que soltó.
   
5. Se pone a hervir a fuego fuerte tal como está sin dejar de mover, tened en cuenta que aun hay cristales de azúcar que están en el fondo y si se queman estropeará el sabor de toda la mermelada.
   
6. Se desespuma de impurezas que pueda tener cualquiera de los ingredientes.
   
7. Se baja la temperatura a fuego suave moviéndolo de vez en cuando. Posiblemente esté terminado en 1 hora. Se pueden hacer pruebas para saber el espesor pero tratándose de mermelada no es necesario, aunque parezca muy liquida, después de batida tendrá la consistencia ideal y mas si se enfría en nevera, es preferible que parezca liquida, así que no aconsejo cocerla mas de 1 hora. En el acaso de que saliera muy espesa siempre se puede arreglar, tan solo habría que añadir un poco de agua hirviendo, pero mejor que no haya que recurrir a esto porque rebaja el sabor.
   
   
   
   
   
   
   

Si quereis ver las demas recetas de mis compañeros de Juegos de bloguero entrad en sus respectivos blogs:

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/...
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com/
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/...
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es/...
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/...
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/...
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/...
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/...
Taty: https://planetaty.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

¿Habeis probado alguna mantequilla con sabor? De las muchas que te puedes encontrar esta es quizá la que mas me gusta aunque hay tanta variedad que no es comparable una a otra porque son de sabores tan opuestos que no puedes decir cual es mejor ya que cada una tiene su función. 

Este delicioso paté es el centro de atención de cualquier mesa bien puesta. Cuando lo probéis sabréis que quiero decir. 

Con su gran sabor admite combinarlo con cualquier otro ingrediente, ya sea de pescado como carne o un simple paté de hígado. 

Esta receta me la dio mi amigo Rafa del supermercado donde compro y tiene tal paladar que en cuanto me dictó la receta sabia que tenia que estar buenísima. 

Ingredientes:

• 100 gramos de aceitunas verdes, 
• 1 diente de ajo, 
• piñones (cantidad al gusto), 
• 1 anchoa. 

Elaboración:

1. Se ponen en el vaso de la batidora los ingredientes y se baten muy bien, a mi me gustan muy finos y al ser poca cantidad no los cogía bien la batidora así que al final puse el doble.
   
    
2. Se puede añadir un poco de aceite si se quiere mas diluida pero lo ideal es dejarle sus grumos que la hacen mas sabrosa.
   
   
   
   

 

Esta crema de aguacate y que es tan fácil de hacer que casi no la subo a este blog, es una receta de niños pero que gusta a todo el mundo.

En este recopilatorio os invito a probar 4 pates distintos pero riquisimos y para gustos dintintos con la intención de hacer una pequeña degustación para momentos especiales, reunion de amigos, cenas romanticas... para lo que mas os guste y sobre todo para disfrutar con unas tostaditas, colines... lo que prefirais o un surtido de ellos. 

Como podreis ver son solo 4 tipos de paté pero muy variados y bien escogidos, 4 sabores muy distintos, muy rápidos de hacer y para disfrutar de una buena velada. 

Paté de aguacate con langostinos 

Este paté, teniendo en cuenta que las propiedades del aguacate son increibles desde la aportación de omega3, tan necesaria para el organismo, hasta las vitaminas, entre ellas la E, que ayudan tanto a la piel y pelo y sabiendo el bajo aporte calórico que presenta he buscado el toque perfecto para un buen paté y lo podeis ver en mi blog Asi se come en Granada que junto a los langostinos y el ajo hacen un buen equilibrio de sabores y propiedades. VER RECETA: 

Dip de cangrejo 

Fran nos presenta este delicioso paté de marisco que hará las delicias de la reunión y combina con cualquier cosa pero muy sabiamente lo aconseja con bastoncitos de verduras, mas sano imposible y lo puedes ver en su blog ¡Que rico!. VER RECETA: 

Paté de Mejillones 

Este paté me encanta, suelo hacerlo siempre por navidad, eso sin falta y de vez en cuando para quedar bien con los amigos porque se hace en un momento y es una delicia, es de los que no sobra nunca para otro dia. Yolanda nos muestra como lo hace en su blog "La dulzura de Mari". VER RECETA: 

Paté de caballa casero 

Como nos cuenta Gloria, no se como no se me ha ocurrido antes hacerlos con lo facil que es de hacer y lo sano siendo casero y le da un toque estupendo con ese picantito del tabasco ¡¡genial!! para disfrutarlo y el poco trabajo que da. Mira como lo hace en su blog "Cocinar con amigos" os va a encantar. VER RECETA:

 

Todos sabéis que el pesto es una salsa italiana a base de albahaca, piñones y parmesano y su color es verde, es deliciosa y acompaña muy bien distintos platos sobre todo de pasta. 

Esta receta la hice por necesidad, porque me la pedian para hacer Hummus y la verdad es que está buenisima y no lo esperaba. 

Para hacer el auténtico hummus necesitaba ponerle tahini y cuando algo no lo he comido nunca actuo con cierto recelo. El sabor del ajonjolí o sésamo me gusta pero no sabía si de este modo me iba a gustar, sinceramente, mejora muchisimo. 

Ingredientes: 

• 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo, 
• 2 cucharadas de agua, 
• 2 cuacharadas de aceite, 
• 1 pizca de sal. 

Elaboración: 

1. Se tuesta el sésamo con cuidado, hay que tener en cuenta que no cambia casi de color a no ser que se queme, se notará que esta tostado cuando empiece a oler como almendras. 
   
   
   
   
2. Se pone en el vaso de la batidora con los demas ingredientes y se bate hasta tener una pasta. 
   
3. Ya se puede usar para pincelar algunos dulces como la Baklava o simplemente para untar una tostada porque está buenisimo.
   

 

Esta sencilla receta es ademas de apetitosa muy sabrosa e ideal para untar recortes de pan y acompañar con un poco de mahonesa y aceitunas. Un buen entrante para servir cada uno al gusto.

Ingredientes:

• 1 lata de mejillones picantes,
• 2 latas de mejillones en escabeche,
• Pimentón (opcional),
• 3 cucharadas de queso fresco tipo philadelphia o 4 quesitos,
• 6 palitos de cangrejo o surimi,
• mahonesa casera hecha con un huevo, aceite de oliva suave, sal y unas gotas de vinagre.
  

Elaboración:

1. Se pone en el vaso de la batidora los mejillones, quesitos, palitos y el escabeche de una de las latas y se bate bien. 
   
2. Se añade mahonesa segun la consistencia que queramos mezclandola bien a mano.
   
   
   
   
   
   
   

 

Desde que descubrí las propiedades del aguacate he tenido la cocina en plan laboratorio, haciendo pruebas y buscando el punto a cada plato de aguacate que se me ocurría y merece la pena. Tened en cuenta que las propiedades del aguacate son increibles desde la aportación de omega3 tan necesaria para el organismo hasta las vitaminas, entre ellas la E, que ayudan tanto a la piel y pelo. Habría que hacer un post aparte para comentar todo lo bueno que nos da el aguacate como alimento. Asi que me esforcé por incluirlo en la dieta y esta es una de las recetas que mas me han gustado.

Ingredientes:

• 1 aguacate,
• 1 lata de anchoas,
• 4 o 5 aceitunas deshuesadas, 
• langostinos,
• unas gotas de limon,
• sal,
• pimienta.

Elaboración:

1. Se pone en el vaso de la batidora el aguacate limpio, las anchoas escurridas, las aceitunas, un poco de limón y pimienta molida y se bate muy bien.
2. Se pelan los langostinos y se les da un corte longitudinal para que se ricen al hacerse.
3. Se ponen a la plancha con sal y pimienta y se reservan.
4. Se untan unas rebanadas o tostadas con el paté de aguacate y se le añaden unos langostinos.

Ingredientes:

• 200 gr de gambas,
• 2 huevos, 
• mantequilla, 
• 100 ml de nata líquida, 
• 2 cucharadas de salsa de tomate, 
• pimienta negra molida, 
• sal 

Elaboración: 

1. Se cuecen las gambas en agua con sal. 
2. Se enciende el horno a 180º. 
3. Se unta un molde con mantequilla. 
4. En la batidora se ponen las gambas escurridas, los huevos, la nata, el tomate, un poco de sal y pimienta negra molida. 
5. Se bate todo y se echa en el molde asentándolo bien. 
6. Se hornea al baño María unos 25 minutos. 
7. Se desmolda cuando esté frío. 
8. Para servir se decora con un poco de mayonesa.

Ingredientes: 

• 300 gramos hígados de pollo, 
• 100 gramos de carne de cerdo, 
• 1 hígado de conejo, 
• cebolla picada,
• 2 cucharas de aceite virgen extra, 
• 3 huevos, 
• una cucharada de harina, 
• 2 dientes de ajo, 
• 175 ml de nata ligera, 
• sal, 
• un chorrito de brandy,
• un chorrito de jerez y
• pimienta negra molida. 

Como hacerlo: 

1. En una sartén con aceite se pone la cebolla, picada muy finita, y los dientes de ajo. 
2. Cuando esté dorada se cortan en trocitos los hígados y la carne de cerdo y se añade. 
3. Cuando este cocinado se mezclan con los demás ingredientes en el vaso de la batidora. Se bate bien fino. 
4. Se vierte todo en el molde que vayamos a emplear y este se colocará al baño María unos 30 minutos en el horno o al menos hasta que cuaje y lo comprobemos pinchando con un palillo y este salga limpio.
5. Una vez cocinado y frio se desmolda en una fuente o plato.