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Patatas Rafaela #ParaElenaSantonja

Se nos fue Elena Santonja ¿la recordáis? la que hacia el programa "con las manos en la masa" con su delantal siempre puesto, con esa musiquilla de entrada, canción compuesta por Joaquín Sabina y cantada por él junto al grupo Vainica Doble... 
Como me gustaba ese programa.... murió el 17 de octubre de este año 2016 y quería hacerle homenaje haciendo una receta de su programa.


Pastel de carne (Cottage pie)

Esta receta de origen británico, esta formado por una capa de carne, que normalmente era de aprovechamiento de un asado o cualquier otro guiso y se cubria de una capa de patatas y queso. Hoy en dia tengo entendido que se hace con cualquier carne guisandola con unas verduras o salsa, el caso es que tal como sea el resultado es un pastel delicioso y muy sabroso.
La receta es de Sandra von Cake y yo la he asaltado para el reto El Asaltablog, es una riquísima receta del blog Apfelstrudel kuchen de las muchas delicias que tiene.
En su estupendo blog nos comentaba sobre esta receta que siendo tan antigua, del siglo XVIII, tiene muchas variantes dependiendo del ingrediente principal que lleve... mejor verlo en su blog que no os vais a arrepentir, esta la he hecho con lomo de cerdo y un poco de ternera para darle mas sabor.



Ingredientes:

  • 300 gr de carne de cerdo y ternera,
  • 250 ml de caldo,
  • 250 ml de vino blanco,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de salsa de tomate,
  • Sal,
  • Pimienta molida.
  • 4 patatas medianas,
  • 50 gr de mantequilla,
  • 2  huevos,
  • 50 gr de queso parmesano rallado.



Elaboración: 

  1. Se pelan y trocean las patatas y se ponen a cocer en agua con sal.
  2. Se hace la carne en sartén con un poco de aceite y bien sal pimentada.
  3. Se pican las verduras y se hacen en otra sarten, cuando estén pochadas se pueden batir y añadir a la carne para que coja sabor. Normalmente hago antes la cebolla y luego pongo lo demas incluida la carne pero en este caso ya tenia la cebolla frita y a mi gente le gusta la verdura en salsa, asi que lo añadi despues.
  4. Una vez todo en la sarten ya dorado se añade el vino y se deja que pierda el alcohol.
  5. Se añade el caldo y se deja reducir a fuego bajo hasta que quede en aceite.
  6. Las patatas ya cocidas se baten añadiendole la mantequilla, huevos y queso.
  7. Se pone en una fuente apta para horno la capa de carne y se añade encima la de patata alisando la superficie o haciendole estrias con un tenedor.
  8. Se añade mas queso rallado al gusto y se hornea a 180º unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.



Nos vemos en el próximo asalto de:






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Patatas al ajillo

Esta receta tiene su origen en Jaén donde la llaman "Patatas en adobillo". Me ha hecho gracia ver la receta por Internet con ese nombre y conforme la veía e iba leyendo me daba cuenta que son las patatas al ajillo que se hacen aquí de siempre, así que indagando un poco he comprobado que su origen está en Jaén, concretamente en Andújar, pero en Granada se le llamó como se llama aquí a todo lo que lleva ese aliño "al ajillo". 
Cuando las proveis vereis porque una receta tan sencilla se extiende tanto a todos los rincones del mundo, es una delicia comer estas patatas, al menos para los que nos gusta tanto el aliño que lleva. 
Este es un aliño delicado hasta que encuentras la proporción adecuada a tu gusto, yo os paso las cantidades que yo le pongo pero podréis jugar con la cantidad de picante o vinagre hasta adaptarla a vuestro paladar.




Ingrediente: 
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 patatas,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto, 
  • 1 pizca de cominos en grano,
  • 1 cucharadita de orégano,
  • 1 cucharada de vinagre para 3 de agua,
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • sal.    


Preparación: 
  1. En la sartén con aceite se fríen los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados se apartan al mortero.
  2. Se fríen las patatas en gajos grandes o rodajas gruesas hasta que estén doradas.
  3. En el mortero se le añade al ajo el pimentón, que podrá combinarse con un poco de picante si se desea, el orégano y el comino y se maja muy bien.

  4. Se añade el líquido y se mezcla todo.
  5. Se quita el aceite a la sartén donde se han hecho las patatas dejado solo las que ya tiene adheridas y se añade el majado del mortero.

  6. Se deja cocer hasta que se evapore el liquido y se sirve enseguida.








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Patatas asadas en microondas

Con lo que nos gustan las patatas asadas y desde que empezó el verano procuro evitarlas, es que cualquiera entra en la cocina cuando ha estado el horno encendido tantísimo rato.

Patatas soufflé rellenas

Siempre me han llamado la atención este tipo de patatas, me resulta muy interesante conseguir ese efecto, sobre todo para rellenarlas con la salsa que mas guste.
Las he rellenado esta vez con salsa de queso pero imaginad los amantes de las patatas bravas rellenarlas con un poco de salsa diablo o los que les guste las patatas con alioli, en lugar de mojarlas encontrarse todo el sabor dentro.
Todo esto va con los distintos gustos, lo importante es conseguir que se inflen y para eso hay que tener en cuenta unos pasos y seguirlos.



Ingredientes:
  • 1 o 2 Patatas medianas, preferiblemente de la variedad agria, por persona,
  • Aceite de oliva,
  • Sal,
  • Salsa de queso al gusto (en esta ocasión roquefort).


Elaboración:
  1. Se pelan las patatas, lavan y secan bien antes de cortarlas.
  2. Se cortan en rodajas finas de unos 3 milímetros de grosor. Lo ideal es usar mandolina para que tengan el mismo grosor por cualquier extremo de la rodaja y no salgan mas gruesas por un lado que por otro. Se secan una a una.

  3. Se fríen en una sartén con aceite abundante y a temperatura media durante unos 5 o 6 minutos, yo los tuve menos, depende un poco del grosor de la patata y al cortarlas a ojo algunas salieron un poco mas gruesas. La patata está en cuanto flote.
  4. En otra sartén con el aceite a temperatura alta se van echando desde la sartén anterior poco a poco para no enfriar esa temperatura y se inflarán en segundos, se sacan en seguida antes de que se doren demasiado y se ponen a escurrir en papel absorvente.


  5. Se hace la salsa de queso si no la tenemos según esta RECETA.
  6. Se pasa la salsa a una jeringa para rellenos y se introduce en las patatas un poco de esa salsa aunque puede rellenarse al gusto con la que mas guste, ya sea alioli, brava...

  7. Se sazonan y se sirven.








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Pizza de patata

Esta forma de comer "pizza" surge de la necesidad de hacer una pizza sin masa de harina. Quizá mi sangre granadina me arrastra a la Alpujarra donde se suelen mezclar estos sabores tan deliciosos de las patatas con chorizo y huevos y no pude evitar esta combinación... de cualquier modo esto es mas que una pizza, es un homenaje a los sabores granadinos.
Es una receta pensada para el reto "Tus Recetas" donde se tenia que elaborar un manjar con patata o berenjena y opté por la patata de este modo:




Ingredientes: 
  • 1 patata grande, 
  • salsa de tomate frito casera, 
  • Pepperoni, 
  • huevo, 
  • mozzarella, 
  • orégano. 


Elaboración: 
  1. Se pela la patata y se corta en finas rodajas. 
  2. Se pone en una sartén grande un poco de aceite y las rodajas cubriendo el fondo. 

  3. Se hacen sin mover hasta que al pincharlas se noten un poco blandas. 
  4. Se cubre con tomate. 
  5. Se pone el pepperoni repartido de forma ordenada, sin abusar. 
  6. Se hace al fuego lento hasta que empiece a soltar el aceite. 
  7. Se cubre de queso rallado y orégano. 
  8. Se añade un huevo o dos y se sigue haciendo hasta que cuaje el huevo a fuego suave para que no se tuesten las patatas. 
  9. Se puede añadir mas queso.




Nos vemos en el próximo reto de:





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Budin de carne de cocido

Para hacer este pastel o budin, como querais llamar, he usado los restos del cocido. 
Es una forma de reciclar estos restos riquísima, mas rica de lo normal. 
Me basé en la receta de la Marquesa de Paraberes ya que es una receta para su reto y no será la ultima vez que lo haga, creo que definitivamente me paso a esta forma de reciclar. 
Os pongo la receta tal como ella la hacia en esta imagen pero yo la hice con menos cantidad y algo distinta ya que al pesar la carne que me quedó del cocido, una vez limpia de huesos y demas no alcanzaba los 500 gr como en la receta original pone.





Ingredientes: 
  • 250 gr de carne de cocido, 
  • 2 huevos, 
  • 1 patata grande, 
  • 1 cebolla,
  • 3 cucharadas de leche, 
  • Queso rallado, 
  • aceite de oliva, 
  • sal, 
  • pimienta molida. 


Elaboración: 
  1. Se frie la cebolla hasta que esté dorada. 
  2. Se hace un puré de patatas, si hay patatas del cocido esas pueden servir. 
  3. Se aliña con aceite, leche, sal y pimienta. 
  4. Se pica muy fino toda la carne que vayamos a usar. 

  5. Se agrega a las patatas la cebolla y la carne mezclandolo todo muy bien.

     
  6. Se añaden los huevos y se mezcla todo bien. 
  7. Se pone la masa en un recipìente para horno engrasado. 
  8. Se hornea a 200º hasta que esté cuajado, pinchando con un palillo que veamos que sale limpio.
     
  9. Se añade queso rallado por encima y se gratina. 
  10. Ya está listo y en su punto, se come caliente que está mas rico.


Nos vemos en el próximo reto de:





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