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Atún ahumado

Me estreno en ahumados y con lo fácil que es no será la última vez que lo haga porque está divino, es la mejor forma de comer un salazón que he tenido y resulta que no está nada salado. 

Por el aspecto creía que iba a resultar como la mojama o por el estilo y la verdad es que nada tiene que ver.

La oportunidad me la ha dado el reto Tus recetas al proponer entre otras recetas esta de Estela, del blog Mi dornillo, la cocina de Estela, mirad con que pocos ingredientes sale una tapa de lujo.

Si queréis ver las demás recetas de mis compañeros de reto solo tenéis que entrar AQUÍ.



Ingredientes: 
  • Un trozo de atún de tamaño regular para cortarlo al final en lonchas, 
  • Sal para ahumados, 
  • Aceite de oliva virgen extra. 


Elaboración: 
  1. Se congela el atún durante 2 días para evitar el anisaki y cualquier bacteria. Yo lo compré congelado y según la fecha llevaba 1 semana así que al llegar a casa solo tuve que descongelar. 
  2. Se descongela en el frigorífico de un día para otro, se lava y se seca bien. 

  3. Se prepara para ahumar con sal de ahumados en film transparente. Hay que tener seguro que está totalmente cubierto de sal y el paquete bien cerrado. Ademas es muy importante que se guarde dentro de un tuppers porque va a soltar todo el agua. Se le pone algo de peso encima para que se cure bien compactado. 



  4. Se deja en esa sal durante al menos 48 horas, depende del grosor de la pieza. Yo lo hice con 2 filetes no muy gruesos así que era mas que suficiente. 
  5. Pasados estos días se enjuaga muy bien de ese liquido salado y se seca totalmente. 
  6. Se deja envuelto en film en la nevera por 24 horas mas para que se asiente. 
  7. Se corta en lonchas y se añade aceite al gusto. También se puede dejar sin cortar e ir cortándolo conforme se vaya a consumir. 
  8. Se consume combinado con multitud de cosa, a mi me gusta con frutos secos pero hasta en ensalada está riquísimo.





Nos vemos en el próximo reto:





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Rollo de calabacín y mar

Esta receta la he hecho para el reto Veo Veo que este mes trata de imitar una foto del gran Chef Nandu Jubany y aunque no sé su receta en este reto se trata de adivinar y hacer una réplica de lo que podría ser en realidad esta receta. 
Os hago un breve resumen de su trayectoria laboral extraída de su web para que lo conozcáis un poco, pero no dudéis en conocer su obra entrando AQUÍ



Nandu Jubany nace en Monistrol de Calders, el 19 de enero de 1971. A los 18 años ingresa como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar, y posteriormente trabaja en otros establecimientos de prestigio como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala de Olost del Lluçanès, donde se inicia en el tratamiento de las carnes de caza. También pasa un tiempo en Euskadi, en la cocina de Juan Mari Arzak, y en el Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, donde toma consciencia de lo que representa trabajar en un restaurante gastronómico. En esta primera etapa, dos cocineros catalanes dejan una huella notable en su vida y profesión: Carles Gaig, en cuyo establecimiento cocinaba en sus días de descanso semanal y con quien tiene una gran afinidad humana y culinaria; y Faust Terra, conocido como Marcel, quien le dio la confianza necesaria para empezar la carrera de cocinero de restaurante gastronómico. En otoño de 1995, Nandu Jubany y su mujer, Anna Orte, abren las puertas de Can Jubany en una acogedora masía de arquitectura tradicional reconvertida en un espacio para descubrir un nuevo concepto gustativo y, muy pronto, en un referente gastronómico. Tan solo tres años después de abrir, en 1998, el restaurante y su chef reciben la estrella Michelin. En 2001, con Can Jubany totalmente consolidado, empieza una etapa de expansión del proyecto culinario Jubany, que se concreta con la apertura de un segundo establecimiento: Mas d’Osor, en Viladrau. Este restaurante situado en el corazón del Montseny se ha convertido en poco tiempo en un espacio de referencia para celebraciones y eventos. Desde este momento, la participación del chef en actos de referencia dentro del mundo de la gastronomía incrementa de forma progresiva. En 2002 participa en el “Salone del Gusto de Slow Food” de Torino y en 2003 en “La Ciudad del Gusto”, en Roma. El mismo año, Jubany tiene su propia vitrina en la exposición “Los genios del fuego” en el Palau Robert de Barcelona. En julio de 2005 abre El Serrat del Figaró, en Taradell, una segunda sala de banquetes y convenciones que incrementa la oferta de Jubany, y donde también se ubica I+D Gastronomia, una empresa de soluciones gastronómicas. Poco a poco va tomando fuerza la faceta del equipo Jubany como organizador de banquetes para grandes eventos que más tarde derivará en la creación de Jubany Events. La expansión de Jubany continua en 2006, cuando Nandu inaugura el Hotel Mas Albereda en Sant Julià de Vilatorta, un pequeño gran hotel de 21 habitaciones fruto de la reconstrucción de una masía catalana del siglo XVI. También este año el equipo Jubany se responsabiliza del restaurante Zona Diesel, un establecimiento de menús diarios de alta calidad en un área de servicios de Vic. El año siguiente Nandu se implica por primera vez en la coordinación de la cocina de un gran evento anual al que todavía sigue vinculado: el nombramiento del Catalán del Año, que organiza El Periódico de Catalunya y que incluye una cena servida por los principales nombres de la gastronomía catalana. En 2008 el equipo Jubany es el protagonista de una de las cenas organizadas por Caixa Catalunya y servidas en la azotea de La Pedrera, en Barcelona. En 2010 Can Jubany cierra por obras los meses de agosto y septiembre y reabre las puertas en octubre, con un establecimiento totalmente reformado y una cocina nueva. Es la manera escogida por el chef de celebrar los 15 años de este establecimiento, que se ha convertido en una referencia de la gastronomía catalana. Este mismo año, junto al restaurante, Nandu Jubany crea su huerto, cuyos frutos llenan los platos que él y su equipo sirven a los comensales. En 2010, 2011 y 2013 Nandu Jubany participa en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsions y el allioli. En invierno de 2011 Nandu se une a Carles Gaig, gran amigo y colega, para impulsar un nuevo proyecto: la gestión de los restaurantes Orígens, Arrels y Sol i neu del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra. El equipo Jubany se pone al frente de los fogones de este exclusivo resort de diciembre a mayo, cuando pasa el relevo a Gaig, en verano y otoño. En 2013 se incorpora como asesor gastrónomico de Majestic Hotel Group, propiedad de la família Soldevila-Casals y con quién reabre, en febrero de 2014, el restaurante Petit Comitè de Nandu Jubany. En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol. En el mismo año abre el restaurante FOC, en Singapur. www.canjubany.com El año 2015 celebra los 20 años del restaurante Can Jubany. Justo un año después, en 2016, celebra el 10º aniversario de Mas Albareda e inaugura dos nuevos restaurantes: Can Carlitos, en Formentera, y el Foc Sentosa, en Singapur.




Mi receta ha resultado deliciosa aunque visualmente parecida a la original hasta cierto punto, pero, aconsejo que la proveis porque el sabor es delicioso.

Ingredientes:
  • Calabacín,
  • 2 cucharadas de queso crema del tipo Philadelphia,
  • 1 lata de atún,
  • 4 varitas de surimi,
  • 1 huevo cocido.

Para decorar:
  • media loncha de salmón,
  • ajo negro,
  • mayonesa,
  • Ketchup,
  • brandy,
  • cebollino,
  • brotes verdes.


Elaboración:
  1. Se hacen lonchas finas de calabacín, mejor usar la mandolina.
  2. Se ponen en la plancha con un poco de aceite para que queden blandas, vuelta y vuelta es suficiente.

  3. Se pone una hoja de film transparente y sobre esta las lonchas de calabacín solapándolas un poco.
  4. Se prepara el relleno mezclando los ingredientes picados en un plato y troceándolos bien con el tenedor.
  5. Se pone el relleno sobre el calabacin y se enrolla ayudándonos del film para que quede como un canelón.

  6. Se emplata y decora al gusto, yo use ajo negro picado, salmón ahumado muy picado, un poco de cebollino cortado en diagonal y distintas salsas como son mayonesa, salsa rosa, ketchup y vinagreta.





Nos vemos en el próximo reto:






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Trucha Poqueira

Esta tradicional receta granadina es propia de la zona alpujarreña de Poqueira y aunque la he probado en el centro de Granada siempre me dicen que como la preparan allí en ningún lado ¿será el clima? el caso es que es una forma deliciosa de comer la trucha y quería compartirla con todos.


Popietas de merluza rellena al cava

Esta receta es deliciosa, es la mejor forma de darle jugo a la merluza y enriquecerla y es así de fácil de hacer.
Para reto Tus recetas de septiembre había que hacer la Merluza rellena al cava del blog de Carolina Las recetas de Carol, o los Champiñones rellenos del blog de Blanca Las recetas de Blinky y aunque las 2 recetas me encantan decidí hacer la merluza ya que tenia todos los ingredientes en casa.
Como veis es una receta muy asequible y fácil ademas de deliciosa.




Ingredientes:

  • 3 lomos de merluza, 
  • 2 cebolletas, 
  • 4 palitos de surimi, 
  • 2 lonchas de jamón, 
  • 3 patatas o 6 pequeñitas, 
  • 1 vaso de cava, 
  • agua, 
  • aceite de oliva, 
  • sal, 
  • pimienta negra, 
  • perejil. 


Elaboración:

  1. Se pelan las patatas y se tornean.
  2. Se cuecen las patatas en agua con sal.
  3. Se escurren y reservan.
  4. Se fríe la cebolla cortada en juliana hasta que esté dorada.
  5. Se añade el jamón picado a la cebolla y se rehoga.
  6. Se añade el surimi picado al gusto.
  7. Este salteado se pone sobre los lomos de merluza, se enrolla y se sujetan con un palillo.

  8. Se ponen en la bandeja de horno a hornear con un poco de aceite y el cava, a 200º durante unos 10 a 12 minutos.
  9. En una sarten se pone el caldo de haber asado las popietas a reducir y al final se añade las patatas que ya estaban cocidas para darle un hervor.

  10. Se sirven las popietas sin el palillo y acompañadas de las patatas y su salsa. Se añade un poco de perejil picado.





Si quieres ver las recetas de los demás participantes entra AQUÍ.
Nos vemos en el próximo reto:







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Pastel de merluza al microondas (reciclando)

El otro día se quedó la merluza sin terminar, fue de esos días que a última hora apetecía menos, pero no está la vida como para tirarla, ademas era de gran calidad y sería una pena desaprovecharla.
En otras ocasiones he añadido algo de mayonesa o la he troceado en una ensalada pero quería hacer algo diferente y sobre todo rápido, así que aquí os dejo este pastel que sale delicioso y se puede comer también a modo de fiambre.
Esta receta es lo básico que se añade para hacer el pastel pero cada uno lo hará mas o menos rico dependiendo de el aliño o los ingredientes que quiera añadir.



Ingredientes: 
  • 3 huevos,
  • 240 gr de queso crema tipo Philadelphia, 
  • 60 gr de tomate frito, 
  • 2 o 3 filetes de merluza cocinados,
  • 8 palitos de surimi, 
  • sal, 
  • Pimienta molida. (Se puede aliñar con otras especias al gusto, con algo de pimentón está riquísimo)


Elaboración:
  1. Se ponen los ingredientes en un bol menos el pescado y surimi y se baten bien.


  2. Se desmenuza el pescado con las manos, así comprobamos que no quedan raspas.

  3. Se pica el surimi en rodajas finitas.
  4. Se mezcla todo en el bol y se salpimenta.
  5. Se vierte la mezcla en un molde apto para microondas.
  6. Se cubre con film transparente sin olvidar pincharlo un poco para que deje salir el aire.
  7. Se pone al microondas a potencia máxima en intervalos de 5 minutos mas 2 de reposo. Con estas cantidades y este molde es suficiente con 2 intervalos completos pero dependerá del molde que se use y la potencia del microondas si hay que repetir o hacer menos tiempo.
  8. Se desmolda cuando empiece a enfriar y se sirve al gusto con mayonesa, huevo cocido, tomate....











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