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Tallarines de judias verdes con buñuelos de langostinos

Os voy a proponer una receta que está deliciosa... y no es porque yo lo diga.
Esta combinación de ingredientes casa genial, es de lo mas apetitoso y jugoso pero si en lugar de añadir los langostinos en un revuelto como se suele hacer siempre, le añadimos otra gracia sale un plato de lujo.



Wok de langostinos y de verduras en salsa de soja

Como ya comenté en la entrada anterior, este mes han resultado ganadoras en el reto el #Asaltablog Belén y Encarnita y para mi ha sido un placer asaltarlas a las 2.



Trucha en salsa de mostaza y eneldo

La trucha asalmonada es un pescado delicioso, se cocine como se cocine, pero quiero compartir esta forma de comerla con salsa de mostaza y eneldo que queda deliciosa.



Es una receta muy sencilla pero muy sabrosa y como veis no se tarda mucho en preparar, quizá el dorar la cebolla es lo único mas largo de hacer pero en definitiva es una receta de celebración que gusta a todos.

Trucha en salsa de mostaza y eneldo

Ingredientes: 

  • Trucha asalmonada, 
  • Cebolla, 
  • 1 puerro,
  • 100 ml de brandy,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • aceite de oliva,
  • eneldo,
  • 200 ml de caldo de pescado,
  • 200 ml de nata,
  • sal,
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon.



Elaboración:

Lo ideal es que en la pescadería nos quiten la raspa de la trucha y saquen los lomos, así adelantamos trabajo.

Se pica la cebolla en juliana y se fríe.

Se pone en la cacerola el aceite y el puerro limpio y picado a dorar.


Se añade el eneldo y se deja cocinar algo mas.


Se añade el brandy y se deja consumir el alcohol, sin necesidad de flambear.


Se añade la harina y se mezcla bien con el puerro ya dorado.


Se añade el caldo y la nata y lo cocinamos hasta que esté homogéneo.


Se añade la mostaza y se corrige de sal.


Se deja cocinar a fuego suave hasta que reduzca, se aconseja pasar con la batidora para hacer una salsa muy fina.



En sarten se hace la trucha sal pimentada con poco aceite por la parte de la piel.


Se emplata poniendo la trucha sobre una cama de cebolla dorada y con la salsa por encima.











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Rape con jugo de tomate asado y caviar de pimiento

Este mes ha tocado hacer una obra del gran Pedro Subijana para el reto Cooking the chef, un chef que me encanta por su forma de ser y su saber, parecía Penélope Cruz cuando le dio el Oscar a Pedro, creo que hasta grité igual de la emoción...



Albóndigas de atún y surimi

Esta sencilla receta es una auténtica delicia, fijaos que cómodas son de hacer pues el sabor es insuperable.


Canelones de merluza y gambas con Dietbox

Ahora que estamos tan pendientes de la silueta nos va a costar atacar las torrijas y los roscos sin que nos quede cargo de conciencia... y cosas tan ricas como esas o mas son estos canelones. 

Gambones al whisky

Buscando una receta con la que gastar las ultimas gambas descongeladas y que se saliera algo de la rutina dí con esta receta que está de escándalo, rica a mas no poder pero lo mejor fue la entrada entera de ese blog, que recomiendo a todo el mundo, no solo porque lo explica todo muy bien sino por su lenguaje llano y tan nuestro, del dia a dia que te deja todo clarísimo, con esas expresiones tan graciosas... me encantó y me reí un montón que eso es uno de los ingredientes que tanto nos faltan y la verdad es gratis.
El blog es Pan pa hoy... y hambre pa mañana que dirige Julio Rodriguez (abrelatas)


Rape con arena de jamón y caviar de piquillos

La receta que os muestro tiene una razón de ser, se trata del reto Veo Veo, que como cada mes, nos propone una imagen para interpretar a nuestro gusto, tanto de forma dulce como salada, en eso solo influye la imaginación pero lo importante es, que sin saber de que ingredientes se trata, nos aproximemos todo lo posible a la original, al menos visualmente.
Mi resultado es el que os comparto que fue algo mágico en cuanto a sabor pero si queréis ver las demás versiones solo tenéis que entrar AQUÍ:



La original es esta otra, una maravilla realizada por @kasenwu y que podeis ver en si instagram como The adventures of Kasen & Co toda una artista del emplatado.



Ingredientes: 
  • Una cola de rape, 
  • pimienta molida, 
  • cebollino.

Para la arena de jamón:
  • 4 lonchas de jamón serrano por plato, 
  • 1 cucharada de cúrcuma, 

Para la salsa:
  • mayonesa, 
  • 1 cucharada de brandy, 
  • hierbas provenzales,

Para el caviar: 
  • 3 pimientos del piquillo, 
  • medio vaso de agua, 
  • 1 cucharada de vinagre, 
  • aceite de girasol,
  • sal. 


Elaboración: 
  1. Se hace primero el caviar de piquillos siguiendo esta receta y se reserva en frío. 
  2. Se corta el rape limpio, sin el hueso, en rodajas medianas y se aliña con sal y pimienta. 
  3. Se pasa el rape por la plancha hasta que esté a punto.
     
  4. Se prepara la salsa mezclando el brandy con la mayonesa y las hierbas al gusto. 
  5. Se pone las lonchas de jamón serrano entre dos hojas de papel de cocina y se ponen en el microondas durante 2 minutos. 

  6. Se pica el jamón y se le añade cúrcuma. 


  7. Se emplata poniendo la arena de jamón en el fondo del plato y haciendo el paisaje al gusto con cebollino haciendo ramas, todo el conjunto sale riquísimo si se come junto.





Nos vemos en el próximo reto de:










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Tempura de langostinos estilo Nobu-Rock

Esta es una forma de comer el langostino de las mas deliciosas que he probado, no quería dejar de compartirla porque es sencilla pero de todo lujo, ideal para una celebración sin complicarse demasiado la vida.


Atún ahumado

Me estreno en ahumados y con lo fácil que es no será la última vez que lo haga porque está divino, es la mejor forma de comer un salazón que he tenido y resulta que no está nada salado. 

Por el aspecto creía que iba a resultar como la mojama o por el estilo y la verdad es que nada tiene que ver.

La oportunidad me la ha dado el reto Tus recetas al proponer entre otras recetas esta de Estela, del blog Mi dornillo, la cocina de Estela, mirad con que pocos ingredientes sale una tapa de lujo.

Si queréis ver las demás recetas de mis compañeros de reto solo tenéis que entrar AQUÍ.



Ingredientes: 
  • Un trozo de atún de tamaño regular para cortarlo al final en lonchas, 
  • Sal para ahumados, 
  • Aceite de oliva virgen extra. 


Elaboración: 
  1. Se congela el atún durante 2 días para evitar el anisaki y cualquier bacteria. Yo lo compré congelado y según la fecha llevaba 1 semana así que al llegar a casa solo tuve que descongelar. 
  2. Se descongela en el frigorífico de un día para otro, se lava y se seca bien. 

  3. Se prepara para ahumar con sal de ahumados en film transparente. Hay que tener seguro que está totalmente cubierto de sal y el paquete bien cerrado. Ademas es muy importante que se guarde dentro de un tuppers porque va a soltar todo el agua. Se le pone algo de peso encima para que se cure bien compactado. 



  4. Se deja en esa sal durante al menos 48 horas, depende del grosor de la pieza. Yo lo hice con 2 filetes no muy gruesos así que era mas que suficiente. 
  5. Pasados estos días se enjuaga muy bien de ese liquido salado y se seca totalmente. 
  6. Se deja envuelto en film en la nevera por 24 horas mas para que se asiente. 
  7. Se corta en lonchas y se añade aceite al gusto. También se puede dejar sin cortar e ir cortándolo conforme se vaya a consumir. 
  8. Se consume combinado con multitud de cosa, a mi me gusta con frutos secos pero hasta en ensalada está riquísimo.





Nos vemos en el próximo reto:





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Rollo de calabacín y mar

Esta receta la he hecho para el reto Veo Veo que este mes trata de imitar una foto del gran Chef Nandu Jubany y aunque no sé su receta en este reto se trata de adivinar y hacer una réplica de lo que podría ser en realidad esta receta. 
Os hago un breve resumen de su trayectoria laboral extraída de su web para que lo conozcáis un poco, pero no dudéis en conocer su obra entrando AQUÍ



Nandu Jubany nace en Monistrol de Calders, el 19 de enero de 1971. A los 18 años ingresa como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar, y posteriormente trabaja en otros establecimientos de prestigio como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala de Olost del Lluçanès, donde se inicia en el tratamiento de las carnes de caza. También pasa un tiempo en Euskadi, en la cocina de Juan Mari Arzak, y en el Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, donde toma consciencia de lo que representa trabajar en un restaurante gastronómico. En esta primera etapa, dos cocineros catalanes dejan una huella notable en su vida y profesión: Carles Gaig, en cuyo establecimiento cocinaba en sus días de descanso semanal y con quien tiene una gran afinidad humana y culinaria; y Faust Terra, conocido como Marcel, quien le dio la confianza necesaria para empezar la carrera de cocinero de restaurante gastronómico. En otoño de 1995, Nandu Jubany y su mujer, Anna Orte, abren las puertas de Can Jubany en una acogedora masía de arquitectura tradicional reconvertida en un espacio para descubrir un nuevo concepto gustativo y, muy pronto, en un referente gastronómico. Tan solo tres años después de abrir, en 1998, el restaurante y su chef reciben la estrella Michelin. En 2001, con Can Jubany totalmente consolidado, empieza una etapa de expansión del proyecto culinario Jubany, que se concreta con la apertura de un segundo establecimiento: Mas d’Osor, en Viladrau. Este restaurante situado en el corazón del Montseny se ha convertido en poco tiempo en un espacio de referencia para celebraciones y eventos. Desde este momento, la participación del chef en actos de referencia dentro del mundo de la gastronomía incrementa de forma progresiva. En 2002 participa en el “Salone del Gusto de Slow Food” de Torino y en 2003 en “La Ciudad del Gusto”, en Roma. El mismo año, Jubany tiene su propia vitrina en la exposición “Los genios del fuego” en el Palau Robert de Barcelona. En julio de 2005 abre El Serrat del Figaró, en Taradell, una segunda sala de banquetes y convenciones que incrementa la oferta de Jubany, y donde también se ubica I+D Gastronomia, una empresa de soluciones gastronómicas. Poco a poco va tomando fuerza la faceta del equipo Jubany como organizador de banquetes para grandes eventos que más tarde derivará en la creación de Jubany Events. La expansión de Jubany continua en 2006, cuando Nandu inaugura el Hotel Mas Albereda en Sant Julià de Vilatorta, un pequeño gran hotel de 21 habitaciones fruto de la reconstrucción de una masía catalana del siglo XVI. También este año el equipo Jubany se responsabiliza del restaurante Zona Diesel, un establecimiento de menús diarios de alta calidad en un área de servicios de Vic. El año siguiente Nandu se implica por primera vez en la coordinación de la cocina de un gran evento anual al que todavía sigue vinculado: el nombramiento del Catalán del Año, que organiza El Periódico de Catalunya y que incluye una cena servida por los principales nombres de la gastronomía catalana. En 2008 el equipo Jubany es el protagonista de una de las cenas organizadas por Caixa Catalunya y servidas en la azotea de La Pedrera, en Barcelona. En 2010 Can Jubany cierra por obras los meses de agosto y septiembre y reabre las puertas en octubre, con un establecimiento totalmente reformado y una cocina nueva. Es la manera escogida por el chef de celebrar los 15 años de este establecimiento, que se ha convertido en una referencia de la gastronomía catalana. Este mismo año, junto al restaurante, Nandu Jubany crea su huerto, cuyos frutos llenan los platos que él y su equipo sirven a los comensales. En 2010, 2011 y 2013 Nandu Jubany participa en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsions y el allioli. En invierno de 2011 Nandu se une a Carles Gaig, gran amigo y colega, para impulsar un nuevo proyecto: la gestión de los restaurantes Orígens, Arrels y Sol i neu del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra. El equipo Jubany se pone al frente de los fogones de este exclusivo resort de diciembre a mayo, cuando pasa el relevo a Gaig, en verano y otoño. En 2013 se incorpora como asesor gastrónomico de Majestic Hotel Group, propiedad de la família Soldevila-Casals y con quién reabre, en febrero de 2014, el restaurante Petit Comitè de Nandu Jubany. En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol. En el mismo año abre el restaurante FOC, en Singapur. www.canjubany.com El año 2015 celebra los 20 años del restaurante Can Jubany. Justo un año después, en 2016, celebra el 10º aniversario de Mas Albareda e inaugura dos nuevos restaurantes: Can Carlitos, en Formentera, y el Foc Sentosa, en Singapur.




Mi receta ha resultado deliciosa aunque visualmente parecida a la original hasta cierto punto, pero, aconsejo que la proveis porque el sabor es delicioso.

Ingredientes:
  • Calabacín,
  • 2 cucharadas de queso crema del tipo Philadelphia,
  • 1 lata de atún,
  • 4 varitas de surimi,
  • 1 huevo cocido.

Para decorar:
  • media loncha de salmón,
  • ajo negro,
  • mayonesa,
  • Ketchup,
  • brandy,
  • cebollino,
  • brotes verdes.


Elaboración:
  1. Se hacen lonchas finas de calabacín, mejor usar la mandolina.
  2. Se ponen en la plancha con un poco de aceite para que queden blandas, vuelta y vuelta es suficiente.

  3. Se pone una hoja de film transparente y sobre esta las lonchas de calabacín solapándolas un poco.
  4. Se prepara el relleno mezclando los ingredientes picados en un plato y troceándolos bien con el tenedor.
  5. Se pone el relleno sobre el calabacin y se enrolla ayudándonos del film para que quede como un canelón.

  6. Se emplata y decora al gusto, yo use ajo negro picado, salmón ahumado muy picado, un poco de cebollino cortado en diagonal y distintas salsas como son mayonesa, salsa rosa, ketchup y vinagreta.





Nos vemos en el próximo reto:






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