• 2 filetes de merluza.
• ½ limón.
• ½ naranja.
• 1 chorrito de vino blanco.
• ½ cebolla dulce.
• ½ cucharadita de jengibre en polvo o en su defecto 1 cucharada de jengibre fresco.
• ½ cucharadita de ajo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

1. Se saca el zumo del limón y la naranja y se reserva.
2. En una sartén con un poco de aceite se pocha la cebolla muy picada.
3. Cuando empieza a dorar se agrega el ajo y el jengibre y se deja cocinar unos minutos.
4. Se añade el zumo reservado, el vino y algo de sal y se deja que evapore el alcohol a fuego lento unos minutos.
5. Esta salsa se pasa al vaso de la batidora para batirla y hacerla muy fina, la densidad es al gusto, si está muy espesa se puede aclarar con unas cucharadas de agua.
6. Se vuelve a poner en la sartén y se añaden los filetes de merluza a cocinar en esa salsa unos minutos de cada lado.
   
   
   
7. Se sirve caliente con un poco de perejil por encima.
   
   
   
   
   
   

• 110 gr de salmón ahumado.
• 80 gr de bacalao ahumado.
• 2 tomates.
• ¼ de cebolla dulce.
• Alcaparras.
• Aceite virgen extra.
• Pimienta.
• Sal.

1. Se rallan los tomates y se pica muy pequeño la cebolla.
2. Se mezclan bien y se aliñan con pimienta, sal y aceite.
3. Mientras reposa esta mezcla se cortan en tiras el bacalao y en trocitos pequeños el salmón.
4. Para servir se pone una cama del tomate mezclado y sobre esta los ahumados terminando con unas alcaparras por encima.
   
   
   
5. Se aliña con algo mas de aceite y ya se puede disfrutar.
   
   
   
   
   
   

• 500 gr gambas grandes peladas.
• 2 cucharadas soperas almidón de maíz.
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada sopera de jengibre fresco picado.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 200 gr de champiñones limpios en láminas.
• 2 cebolletas cortadas en tiras.
• 100 ml de caldo de pollo.
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja sin gluten.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.
• 2 sobres de stevia.
• 1/4 cucharadita de postre de salsa gochujang.
• Semillas de sésamo.

1. En un bol se pone el almidón y se le agregan las gambas removiendo bien.
2. Se pone el aceite a calentar hasta que esté muy caliente y se agregan las gambas ya enharinadas.
3. Cuando las gambas estén hechas y doradas se sacan de la sartén y se reservan.
4. En ese mismo wok o sartén se ponen las verduras a pochar, ajo, jengibre, pimientos cortados en tiras o picados al gusto, champiñones laminados y cebolleta en juliana.
5. Mientras se prepara el bol de aliños mezclando los demás ingredientes líquidos menos el sésamo.
6. En cuanto esté la verdura pochada sin terminar de freír se agrega el bol de aliños y se deja cocinar hasta que espese un poco.
7. Se agregan las gambas reservadas y se mezcla bien antes de servir.
   
   
   
8. Se sirve con un poco de semillas de sésamo por encima y bien caliente.
   
   
   
   
   
   

• 4 trozos de bacalao congelado.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• 6 cucharadas de salsa de tomate asado.

• 1 huevo.
• 220 ml de aceite de oliva suave.
• Unas gotas de vinagre.
• Ajo frito reservado.
• Sal.

1. Se fríe en la sartén el ajo cortado muy fino hasta que empiece a burbujear.
2. Se reserva el ajo para que no se queme y se aparta uno de los dientes, su equivalente en lonchas finas y los otros dos dientes se ponen en el vaso de la batidora.
3. Se hace la muselina con esos ajos y los ingredientes de la muselina, batiendo sin mover la batidora hasta que emulsione.
4. En el aceite de la sartén se ponen los trozos de bacalao a confitar.
5. Se sirve la salsa en el fondo de cada plato y se pone sobre esta cama 2 trozos de bacalao confitado.
6. Se agrega por encima la muselina y se ponen en el horno a gratinar.
   
   
   
7. Se añade el resto de ajo frito y algo de cebollino para decorar.
   
   
   
   
   
   

• 3 placas de lasaña por ración.
• ½ kilo de gambones.
• 3 dientes de ajo.
• 4 palitos de cangrejo.
• Aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras o la que admita la bechamel.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se pone en la sartén un chorrito de aceite y el ajo muy picado.
2. Cuando empieza a dorar se ponen los gambones pelados y limpios.
3. Al ir dorando se agregan los palitos picados y la harina.
4. Se va añadiendo la leche, sal y pimienta procurando mezclan muy bien con la harina. Si se hace con almidones en lugar de harinas habría que batir luego los grumos, en ese caso es mejor sacar el marisco antes de añadir la harina y hacer una bechamel suave y al terminar incorporar el marisco y mezclar bien.
5. Con la bechamel de marisco ya terminada se cuece la pasta según el fabricante, yo la puse unos minutos en agua con sal a cocer.
6. Se pone en la fuente donde se va a servir un poco de bechamel y una placa cocida de lasaña.
7. Se agrega la primera capa de bechamel de marisco y un poco de queso rallado.
8. Se pone la segunda placa de lasaña y se repite lo anterior con el relleno.
9. Se cubre con la última placa y se cubre con bechamel y queso.
   
   
   
10. Se gratina a 200ºC y se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• 1 Kg de gambón. 

• 3 cucharada sopera de salsa de pescado sin gluten.
• 2 cucharadas de caramelo líquido.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 dientes de ajo muy picados. 
• 2 cucharadas de aceite girasol.
• 1/2 cucharadita de chile molido.

• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol.
• 1 chalota muy picada o en brunoise. 
• 2 dientes de ajo muy picados.

1. Se pelan y enjuagan las gambas.
2. En un bol de ponen los ingredientes del marinado y se mezclan bien.
3. Se añaden los gambones limpios de piel, cabeza e intestino.
4. Se dejan macerar durante toda la noche en la nevera o un mínimo de 8 horas.
5. Previamente antes de servir se pone en la sartén el aceite, chalota picada en brunoise y el ajo muy picado y cuando empieza a dorar se añade todo el macerado, gambón y su salsa.
6. Cuando se vea empezando a caramelizar están en su punto y se pueden servir.
   
   
   
7. Se sirve caliente con la salsa por encima.
   
   
   
   
   
   

• 750 gr de gambones.
• 200 gr de puerro en trozos.
• 75 gr de aceite de oliva.
• 800 gr de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 150 gr de cebolla en trozos.
• 70 gr de zanahoria en trozos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 30 gr de arroz integral.
• 30 gr de brandy.
• 100 gr de tomate triturado en conserva.
• Hojaldre.
• Flores para decorar.

1. Se limpia bien el gambón, se pela y reserva.
2. Se ponen en el vaso 3 o 4 gambones y se trituran 3 seg/vel 5.
3. Se añade el puerro y 25 gr de aceite y se rehoga 3 min/120°C/vel 2.
4. Se agrega el agua y la sal. Se programa 12 min/Varoma/vel 1. 
5. Mientras se saltean los gambones salpimentados en sartén o si se prefiere en la varoma mientras se hace el caldo.
6. Se cuela el fumet a través de un colador de malla fina y se reserva. Se enjuaga el vaso y la tapa.
7. Se pone en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y 50 gr de aceite y se trocea 4 seg/vel 4.
8. Se programa para freír 6 min/120°C/vel 1.
9. Se añade el pimentón, el arroz y el brandy y se programa 1 min/120°C/vel 1.
10. Se agrega el tomate triturado y se rehoga 2 min/120°C/vel 1.
11. Se añade 200 gr del fumet reservado y se tritura 30 seg/vel 5-10 progresivamente.
12. Se agrega el fumet restante y se programa 20 min/100°C/vel 1. 
13. Se tritura de nuevo 10seg/vel 10 y se pasa por el colador para dejarlo muy fino.
    
    
    
14. Se hornea una pieza de hojaldre al gusto, yo hice un toro pero una regla es suficiente y queda bonita.
    
    
    
15. Se sirve enseguida acompañado del gambón reservado, el hojaldre y las flores de decoración.
    
    
    
    
    
    

Para la emulsión de patatas:

Para terminar:

Elaboración:

• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate seco en AOVE.
• 3 lonchas de bacon.
• 1 taza de arroz vaporizado.
• 2 y ½ tazas de fumet de pescado.
• 2 sobrecitos de tinta de calamar.
• 6 gambones.
• 2 cucharadas de Ali oli... o mas...
• Perejil fresco.

1. Se fríen el pimiento y la cebolla hasta que empiecen a dorar.
2. Se añade el ajo muy picado y el tomate seco picado.
3. Cuando esté todo integrado y frito se agrega el bacon cortado en tiras y se deja cocinar bien.
4. Se agrega el arroz y se saltea unos minutos para que coja bien el sabor del aliño.
5. Ya tenía el fumet hecho pero si no es así se hace cociendo restos de pescado, espinas... con un poco de perejil y se le añade las mondas y cabezas del marisco salteadas antes en un poco de aceite y bien machacadas. Se cuela este caldo y se reserva para este arroz.
6. Se agrega el caldo y la tinta al arroz y se mezcla todo muy bien. 
7. Con el horno precalentado a 185ºC se introduce la sartén del arroz y se deja cocer unos 15 minutos.
8. Cuando falten unos 5 minutos se introducen los gambones pelados.
   
   
   
9. Se sirve acompañandolo de alioli y un poco de perejil.
   
   
   
   
   
   

• Espagueti sin gluten. 
• 1 cebolla dulce.
• 1 lata de atún. 
• 4 palitos de surimi.
• 200 gr de tomate frito casero. 
• 1 cucharada de mostaza. 
• 1 chorro de salsa inglesa. 
• Albahaca fresca.
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se fríe la cebolla muy picada en algo de aceite.
2. Cuando esté dorada se agrega el atún con su aceite y el surimi cortado en rodajas finas.
3. Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal.
4. Se agrega el tomate a la fritada, la mostaza y la salsa inglesa con un poco de albahaca picada.
5. Se deja hacer la salsa hasta que se concentren los sabores.
   
   
   
6. Se sirve los espaguetis con la fritada por encima y un poco de queso rallado.
   
   
   
   
   
   

¿Cómo os gusta más, de tapeo o como acompañamiento de unas migas, patatas, ensaladas...?

• ½ kilo de Sardinas grandecitas.
• 2 dientes de ajo crudos.
• Un puñado de orégano.
• 2 cucharadas de pimentón.
• ½ vasito de vinagre de vino. 
• Harina de garbanzo para rebozar.
• Sal.

1. Se limpia las sardinas como el boquerón (quitándole la cabeza, tripas y enjugándose bien), se limpian de escamas, se les quita la raspa y resultan unos filetes que se colocan con cuidado en fuente honda.
2. Se pone el ajo mondado, la sal, el pimentón, el orégano y el vinagre en un vaso y se mezcla bien añadiéndole agua para tener la cantidad necesaria que cubra las sardinas. 
3. Se deja macerar hasta el día siguiente que se escurren bien, se enharinan y se fríen.
4. Se sirven enseguida calientes acompañando lo que mas guste, yo con ensalada.