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Salsa vizcaina para pescado

Esta salsa le da un toque especial al pescado. Es ideal para añadir al pescado ya hecho.
El contraste de sabor que le da la galleta con el pescado del tipo bacalao es digno de probar, le da el toque que necesita.
Se puede combinar con otros productos pero lo ideal es que sean salados, es como mejor se disfruta.



Ingredientes: 
  • 40gr de bacon, 
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla mediana, 
  • 3 pimientos choriceros secos o 30 gr de la carne de pimiento de bote,
  • 1 galleta maría,
  • una yema de huevo cocida,
  • Aceite de oliva, 
  • perejil fresco,
  • sal, 
  • 20 ml de agua. 


Elaboración: 
  1. Se fríe el bacon cortado en tiras. 
  2. Se fríe la cebolla y el ajo picados hasta que este dorado. 
  3. Se añade la fritada de cebolla al bacon. 
  4. Se maja en el mortero 1 galleta con la carne del pimiento choricero y la yema de huevo cocida. 
  5. Se añade al mortero un poco de agua y se mezcla bien. 

  6. Se pasa lo del mortero a la fritada de cebolla removiéndolo bien. se bate un poco para tener la salsa homogenea. 
  7. Se añade perejil picado y se deja reducir un poco. Esta salsa va muy bien con cualquier pescado pero lo ideal es añadirlo al bacalao por el contraste de sabor de la salsa dulzona con el pescado salado.








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Ensalada de canónigos y mojama

Esta es la ensalada mas sabrosa que puedes encontrar. Si te gustan los sabores que marquen bien, están en esta ensalada. Son sabores muy pronunciados pero que en conjunto casan divinamente. Las cantidades siempre serán aproximadas, depende del paladar de cada uno y si la primera vez esta buenísima la segunda esta perfecta porque habremos regulado mejor las cantidades.


Lomo con salsa de mango

Y llegó final de mes y el último dia esta dedicado a Juego de blogueros donde nos retan a hacer una receta con el ingrediente elegido por votación. Este mes le ha tocado al mango, tengo que decir que no lo habia probado nunca, ni me atrevia a probarlo, no me pregunteis por que, no sabria decirlo, no puedo decir que no me guste o que visualmente no me sea atractivo, todo lo contrario... pero nunca me he puesto a probarlo y creo que eso va a cambiar, definiticamente lo incluyo en mi gastronomia sobre todo por esta receta.
Hay muchos tipos de salsas ricas pero, para mi, esta se lleva la palma y os aseguro que he probado y hecho muchisimas, soy muy salsera y apenas concibo un asado y algunos otros alimentos sin salsa. Cuando proveis esta vereis lo que os digo, esta mas que deliciosa.




Ingredientes:

  • 600 gr de lomo en filetes muy finos,
  • 400 gr de mango limpio y picado,
  • Puerro, aproximadamente 100 gr,
  • 250 ml de caldo de carne,
  • 20 ml de vinagre de manzana,
  • 20 gr de azucar,
  • 20 ml de salsa de soja,
  • 3 dientes de ajo,
  • 30 gr de miel,
  • sal,
  • aceite de oliva,
  • pimienta molida de varios tipos.




Elaboración:

  1. Se pica el ajo y se saltea en sarten hasta que este dorado.
  2. Se aparta y se mezcla con la miel.
  3. Se salpimentan los filetes de lomo y se dejan macerar en la miel mientras se hace la salsa.
  4. Se pone en la sarten la mitad de la pulpa del mango junto con el vinagre, azucar y soja y se deja cocer a fuego suave hasta que esté blando y homogeneo sin dejar de mover y aplastar conforme se cocina.
  5. Cuando esté hecho una pasta se añade el caldo y se sigue cociendo hasta que reduzca.
  6. Se bate muy fina la salsa.

  7. Se saltean en otra sarten los filetes macerados hasta que estén dorados y se apartan.
  8. Se pone el puerro a freir con un poco de aceite y con el resto del mango hasta que esté dorado.
  9. Se sirve el lomo sobre una cama de fritada de puerro y mango y bañados con la salsa reducida.






Todos los participantes de Juegos de blogueros de este mes han hecho riquisimas recetas con mango, miralas en sus enlaces:

Carlota: https://articuina.wordpress.com
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/
Kemberlyn: https://tupperworker.wordpress.com/
Nela: http://recetasmanny.blogspot.com.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/









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Salsa de arándanos

Esta salsa la recomiendo para acompañar platos de carne del tipo que sea por su aporte de contraste en el sabor pero teniendo en cuenta las propiedades del arándano es aconsejable tomarlo con lo que mas guste y aprovechar la temporada haciendo acopio de ello. es un ingrediente sanísimo que aporta muchas propiedades beneficiosas al organismo como es propio de las bayas así que hay que aprovecharse de ello y disfrutarlo con estas recetas tan sabrosas.
En el reto Color y sabor de temporada era uno de los ingredientes a elegir y puesto que no tenia ninguna receta con arándano me he puesto con esta que vale tanto para acompañar salado como dulce. espero que os guste.




Ingredientes: 
  • 125 gr de arándanos, 
  • 65 ml de agua, 
  • 50 gr de azúcar. 


Elaboración: 
  1. Se pone en un cazo el agua y azúcar a hervir. 
  2. Se añaden los arándanos limpios. 
  3. Se deja cocer en ese almíbar hasta que se haga una pasta ligera y se vean los arándanos desmenuzados. 
  4. Si se desea se puede batir, queda mas fina la salsa. Combina muy bien con salado como el paté, quesos fuertes y amargos además que con carnes asadas.



Nos vemos en el próximo reto de:





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Salsa de frambuesa para carne

Esta salsa es ideal para acompañar la carne, sobre todo si esta hecha a la plancha o asada, le da el toque ácido justo y contrarresta los sabores que combina mezclando los matices predominantes y encontrando un sabor único delicioso.
Y aunque no es un sabor especialmente dulce, combinado con patés y queso blando esta mas que genial. No hay nada mas fino y sabroso que una tostada con un buen paté y un poco de esta salsa, probadlo y me decís. 



Ingredientes: 
  • 200 ml de agua,
  • 125 ml de vino dulce,
  • 125 gr de frambuesas,
  • 50 gr de azúcar,
  • 1 cucharadita de maicena.


Elaboración: 
  1. Se pone en un cazo el agua a hervir.
  2. Se añade el vino y se deja que hierva unos minutos para que pierda el alcohol.
  3. Se añade las frambuesas limpias y el azúcar y se deja cocer hasta que se disgregue la fruta.
  4. Se pasa por un colador para que quede un caldo fino.
  5. Se aparta un poco para diluir la maicena cuando temple.
  6. Se vuelve a poner en el cazo y se añade la maicena diluida cuando empiece a hervir.
  7. Se hierve hasta tener el espesor deseado.







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Mantequilla de tomate seco y albahaca

¿Habeis probado alguna mantequilla con sabor? De las muchas que te puedes encontrar esta es quizá la que mas me gusta aunque hay tanta variedad que no es comparable una a otra porque son de sabores tan opuestos que no puedes decir cual es mejor ya que cada una tiene su función. 

Salsa italiana

Esta salsa queda riquisima para pasta pero tambien lo probé con unas albóndigas y estaban deliciosas.
Seguro que si probais a hacerla encontrais muchas mas aplicaciones porque es una salsa muy sabrosa y rica. 
La hice para el reto de la Marquesa de Paraberes y elegí esta salsa entre las recetas propuestas porque me encantan las salsas y sobre todo para pasta. 




Ingredientes: 
  • 1 cebolla, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 1 tomate maduro, 
  • aceite de oliva, 
  • 200 ml de vino blanco, 
  • 250 ml de caldo de verduras, 
  • jamón serrano picado, 
  •  media cucharada de mantequilla,
  • media cucharada de harina, 
  • sal, 
  • pimienta. 


Elaboración: 
  1. Se pone en sartén a freir el ajo picado y la cebolla rallada. 
  2. Cuando este frito se añade el tomate rallado y se deja hasta que caramelice. Yo pasé todo por la batidora para hacerlo muy fino y lo volvi a la sarten. 
  3. Se añade el vino y el caldo y se deja reducir una vez salpimentado. 
  4. Se hace una pelotita con la mantequilla, harina y jamón y se añade a la sartén. 
  5. Se sirve enseguida bien caliente sobre la pasta cocida o en el plato que queramos ponerla.


Nos vemos en proximos retos de:


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