Así se come en Granada.: Salsas

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Llevo mucho tiempo detras de hacer esta receta, por un motivo u otro he ido siempre postponiendolo y se me ha presentado una oportunidad preciosa con el reto #conlamielenloslabiosTS de Typical Spanish, un reto en el que habia que hacer alguna receta típica española donde entre la miel como ingrediente.
En esta tierra granadina hay muchísimas recetas con miel, es típico de esta zona los manjares con contrastes de sabores dulce-salado, pero esta receta en concreto me parece deliciosa y aunque en cada sitio se hace de un modo yo os lo enseño de la forma mas sencilla, sin frutos secos ni pasas.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo,
sal,
pimienta,
aceite de oliva,
romero,
2 o 3 cucharadas de mostaza antigua,
vino blanco,
2 o 3 cucharadas de miel,
1 cucharadita de almidón de maiz.

Elaboración:

Se limpia el solomillo de grasa y partes blancas.
Se salpimenta al gusto y se le pone algo de tomillo.
Se pone en la sarten con un poco de aceite y se dora por todos lados, dejandolo crudo por dentro.
Se añade la mitad de la mostaza y la mitad de la miel junto a un poco de vino y se deja hacer a fuego muy suave.
Se le da la vuelta y se añade el resto de mostaza y miel y se deja otro ratito mas.
Antes de que se queme la miel se añade la harina de maiz disuelta en un poco de vino.
Se deja que espese un poco y se evapore el alcohol.
En todo el proceso se vigila que no se haga demasiado el solomillo, si es necesario se aparta la carne y se termina la salsa, pero es importante que esté el centro jugoso.
Se sirve cortado en rodajas y acompañado de su salsa.

Si quereis ver las demas recetas de este reto no dudeis en entrar AQUI.

Empezando el año este es el primer reto de Juego de blogueros y como por votación salió elegida la pera y la mayoria manda, he querido compartir esta receta que tenia pendiente de publicar y que os va a encantar.

Esta es la receta de la famosa salsa de peras que está tan buena acompañando platos de asados, carnes rojas, aves... con cualquiera de ellas está buenisima, da un contraste de sabor que da mucho juego en un plato completo de la mejor carne pero con lo que está realmente rica es con carnes blancas tanto de cerdo como pollo y otras aves. En definitiva cada paladar es un mundo y dentro del tema de los contrastes es aun mayor la variedad de gustos distintos.

Solo puedo añadir que para los que gusten de contrastes suaves y deliciosos acabaran probando esta salsa hasta con una pizza porque este sabor engancha y es adictivo al 100%.

Ingredientes:

40 gr de pasas (yo le puse de la variedad sultanas),
50 gr de brandy,
aceite de oliva virgen extra,
200 gr de cebolla picada,
1 kg de peras maduras (yo puse de la variedad conferencia),
250 ml de caldo de pollo o verduras,
sal,
popurrí de pimienta recién molida.

Elaboración:

Se ponen las pasas en remojo en el brandy al menos 1 hora o mientras se hace todo el proceso.
Se pica la cebolla y se pone a freir en aceite hasta que esté dorada.
Se pelan y pican las peras y se añade a la cebolla dejandola cocer hasta que esté blandita.
Se añade el brandy con las pasas y se deja reducir el alcohol.
Se añade el caldo, sal y pimienta y se deja hacer durante unos 10 minutos.
Se bate con batidora para dejarlo lo mas fino posible y se sigue cociendo hasta tener la consistencia deseada, si estuviera muy espeso se añade mas caldo.

Si quieres ver mas recetas de esta versatil fruta por mis compañeros de juego de blogueros no dudes en visitarlos:

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Mónica: http://dulcedelimon.com

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/

Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Sandra: https://justfoodlovers.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Silvia K.: http://kuinetes.com/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/

Antxon: http://musloypechuga.com

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Esta salsa le da un toque especial al pescado. Es ideal para añadir al pescado ya hecho.

El contraste de sabor que le da la galleta con el pescado del tipo bacalao es digno de probar, le da el toque que necesita.

Se puede combinar con otros productos pero lo ideal es que sean salados, es como mejor se disfruta.

Ingredientes:

40gr de bacon,
2 dientes de ajo,
1 cebolla mediana,
3 pimientos choriceros secos o 30 gr de la carne de pimiento de bote,
1 galleta maría,
una yema de huevo cocida,
Aceite de oliva,
perejil fresco,
sal,
20 ml de agua.

Elaboración:

Se fríe el bacon cortado en tiras.
Se fríe la cebolla y el ajo picados hasta que este dorado.
Se añade la fritada de cebolla al bacon.
Se maja en el mortero 1 galleta con la carne del pimiento choricero y la yema de huevo cocida.
Se añade al mortero un poco de agua y se mezcla bien.
Se pasa lo del mortero a la fritada de cebolla removiéndolo bien. se bate un poco para tener la salsa homogenea.
Se añade perejil picado y se deja reducir un poco. Esta salsa va muy bien con cualquier pescado pero lo ideal es añadirlo al bacalao por el contraste de sabor de la salsa dulzona con el pescado salado.

Esta es la ensalada mas sabrosa que puedes encontrar. Si te gustan los sabores que marquen bien, están en esta ensalada. Son sabores muy pronunciados pero que en conjunto casan divinamente. Las cantidades siempre serán aproximadas, depende del paladar de cada uno y si la primera vez esta buenísima la segunda esta perfecta porque habremos regulado mejor las cantidades.

Y llegó final de mes y el último dia esta dedicado a Juego de blogueros donde nos retan a hacer una receta con el ingrediente elegido por votación. Este mes le ha tocado al mango, tengo que decir que no lo habia probado nunca, ni me atrevia a probarlo, no me pregunteis por que, no sabria decirlo, no puedo decir que no me guste o que visualmente no me sea atractivo, todo lo contrario... pero nunca me he puesto a probarlo y creo que eso va a cambiar, definiticamente lo incluyo en mi gastronomia sobre todo por esta receta.
Hay muchos tipos de salsas ricas pero, para mi, esta se lleva la palma y os aseguro que he probado y hecho muchisimas, soy muy salsera y apenas concibo un asado y algunos otros alimentos sin salsa. Cuando proveis esta vereis lo que os digo, esta mas que deliciosa.

Ingredientes:

600 gr de lomo en filetes muy finos,
400 gr de mango limpio y picado,
Puerro, aproximadamente 100 gr,
250 ml de caldo de carne,
20 ml de vinagre de manzana,
20 gr de azucar,
20 ml de salsa de soja,
3 dientes de ajo,
30 gr de miel,
sal,
aceite de oliva,
pimienta molida de varios tipos.

Elaboración:

Se pica el ajo y se saltea en sarten hasta que este dorado.
Se aparta y se mezcla con la miel.
Se salpimentan los filetes de lomo y se dejan macerar en la miel mientras se hace la salsa.
Se pone en la sarten la mitad de la pulpa del mango junto con el vinagre, azucar y soja y se deja cocer a fuego suave hasta que esté blando y homogeneo sin dejar de mover y aplastar conforme se cocina.
Cuando esté hecho una pasta se añade el caldo y se sigue cociendo hasta que reduzca.
Se bate muy fina la salsa.
Se saltean en otra sarten los filetes macerados hasta que estén dorados y se apartan.
Se pone el puerro a freir con un poco de aceite y con el resto del mango hasta que esté dorado.
Se sirve el lomo sobre una cama de fritada de puerro y mango y bañados con la salsa reducida.