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Crema de bogavante

Ingredientes: 
  • 2 bogavantes,
  • 1 cebolla, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 1 tomate maduro, 
  • 3 puerros, 
  • 2 zanahorias, 
  • 2 hojas de laurel, 
  • 200 gr de nata líquida, 
  • 1 vaso de brandy, 
  • Pimienta molida, 
  • 1 l de agua. 


Elaboración: 
  1. Se pican las verduras menos el tomate muy fino y se rehogan en poco aceite a fuego bajo. 
  2. Se pela y trocea el tomate y se añade a la sartén, en poco tiempo estará frito. 
  3. Se pone el agua a hervir con el laurel y sal en una olla, se introduce el bogavante vivo que se cueza (un bogavante mediano puede estar cocido en unos 25 minutos). Se reserva el caldo colado y se aparta el bogavante para trocear. 
  4. Se pasa por la batidora toda la verdura y se pone en la olla junto al brandy y pimienta molida. 
  5. Se pelan y trocean los cuerpos de bogavante y se saltean en un poco de aceite antes de añadirlos a la olla. 
  6. En un mortero se tritura las cabezas y restos, se pasan por el colador y se añade el jugo a la olla. 
  7. Se añade el caldo y la nata y se deja cocinar 1/2 hora tapado o hasta que reduzca y se le da una vuelta de vez en cuando. 
  8. El espesor de la crema es al gusto, hay quien no tolera las cremas muy espesas, para ello se aparta parte del caldo antes de mezclar con la verdura y se podrá añadir al comensal que lo necesite.



Consomé de pollo

Ingredientes: 
  • Medio pollo,
  • 1 cabeza de ajos, 
  • perejil, 
  • 1 codillo de jamón, 
  • 1 tomate rojo, 
  • 1 cebolla, 
  • picadillo de jamón, 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. Se pone el pollo limpio en una olla con abundante agua, el codillo y sal. 
  2. Se pone en la asadora la cabeza de ajos limpia de barbas, el tomate y la cebolla a cascos y mondada. 
  3. Se asan bien y si se chamusca un poco mejor, que eso da color al caldo. 
  4. Se vierte en la olla todo el asado y a cocer hasta que se haga. 
  5. Lo apropiado es servirlo en tazas con picadillo de jamón una vez colado. 
  6. La carne se pude picar un poco para cada ración o dejarla para hacer croquetas.



Consomé al jerez

Esta es una receta muy apropiada para celebraciones por su finura de sabor y elegancia. Si es que hasta viste la mesa. Lo ideal es servirlo en la mesa acompañando la sopera con un plato con los picatostes muy pequeñitos, otro con el jamón picado, huevo cocido… y que cada uno se añada lo que más le guste. Al ser una sopa liviana se podrá añadir un segundo plato más sustancioso e incluso un postre con crema. Aconsejo que, al mismo tiempo de esta sopa, se sirva un buen plato con variedad de quesos, se agradece mucho por el encuentro de sabores. 

Ingredientes:
  • ¼ Kg. de falda de ternera, 
  • ¼ Kg. de gallina, 
  • 1 punta de jamón serrano, 
  • 1 hueso de rodilla de vacuno, 
  • una cebolla mediana, 
  • 1 zanahoria, 
  • 2 tomates, 
  • 1 ramito de apio, 
  • 30ml. de Jerez, 
  • pan asentado, 
  • Sal y 
  • Agua.


Elaboración: 
  1. Se pone en la olla las carnes y el hueso, se hierve y des espuma antes de cerrar y poner la válvula. En la olla exprés se hacen en 25 minutos a contar desde que pita la válvula.
  2. Se añade las verduras picadas y se cuecen 10 minutos desde que empiece a girar la válvula. 
  3. Se comprueba que no quede espuma y se cuela con colador fino o estemeña a otra olla pues solo nos interesa el caldo. 
  4. Esta olla, cuando ya está fría, hay quien la mete en el frigorífico para terminar de enfriar de modo que se quede en la superficie la capa de grasa cuajada y se retire más fácilmente, eso depende del gusto. 
  5. Se corta el pan en cuadritos y se fríe en sartén a fuego fuerte en unos segundos, solo dorarlos.
  6. Posteriormente se añade el Jerez y se comprueba el punto de sal. 
  7. El consomé se puede servir solo o acompañado del pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.



Concentrado para sopa

Ingredientes: 
  • 300 gr de carne magra (yo puse pollo) limpia de nervios y tendones. 
  • 300 gr de verduras (al gusto: zanahoria, apio, cebolla, puerro, tomate…) 
  • 300 gr de sal gorda, 
  • 30 cl de vino tinto, 
  • 1 hoja de laurel. 


Elaboración: 
  1. Se pica muy menudo toda la verdura, si es con picadora mejor. 
  2. Se hace igual con la carne, muy picada. 
  3. Se pone todo en una cacerola, añadiendo el resto de ingredientes. 
  4. Se pone al fuego a cocinar a temperatura baja constante y medio tapado para que vaya evaporando el jugo hasta que se quede espeso. 
  5. Se bate bien. 
  6. Una cucharadita de ese puré sirve para medio litro de caldo. 
  7. Se puede congelar en cubiteras o paquetitos de papel aluminio. Salen bastantes y no tenía bastantes cubiteras, por eso hice los paquetitos. 


Con thermomix: 
  1. Ponemos en el vaso la carne y la troceamos 10 segundos, velocidad 7. Lo sacamos del vaso y lo reservamos. 
  2. Ponemos todas las verduras y las troceamos 10 segundos, velocidad 5. 
  3. Añadimos la sal, la carne que teníamos reservada, el vino, la hoja de laurel y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 2. En este paso, en vez de colocar el cubilete, vamos a poner el cestillo para permitir así que evapore el líquido y nos quede lo más espeso posible. 
  4. Cuando haya terminado el tiempo, dejamos que baje un poco la temperatura (hasta unos 80º), cambiamos el cestillo por el cubilete y trituramos 1 minuto, velocidad 10. 
  5. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en botes en la nevera.



Ajoblanco

Esta sopa se puede tomar en invierno al contrario que el gazpacho que es más apetecible en verano. 

Ingredientes: 
  • 1 puñado de almendras, 
  • 2 dientes de ajo, 
  • 2 cucharadas de harina de habas, 
  • vinagre, 
  • 1 taza de aceite de oliva 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. En agua hirviendo se echan las almendras unos minutos y se apartan para poder pelarlas. 
  2. Se ponen en el vaso de la batidora junto al ajo pelado, sal, vinagre y un poco de agua. 
  3. Se tritura bien y se le añade el aceite, la harina y más agua. 
  4. Al batir se forma una pasta que habrá que ir aclarando con agua hasta que tenga el mismo punto de espesor que el gazpacho.