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Sopa al cuarto de hora

Se le llama así por ser una sopa básica de las que se suele tener siempre casi hecha (por su sencillez) solo a falta de echarle el arroz. 

Ingredientes: 
  • 1 Cebolla, 
  • 1 tomate, 
  • sal, 
  • morrones, 
  • 2 puñados de arroz, 
  • guisantes, 
  • gambas, 
  • unas almejas 
  • y 4 trozos de pescado blanco. 


Elaboración: 
  1. Se hace una fritada de cebolla y cuando empiece a pochar se añade el tomate y se fríe. 
  2. Cuando esté a punto se le añade el pescado. 
  3. En una perola de agua con su sal se echa la fritada cuando empiece a hervir junto a los guisantes y morrones y en media hora está hecho. 
  4. Se añade el arroz sin olvidar que es sopa.



Pepitoria

Ingredientes:
  • 1 gallina, 
  • 1 cabeza de ajos, 
  • 1 manojo de perejil, 
  • 1 codillo de jamón y 
  • 1 trozo de jamón, 
  • un puñado de piñones, 
  • 2 yemas de huevo, 
  • limón, 
  • aceite 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. Se trocea la gallina y se dora en sartén con aceite. 
  2. Se pasa a la olla de agua con los ajos crudos, el perejil, el codillo, jamón y los piñones, se hierve hasta que la gallina esté tierna. 
  3. Se liga con las yemas de huevo y se sazona con un poco de limón. También suelo añadirle huevo cocido para completar el plato.



Gazpacho

Esta sopa propia de verano tiene los mismos ingredientes que la pipirrana pero en Granada no era costumbre ponerle pepino aunque hoy en día hay quien se lo pone. 

Ingredientes: 
  • 1 cebolla gruesa, 
  • 2 dientes de ajo, 
  • 2 pimiento verde, 
  • tomates, 
  • vinagre,
  • aceite de oliva, 
  • agua 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. En el vaso de la batidora se pone primero el aceite, vinagre y sal, se mueve un poco y se añade la verdura picada. 
  2. Se bate muy fino y se va haciendo sopa añadiéndole agua. 
  3. En verano que el agua este fría y se añade unos cubitos de hielo si es necesario.



Crema de calabaza

Ingredientes: 
  • 400 gr. de calabaza limpia, 
  • 1 puerro, 
  • 2 patatas medianas, 
  • 2 zanahorias, 
  • 2 tomates, 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 4 rebanadas de pan de barra, 
  • caldo de verduras 


Elaboración: 
  1. Se rehogan el puerro, tomates y zanahorias en un poco de aceite. 
  2. En una olla se pone la calabaza y las patatas cortada en trozos medianos y se cubre de caldo de verduras con un poco de sal. 
  3. Se añaden las verduras rehogadas y se deja cociendo una media hora a fuego muy lento. Cuando todo esté bien cocido se tritura y se reserva. 
  4. Se cortan las rebanadas de pan en picatostes y se fríen. 
  5. Se sirve la crema de calabaza con los picatostes por encima y unas gotitas de aceite crudo.



Crema de calabacín

Ingredientes: 
  • 1 calabacín grande, 
  • 1 patata mediana, 
  • 1 cebolla mediana, 
  • 2 quesitos, 
  • 1 cucharada de aceite de oliva, 
  • 2 vasos de agua, 
  • pimienta negra molida, 
  • sal 
  • y perejil picado.


Elaboración: 
  1. Se pela y pica la verdura, si se prefiere la crema en color verde se le deja la piel al calabacín. 
  2. Se rehogan las verduras en un poco de aceite durante unos 5 minutos. 
  3. Se le añade agua procurando no cubrirlo porque el calabacín es una verdura que contiene mucha agua y lo soltará durante la cocción y se cuece a fuego suave hasta que la verdura este tierna. 
  4. Se coloca la verdura en la batidora con un poco de agua de la cocción y se añaden los quesitos. 
  5. Se baten bien y se le da la consistencia que se desee añadiendo más o menos caldo de la cocción, lo ideal es que no quede demasiado espeso. 
  6. Se añade perejil picado al servir.



Crema de bogavante

Ingredientes: 
  • 2 bogavantes,
  • 1 cebolla, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 1 tomate maduro, 
  • 3 puerros, 
  • 2 zanahorias, 
  • 2 hojas de laurel, 
  • 200 gr de nata líquida, 
  • 1 vaso de brandy, 
  • Pimienta molida, 
  • 1 l de agua. 


Elaboración: 
  1. Se pican las verduras menos el tomate muy fino y se rehogan en poco aceite a fuego bajo. 
  2. Se pela y trocea el tomate y se añade a la sartén, en poco tiempo estará frito. 
  3. Se pone el agua a hervir con el laurel y sal en una olla, se introduce el bogavante vivo que se cueza (un bogavante mediano puede estar cocido en unos 25 minutos). Se reserva el caldo colado y se aparta el bogavante para trocear. 
  4. Se pasa por la batidora toda la verdura y se pone en la olla junto al brandy y pimienta molida. 
  5. Se pelan y trocean los cuerpos de bogavante y se saltean en un poco de aceite antes de añadirlos a la olla. 
  6. En un mortero se tritura las cabezas y restos, se pasan por el colador y se añade el jugo a la olla. 
  7. Se añade el caldo y la nata y se deja cocinar 1/2 hora tapado o hasta que reduzca y se le da una vuelta de vez en cuando. 
  8. El espesor de la crema es al gusto, hay quien no tolera las cremas muy espesas, para ello se aparta parte del caldo antes de mezclar con la verdura y se podrá añadir al comensal que lo necesite.



Consomé de pollo

Ingredientes: 
  • Medio pollo,
  • 1 cabeza de ajos, 
  • perejil, 
  • 1 codillo de jamón, 
  • 1 tomate rojo, 
  • 1 cebolla, 
  • picadillo de jamón, 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. Se pone el pollo limpio en una olla con abundante agua, el codillo y sal. 
  2. Se pone en la asadora la cabeza de ajos limpia de barbas, el tomate y la cebolla a cascos y mondada. 
  3. Se asan bien y si se chamusca un poco mejor, que eso da color al caldo. 
  4. Se vierte en la olla todo el asado y a cocer hasta que se haga. 
  5. Lo apropiado es servirlo en tazas con picadillo de jamón una vez colado. 
  6. La carne se pude picar un poco para cada ración o dejarla para hacer croquetas.



Consomé al jerez

Esta es una receta muy apropiada para celebraciones por su finura de sabor y elegancia. Si es que hasta viste la mesa. Lo ideal es servirlo en la mesa acompañando la sopera con un plato con los picatostes muy pequeñitos, otro con el jamón picado, huevo cocido… y que cada uno se añada lo que más le guste. Al ser una sopa liviana se podrá añadir un segundo plato más sustancioso e incluso un postre con crema. Aconsejo que, al mismo tiempo de esta sopa, se sirva un buen plato con variedad de quesos, se agradece mucho por el encuentro de sabores. 

Ingredientes:
  • ¼ Kg. de falda de ternera, 
  • ¼ Kg. de gallina, 
  • 1 punta de jamón serrano, 
  • 1 hueso de rodilla de vacuno, 
  • una cebolla mediana, 
  • 1 zanahoria, 
  • 2 tomates, 
  • 1 ramito de apio, 
  • 30ml. de Jerez, 
  • pan asentado, 
  • Sal y 
  • Agua.


Elaboración: 
  1. Se pone en la olla las carnes y el hueso, se hierve y des espuma antes de cerrar y poner la válvula. En la olla exprés se hacen en 25 minutos a contar desde que pita la válvula.
  2. Se añade las verduras picadas y se cuecen 10 minutos desde que empiece a girar la válvula. 
  3. Se comprueba que no quede espuma y se cuela con colador fino o estemeña a otra olla pues solo nos interesa el caldo. 
  4. Esta olla, cuando ya está fría, hay quien la mete en el frigorífico para terminar de enfriar de modo que se quede en la superficie la capa de grasa cuajada y se retire más fácilmente, eso depende del gusto. 
  5. Se corta el pan en cuadritos y se fríe en sartén a fuego fuerte en unos segundos, solo dorarlos.
  6. Posteriormente se añade el Jerez y se comprueba el punto de sal. 
  7. El consomé se puede servir solo o acompañado del pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.



Concentrado para sopa

Ingredientes: 
  • 300 gr de carne magra (yo puse pollo) limpia de nervios y tendones. 
  • 300 gr de verduras (al gusto: zanahoria, apio, cebolla, puerro, tomate…) 
  • 300 gr de sal gorda, 
  • 30 cl de vino tinto, 
  • 1 hoja de laurel. 


Elaboración: 
  1. Se pica muy menudo toda la verdura, si es con picadora mejor. 
  2. Se hace igual con la carne, muy picada. 
  3. Se pone todo en una cacerola, añadiendo el resto de ingredientes. 
  4. Se pone al fuego a cocinar a temperatura baja constante y medio tapado para que vaya evaporando el jugo hasta que se quede espeso. 
  5. Se bate bien. 
  6. Una cucharadita de ese puré sirve para medio litro de caldo. 
  7. Se puede congelar en cubiteras o paquetitos de papel aluminio. Salen bastantes y no tenía bastantes cubiteras, por eso hice los paquetitos. 


Con thermomix: 
  1. Ponemos en el vaso la carne y la troceamos 10 segundos, velocidad 7. Lo sacamos del vaso y lo reservamos. 
  2. Ponemos todas las verduras y las troceamos 10 segundos, velocidad 5. 
  3. Añadimos la sal, la carne que teníamos reservada, el vino, la hoja de laurel y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 2. En este paso, en vez de colocar el cubilete, vamos a poner el cestillo para permitir así que evapore el líquido y nos quede lo más espeso posible. 
  4. Cuando haya terminado el tiempo, dejamos que baje un poco la temperatura (hasta unos 80º), cambiamos el cestillo por el cubilete y trituramos 1 minuto, velocidad 10. 
  5. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en botes en la nevera.



Ajoblanco

Esta sopa se puede tomar en invierno al contrario que el gazpacho que es más apetecible en verano. 

Ingredientes: 
  • 1 puñado de almendras, 
  • 2 dientes de ajo, 
  • 2 cucharadas de harina de habas, 
  • vinagre, 
  • 1 taza de aceite de oliva 
  • y sal. 


Elaboración: 
  1. En agua hirviendo se echan las almendras unos minutos y se apartan para poder pelarlas. 
  2. Se ponen en el vaso de la batidora junto al ajo pelado, sal, vinagre y un poco de agua. 
  3. Se tritura bien y se le añade el aceite, la harina y más agua. 
  4. Al batir se forma una pasta que habrá que ir aclarando con agua hasta que tenga el mismo punto de espesor que el gazpacho.