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Batido de refresco de cola

La receta que os pongo hoy es una de las recetas que recuerdo de mi niñez con cierta nostalgia. Es de lo mas sencilla y simple pero con tanto sabor y recuerdos.... Nunca he sabido si tiene algún nombre especial pero espero que hayáis oído hablar de esto y lo hayáis probado.
Recuerdo que la preparaba mi padre y todos estábamos junto a la mesa expectantes y peleando por quien iba a ser el primero, claro que mi padre ya había establecido un orden y la discusión se basaba en porque mi hermano iba antes que yo aunque sabia la respuesta de antemano "porque es mayor que tu".
Este refresco, batido o como se quiera llamar es muy nutritivo y cargado de azúcar aunque hoy en día podemos sustituir los ingredientes por otros lights y así disfrutar del sabor. Os aconsejo ver la receta de leche condensada del blog de Bizcochela, esta riquísima y es mas natural.

Ingredientes:



Elaboración:


  1. Se pone en cada vaso la leche condensada.
  2. Se añade el refresco de cola y se mueve hasta disolver bien la leche condensada.
  3. Se añade un poco de hielo y se sigue moviendo.
  4. A disfrutarlo.
Alguien sabe si tiene un nombre concreto?


Bizcocho de las Carmelitas Descalzas

A principios de año una amiga me dio esta receta con su vaso correspondiente de la masa madre y deseándome suerte y salud. Iba a ser la primera vez que lo hacía y no esperaba para nada que resultase tan increíblemente rico. Consulté por internet en los diferentes blogs que hablaban de este bizcocho con el fin de que tuviera algún variante y no fuera tan estricto como a mí me ponía ya que si le ponía frutos secos mi hija no lo iba a probar, así quería ver si se podía hacer algo más adaptado a nuestros gustos y la verdad es que había distintas formas de hacerlo aunque no mucha variación entre todas, casi todas indicaban lo mismo menos uno o dos ingredientes. 
Aquí os pongo como lo hice yo. Hacen falta 10 días para terminar el bizcocho, sin usar batidora, ni frigorífico, ni otros aparatos modernos. 
La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar, y que hay que empezar la elaboración del bizcocho en jueves para que el mismo esté listo para el sábado de la semana siguiente. 

JUEVES: Se echa el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor con tapa y se le añade un vaso de azúcar y uno de harina. No se mezcla. 
VIERNES: Se mezcla con una cuchara 
SÁBADO: No se toca 
DOMINGO: No se toca 
LUNES: Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina. No se mezcla. 
MARTES: Se mezcla todo con una cuchara 
MIÉRCOLES: No se toca 
JUEVES: No se toca 
VIERNES: No se toca 
SÁBADO: Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) que se entregan a tres personas a las que desees suerte y salud. 
Al resto de masa se le añade: 
  • 2 vasos de harina 
  • 1 o 1/2 vaso de azúcar (al gusto) 
  • 1 vaso de aceite (girasol y oliva, al gusto) 
  • 1 vaso de leche 
  • 1 vaso de nueces y/o almendras picadas (opcional) 
  • 1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas (opcional) 
  • 1 sobre de levadura 
  • 2 huevos enteros 
  • Una pizca de sal 
  • Una pizca de canela 
  • Una pizca de vainilla 
  • 1 manzana rallada 
  • Ralladura de una naranja 

Se mezcla todo bien con la cuchara y se mete al horno a 180º, durante 40 o 45 minutos.

Así se hace el tradicional Bizcocho de las Carmelitas Descalzas. Lo ideal es que te regalen la masa madre para empezar a hacerlo y se supone que te va a dar salud y suerte que falta hace. ¿Lo habéis hecho alguna vez? A casi todas las que le pregunte si querían el vasito de masa madre me dijeron que ya lo habían hecho, pero aun así se lo llevaron y es que sale riquísimo.







Y si no conseguimos la masa madre y queremos hacer este delicioso bizcocho pues pasamos directamente a elaborarla asi: 
Ingredientes: 
  • 1 vaso de harina 
  • 1 vaso de leche 
  • 1/2 vaso de azúcar 
  • 1/2 sobre de levadura. 

Elaboración:
  1. Se mezcla todo con una cuchara de madera y tapamos , no se toca hasta el día siguiente así que es mejor hacerlo un viernes. 
  2. A partir de aquí se siguen todos los pasos desde el jueves.

Cocido de col

Para cuatro personas: 
  • ¼ de tocino fresco, 
  • ¼ de carne de cerdo, 
  • ¼ de costillas de cerdo,
  • ¼ de espinazo y un par de morcillas buenas de pueblo,
  • ¼ de kilo de garbanzos,
  • ¼ de kilo de judías blancas, 
  • una col de aproximadamente 2 kilos,
  • ½ kilo de patatas 
  • y sal. 


 Elaboración: 
  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. Fuego lento. 
  3. Cuando las legumbres están tiernas se echa la col, entonces la vigilancia debe ser para que cueza sin mucho caldo. 
  4. Cuando la col está tierna se echan las patatas. 
  5. Para las personas que cocinaron poco o nada en su juventud, una aclaración: la mayoría de las verduras parecen mucha cantidad crudas, pero se reducen mucho al hervir, al contrario que las semillas secas. 
  6. La col se pica menudita porque encontrarse tronchos gruesos da complejo de asilo.
  7. Las patatas como para guisarlas, es decir, medianas. 
  8. Al mismo tiempo que las patatas se echan las morcillas, al meter la cuchara se hace con cuidado para no romperlas. 
  9. Un poco de pimentón (media cucharada) da un color apetitoso, aunque no es indispensable. 
  10. Si alguna privilegiada tiene pringue roja de haber contenido morcillas o chorizos, se puede poner una poca. 


La cosa requiere volcar la olla en fuente Fajalauza grande en la misma mesa y allí, mientras los comensales hacen juegos gástricos, se aparta en fuente pequeña la pringue que constituirá el segundo plato (la pringá). Vino tinto en vasos blancos y si hay invitados, nada de aperitivos. Todo lo mas una copa de jerez seco. Frutas, café y anís para hacer la digestión.


Buñuelos de gambas

Ingredientes para 4 comensales: 
▪ Gambas peladas (la cantidad dependerá del tamaño) 
▪ 3 cucharadas de harina 
▪ 3 huevos 
▪ un pizca de levadura química 
▪ medio vaso de leche 
▪ pimienta molida 
▪ perejil 
▪ aceite de oliva. 

Elaboración: 
1. Se pelan las gambas y se reservan. 
2. Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina con la levadura. 
3. Se mezcla bien y se incorpora las gambas troceadas, pimienta molida y perejil. 
4. Se tapa y se guarda una media hora para que la levadura haga efecto en un sitio abrigado. 
5. Se pone en sartén el aceite y cuando esté bien caliente se va echando cucharadas de la masa que veamos cómo se inflan y salen a flote. 
6. Se doran y a servir.


Potaje de viernes santo con albóndigas de bacalao

Este potaje típico andaluz es el típico potaje que no puedes dejar de comer aunque no sea semana santa. Es el potaje conocido como de vigilia porque esta hecho sin nada de carne.



Potaje de habichuelas de la pinta

Ingredientes: 
· ½ kg de judías de la pinta, 
· ½ kg de acelgas lavadas y troceadas, 
· 1 diente de ajo, 
· 1 pimiento seco,
· 1 cebolla, 
· 1 tomate, 
· 1 cucharadita de cominos, 
· pimienta. 

Elaboración: 
1. Esta judía es de mucha cocción, se tiene en remojo desde el día antes. 
2. Se ponen en la olla las judías con las acelgas picadas menuditas y a la media hora se tira el agua. 
3. En la sartén se fríe un ajo y se aparta al mismo tiempo que un pimiento seco sin rabo ni semillas y limpio, se fríe poco pues no tiene cuerpo y se quema enseguida. 
4. Se fríen cebolla y tomate y cuando estén se echan en la olla, cuando todo esté tierno se majan cominos, pimienta, ajo y pimiento frito. Para majar el pimiento frito se le añade agua hasta que se ablande y se pueda sacar la carne. 
5. Se cuece hasta que quede trabado.


Potaje de garbanzos con hinojos

Ingredientes: 
  • Garbanzos y judías como para cocido, 
  • hinojos, 
  • 1 cabeza de ajos, 
  • cebolla, 
  • un pimiento seco, 
  • cominos,
  • pimienta, 
  • patatas 
  • y aceite crudo. 


Elaboración: 
  1. En la olla se ponen a cocer las legumbres con el pimiento. 
  2. Cuando esté a punto, se echan los hinojos. 
  3. A la media hora de cocción se ponen las patatas troceadas y se saca el pimiento y en el mortero se maja junto con los cominos, pimienta y ajo crudo, se pasa por el chino y se echa a la olla. 
  4. El potaje de habas se hace igual pero sin hinojos y con habas secas.



Potaje de garbanzos con acelgas

Ingredientes: 
  • Garbanzos y judías como para cocido, 
  • acelgas, 
  • un trozo de tocino,
  • 1 morcilla, 
  • costilla de cerdo, 
  • aceite,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cebolla, 
  • cabeza de ajos, 
  • 1 tomate, 
  • 1 pimiento seco, 
  • patatas, 
  • una molla de pan,
  • vinagre,
  • cominos,
  • sal
  • y pimienta. 


Elaboración: 
  1. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco. 
  2. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo. 
  3. Se ponen en la olla las carnes sin la morcilla a cocer (si es olla exprés bastará con 30 minutos) en el primer hervor se limpia de espuma. 
  4. Se ponen a cocer las legumbres y cuando estén tiernas se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
  5. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
  6. Se añade a las legumbres junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua caliente que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto. 
  7. Las acelgas se ponen a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas y se añade a las legumbres. 
  8. La morcilla se cuece aparte para que no se rompa y se añade en el último momento.



Potaje de cigüelos

Es un potaje muy de Granada, poca gente conoce esta legumbre pero una vez que la prueban repiten. Tened siempre en cuenta que al ser una alubia hay que tenerla en remojo desde el día antes. 






Olla gitana

Ingredientes: 
  • ½ kg de garbanzos, 
  • ½ kg de judías verdes, 
  • ½ calabaza potajera, 
  • ½ kg de patatas, 
  • aceite, 
  • 1 cebolla, 
  • 1 tomate , 
  • Cominos,
  • pimienta 
  • y 2 dientes de ajo. 


Elaboración: 
  1. Se ponen en remojo los garbanzos la noche antes. 
  2. Con el agua hirviendo y sal se ponen los garbanzos a cocer hasta que estén tiernos. 
  3. En la sartén con aceite se hace una fritada con cebolla y tomate friendo antes dos dientes de ajo y retirándolos. 
  4. Con las judías limpias y lavadas cortad los lomos (es el único modo de que no tengan hebras que estropeen la comida) se echan en la fritada y se rehogan bien. 
  5. Se pone todo en la olla a hervir hasta que las judías estén tiernas. 
  6. Entonces se echan las patatas y la calabaza, los ajos fritos majados con cominos y pimienta. Que acabe su cocción y se aparta. Casi todas las comidas están más buenas al día siguiente. Así que por la noche se puede dejar hecho un buen potaje guisado.



Lentejas

Ingredientes: 
  • ½ kg de lentejas, 
  • 200gr. jamón serrano en lonchas gordas, 
  • aceite de oliva, 
  • 1 hoja de laurel, 
  • 1 cebolla,
  • 1 cabeza de ajos, 
  • 1 tomate maduro, 
  • 1 pimiento seco, 
  • 2 patatas,
  • 2 zanahorias,
  • 1 diente de ajo, 
  • 1 Cucharadita de Pimentón, 
  • cominos 
  • y pimienta. 
  • Se le puede añadir espinacas si gustan. 


Elaboración: 
  1. Se ponen las lentejas en remojo la noche antes. 
  2. Se enjuagan las lentejas y se ponen en la olla. 
  3. Se asa la cabeza de ajos, se le quita todo lo negro, se enjuaga y a la olla. 
  4. Se añaden sin cortar el tomate, el pimiento, la cebolla y las patatas peladas enteras. 
  5. Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se añaden. 
  6. Se corta el jamón en tacos y se añade también. 
  7. En el mortero se majan el diente de ajo con el comino y se incorpora junto con un poco de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y la hoja de laurel.
  8. Se cubre de agua y se deja cocer el tiempo según la olla que se emplee (para olla exprés unos 25 minutos desde que suena la válvula). 
  9. Cuando termina se saca el tomate, el pimiento y la cebolla, se bate con la batidora y se devuelve a la olla. Si se quiere añadir espinacas es mejor ponerlas ya cocidas y escurridas en este momento. 
  10. Se deja a fuego suave un poco más para que quede todo bien mezclado.



Habichuelas estofadas

Ingredientes: 
  • ½ kg de judías buenas y finas de piel, 
  • aceite, 
  • 2 hojas de laurel, 
  • 1 cebolla grande, 
  • 1 cabeza de ajos, 
  • 1 tomate, 
  • 1 pimiento seco, 
  • ½ cucharada de pimentón dulce, 
  • cominos, 
  • sal 
  • y pimienta. 


Elaboración: 
  1. Se dejan en remojo las judías toda la noche. 
  2. Se asa en una plancha la cabeza de ajos, se le retira todo lo negro y se enjuaga. 
  3. En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, la cabeza de ajos, un tomate y el pimiento. 
  4. Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón. 
  5. Se ponen en la perola con todo las judías escurridas y se le da unas vueltas, hasta que esté todo un poco hecho, se le añade agua fría, el laurel y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se le pone cominos y pimienta molidos en el mortero.



Pisto o "mojetillo"


Pipirrana

Ingredientes: 
· 1 cebolla gruesa, 
· 2 pimiento verde, 
· tomates, 
· pepino, 
· vinagre, 
· aceite de oliva 
· y sal. 

Elaboración: 
1. Dependiendo del tamaño de cada verdura se pone todo muy picado en más o menos las mismas cantidades de cada uno. 
2. Se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.


Es así de sencilla de hacer ¿alguien sabe las cantidades exactas de aliño? siempre lo he hecho a ojo y no me atrevo a poner las cantidades porque eso va con los gustos, mi madre, por ejemplo le pone mucho aceite, yo suelo poner la mitad que ella, en mi casa gusta mas la mía y en su casa la suya.

Espinacas con bechamel

Si se tiene destreza, limpiar y picar espinacas es rápido. No hay que aprovechar las hojas amarillas ni asustarse por la cantidad. Los tallos se pican cortos. Si se puede, se deja en remojo que suelten la tierra adherida y se enjuagan. 

Ingredientes: 
  • 2 kilos de espinacas, 
  • ¾ de litro de leche,
  • 4 cebolletas o una cebolla mediana, 
  • 1 cucharada de pimentón, 
  • 1 cucharada de matalahúva, 
  • 1 docena de piñones, 
  • media cucharadita de cominos molidos, 
  • 25 gr. de mantequilla, 
  • 2 cucharadas soperas de harina, 
  • 1 huevo, 
  • 125 gr. de pasas, 
  • queso rallado para gratinar, 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y
  • sal. 


Elaboración: 
  1. Cocer las espinacas. 
  2. Cuando estén hervidas, tiernas y escurridas, se pone en sartén grande el aceite y cuando esté a punto se echa la cebolla picada y se rehoga. 
  3. Se añaden las espinacas sin dejar de mover y se fríen unos quince minutos. 
  4. Se añade el pimentón, matalahúva, cominos y piñones. 
  5. Se prueba de sal. Unos minutos de darle vueltas y se pone en un molde engrasado calculando para que quepa la bechamel. 
  6. Dado que se come en tiempo frío al llegar a este punto se puede guardar para el día siguiente solo a falta de la bechamel (consejo para los que trabajan fuera). 
  7. Hacemos una bechamel como tengamos costumbre pero sin especias que ya las tienen las espinacas. 
  8. Se vierte la bechamel sobre las espinacas y espolvoreamos con el queso. 
  9. Ponemos las pasas en un poco de leche, las escurrimos y ponemos por encima del queso y al horno a gratinar.



Ensalada roja (la roja)

Ingredientes:
· 2 Tomates medianos (rojos y duros), 
· 1 Pimiento rojo para asar,
· 1 cebolla pequeña,
· 2 latas de atún en aceite de oliva, 
· aceitunas, 
· 2 huevos, 
· aceite de oliva
· y sal. 

Elaboración: 
1. Se pone a asar el pimiento con un poco de sal y aceite. 
2. Se ponen a cocer los huevos. 
3. Se tapa el pimiento una vez asado para que sude y sea más fácil de pelar. 
4. Se pela, limpia de semillas y se trocea, yo lo hago tiras. 
5. Se pica el tomate como para ensalada, trozos medianos y se pone en la ensaladera. 
6. Se añade el pimiento a tiras. 
7. Se pica la cebolla a tiras y se añade. 
8. Los huevos se añaden picados al gusto. 
9. Se incorporan las 2 latas de atún con su aceite y las aceitunas cortadas en rodajas, la cantidad de ellas es al gusto pero procurar no pasarse. 
10. Se aliña con aceite y sal. Y a disfrutarla.


Boladillos de coliflor

La coliflor está considerada como alimento medicinal por la riqueza de propiedades anti cancerígenas, rico en vitaminas y minerales, además de ser muy apropiado para la salud de los nervios, buen aliado de los huesos por su riqueza en calcio y muy apropiado para los regímenes de adelgazamiento. 

Ingredientes: 
  • 1 coliflor bien blanca y hermosa, 
  • 3 cucharadas de harina, 
  • 3 huevos, 
  • un pizca de levadura química, 
  • medio vaso de leche, 
  • 1 diente de ajo, 
  • perejil y 
  • aceite de oliva. 


Elaboración: 
  1. Se cuece la coliflor en olla cerrada el tiempo que indique el fabricante de la olla (tened en cuenta que los tiempos de cocción varían de las ollas rápidas a las exprés de toda la vida) poniendo sobre la tapadera una molla de pan empapada en vinagre para evitar el mal olor (mano de santo, os lo garantizo). 
  2. Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina con la levadura. 
  3. Se mezcla bien y se incorpora la coliflor escurrida y troceada, un diente de ajo muy picado y perejil. 
  4. Se tapa y se guarda una media hora para que la levadura haga efecto en un sitio abrigado. 
  5. Se pone en sartén el aceite y cuando esté bien caliente se va echando cucharadas de la masa que veamos cómo se inflan y salen a flote. 
  6. Se doran y a servir. 



Berenjenas a la miel de caña

Esta receta es de origen árabe, en Granada se considera muy antigua, así que probablemente la trajeron ellos aquí. Es otro de los tesoros de esta gastronomía. 

Ingredientes: 
  • Berenjenas 
  • Miel de caña 
  • Sal 
  • Harina 
  • Aceite
  • Bicarbonato


Así se hace: 
  1. Se cortan las berenjenas en rodajas. 
  2. Se introducen en un recipiente con agua y bicarbonato para que no se oscurezcan y se dejan un par de horas, así pierden el amargor.
  3. Se hace una tempura mezclando la harina con agua muy fría hasta tener una salsa para rebozar. 
  4. Se escurren las berenjenas y se rebozan con tempura. 
  5. A continuación se fríen en tandas (el aceite bien caliente) no muy grandes para que queden sueltas, hasta que estén doradas y crujientes. 
  6. Se sacan y escurren bien. 
  7. Por último se le pone un poco de sal fina por lo alto. 
  8. Se le añade miel (al gusto) y a comer...



Tapa de coliflor rebozada

Ingredientes: 
· Coliflor cocida, 
· 1 cucharada de harina, 
· 1 huevo, 
· un pizca de levadura química, 
· medio vaso de leche,
· 1/2 diente de ajo,
· perejil y
· aceite de oliva. 

Elaboración: 
1. Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina con la levadura. 
2. Se mezcla bien y se incorpora la coliflor escurrida y troceada, un diente de ajo muy picado y perejil.
3. Se tapa y se guarda una media hora para que la levadura haga efecto en un sitio abrigado. 
4. Se pone en sartén el aceite y cuando esté bien caliente se va echando cucharadas de la masa que veamos cómo se inflan y salen a flote. 
5. Se doran y a servir.


Sopa de rape y almendras

Ingredientes:
· Cebolla,
· 12 almendras,
· azafrán,
· cominos,
· pimienta en grano,
· 2 dientes de ajo,
· perejil,
· aceite de oliva,
· limón,
· pan,
· almejas y
· rape o cualquier pescado blanco.

Así se hace: 
1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua.
2. En el aceite de la sartén se fríe la cebolla.
3. Se pone en una cazuela con agua la cebolla de la sartén y sal.
4. Se hierve una media hora con unas almejas y el pescado (el rape es de mucha cocción y admite este tiempo, si es otro pescado se reducirá el tiempo para que no se rompa).
5. Se aparta y se añade la salsa y pan crudo picado.
6. Se pone al fuego y antes de empezar a hervir se aparta y se aliña con limón.