De los planos técnicos a los fogones

• Pescado (en la receta original era merluza pero vale cualquier pescado blanco que de sabor)
• Patatas (tambien le añado zanahoria pero es opcional),
• Aceite de oliva,
• 1 cebolla,
• 1 tomate de pera,
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 2 dientes de ajo,
• una rama de Perejil,
• Agua
• Sal. 

1. Se pone en una olla con bastante agua se ponen todos los ingredientes menos el pescado, todo en crudo a cocer.
2. Cuando la verdura empiece a estar blanda se añade el pescado limpio y se cuece.
3. Se rectifica de sal.

• 2 vasos de harina 
• 1 o 1/2 vaso de azúcar (al gusto) 
• 1 vaso de aceite (girasol y oliva, al gusto) 
• 1 vaso de leche 
• 1 vaso de nueces y/o almendras picadas (opcional) 
• 1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas (opcional) 
• 1 sobre de levadura 
• 2 huevos enteros 
• Una pizca de sal 
• Una pizca de canela 
• Una pizca de vainilla 
• 1 manzana rallada 
• Ralladura de una naranja 

• 1 vaso de harina 
• 1 vaso de leche 
• 1/2 vaso de azúcar 
• 1/2 sobre de levadura. 

1. Se mezcla todo con una cuchara de madera y tapamos , no se toca hasta el día siguiente así que es mejor hacerlo un viernes. 
2. A partir de aquí se siguen todos los pasos desde el jueves.

• ¼ de tocino fresco, 
• ¼ de carne de cerdo, 
• ¼ de costillas de cerdo,
• ¼ de espinazo y un par de morcillas buenas de pueblo,
• ¼ de kilo de garbanzos,
• ¼ de kilo de judías blancas, 
• una col de aproximadamente 2 kilos,
• ½ kilo de patatas 
• y sal. 

1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. Fuego lento. 
3. Cuando las legumbres están tiernas se echa la col, entonces la vigilancia debe ser para que cueza sin mucho caldo. 
4. Cuando la col está tierna se echan las patatas. 
5. Para las personas que cocinaron poco o nada en su juventud, una aclaración: la mayoría de las verduras parecen mucha cantidad crudas, pero se reducen mucho al hervir, al contrario que las semillas secas. 
6. La col se pica menudita porque encontrarse tronchos gruesos da complejo de asilo.
7. Las patatas como para guisarlas, es decir, medianas. 
8. Al mismo tiempo que las patatas se echan las morcillas, al meter la cuchara se hace con cuidado para no romperlas. 
9. Un poco de pimentón (media cucharada) da un color apetitoso, aunque no es indispensable. 
10. Si alguna privilegiada tiene pringue roja de haber contenido morcillas o chorizos, se puede poner una poca. 

• Garbanzos y judías como para cocido, 
• hinojos, 
• 1 cabeza de ajos, 
• cebolla, 
• un pimiento seco, 
• cominos,
• pimienta, 
• patatas 
• y aceite crudo. 

1. En la olla se ponen a cocer las legumbres con el pimiento. 
2. Cuando esté a punto, se echan los hinojos. 
3. A la media hora de cocción se ponen las patatas troceadas y se saca el pimiento y en el mortero se maja junto con los cominos, pimienta y ajo crudo, se pasa por el chino y se echa a la olla. 
4. El potaje de habas se hace igual pero sin hinojos y con habas secas.

• Garbanzos y judías como para cocido, 
• acelgas, 
• un trozo de tocino,
• 1 morcilla, 
• costilla de cerdo, 
• aceite,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cebolla, 
• cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco, 
• patatas, 
• una molla de pan,
• vinagre,
• cominos,
• sal
• y pimienta. 

1. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco. 
2. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo. 
3. Se ponen en la olla las carnes sin la morcilla a cocer (si es olla exprés bastará con 30 minutos) en el primer hervor se limpia de espuma. 
4. Se ponen a cocer las legumbres y cuando estén tiernas se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
5. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
6. Se añade a las legumbres junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua caliente que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto. 
7. Las acelgas se ponen a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas y se añade a las legumbres. 
8. La morcilla se cuece aparte para que no se rompa y se añade en el último momento.

• ½ kg de garbanzos, 
• ½ kg de judías verdes, 
• ½ calabaza potajera, 
• ½ kg de patatas, 
• aceite, 
• 1 cebolla, 
• 1 tomate , 
• Cominos,
• pimienta 
• y 2 dientes de ajo. 

1. Se ponen en remojo los garbanzos la noche antes. 
2. Con el agua hirviendo y sal se ponen los garbanzos a cocer hasta que estén tiernos. 
3. En la sartén con aceite se hace una fritada con cebolla y tomate friendo antes dos dientes de ajo y retirándolos. 
4. Con las judías limpias y lavadas cortad los lomos (es el único modo de que no tengan hebras que estropeen la comida) se echan en la fritada y se rehogan bien. 
5. Se pone todo en la olla a hervir hasta que las judías estén tiernas. 
6. Entonces se echan las patatas y la calabaza, los ajos fritos majados con cominos y pimienta. Que acabe su cocción y se aparta. Casi todas las comidas están más buenas al día siguiente. Así que por la noche se puede dejar hecho un buen potaje guisado.

• ½ kg de lentejas, 
• 200gr. jamón serrano en lonchas gordas, 
• aceite de oliva, 
• 1 hoja de laurel, 
• 1 cebolla,
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 tomate maduro, 
• 1 pimiento seco, 
• 2 patatas,
• 2 zanahorias,
• 1 diente de ajo, 
• 1 Cucharadita de Pimentón, 
• cominos 
• y pimienta. 
• Se le puede añadir espinacas si gustan. 

1. Se ponen las lentejas en remojo la noche antes. 
2. Se enjuagan las lentejas y se ponen en la olla. 
3. Se asa la cabeza de ajos, se le quita todo lo negro, se enjuaga y a la olla. 
4. Se añaden sin cortar el tomate, el pimiento, la cebolla y las patatas peladas enteras. 
5. Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se añaden. 
6. Se corta el jamón en tacos y se añade también. 
7. En el mortero se majan el diente de ajo con el comino y se incorpora junto con un poco de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y la hoja de laurel.
8. Se cubre de agua y se deja cocer el tiempo según la olla que se emplee (para olla exprés unos 25 minutos desde que suena la válvula). 
9. Cuando termina se saca el tomate, el pimiento y la cebolla, se bate con la batidora y se devuelve a la olla. Si se quiere añadir espinacas es mejor ponerlas ya cocidas y escurridas en este momento. 
10. Se deja a fuego suave un poco más para que quede todo bien mezclado.

• ½ kg de judías buenas y finas de piel, 
• aceite, 
• 2 hojas de laurel, 
• 1 cebolla grande, 
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco, 
• ½ cucharada de pimentón dulce, 
• cominos, 
• sal 
• y pimienta. 

1. Se dejan en remojo las judías toda la noche. 
2. Se asa en una plancha la cabeza de ajos, se le retira todo lo negro y se enjuaga. 
3. En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, la cabeza de ajos, un tomate y el pimiento. 
4. Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón. 
5. Se ponen en la perola con todo las judías escurridas y se le da unas vueltas, hasta que esté todo un poco hecho, se le añade agua fría, el laurel y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se le pone cominos y pimienta molidos en el mortero.

• 2 kilos de espinacas, 
• ¾ de litro de leche,
• 4 cebolletas o una cebolla mediana, 
• 1 cucharada de pimentón, 
• 1 cucharada de matalahúva, 
• 1 docena de piñones, 
• media cucharadita de cominos molidos, 
• 25 gr. de mantequilla, 
• 2 cucharadas soperas de harina, 
• 1 huevo, 
• 125 gr. de pasas, 
• queso rallado para gratinar, 
• 2 cucharadas de aceite de oliva y
• sal. 

1. Cocer las espinacas. 
2. Cuando estén hervidas, tiernas y escurridas, se pone en sartén grande el aceite y cuando esté a punto se echa la cebolla picada y se rehoga. 
3. Se añaden las espinacas sin dejar de mover y se fríen unos quince minutos. 
4. Se añade el pimentón, matalahúva, cominos y piñones. 
5. Se prueba de sal. Unos minutos de darle vueltas y se pone en un molde engrasado calculando para que quepa la bechamel. 
6. Dado que se come en tiempo frío al llegar a este punto se puede guardar para el día siguiente solo a falta de la bechamel (consejo para los que trabajan fuera). 
7. Hacemos una bechamel como tengamos costumbre pero sin especias que ya las tienen las espinacas. 
8. Se vierte la bechamel sobre las espinacas y espolvoreamos con el queso. 
9. Ponemos las pasas en un poco de leche, las escurrimos y ponemos por encima del queso y al horno a gratinar.