La pregunta de mi madre de hace casi un año: "¿Niña, por que no haces roscos duros de mi pueblo? si vieras lo fácil que es de hacer...." y yo haciéndome la remolona porque últimamente no tomo gluten y estos lo llevan, pero en realidad eso que me pierdo porque entre textura, sabor y olor es un dulce de lujo. 

Esta es una muy fácil ensalada que gusta a todos. 

Es un modo de comer merluza diferente a lo habitual, para salir de la rutina.

La merluza así queda muy jugosa y se puede añadir muchas mas cosas como es surimi, huevas de merluza o bacalao.... con lo que se añada está riquísimo.

Ingredientes: 

• 4 lomos de merluza, 
• 1 tomate, 
• mayonesa, 
• 1 huevo cocido, 
• maíz dulce,
• azafrán, 
• pimienta molida, 
• sal, 
• pimentón dulce o picante (al gusto). 

Elaboración: 

1. Se cuece la merluza en agua con sal, yo suelo comprar colas de merluza y las cuezo con piel y raspa, así se rompen menos, luego solo hay que limpiarlas de piel y raspa. 
2. Se hace una mayonesa casera mientras se enfría el pescado, se pude aliñar al gusto para darle un poco de sabor, yo le puse unas hebras de azafrán. 
3. Se pone en una fuente el pescado limpio y frío. 
   
4. Se añade el huevo picado y el maíz. 
   
5. Se rodea con el tomate picado en tacos. 
   
6. Se aliña todo con sal y pimienta. 
7. Se cubre de mayonesa y se añade un poco de pimentón si gusta.
   
   
   
   
   
   
   

 

Esta torta tan típica de Granada tiene varias versiones por estos lares, depende de donde la hagan tendrá canela o no y también varía si los chicharrones van integrados en la masa o no.

Este pescado azul de sabor tan bueno solemos hacerlo con alguna salsa de tomate o incluso con pisto, sale divino y su sabor es muy agradecido cuando lo acompañas de una rica salsa. Esta vez va con encebollado.
Es un pescado que, como el atún, no debes cocinar demasiado, suele desprender toda su grasa y quedar muy seco así que siempre que se acompañe de salsa hay que proporcionarle buen sabor sin anular el suyo.
Cocinado en este encebollado sale muy bueno, pero lo mejor es el adobo que le pongo al principio, creo que en él reside toda la gracia que le vamos a añadir, que combinado con la suya propia hace esta receta deliciosa.

Ingredientes: 

• 1 Melva limpia y en 4 lomos, 
• 1 cebolla,
• 2 hojas de Laurel, 
• ajo molido, 
• 20 ml de Vinagre, 
• 200 ml de Vino blanco, 
• pimienta, 
• orégano, 
• pimentón dulce,
• Caldo de pescado,
• Aceite de Oliva Virgen Extra, 
• sal.

Elaboración:

1. La melva debe estar limpia, se procura que en la pescadería nos hagan los 4 lomos limpios, si no es así, se quita la cabeza, buche, la espina central y las que hay en el centro de los 2 lomos principales, dejando así cada uno separado en dos.
2. Se hace un adobo aliñando los lomos con el vinagre, ajo, pimienta molida, orégano, pimentón dulce y sal.
   
3. Se fríe la cebolla rallada o en juliana, al gusto, en un poco de aceite, mientras esta la melva macerando.
4. Se añade el laurel a la cebolla y se deja que dore.
   
5. Se añade la melva a la cebolla, vuelta y vuelta antes de incorporar el vino, yo le puse un vino fino oloroso.
   
   
   
   
   
   
   
6. Se deja hacer unos 20 minutos cuidando que no se seque, si hace falta se puede añadir un poco de caldo de pescado.
   
7. Se sirve recién hecho sin que se enfríe.
   
   
   
   
   
   
   

Este postre tan típico de Granada surgió de la necesidad de reciclar el dulce navideño al terminar las fiestas y se consiguió una auténtica delicia digna de compartir.
En mi caso el problema era que tenia mantecados de distintos sabores de la caja de surtido pero elegí este de chocolate que es el que mas me gusta.
Para el reto Color y sabor de temporada de febrero se sugirió hacer una receta con almendras y precisamente la almendra es un ingrediente imprescindible para la cuajada de carnaval, en este caso lo he incluido en la crema pastelera pero se puede agregar en cualquier parte del postre y es lo que le da el sabor tan bueno, yo le he puesto almendra crocanti pero se puede poner, como en la receta original, la almendra troceada y tostada tal cual.
La preparación es así de sencilla y el resultado escandalosamente rica.

Os presento un bollo típico granaino, si, granaino, que no os engañe el nombre. El caso es que no se conoce la procedencia exacta pero es un dulce simbólico de Granada que consiguió mucha fama el siglo pasado (si no antes) pero hoy muy añorado por mayores ya que apenas se comercializa y algunas pastelerías solo lo hacen por encargo. 

Es un dulce muy fácil de hacer, de sabor delicioso y miga algo compacta pero blandita... una verdadera delicia. No tiene nada que ver con los bollos de mantequilla de Bilbao, no se parecen en nada y si lo hacéis vereis que es algo único.
Esta receta me la ha pasado un conocido que trabajó por mucho tiempo en un obrador que abastecía muchas cafeterías de Granada y aunque las cantidades eran demasiado grandes he procurado sacar la proporción adecuada.
Cuando niña solía comerlos cuando íbamos la familia a merendar al famoso Café Suizo, símbolo arquitectónico granadino que arrastra mucha historia. Podéis ver el reportaje tan completo, aunque breve, que hizo José Sanchez Montes y que publicó Desgranavideos al final de este post. 

Ingredientes:

• 50 gr de aceite de girasol,
• la ralladura de 1 limón,
• 125 gr de azúcar,
• 250 gr de leche,
• 1 sobre de levadura química,
• una pizca de colorante alimenticio,
• 375 gr de Harina de repostería,
• Azúcar para poner por encima.

Elaboración:

1. Se pone en un bol el aceite y se van incorporando los demás ingredientes menos la harina.
2. 
   
   
   
3. Se va añadiendo la harina y mezclandolo todo bien hasta tener una masa consistente pero blandita, apropiada para usar con la manga pastelera y que fluya bien, mas o menos como la de un bizcocho.
   
4. En una bandeja de horno con papel de hornear se va echando la masa dejando mucho sitio entre unos y otros ya que se infla mucho. En una bandeja normal es ideal poner solo 4 para que al expandir no se peguen entre si.
   
5. Se le pone azúcar por encima.
6. Se hornea a 180º C entre 10 y 15 minutos, dependerá del horno que necesite mas o menos tiempo, lo ideal es fijarse y cuando empiecen a dorarse los filos ya está.
   
7. Se dejan enfriar y en un desayuno o meriendo es un manjar. Me salieron 8 grandecitos y 6 pequeños algo mas dorados pero igual de ricos, eso al gusto.
   
   
   
   
   
   
   

No dejéis de ver este vídeo de lo que fue el Café Suizo de Granada, donde comí los mejores bilbaínos del mundo, pinchando AQUÍ.

 

Cuando en Desafío en la cocina se propuso hacer un escabeche me encantó la idea. 

Tengo algunas recetas de escabeche pero hay tantas variedades que merece la pena hacer otras distintas aunque sea por probar y tengo que decir que este escabeche me ha encantado y las sardinas salieron de fábula. También hay que decir que eran de una calidad superior a pesar de que ya había pasado la época de mejor consumo, estas eran duritas como rocas, super plateadas y deliciosas. Al limpiarlas les deje las huevas, pues me encantan y resultó que  en escabeche están muy ricas.
Esta receta es típica de zonas de montaña de Granada, se hacia este escabeche para conservar el máximo tiempo posible el pescado porque no era fácil tener durante todo el año en abundancia, no como ahora, claro. De este modo podían disfrutar de buen pescado hasta que volvieran a llevar a esas zonas mas altas de Granada.

Si queréis ver mas recetas de escabeche de mis compis de Desafío en la cocina no duces en pinchar AQUÍ, son deliciosas.

Ingredientes: 

• 1 kg de sardinas, 
• harina, 
• sal,
• 400 ml de aceite de oliva virgen extra, 
• 6 dientes de ajo, 
• 2 hojas de laurel, 
• un puñadito de pimienta negra en grano, 
• 1 cucharadita de orégano, 
• 1 cucharadita de tomillo molido, 
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, 
• 100 ml. de vino fino o manzanilla, 
• 100 ml. de vinagre.

Elaboración: 

1. Se limpian bien las sardinas de escamas, cabeza y buche, además se cortan las aletas.
   
   
   
   
2. Se secan muy bien, se salan y enharinan.
   
3. Se fríen en abundante aceite bien fuerte para que se doren por fuera aunque quede por dentro algo mas crudas, se harán al final cuando se le eche el escabeche hirviendo.
   
4. En un cazo se pone el aceite y se fríen los ajos limpios a fuego muy suave hasta que estén dorados.
5. Se añade el laurel, cuidado que salta si el aceite esta muy fuerte.
   
6. Se añade la pimienta en grano y se deja hacer unos minutos.
7. Se incorporan el orégano y el tomillo y se aparta del fuego para que temple antes de añadir el pimentón para que no se queme.
8. Se añade el pimentón dulce y si se quiere se puede poner también una puntita de pimentón picante.
9. Cuando este bien mezclado se añade el vino que al estar frío ayudará a que no se queme el pimentón y se vuelve a poner el fuego para que se evapore el alcohol.
   
10. Se añade el vinagre y se deja cocinar unos 5 minutos.
11. Mientras se evapora el vinagre habremos colocado las sardinas en un recipiente apto para el calor de forma ordenada.
    
12. Se vierte el escabeche por encima pasándolo por un colador, al haber puesto las especias molidas este escabeche saldrá un poco mas turbio pero muy sabroso, si se quiere mas transparente se añadirá el orégano y el tomillo en rama para poder retirarlo entero.
13. Esta conserva aguanta en el frigorífico como una conserva que es, pero también se puede pasar a botes herméticos para que dure mas.
    

Nos vemos en el próximo:

 

Este guiso lo hace mi madre de vez en cuando pero al llegar los fríos de invierno procura tener aun calabaza del otoño porque es un guiso que sienta muy bien y calentito mucho mas. 

Este aperitivo, además de sentar genial, está buenisimo acompañado de unas patatas chip o unas tostadas de paté.
Tiene el mismo tratamiento que para hacer boquerones en vinagre pero he usado un vinagre de menor graduación como el de manzana aunque lo he dejado toda la noche.

Ingredientes:

• Champiñones frescos,
• vinagre de manzana,
• sal,
• aproximadamente 3 dientes de ajo por cada 6 champiñones,
• perejil,
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Se limpian bien los champiñones quitándole el tallo y se corta en laminas.
   
   
   
   
2. Se ponen en una fuente, se sala y se cubre con vinagre de manzana.
   
   
   
   
3. Se tapa con film transparente y se le pone peso para que todos queden sumergidos durante todo el proceso de curación, yo lo he dejado 12 horas.
   
4. Se escurren bien y se enjuagan con agua.
5. Se extienden en una fuente y se le añade perejil picado y ajos en láminas o picados, según el gusto, yo lo pongo en láminas para luego quitarlo a la hora de comer mas facilmente porque no me gusta que sepa mucho a ajo pero si os gustan los ajos se puede poner mas picadito para luego comerlo a la vez que el champiñón.
   
   
   
   
6. Se cubre de aceite y se deja reposar así al menos 6 horas para que coja bien el sabor del buen aceite. Luego se puede degustar con lo que mas apetezca, con encurtidos, con ensaladas crudas, cocidas, patatas chip, alcachofas.... pero como mas me gusta es con unas tostadas con paté o acompañando una tortilla de patatas.