Estaba temiendo que en Desafío en la cocina propusieran alguna masa de este tipo porque nunca las había hecho sin gluten pero me ha encantado el resultado.

Se trata de unas tortillas para wraps con el mismo sabor y elasticidad de las normales que vemos en cualquier supermercado y casi no es de creer que no tenga gluten, apenas hay diferencia con las de trigo.

Quizá la elaboración parezca algo latosa pero en realidad no es nada complicada y si usas un robot o amasadora te quitas todo el problema, se hace sola y sin necesidad de reposos prolongados ni nada de eso.

Cuando mezclamos las harinas de esta receta parece que es mucha cantidad pero al hacerlas se puede ver que no es tanto, dependerá también del grosor de la tortilla, y como el resultado es una masa muy elástica me he arriesgado a hacerlas super finas y han salido estupendas, unas 10 tortillas mas o menos.

Esta receta se la debo al Blog "Cocinando con cariño" de Lupe y aunque no he hecho la receta totalmente igual, si que me ha ayudado muchísimo con su estupenda explicación y orientado en las cantidades idóneas. Pasad por su blog para ver la receta original.

Para ver las demás recetas de todos los participantes del Desafío de este mes entra pinchando AQUÍ.

Ingredientes:

• 1 huevo,
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

Ingredientes secos:

• 150 gr de almidón de tapioca,
• 150 gr de almidón de maíz,
• 150 ml de leche en polvo, 
• 1/2 tsp de goma guar,
• 1/2 tsp de sal,
• 1/2 tsp de levadura química.  

Para la goma: 

• 2 cucharadas de almidón de tapioca,
• 150 ml de agua. 

Elaboración: 

1. Se mezclan todos los ingredientes que constituirán la harina, es decir, los ingredientes secos.
   
   
   
   
2. Se ponen en un bol el huevo y el aceite con 2 cucharadas de los ingredientes secos bien mezclados y se bate bien.
   
3. En un cazo se ponen los ingredientes de la goma bien mezclados y se lleva a ebullición hasta que forme una pasta gelatinosa.
   
   
   
   
4. Se añade esa pasta a la mezcla anterior y se pone todo en la amasadora.
   
5. Se va agregando lo seco poco a poco hasta que se vea mas compacta aunque aun se siga pegando un poco en las paredes.
   
6. Se pasa la masa a un mantel de silicona enharinado para amasar sin que se pegue en la encimera.
   
7. Se forman bolas de unos 100 gr y se amasan con el rodillo hasta dejarlos muy finos.
   
8. Se corta con un plato los círculos perfectos.
   
9. En una plancha engrasada bien caliente se van haciendo por ambos lados hasta que estén dorados.
   
   
   
   
   
   
   
10. Se conservan cubiertas con un trapo para que no se enfríen.
    
11. Se rellenan al gusto con cualquier relleno que elijamos o ensalada típica de un wrap.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Nos vemos en el próximo desafío con:

 

¿Conocen al chef portugues Henrique Sa Pesoa? No lo conocia hasta hace poco y me ha encantado.
Gracias a Cooking the chef he podido conocer algunas de sus recetas y su forma de cocinar que denotan un exquisito paladar y buen gusto.
Es un Chef portugues que aun siendo tan joven ha conseguido ser uno de los mejores, por meritos propios y no hay mas que probar sus recetas para dar la razón.
Una de sus recetas es esta de Queso de cabra con frutos secos y es superoriginal y deliciosa. Fijaos que sencillez cargada de sabor.
No os perdais las recetas de mis compis de juego sobre este grandisimo chef entrando AQUI.

Ingredientes:    

• Queso de cabra en discos, 
• 1 cucharada de pistachos, 
• 1 cucharada de nueces, 
• 1 cucharada de almendras, 
• 1 cucharada de anacardos, 
• 1 cucharada de avellanas, 
• hojas de espinaca-bebe, brotes... 
• 4 cucharadas de miel,
• agua caliente,
• aceite de oliva.

Elaboración:

1. Se prepara la solución de miel añadiendole un chorrito de agua caliente para disolverla un poco y se moje mejor el queso.
2. Se pican los frutos secos en la picadora dejandolos de grano medio, no demasiado molidos.
   
   
   
   
   
   
   
3. Se prepara la base con las hojas que queramos pintandolas con aceite.
   
4. Se van mojando las porciones de queso en la miel y se pasan por los frutos secos picados.
   
5. Se colocan sobre las hojas con aceite.
   
6. Si se quiere se puede calentar un poco para atemperar el queso o fundirlo un poco, pero asi tal cual esta buenisimo, al gusto.
   

Nos vemos en el próximo:

 

La idea de hacer estos gofres partió de la necesidad de hacer algo parecido a una pizza o focaccia sin necesidad de tardar tanto y de modo individual. 

Como podéis ver es la forma mas rica de comer una alegre cena en familia y sin estar pendiente de una larga elaboración, es tan simple como batir todo e ir haciendo. 

El relleno es al gusto pero con una crema de queso salen aun mas jugosos. 

El aliño puede variarse al gusto de cada uno, si a esa masa se añade un diente de ajo y un poco de romero tenéis el sabor de una deliciosa focaccia y si se añade pimentón dulce de la vera el sabor cambia al 100%... es interminable las combinaciones que se pueden dar. 

Ingredientes: 

• 100 gr de harina sin gluten, 
• 3 gr de levadura química, 
• sal, 
• 1/4 de cucharadita de pimentón de la Vera, 
• 100 ml de leche, 
• 1 huevos, 
• 18 ml de aceite de oliva VE, 
• 20 gr de queso parmesano rallado, 
• pimienta molida. 

Elaboración: 

1. Se ponen en un bol la harina, levadura, sal, y pimentón y se mezcla bien. 
2. Se baten en la batidora los huevos con la leche y aceite, si se va a añadir algún ingrediente como es el ajo ahora es el momento de ponerlo y batirlo. 
3. Se añade los ingredientes del bol y se mezclan bien batiéndolos. 
   
4. Se añade el queso y pimienta y se mezclan bien a mano. 
   
5. Se engrasa y precalienta bien la gofrera.
   
    
6. Se vierte la cantidad acostumbrada para cada gofre y se deja hacer. 
7. Al sacarlos se acompañan con salsa de tomate, queso, jamón, salmón.... con los ingredientes que se quieran comer, va con todo. En este caso lo acompañé de queso crema azul, albahaca, atún y tomate. Otros los hice con queso fresco con cebollino y atún salteado pero no me dio lugar a fotografiarlos, solo se escuchaba: mmmmm...
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

 

Este pan de gambas que sirven tradicionalmente en los restaurantes chinos es una especie de corteza con sabor a marisco deliciosa. Como snack es muy apetecible y rico y viene genial para acompañar paté de pescado y dippear cuando estamos con los amigos.

Lo mejor es que puedes tenerlo hecho de mucho tiempo antes y solo tendrás que freírlo en unos segundos para tenerlo recién hecho.

Ingredientes:

• 300 gr de almidón de mandioca,
• 300 gr de gambas o langostinos limpios, solo la carne,
• 1 cucharadita de sal,
• aceite para freír. 
• Se pueden añadir algunas especia para dar mas sabor pero no es necesario.

Elaboración:

1. Se limpian de piel, cabeza e intestino todo el marisco y se pesa. 
   
2. Se pasa por la batidora.
3. Se añade la sal y el almidón, lo ideal es poner la misma cantidad de almidón que de marisco pero es mejor ir echándolo poco a poco porque puede que sobre almidón.
   
   
   
   
4. Se amasa mientras se agrega el almidón como si hiciéramos pan hasta que no se pegue en las manos pero esté blanda.
   
5. Se forman 2 rollos con ayuda de film transparente si es necesario para que salgan lo mas uniformes posibles.
   
6. Se ponen a cocer al vapor durante una hora mas o menos, el resultado es un cilindro consistente que habrá cambiado de color y parece de goma dura.
   
7. Se deja enfriar totalmente antes de cortar en finas rodajas.
   
8. Se corta con un cuchillo muy afilado o con mandolina. La textura es como la de la gominola dura y puede resultar difícil conseguir lonchas muy finas y parejas.
   
9. Se extienden sobre papel de hornear para dejar que seque. En verano es fácil ponerlo al sol cubierto por una malla para evitar a los insectos pero en invierno es mas complicado que seque totalmente así que me he ayudado del horno. 
   
   
   
10. Se enciende el horno a 75º mas o menos durante un rato y se mete la bandeja con las lonchas de pan de gambas apagando inmediatamente el horno y dejando la bandeja todo el tiempo posible dentro. Cuando esté seco del todo será como una piedra de duro y se habrán encorvado.
    
11. Para freír este pan se pone aceite a alta temperatura y se van echando de uno en uno, al principio se va al fondo y en un segundo empieza a subir a inflarse, se saca en cuanto se ha inflado y se deja escurrir en papel de cocina.
    
12. Con esta cantidad salen muchos discos que puedes guardar en un tarro cerrado para que no cojan humedad, se conservan así mucho tiempo.