• 500 gr de puré de patata cocida. 
• 85 gr de almidón de patata.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 huevo. 
• 2 cucharaditas de Ube en polvo.
• Sal y pimienta a gusto. 
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se cuecen las patatas en agua con sal, yo las cuezo troceadas para que tarden menos 
2. En cuanto se pinchen y estén blandas se hacen puré y se dejan enfriar totalmente. 
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), el ube en polvo, sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave. En este caso he tenido que añadir más harina porque estaban demasiado húmedas las patatas por no haberlas escurrido del todo.
4. Cuando se puedan coger porciones sin que se peguen demasiado a las manos, se forman tiras para ir cortando a proporción de ñoquis más o menos pequeña.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis si se desea o unos simples surcos.
6. En un cazo de agua con sal se cuecen hasta que suban a la superficie.
   
   
   
7. Se reservan hasta tener la salsa.

1. Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla y se calienta 3 min/100°C/vel 1. 
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/100°C/vel 1. 
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 6 min/90°C/vel 4.
   
   
   
4. Se agrega el tomate frito y se programa 10 seg/vel 6.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente. 
   
   
   
   

• 4 tomates de pera maduros.
• 2 manzanas o peros que no sean muy dulces.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 5 ml de vinagre de manzana.
• Sal.

• Jamón serrano y huevo cocido.
• O atún desmenuzado y cebollino...

1. En un bol sobre la tapa del vaso se pesa el aceite y se reserva.
2. Se pone en el vaso los tomates, la manzana, el ajo, la sal y el vinagre y se tritura 2 min/vel 10. 
3. Sin quitar el cubilete, se programa 2 min/vel 5 y se vierte el aceite a hilo sobre la tapa. 
4. Se retira a un bol grande y se reserva en el frigorífico durante 1 hora.
   
   
   
5. Este salmorejo se sirve bien frío con el complemento elegido bien picado a cuchillo y un poco de cebollino picado si se desea.
   
   
   
   
   
   

• 350 gr dátiles sin hueso.
• 190 gr agua.

• 85 gr de pasta de dátiles.
• 100 gr de harina de avena.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 5 gr de levadura química.
• Una pizca de sal.
• 2 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 100 gr aceite de oliva suave.
• 1'5 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de 1/2 naranja.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 100 gr de nata sin lactosa.

1. Se ponen en remojo los dátiles en agua caliente al menos durante media hora.
2. En la termomix se ponen los dátiles escurridos y el agua y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se pasa a un recipiente para guardar en la nevera para usar en mas ocasiones.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 180ºC.
2. Se ponen en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la harina y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se añade la harina y se vuelve a programar triturar/30 seg/vel 10.
4. Se vierte esta masa a una manga pastelera sin boquilla para facilitar el llenado de los moldes.
5. Los moldes se engrasan con un poco de aceite y se llenan hasta la mitad con la masa.
6. Se hornean unos 20 minutos.
   
   
   
7. Para enfriar es mejor que lo hagan en rejilla para que no se humedezcan.

1. Se calienta la nata y antes de que empiece a hervir se aparta de fuego, si se hace en microondas se calienta en intervalos de 30 segundos, y se le añade el chocolate troceado.
2. Se remueve hasta que se tenga una crema homogénea.
   
   
   
3. Se bañan los donuts en esta cobertura y se decoran al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 320 gr de patatas cocidas sin piel.
• 250 gr de coliflor cocida.
• 2 latitas de anchoas.
• 125 gr de leche de almendras sin azúcar.
• Pimienta molida.
• 4 hojas de gelatina.
• 50 gr de nata sin lactosa para montar.

1. Se cuece la coliflor en olla cerrada el tiempo que indique el fabricante de la olla (tened en cuenta que los tiempos de cocción varían de las ollas rápidas a las exprés de toda la vida) poniendo sobre la tapadera una molla de pan empapada en vinagre para evitar el mal olor (mano de santo, os lo garantizo). En la olla GM se pone en guiso a media presión unos 6 minutos.
2. En la thermomix se pone la mariposa en las cuchillas y se agrega al vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, se programa 30 min/95°C/↺/vel 1.
3. Mientras se hidrata la gelatina en un bol con agua fría, se agrega la nata, se pone el cubilete y se tritura 30 seg/vel 4.
4. En el microondas se calienta un poco la gelatina escurrida y se vierte al vaso de la thermomix.
5. Se retira la mariposa y se agrega la coliflor bien escurrida, anchoas y pimienta molida, se programa 30 seg/vel 10.
   
   
   
6. Esta masa se pone en una manga pastelera para verter en un vasito o en tartaletas y se sirve acompañado de cebollino picado o lo que mas guste.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de almidón de maíz. 
• 75 gr de harina de garbanzos. 
• 25 gr de almidón de patatas. 
• 5 gr de goma xantana. 
• 1 gr de stevia. 
• 4 gr de sal.
• 100 gr de agua.
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra. 
• Huevo para pintarlas.

1. En el vaso se pone la manzana, la stevia, la vainilla, la maicena, el zumo de limón, la canela, el cardamomo molido, la nuez moscada y 1 pellizco de sal. 
2. Se trocea 5 seg/vel 3.5. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se programa 6 min/100°C/↻/vel 1.5. 
3. Se retira a un bol y se deja enfriar mientras se hacen las obleas.
   
   
   

1. En un bol se ponen todos los ingredientes secos y se mezclan muy bien. 
2. Se añaden los ingredientes líquidos y se amasa hasta tener una masa blanda y maleable. 
3. Sobre la encimera con un poco de harina se sigue amasando hasta que no se pegue a las manos y se vea muy homogénea, ha de estar muy elástica.
4. Se hacen porciones de masa y se estiran muy bien con el rodillo sobre la encimera engrasada hasta que sea muy fina, es una masa muy poco quebradiza y elástica.
5. Estas porciones bien estiradas se cortan con un aro.
6. Se rellenan las obleas con una cucharadita del relleno ya frío y se cierran formando las empanadillas.
7. Conforme se van cerrando se ponen sobre papel de horno en la bandeja del horno y se pintan con huevo batido.
8. Se hornean en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
9. Antes de presentarlas se dejan enfriar y se espolvorea con azúcar glas si se desea, esto es opcional.
   
   
   
   
   
   

• 5 yemas de huevo. 
• 60 gr de aceite suave. 
• 100 ml de leche de almendras sin azúcar. 
• 65 gr de harina sin gluten. 
• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar. 
• Chocolate negro rallado o en gotas.
• 5 claras de huevo. 
• 2 cucharaditas de crémor tártaro.
• 8 gr de stevia.

1. Se ponen en la amasadora las yemas con el aceite, la leche, el cacao y la harina a batir hasta que esté todo bien integrado.
2. En otro bol se montan las claras con el cremor y la stevia hasta que formen picos.
3. Se unen las 2 masas hasta que esté homogéneo con movimientos suaves y envolventes.
4. Entonces se agregan las gotas de chocolate o trocitos.
5. En un molde para horno cubierto con papel de horno se vierte la masa resultante. He usado uno apto para relleno.
6. En el horno precalentado a 160ºC se hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga el palito seco. Depende del molde estará listo antes o después. Hay que tener cuidado de que no se cueza demasiado.
7. En cuanto esté hecho y antes de que se enfríe se saca la barra central para poder desmoldar el bizcocho y rellenar después.
   
   
   

1. Se pone en el vaso de la thermomix las avellanas y el azúcar y se tritura unos 20 segundos/Vel. 8.
2. Una vez triturado se bajan los ingredientes con la espátula y se añade el chocolate.
3. Se tritura 20 segundos/Vel.9.
4. En seguida se añade la leche y el aceite y se programa 7 minutos/50⁰/Vel. 4.
5. Se vierte en el hueco del bizcocho colocado vertical y se deja en la nevera hasta que cuaje.
   
   
   
6. Lo que no se use para el relleno se reparte en tarros o se pone todo en uno grande y se guarda en la nevera, en poco tiempo estará espeso.
7. Si se hace del modo tradicional se trituran las avellanas y el azúcar en una batidora potente.
8. Se agregan los chocolates y se vuelve a triturar hasta que esté todo muy fino y bien mezclado.
9. En un cazo se agregan los líquidos y todo lo triturado y se pone a fuego suave, no debe hervir, hasta que esté todo homogéneo sin dejar de remover.

• 40 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 80 gr de agua.
• 1 cucharadita de vainilla.

Para la crema de pistachos:

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar.
• 100 gr de pistachos pelados (sin sal).

Para el relleno: 

• 500 ml de nata vegetal para montar bien fría. 
• 30 gr de cacao sin azúcar. 
• 5 gr de stevia porque esta nata ya viene endulzada. 
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo.

Para la cobertura:

• 200 gr de Chocolate negro.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• Pistachos troceados, trozos de chocolate negro...

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón.
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa.
   
   
   

Para la crema de pistachos:

Para el bizcocho:

Para el relleno: 

 Para montar:

1. Se corta el bizcocho por la mitad para añadir el relleno.
2. Se pone un cordón de crema de relleno alrededor para limitar el relleno de pistacho y se rellena el interior de la crema de pistachos.
3. Se cubre con la otra mitad de bizcocho.
4. Una vez montado se cubre con la crema de chocolate y se decora al gusto.
   
   
   
5. Se conserva en el frigorífico aunque el relleno se quede más cuajado pero está así as rico.
   
   
   
   
   
   
   
6. 
   
   
   
   

• 40 gr de harina de arroz.
• 50 gr de maicena.
• 2 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 75 gr de agua hirviendo.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 40 gr de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta molida.
• 2 pizcas de nuez moscada.

Elaboración:

Para hacer la pasta:

Para la bechamel:

Para el relleno:

Para el montaje: