Hoy en día tanto en alta cocina o cuando tenemos celebraciones gusta de poner los platos bien presentados y algo por lo que se inclinan muchos es por la pasta brick o pasta filo, que da mucho juego tanto para rollitos de primavera como para especialidades como saquitos rellenos. 

Es hoy día poco común hacer esta masa ya que es muy cómodo comprarla ya hecha y práctico, no solo por el trabajo que tiene el hacerla, que es mucho, sino por la limpieza y rapidez teniéndola congelada en laminas ya que solo hay que extender un poco y proceder a rellenar y hornear. Es una masa riquísima que sirve para cualquier tipo de relleno, tanto dulce como salado y admite infinidad de aplicaciones en cuanto a decorado. 

Al no ser su elaboración muy sencilla es normal que se requiera una o más pruebas hasta obtener un resultado totalmente óptimo. Comparto con vosotros la receta porque no siempre se dispondrá de la masa ya elaborada y dependiendo de qué circunstancia puede ser necesario echar mano a la receta original, al menos que no falten los ingredientes. 

Para elaborar la masa de hojaldre, necesitaremos 

Elaboración:

Eso de desayunar con churros era de fiesta. Cuando llegaba el olorcillo hasta la habitación se levantaba todo el mundo casi de golpe preguntándonos unos si era domingo y otros de quien era el “cumple”, pero en definitiva era que había alegría y cualquier motivo era bueno. Porque los churros eran motivo de alegría y no se si por lo buenos que estaban o porque nos reunía a todos en la mesa. Cuando preguntan por su procedencia muchas son las teorías que se han lanzado al respecto. Unos dicen que comenzaron a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX, otros creen que fueron los árabes quienes los trajeron a la Península Ibérica. Pero no todos confían en estas hipótesis: algunos apuntan a los pastores como los creadores, derivando su nombre del ganado churro. De todos modos no está claro su origen, ya que no consta ningún tipo de documentación fiable al respecto. Ni siquiera la Asociación Provincial de Empresarios de Churros de Madrid, que ha investigado sobre el tema, ha conseguido averiguar algo a este respecto. 

Ingredientes: 

Elaboración: 

Si las croquetas de cocida son las tradicionales de siempre, estas de jamón son mas que sabrosas.

Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y el caldo necesario.

Ingredientes: 

Elaboración: 

Ingredientes: 

 Elaboración: 

Para el relleno: 

Estas albóndigas se hacían tradicionalmente en semana santa para acompañarlas de una salsa de tomate pero sobre todo para añadir al típico potaje de semana santa o a la sopa de mayonesa y espárragos.
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.


Ingredientes: 

Elaboración: 

Estas albóndigas tan fáciles de hacer tienen un resultado espectacular al acompañarlas con esta salsa. Es una salsa que va muy bien con cualquier tipo de carne pero queda estupendamente con las carnes a la brasa y con las albóndigas. Lo ideal es cocer las albóndigas después de fritas en esta salsa para hacerlas más esponjosas pero al ser una salsa de gran sabor es aconsejable hacer una mezcla discreta y servirla en un bol en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Además de respetar así el auténtico sabor de las albóndigas. Es una salsa de refinado sabor para ocasiones muy especiales. 

Ingredientes: 

Elaboración:

De las albóndigas: 

Elaboración de la Salsa charcutera : 

Ingredientes: 

 Para ½ litro de salsa española: 

Método: 

1º se hace la salsa española: 

2º la salsa charcutera: