Tiramisú con chocolate y canela

Este postre es tan versátil que podríamos desviarnos totalmente del tradicional tiramisú y que no tuviera nada que ver con el sabor encontrado del café y el cacao.

Pero hay que decir que según de la región italiana que proceda se hace de distinta forma aunque guardando el principal origen.

Tengo entendido que el original tiramisú tiene un toque generoso de canela, sin embargo en otros lugares dicen que predomina el sabor a cacao amargo de la cobertura... lo que si es cierto es que el tiramisú que mas se hace en la Toscana tiene una mezcla de vainilla y canela pero un sabor predominante del amaranto...

En fin, no se si antes es el huevo o la gallina, lo que si quiero decir es que conservando los principios básicos de este postre he hecho esta otra versión que es tremendamente deliciosa.

250 gr de queso Mascarpone, 

3 Huevos, 

100 gr de azúcar, 

200 ml de nata líquida, 

200 gr de chocolate fondant (tipo nestlé postres), 

galletas sin gluten, 

1 cucharada de Cacao en polvo sin azúcar, 

1 cucharadita de canela en polvo, 

200 ml de café o descafeinado recién hecho, 

1 chorrito de brandy, 

1 cucharada de azúcar. 

Se ponen en un bol las yemas con la mitad del azúcar y se baten bien hasta que cambien de color y sean mas espumosas.

Las claras se montan a punto de nieve con el resto de azúcar.

Se añade a las yemas el mascarpone y se mezcla bien.

Se añaden las claras montadas y se mezcla con movimientos suaves hasta que esté homogénea.

Se deja en la nevera a enfriar mientras se prepara el resto de ingredientes.

Se calienta la nata hasta que esté a punto de hervir.

Se aparta del fuego y se añade el chocolate, se mezcla bien hasta que se forme unas gachas de chocolate bien homogéneas.

Se hace el café o descafeinado en la cafetera y se añade un chorrito de brandy y el azúcar.

Se montan los vasos o tartera formando capas de galleta mojada en el café, crema de chocolate y crema de mascarpone y se repiten estas capas las veces que queramos o admita nuestro molde. El mascarpone es ideal ponerlo con manga pastelera con boquilla redonda.

Se termina con una capa de mascarpone y se espolvorea con el colador el cacao en polvo con la canela bien mezclado.