• Chocolate negro sin azúcar.

• 500 gr de nata vegetal para montar. 
• 170 ml de leche de almendras sin azúcar. 
• 14 gr de stevia. 
• 35 gr de sirope de agave. 
• Chocolate negro rallado sin azúcar ni lactosa. 

Para el relleno:

Para la cubierta de chocolate:

1. Se pone unos 20 gr de chocolate en cada funda de polo flash y se introducen en agua muy caliente hasta que se funda.
2. Una vez fundido se reparte en todo el interior con el plástico bien cerrado y ayuda de el reverso de una cuchara porque estará caliente.
3. Se vuelve a abrir y se rellena de la mezcla reservada en la manga pastelera antes de que se enfríe el chocolate, dejando un dedo sin rellenar para poder cerrar bien cada bolsita.
   
   
   
4. Se congela y se relaja a todo el mundo para que esperen con paciencia a que se forme el polo.
   
   
   

• 400 gr de anillas de calamar.
• 150 gr de harina para todo uso sin gluten.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1 Huevo.
• 100 ml de agua.
• 100 ml de cerveza sin gluten.
• 1/4 cucharadita de cúrcuma.
• 1/2 Limón para aliñar.
• Aceite de oliva para freír.
• Harina sin gluten para rebozar antes de la masa.
• Sal.

1. Los calamares se preparan limpiandolos bien y cortándolos en anillas más o menos de igual tamaño.
2. Antes de enharinar se secan bien con papel absorbente.
3. Se salan al gusto y se enharinan.
4. En un bol se prepara la masa para emborrizarlos mezclandolo todo muy bien hasta tener una salsa espesa y homogénea.
5. Con el aceite en la sartén bien caliente se pasan los aros de calamar por la masa y se fríen hasta que estén dorados.
   
   
   
6. Estos calamares ya fritos se dejan escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y se sirven con un poco de limón, en mi caso los metí en el pan de bocata recién hecho.
   
   
   

• 100 gr de nata vegetal para montar.
• 50 gr de queso mascarpone sin lactosa.
• 25 gr de alulosa.

• 200 gr de cobertura de chocolate sin azúcar.
• 80 gr de aceite de coco.

1. Se montan las claras con el limón y cuando empieza a hacer espuma se agrega la mitad de la alulosa poco a poco hasta que formen picos firmes. 
2. Se baten las yemas con la otra mitad de la alulosa hasta que se haga mas espumosa y de color mas claro. 
3. Entonces se agrega la harina tamizada a las yemas y se mezcla bien hasta que forme una pasta homogénea. 
4. Se agregan las claras y se va mezclando poco a poco con movimientos envolventes con cuidado de que no baje el volumen. 
5. Una vez bien homogéneo y con el horno precalentado a 210ºC, se extiende la masa en una bandeja rectangular sobre papel de hornear. 
6. Se hornea a 210ºC durante 10 minutos, hasta que empieza a dorarse, se puede comprobar que está pinchándolo con un palito, si sale seco ya está. 
7. Enseguida se deja enfriar fuera de la bandeja, sobre su propio papel mientras se prepara el relleno, pero mejor enrollado para que guarde luego la forma. 
   
   
   

1. Se monta la nata y se mezcla con el queso y la alulosa hasta formar una crema homogénea y espesa. 
2. Con el bizcocho ya frío se desenrolla, retiramos el papel sulfurizado y se extiende sobre el bizcocho la crema de queso repartiendola bien.
3. Se vuelve a enrollar el bizcocho ya relleno, y se deja en la nevera cubierto con su papel para que consiga mas consistencia.
4. En cuanto se vea mas firme con un cuchillo de sierra, se corta en rodajas de 2´5 cm que formarán los phoskitos. 
   
   
   

1. En un tazón y al baño maría se derrite el chocolate junto con el aceite de coco y se bañan cada porción por este chocolate fundido.
2. Se dejan sobre una rejilla y se termina de cubrir con el chocolate de modo que queden totalmente cubiertos.
3. En cuanto solidifique el chocolate se pueden servir.
   
   
   

• 20 Lonchas de salami.
• 75 gr de queso crema sin lactosa.
• Frutos secos al gusto, yo puse almendras, nueces y pasas.
• 50 gr de rúcula o canónigos.
• Hierbas y especias aromáticas al gusto.

1. Sobre film transparente se extiende una capa de lonchas de salami de forma ordenada.
2. En la batidora que usemos se pone el queso con los frutos secos y las hierbas de nuestra elección y se bate hasta que tengamos una crema homogénea.
3. Se reparte en la superficie de salami dejando un cm sin untar en el borde para que no rebose el queso.
4. Sobre esta capa de crema se agrega la rúcula o canónigos o los dos, bien repartida y se enrolla con ayuda del plástico apretandolo bien como si fuera sushi.
   
   
   
5. Se deja consolidar un poco en la nevera cubierto con ese mismo film hasta la hora de consumirlo.
6. Cuando se vaya a servir se corta en rodajas de unos 3 cm de ancho y se sirve tal cual.
   
   
   

Ingredientes: 

Elaboración: 

Para formar las bolas:

Para rebozar:

• 1 clara de huevo.
• 150 gr de queso parmesano rallado.

1. En un bol se pone la clara de huevo.
2. Se bate con la batidora sin montarla, solo es batir y agregar el queso rallado.
3. Cuando esté la masa muy homogénea se forman bolas y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas, es suficiente unos 5 a 10 minutos.
   
   
   
4. Se sirven enseguida antes de que se enfríen para que conserven la textura blandita dentro.
   
   
   

• 110 gr de mantequilla sin lactosa.
• 6 gr de stevia (o 80 gr de alulosa).
• 1 huevo.
• 30 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 300 gr de harina de avena.
• 4 gr de levadura química.
• Colorantes alimentarios.

1. Se bate la mantequilla con el endulzante hasta que se forme una crema homogénea. 
2. A este bol se le añade el resto de ingredientes menos los colorantes, hasta obtener una masa blanda, pero que no se pegue en las manos. 
3. Entonces se divide en tantas partes iguales como colores se quiera tener. 
4. Hay muchas formas de unirlos pero para formar el arcoiris es mejor hacerlo de forma cilíndrica y ordenando los colores según aparecen en el arcoiris.
5. Este cilindro se cubre de film y se deja en la nevera al menos una hora.
6. Se van cortando discos, estos por la mitad imitando el arcoiris y colocando sobre papel de hornear en la bandeja de horno. Yo los hice un poco rectangulares... cuestión de gustos.
   
   
   
7. Con el horno precalentado a 170ºC se hornea durante unos 20 minutos vigilando que no se doren mucho para que no pierdan su color.