• 25 gr de aceite de oliva. 
• 50 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 85 gr de harina sin gluten. 
• 500 ml de leche sin lactosa. 
• 100 gr de queso azul sin lactosa. 
• 100 gr de cebolla caramelizada. 

• Harina sin gluten.
• 2 huevos batidos.
• Pan rallado sin gluten.

1. Lo ideal es hacerlo con el programa de cokidoo porque trae este programa en función oculta como ALTA TEMPERATURA, pero para hacerlo de forma manual se pone en el vaso el aceite y la cebolla y se programa 30 min/120º/Vel. ☌
2. Después, se mezcla bien con la espátula y se trocea 1-2 seg/vel 4. 
3. Se reserva hasta tener la bechamel.
4. Se pone la mantequilla y el aceite 3 min /120 º/Vel 2 
5. Se agrega la harina sin que caiga sobre las cuchillas, y se pone 3 min/120º/Vel 2. 
6. Se incorpora la leche y la sal. y se mezcla 10 seg/vel 6 
7. Se programa 8 min/100°C/vel 4.
8. Al terminar el tiempo se añade el queso troceado y la cebolla caramelizada, se programa 20 seg/vel 5.
9. Se vierte en manga pastelera hasta que se enfríe.
10. Se forman las croquetas pasando por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.
    
    
    
11. Se sirven calientes como aperitivo o como mas guste.
    
    
    
    
    
    
    
    

• Un kg de manzanas limpias, sin pepitas pero con la piel. 
• 650 gr de azúcar, si se usa su equivalente en edulcorante hay que agregar 1 sobre de gelatina previamente hidratada. Yo puse azúcar de coco.
• Zumo de dos limones. 

1. El día antes se preparan en un bol las manzanas picadas con su piel pero sin pepitas.
2. Se agregan los demás ingredientes sin la gelatina si se usa edulcorante y sin mezclar, poniéndolos por encima y se deja macerar así toda la noche.
3. Al día siguiente se pone en el vaso de la thermomix todo lo del bol y batir a modo turbo.
4. Se programa 40 min/100º/Vel 2.
5. Una vez terminado se agrega la gelatina hidratada si es necesario y se bate 10seg/Vel 8.
6. Se vierte en un recipiente de cristal o en varios mas pequeños y se deja enfriar y cuajar.
   
   
   
7. Se sirve como mas guste pero en contraste con sabores salados como paté, queso... está divino.
   
   
   
   
   
   

• 50 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 100 gr de pan de hogaza sin gluten. 
• 3 huevos. 
• 25 gr de sirope de agave.
• ½ vaso de vino blanco. 

1. Se baten los huevos en un bol y se le agrega el pan cortado en cuadraditos.
2. En una sartén o un cazo se pone la mantequilla a fuego suave para que se derrita.
3. Mientras se derrite la mantequilla sin que se queme está el pan empapándose bien del huevo batido.
4. Se vierte el pan con el huevo en el cazo para que se vaya dorando sin dejar de remover.
5. Se añade el sirope y el vino y se deja que se cuaje y forme un almíbar.
   
   
   
6. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

• 750 gr de gambones.
• 200 gr de puerro en trozos.
• 75 gr de aceite de oliva.
• 800 gr de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 150 gr de cebolla en trozos.
• 70 gr de zanahoria en trozos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 30 gr de arroz integral.
• 30 gr de brandy.
• 100 gr de tomate triturado en conserva.
• Hojaldre.
• Flores para decorar.

1. Se limpia bien el gambón, se pela y reserva.
2. Se ponen en el vaso 3 o 4 gambones y se trituran 3 seg/vel 5.
3. Se añade el puerro y 25 gr de aceite y se rehoga 3 min/120°C/vel 2.
4. Se agrega el agua y la sal. Se programa 12 min/Varoma/vel 1. 
5. Mientras se saltean los gambones salpimentados en sartén o si se prefiere en la varoma mientras se hace el caldo.
6. Se cuela el fumet a través de un colador de malla fina y se reserva. Se enjuaga el vaso y la tapa.
7. Se pone en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y 50 gr de aceite y se trocea 4 seg/vel 4.
8. Se programa para freír 6 min/120°C/vel 1.
9. Se añade el pimentón, el arroz y el brandy y se programa 1 min/120°C/vel 1.
10. Se agrega el tomate triturado y se rehoga 2 min/120°C/vel 1.
11. Se añade 200 gr del fumet reservado y se tritura 30 seg/vel 5-10 progresivamente.
12. Se agrega el fumet restante y se programa 20 min/100°C/vel 1. 
13. Se tritura de nuevo 10seg/vel 10 y se pasa por el colador para dejarlo muy fino.
    
    
    
14. Se hornea una pieza de hojaldre al gusto, yo hice un toro pero una regla es suficiente y queda bonita.
    
    
    
15. Se sirve enseguida acompañado del gambón reservado, el hojaldre y las flores de decoración.
    
    
    
    
    
    

• Crema de cacao y avellanas. 

Para la emulsión de patatas:

Para terminar:

Elaboración:

• 80 gr de melva escurrida.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 pizca de orégano, pimentón, semillas... si se desea dar mas sabor.

1. En el vaso de la batidora se pone el huevo, levadura y la melva desmenuzada y se bate hasta dejarlo muy homogéneo y fino.
2. Se engrasa el molde que se va a usar y se vierte la masa especiada si se desea, si se le pone semillas ahora es el momento de repartir en la superficie.
3. Se programa 160⁰C durante unos 10 minutos o hasta que se vea cuajado.
   
   
   
4. Se desmolda cuando esté frío y se rellena con lo que mas guste, se puede poner en la tostadora si se quiere fundir queso...