Profiteroles sin gluten
No se que tiene este dulce que cada tanto tiempo apetece.
Aunque está hecho sin gluten, sin lactosa y sin azúcar no lo considero totalmente saludable porque la harina empleada es el almidón de maíz y ya se sabe lo que pasa con los almidones y su paso a azúcares no deseados...
Pero aún así, si se toma con moderación, es un dulce delicioso y apetitoso.
Como bien recomienda el noreto para abril, teníamos que hacer una receta con harina de nuestros vecinos y me he ido a Francia para hacer estos ricos profiteroles.
Con el patrocinio de la harinera gallega favorita @elmolinodelabuelo1918 y organizado por @pan_altrantran este mes nos ponemos las botas con este rico dulce francés.
Profiteroles sin gluten
Ingredientes:
Para la pasta choux:
- 130 gr de maicena.
- 250 ml de agua.
- 60 gr de mantequilla sin lactosa.
- 15 gr de alulosa.
- 1 pizca de sal.
- 3 huevos.
Para la crema pastelera:
- 250 ml de leche de almendra sin azúcar.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharada de maicena.
- 3 gr de stevia.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para cubrir:
- 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
- 1 cucharada de mantequilla sin lactosa.
Elaboración:
Para la masa:
- Se pone a calentar el agua con la alulosa, la mantequilla y la sal.
- Al empezar a hervir se aparta del fuego y se añade de golpe toda la harina, moviendo bien para formar una masa como la de los churros. Se separa de las paredes fácilmente.
- Se enciende el horno que se vaya calentando mientras enfría la masa.
- En cuanto empiece a enfriar un poco se va añadiendo los huevos uno a uno y mezclando bien con la masa que quede muy bien ligado.
- Cuando quede todo muy homogéneo lo pasamos a la manga pastelera con la boquilla que queramos, yo la puse estrellada para dejarle algunas estrías y vamos formando los petit choux sobre la bandeja de horno con papel de hornear.
- Se hornea a180º unos 25 minutos o hasta que tome la superficie un ligero color dorado. Se apaga el horno pero no se saca hasta que enfríe para que no se baje y se abre con cuidado para ponerle el relleno.
Para la crema pastelera:
- En un cazo se pone la leche dejando un poco en un vaso reservada.
- Se añade la stevia y la vainilla.
- En el vaso con la leche restante se agrega la harina y la yema de huevo y se mezcla bien.
- Cuando empiece a hervir la leche del cazo se incorpora el vaso reservado y sin dejar de remover se deja cocer hasta que empiece a espesar.
- Se cubre con film mientras enfría.
Para la cobertura:
- Se funde al baño maría el chocolate con la mantequilla.
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- En cuanto esté bien mezclado se bañan los profiteroles ya rellenos.
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