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Tarta tendencia

¿Conocéis la tarta tendencia? Pues es la tarta Adikosh, o más conocida como tarta de números y letras.



El nombre viene de la pionera, la inventora de este estilo de tarta y consiste en una tarta realizada con bases de galleta y rellena de crema, ganache o lo que mas guste pero con la consistencia y firmeza para soportar el peso de otra base mas con relleno y decorado. 
Como veis, el decorado lo hace todo, le da luz, color, sabor.... se pueden hacer tan maravillosas combinaciones como las que han hecho mis compañeros de Desafío en la cocina, a cual mas bonita, entra AQUÍ para verlas. 
La tarta en si no puede ser mas sencilla, solo hay que hacer galleta y relleno al gusto, la imaginación hace el resto y según lo golosos que seamos podemos adornarla con gominolas, macarons, galletitas, chocolatinas, trufas, bombones..... un sin fin de ingredientes según nuestro gusto y paladar. 
Este mes se cumple el sexto año de desafío en la cocina y así lo celebramos, por todo lo alto.

Tarta tendencia


Ingredientes:

Para la galleta:


  • 380 gr de harina sin gluten,
  • 120 gr de harina de arroz,
  • 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente,
  • 125 gr de azúcar,
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla,
  • 1 huevo y una yema,
  • una puntita de goma guar o xantana.

Para el relleno:


  • 500 ml de nata para montar,
  • 125 gr de azúcar,
  • 40 gr de cacao en polvo sin azúcar,
  • 5 cucharaditas de queso crema (tipo philadelphia).


Elaboración:

Se mezclan los ingredientes para la galleta con la mantequilla en pomada, si es necesario se puede usar la amasadora y así garantizar la homogeneidad de la masa pero estas masas se mezclan muy bien con las manos ya que el calor hace que se integre bien la mantequilla y el tacto nos asegura la homogeneidad perfecta sin grumos.



Se envuelve en film transparente y se deja reposar en el frigorífico al menos unas 2 horas.


Se estira entre dos papeles de hornear hasta que tenga el espesor que buscamos, eso es al gusto, yo dejé la segunda galleta algo mas gruesa ya que la primera se me partió, son muy frágiles al manipularlas en caliente así que mejor esperar a que enfríen independientemente del grosor y se corta la letra o número elegido, en este caso celebramos el sexto cumpleaños del desafío así que el 6.


Se hornea en horno precalentado a 190º unos 15 minutos si se quieren mas doraditas pero a partir de 10 minutos mejor vigilar que no se pasen.


El relleno se hace montando la nata añadiéndole poco a poco el azúcar y el cacao hasta que forme estrías al batir pero con cuidado de no pasarse.

Se añade el queso crema poco a poco justo antes de terminar de montarse y batiendo a menos velocidad para que no se corte.


El montaje se hace con manga pastelera y boquilla redonda haciendo picos sobre cada galleta, yo la hice de 2 pisos y encima el decorado que se hará al gusto.



En este caso puse macarons rosa relleno de chocolate, flores comestibles, bombones tipo ferrero de avellana y frambuesas.





Nos vemos en el próximo:





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Sopa de maíz primaveral

Nada mas ver la foto que tocaba imitar en el reto veo veo se me saltaban las lágrimas, la foto es mas que preciosa pero tanta variedad y color solo suponía mas elaboraciones e ingredientes, pero bueno aquí está.


Pan casero sin gluten ni amasado

Para el reto #ElPanPerfecto había que hacer un pan sin amasado en este mes de mayo, yo siempre procuro hacerlo sin gluten así que aquí va mi reto.
Es un delicioso pan sin gluten rústico, con un sabor increíblemente rico y mirad que fácil de hacer, no requiere mucho tiempo así que siempre se puede tener disponible.
Estas cantidades son para harina sin gluten, si se quiere hacer con harina de trigo habría que regular los líquidos.



Quiche Lorraine al estilo de Schuhbeck

Para el reto Cooking the chef teníamos que hacer una receta de este gran chef o inspirada en él, me he decantado por este Quiche Lorraine tan especial aunque la masa la he hecho sin gluten. El resultado ha sido espectacular, la verdad es que el relleno está tan bien pensado y equilibrado que resulta delicioso...



Para ver las recetas de este gran chef realizadas por los demás participantes de este reto entra AQUÍ.

El chef de este mes es ALFONS SCHUHBECK. Algo de su trayectoria:

Nace el 2 de Mayo de 1949, en Traunstein, en la Baviera Alemana, con el nombre de Alfons Karg. 
Es uno de los Top chefs Alemanes, además de restaurador, chef famoso, autor y hombre de negocios. Estudió telecomunicaciones pero pronto se sintió decepcionado de esta profesión. 
Durante unas vacaciones dónde tocada con su banda, en un resort Bávaro, se tropezó con el restaurador Sebastian Schuhbeck. Sebastian pronto se convitió en el mentor de Alfons y se encargó de introducirle en los estudios de Negocios de Restauración. 
Más tarde, Sebastian SchuHbeck adoptó a Alfons y lo convirtió en su heredero. 
Estudió en el College of Hotel Management Bad Reichenhall en Bavaria. 
Hizo sus prácticas en Salzburgo, Geneva, Paris, Londres y Munich; en el restaurante de Eckart Witzigmanns, Aubergine, que tiene 3 estrellas Michelin. 
Finalmente se quedó en Kurhausstüberl de Sebastian, en 1980. 
Alfons se convirtió en la mano derecha de Sebastian y sus habilidades como chef impresionaban a los clientes del restaurante, hasta el punto que se convirtió en el favorito de la alta sociedad de Munich y Salzburgo. 
En 1983 le llegó la 1ª estrella Michelin siendo además el tercer chef con estrella fuera de Francia. 
Fue escogido Cook of the year en 1989. 
También desde 1990 Alfons tiene un servicio de catering y atiende muchos eventos importantes. 
En 2003 crea un nuevo resturante, El Südtiroler Stuben en Munich. Aquí le llega la 2da estrella Michelin en 2003. 
Tiene un show en Tv, Schuhbecks desde 1993. Goza de gran popularidad y ha editado más de 20 libros sobre cocina. 
A finales de los 90, crea Schuhbecks GmbH. Esta empresa incluye El restaurante Südtiroler Stuben, un bristro de vinos, la empresa de catering, una escuela de cocina, una tienda de especias y helados, todo en Munich. 
A Alfons Shuhbecks le encantan las especias, “Las especias son lo más importante en mi cocina”. Cocina para el F.C. Bayern cuando sale al extranjero. 
Se ha ocupado del menú de Lufthansa para los vuelos de Bogotá a Franckfurt, durante dos meses en una campaña que hace esta compañía con chefs renombrados. 

Quiche Lorraine al estilo de Schuhbeck

Ingredientes:

Para la masa:


  • 210 gr de harina sin gluten,
  • 1 cucharadita de azúcar,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 120 gr de mantequilla,
  • 75 ml de buttermilk (o 75 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón),
  • 1 huevo.

Para el relleno: 


  • 100 gr de jamón cocido,
  • 1 puerro,
  • 1 cebolla pequeña,
  • sal,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido,
  • 2 huevos,
  • 200 ml de nata para cocinar,
  • 1 cucharadita de Ras el hanout,
  • 50 gr Gouda rallado u otro queso duro como Emmental.


Elaboración:

Se mezclan bien los ingredientes secos de la masa quebrada con la mantequilla cortada en cubos hasta formar grumos pero todo bien mezclado.




Se añaden los líquidos y se amasa bien.



Se envuelve en film transparente y se deja en la nevera mínimo 2 horas, yo la deje toda la noche.



Se extiende la masa entre 2 hojas de film o de papel de hornear con el rodillo mientras se precalienta el horno a 200º.

Se forra el molde de quiche con la lámina de masa procurando que quede todo cubierto y se recorta el sobrante.



Se fríe bien la cebolla y el puerro cortados en juliana hasta que esté dorado.

En un bol se mezcla bien todos los ingredientes del relleno.






Se rellena el molde que ya tenemos forrado con la masa quebrada y se hornea durante unos 40 minutos, dependiendo del horno o hasta que esté cuajado y algo dorado.











Nos vemos en el próximo reto de:







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Tiramisú con chocolate y canela

Este postre es tan versátil que podríamos desviarnos totalmente del tradicional tiramisú y que no tuviera nada que ver con el sabor encontrado del café y el cacao.



Habichuelas verdes en tempura, Juego de blogueros 2.0

Siendo las habichuelas verdes (judías verdes) una verdura tan versátil, a veces cansa ponerlas del mismo modo, casi siempre en cocidos o ensaladas, y he querido enseñaros otra forma deliciosa de comerlas.



Tengo que decir que es importante acompañarlas de esta salsa, pasa como con los calçots, si no tienen su salsa romesco pueden estar bien pero no es lo mismo.
En Juego de blogueros propusieron hacer una receta con esta verdura y no sabía que aun no la había subido, un despiste, porque está riquísima y antes tenía que haberla compartido.

Habichuelas verdes en tempura

Ingredientes: 

  • Judías verdes, 
  • 1/2 cebolleta, 
  • Un chorrito de Zumo de limón, 
  • Aceite de oliva suave para freír,
  • 1 huevo, 
  • 1/2 taza de agua helada, 
  • 1 taza de harina (en mi caso sin gluten). 

Para la salsa: 

  • 1 huevo, 
  • una pizca de sal, un chorrito de vinagre,
  • aceite de oliva suave, 
  • 2 cucharaditas de salsa de chille dulce. 



Elaboración: 

Se quitan los filos a las judías verdes y se cuecen en abundante agua con sal hasta que cambien la textura pero no se rompan.


Se prepara la tempura batiendo el huevo, el agua y la harina bien con varillas hasta que se tenga la textura de tempura ideal. 


Se pica muy fino la cebolleta y se mezcla con la tempura. 

Se añade sal y limón al gusto.


Se calienta el aceite a temperatura fuerte y se van echando las judías verdes bañadas en la tempura evitando que se peguen entre ellas. 


Se dejan escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 


Se prepara la mayonesa de la salsa y cuando esté hecha se le mezcla el chile. 


Se mezclan habichuelas fritas con la salsa o se sirve para que cada uno moje a su gusto.





 Nos vemos en el próximo, no te pierdas ver las recetas con judías verdes de mis compañeros de juego, son increíbles:







Brownie sin harina

Que ideas mas buenas da nuestra querida Elena en su blog Los deseos del paladar, que maravillosas recetas tiene y que difícil ha resultado la elección de receta para el reto #Asaltablog pero aquí os comparto esta sencilla y deliciosa receta que ha durado en casa menos de un suspiro.



Estos brownie me han llamado la atención por no llevar harina, últimamente lo procuro por el tema del gluten, y el resultado ha sido estupendo, se comen en 2 bocados y son muy ligeros, así los he hecho:

Brownie sin harina


Ingredientes:

  • 3 huevos,
  • 90 gramos de chocolate fondant,
  • 90 gramos de azúcar,
  • 90 gramos de nueces picadas,
  • 90 gramos de mantequilla,
  • 1 cucharadita de canela,
  • una pizca de sal.


Elaboración:

Se enciende el horno a 160º C mientras se prepara la masa.

Se pone en un bol las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y la canela y se bate hasta que espumen.



Las claras se montan a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal.


Se funde el chocolate al baño maría junto a la mantequilla.


Se añade el chocolate a las yemas y se mezclan bien.


Se incorporan las claras y se mezclan con movimientos suaves para que no bajen mucho.



Se reparte la mezcla en moldes con capsulas para magdalenas o en un molde único cuadrado.


Se añaden las nueces troceadas.


Se hornea a 160º C durante unos 15 minutos. El tiempo es relativo a si se quiere mas hecho o menos pero lo ideal es no pasarse para que quede jugosos por dentro.


Se deja enfriar y a ver si les da tiempo a llegar a la mesa...







Nos vemos en el próximo asalto:




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