Así se come en Granada

Esta masa tiene mucha historia y diferentes orígenes, es algo que se extendió por todo oriente pero en este caso os traigo la masa filo sin gluten y sin lactosa, ya no hay excusas para no hacerla y comerla de forma saludable.

La masa filo es originaria de la región del Mediterráneo oriental, Oriente Medio y la península de Anatolia (actual Turquía y Grecia), con registros históricos que se remontan al siglo XI en textos y diccionarios de dialectos turcos.
La palabra "filo" (o phyllo) proviene del término griego phyllon, que significa "hoja", debido a sus láminas delgadas y crujientes.
Su técnica se perfeccionó y difundió notablemente durante la época del Imperio Otomano, donde los pasteleros de los palacios competían por crear las preparaciones más finas.
Se emplea desde la antigüedad en platos icónicos como el baklava y la spanakopita en las gastronomías griega, turca, balcánica y de Oriente Medio.

Además de los mil usos que podemos darle como bolsitas rellenas de lo que mas guste... aquí os muestro unos simples paquetitos rellenos de chocolate y con salsa de caramelo sin azúcar.

Esta receta la he hecho para participar en el noreto que organiza @pan_altrantran junto con panadería @ricóndelsegura

Masa filo sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

75 gr de almidón de maíz.
25 gr de almidón de patata.
1,5 gr de goma xantana.
1 gr de sal.
3 gr de alulosa.
200 gr de agua.

Elaboración:

En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes en el orden descrito y se bate con la batidora hasta tener una salsa ligera.
En el fuego se pone una sartén antiadherente sobre un cazo con agua hirviendo como si fuera al baño maría y cuando esté caliente la sartén se engrasa muy sutilmente.
Con una brocha se pinta toda la superficie de la sartén con la salsa que se ha conseguido al batir los ingredientes removiendo constantemente para que los almidones no se asienten en el fondo.
En seguida se irá cuajando las hojas de pasta filo y se sacan a un plato para reservarlas.
Se pueden rellenar de lo que mas guste, yo las hice para merendar rellenandola de chocolate y con caramelo sin azúcar.

Que ganas le tenía a este plato, cualquier plato hecho con huevos son mi debilidad y necesito probarlo.

Es un manjar, en toda regla, un auténtico manjar y entiendo que sea el plato típico de un país, lo merece.

Un país que, gastronómicamente, es mas reconocido por su baklava o su kebab, con este plato me dice lo ignorantes que llegamos a ser, que hay verdaderos manjares que hay que probar y que un pais no se conoce solo viajando, que está genial, sino conociendo su cultura y gastronomía.

El sabor de este plato tiene unos contrastes muy agradecidos, esa salsa fresca en la base contrarresta el calor del picante e incluso ayuda en su digestión.

Gracias a HomenajeBlog este mes homenajeamos a Hirma del blog Sopaypilla y en cuanto he visto su receta de huevos turcos he querido hacerla, pero a diferencia de ella que la ha hecho de un modo mucho más rápido y fácil, la he hecho en thermomix, entre otras cosas, porque deseaba darle uso al cocedor de huevos y ha salido divino.

Si queréis ver más recetas de este homenaje entrad AQUÍ.

Huevos turcos

Ingredientes:

Para la salsa base:

1 yogur griego, yo sin lactosa.
1 diente de ajo.
Perejil fresco.
Orégano.
Sal.

Para la mantequilla de pimentón:

40 gr de mantequilla sin lactosa.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de cayena.

Para los huevos mollet:

4 huevos.
250 gr de agua.
Sal.
Pimienta molida.

Elaboración:

La base es la salsa de yogur, solo hay que mezclar los ingredientes para esa salsa.
En una sartén se pone la mantequilla a fundir y se agrega la cayena o el chile en escamas para que se cocine junto a la mantequilla.
Se aparta del fuego enseguida y se añade el pimentón dulce sin dejar de remover para que se haga sin quemarse.
Para hacer los huevos mollet se pone en el vaso de la thermomix el agua y se calienta 5 min/100°C/vel 1.
Si se hacen los huevos en el recipiente para huevos solo hay que engrasarlo antes de agregar el huevo, pimienta y sal, si se hace formando paquetitos de film para poner en la varoma se corta un cuadrado de film transparente, se pincela con aceite, se coloca sobre un vaso bajo o flanera y se introduce los dedos para formar un saquito.
Se casca 1 huevo dentro, se añade ½ pellizco de sal y ½ pellizco de pimienta y se cierra el saquito con una tira de film transparente. Así se hace con los demás huevos restantes.
Sobre el vaso de thermomix con la tapa se sitúa el recipiente Varoma en su posición con los huevos. Se Se tapa el Varoma y se programa 9 min/Varoma/vel 2.
Cuando termine se retira el Varoma y se refrescan los saquitos con agua fría.
Para emplatar se pone en la base unas cucharadas de salsa de yogur, encima un huevo escalfado o mollet y se cubre con un poco de la mantequilla de pimentón, no necesita mas para ser un plato de lujo la mar de sabroso.

Nos vemos en el próximo:

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