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Lasaña de mejillones en escabeche

 

¿A quién no le gusta el sabor de los mejillones en escabeche?


Anchoada (Dip de anchoas y tomate)

 

Como dip sale divino y tan fácil de hacer que casi es pecado no hacerlo.


Bocadillo de xató

 

Si os gustan los bocadillos este es delicatessen.


Chipirones Rellenos de Cebolla

 

¿De la mar el mero...? será porque no han probado estos chipirones.


Croquetas de gambas al pil pil

 

Está claro que me llamaba mucho la atención esta receta y tenía que probarla.


Calzone de salmón y crema de espinacas en hojaldre

 

Puede muy ser una receta de aprovechamiento porque el salmón ya lo tenía hecho.


Caballa adobada en tempura

 

No hay nada como la fritura de pescado en la época que sea pero hechos en adobo son algo muy especial.


Croquetas de bacalao ahumado

 

Y si hacemos croquetas de bacalao? Que sea de bacalao ahumado.


Noodles de arroz con gambas a la crema de cava

 

Este es un plato tan sabroso como sencillo.


Bocados de salmón a la vinagreta de miel y mostaza

 

Este aperitivo es, además de sabroso, una delicia que aconsejo para las próximas fechas navideñas.




Paté marinero en Thermomix

 



Con lo que me gusta el paté no podía dejar de hacer este que resulta de lo mas sabroso.



Bacalao sobre crema de boniato

 

Esta es una receta impresionante en cuanto a sabor.




Al final de esta temporada del reto Cooking the chef hemos llegado a la conclusión de que hacer un repaso a lo aprendido durante el año ayuda muchísimo.
Y así es, solo en esta receta he integrado parte de la historia de la gastronomía con una crema de boniato que ya en la época musulmana se elaboraba de este modo, un bacalao confitado muy propio de la cocina vasca y que la Marquesa de Paraberes hace distinción entre el pil pil y el bacalao ligado. Sea como fuere este plato lleva una emulsión de pil pil con dulce de membrillo que lo hace mucho mas sabroso.
La tierra de tinta de calamar y ajo negro se usa en la cocina de vanguardia para crear aspectos y texturas mas llamativas y en este caso le da un toque salado muy sabroso a la citada crema de boniato con su toque dulce, de este modo entramos en la cocina de contrastes propios de la era vanguardista y que todos agradecen.
Y si ademas agregamos ese crujiente de tinta de calamar tan sabroso el éxito del plato está garantizado.
Todas estas elaboraciones puede resultar engorrosas pero si se organiza bien se hace en poco rato y el contraste de sabores es de lo mas agradecido.
Es un plato muy completo que se aúnan en un sabor característico, suave y delicioso. En definitiva es una receta de vanguardia que suma a los sabores de siempre con texturas nuevas y contractes deliciosos.
Las demás recetas del reto se pueden ver entrando AQUÍ.

Bacalao sobre crema de boniato

Ingredientes: 

Ingredientes para la tierra de ajo negro: 

  • 60 gr de harina sin gluten.
  • 20 gr de mantequilla sin lactosa.
  • 10 gr de salsa de soja sin gluten. 
  • 10 gr de ajo negro sin piel. 
  • 4 gr de tinta de calamar o sepia. 

Ingredientes para la crema de boniato: 

  • 1 boniato. 
  • 1 patata mediana.
  • 1 cebolla dulce pequeña.
  • 250 gr de caldo de ave o agua.
  • Aceite de oliva. 
  • Sal. 
  • Pizca de Pimentón. 
  • 20 gr de nata para cocinar sin lactosa. 

Para el crujiente de pescado: 

  • 100 ml de caldo de pescado.
  • 80 ml de aceite de oliva.
  • 14 gr de maizena.
  • 8 gr de tinta de calamar.

Para el bacalao al pil pil de membrillo:

  • 300 gr de Bacalao fresco. 
  • 3 dientes de ajo. 
  • 1 guindilla. 
  • 1 cucharada de carne de membrillo. 
  • 3 hebras de azafrán. 
  • Sal y pimienta. 
  • 1 taza bien llena de Aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración:

Para la tierra de ajo negro: 

Se mezcla la mantequilla con la harina formando una tierra granulosa.


Se le añade la salsa de soja, la tinta del calamar, el ajo y se mezcla bien. 



Se extiende en una bandeja con papel vegetal y hornea durante unos 10 minutos a 180⁰C, removiendo de vez en cuando y se reserva. 


Para la crema de boniato: 
Se asa el boniato como se tenga costumbre, lo hice en freidora de aire a 200⁰C unos 35 minutos, dependerá del tamaño.


En sartén se fríen la cebolla y la patata muy picadas ambas hasta que empiece a dorar.



Se pela el boniato y se mezcla con la patata, se le añade sal, el pimentón, la leche evaporada y un poco del caldo o agua si hace falta, y se bate muy fino hasta encontrar la textura deseada. 


Para el crujiente de tinta de calamar: 

Se pone en el vaso batidor todos los ingredientes.



Se bate bien hasta que no haya ningún grumo. 
Se calienta a fuego fuerte una sartén pequeña y se va echando el preparado cubriendo la base de la sartén. 
Se cubre un poco porque salpica al tener agua del caldo. Se vigila porque tarda poco en hacerse.
Cuando empieza a cuajar se baja el fuego y se levanta con cuidado para que no se rompa.
Se deja templar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para el bacalao: 

Se ponen en un cazo el aceite y cuando esté caliente se agregan los ajos sin pelar y un poco chafados.
Cuando quede el aceite perfumado se sacan para que no se quemen.


Se agrega la guindilla y se baja el fuego antes de añadir el bacalao con la piel hacia abajo.
Se confita unos 10 minutos moviendo el cazo en círculos para que vaya ligando la salsa.
Se reserva el bacalao para que no se rompa mientras ligamos la salsa.


Se añade el azafrán y se aparta del fuego para que no se queme.
Una vez apartado ese aceite se emulsiona incorporándolo poco a poco al cazo donde estaba sin dejar de batir con unas barillas.
El dulce de membrillo se hace puré con un tenedor y se añade a la emulsión sin dejar de batir.


Para montar el plato:

Se pone una base de crema de boniato con un poco de tierra por encima al gusto.
Sobre esta cama se coloca el bacalao confitado regado con la emulsión de membrillo.
Se termina con un crujiente de tinta.




Nos vemos en el próximo:

Bocata de surimi, aceituna negra, pepinillos, mayonesa...

 

Para bocatas ricos, este.


Conchas finas a la plancha

 

A quien no le gusta unas conchas finas de aperitivo con un vino fresco?


Sardinas en aceite (conserva)

 

Aprovechando que estamos en el mes de las sardinas (meses que no tienen R) no puedo dejar escapar la oportunidad de hacerlas de este modo.


Canapé de salmón ahumado

 

Tan sencillo y tan delicioso. Un clásico que no puede faltar.


Chipirones con cebolla

 

Esta receta sale deliciosa aun siendo tan sencilla.







Normalmente he cocinado bastante de este modo el pulpo, el pulpo encebollado, pero con chipirones es un plato de escándalo, la textura del chipirón es más tierna que la del pulpo y se disfruta muchísimo de este modo.
Esta receta es del blog Mandarinas y miel, un blog muy surtido y espectacular por todas las recetas que tiene. Lo dirige Mavi Blasco y como ella misma dice:
Soy un ama de casa nacida en Castellón y apasionada de la cocina. 
Me gustan los sabores tradicionales, las recetas cocinadas como lo hacían nuestras abuelas y con los ingredientes de siempre, sin olvidar la cocina moderna de hoy.
Así que ya sabéis lo que vais a encontrar en su blog, cocina de toda la vida, con buen sabor, influenciada por la zona y por sus raíces, una cocina muy solicitada y apreciada.

Chipirones con cebolla

Ingredientes:

  • 1/2 K. de chipirones. 
  • 1 o 2 cebollas. 
  • 2 dientes de ajo. 
  • 2 hojas de laurel. 
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Sal. 
  • Pimienta negra. 
  • 1/2 vasito de coñac. 

Elaboración: 

Se limpia bien los chipirones y se dejan enteros y bien lavados, a dos de ellos le dejé la tinta, aumenta su sabor.
Se secan bien con papel de cocina y se reservan.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se añade la cebolla cortada en juliana y los ajos picados.




Cuando empieza a dorar se añade el laurel, sal y pimienta molida.
Se agregan los chipirones y cuando empiezan a hacerse se agrega el brandy.


Se pone a fuego suave y se deja cocinar aproximadamente unos 20 minutos o hasta que se vea cocinado.


Hay que vigilar para que no se quede seco, si así fuera se agrega algo de agua.
Se agrega perejil picado antes de servir.





Nos vemos en el próximo:


 

Atún con arroz al estilo asiático

 

Este plato es una delicia que apenas cuesta hacerla, no solo es sencilla sino que apenas se tarda nada en hacerla y el resultado es espectacular.





La hago con todo el cariño del mundo porque es para homenajear a Eva del blog Eva en pruebas que ha salido elegida para rendirle homenaje en el reto HomenajeBlog.
Os va a encantar ver su blog porque tiene unas recetas fantásticas y puede llamarse así "blog de cabecera", un blog que ayuda y donde puedes consultar recetas de siempre que muchos dan por sabidas.
Me ha encantado la cantidad de recetas para celiacos y dietéticas y mas que nada lo bien que las explica con ese paso a paso ilustrado.
Esta receta de Eva es una delicia, una combinación de sabores asiáticos que aporta la salsa de soja y el sésamo al atún y a su vez, este le transmite al arroz en el salteado. Una delicia que no necesita mucho más.
Si queréis ver más recetas de este homenaje a Eva, entrad AQUÍ.

Atún con arroz al estilo asiático

Ingredientes: 

  • 1 filete de atún fresco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 20 ml de soja.
  • 4 Ajetes tiernos. 
  • Sésamo.
  • Aceite de sésamo. 
  • 125 gr de arroz. 
  • 250 ml de agua. 
  • Aceite.
  • Sal.



Elaboración:

Se corta el lomo de atún en tacos de tamaño medio y poner en un bol.
Se añade el ajo picado y el sésamo.
Se le agrega la salsa de soja y un poco de aceite de sésamo.


Se reserva mientras se hace el arroz.
Se cuece el arroz según fabricante, este arroz es vaporizado y cuece en 20 minutos con algo más del doble de agua y un poco de aceite.
Los ajetes tiernos se pican muy finos y se ponen en el wok con un poco de aceite a saltear.



Se le agrega enseguida el atún y se saltea un poco.


Enseguida se agrega el arroz ya cocido y se le da un par de vueltas.



Se sirve bien caliente.




Nos vemos en el próximo: