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Pasta con crema de atún e hinojo

Esta es una receta muy sencilla y básica de como hago la pasta con hinojo y atún.

Aperitivos de gambón con salsa de cava

En el reto alfabeto salado se pedía una receta muy navideña pero los ingredientes era cosa nuestra. Creo que el marisco y el cava son dos ingredientes de alto consumo en navidad así que esto es lo que hice.



Anchoa con gazpacho de remolacha y queso manchego

Seguramente todos conocéis al gran Pepe Rodriguez, pero ¿conocéis sus platos? 



Tallarines de judias verdes con buñuelos de langostinos

Os voy a proponer una receta que está deliciosa... y no es porque yo lo diga.
Esta combinación de ingredientes casa genial, es de lo mas apetitoso y jugoso pero si en lugar de añadir los langostinos en un revuelto como se suele hacer siempre, le añadimos otra gracia sale un plato de lujo.



Wok de langostinos y de verduras en salsa de soja

Como ya comenté en la entrada anterior, este mes han resultado ganadoras en el reto el #Asaltablog Belén y Encarnita y para mi ha sido un placer asaltarlas a las 2.



Trucha en salsa de mostaza y eneldo

La trucha asalmonada es un pescado delicioso, se cocine como se cocine, pero quiero compartir esta forma de comerla con salsa de mostaza y eneldo que queda deliciosa.



Es una receta muy sencilla pero muy sabrosa y como veis no se tarda mucho en preparar, quizá el dorar la cebolla es lo único mas largo de hacer pero en definitiva es una receta de celebración que gusta a todos.

Trucha en salsa de mostaza y eneldo

Ingredientes: 

  • Trucha asalmonada, 
  • Cebolla, 
  • 1 puerro,
  • 100 ml de brandy,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • aceite de oliva,
  • eneldo,
  • 200 ml de caldo de pescado,
  • 200 ml de nata,
  • sal,
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon.



Elaboración:

Lo ideal es que en la pescadería nos quiten la raspa de la trucha y saquen los lomos, así adelantamos trabajo.

Se pica la cebolla en juliana y se fríe.

Se pone en la cacerola el aceite y el puerro limpio y picado a dorar.


Se añade el eneldo y se deja cocinar algo mas.


Se añade el brandy y se deja consumir el alcohol, sin necesidad de flambear.


Se añade la harina y se mezcla bien con el puerro ya dorado.


Se añade el caldo y la nata y lo cocinamos hasta que esté homogéneo.


Se añade la mostaza y se corrige de sal.


Se deja cocinar a fuego suave hasta que reduzca, se aconseja pasar con la batidora para hacer una salsa muy fina.



En sarten se hace la trucha sal pimentada con poco aceite por la parte de la piel.


Se emplata poniendo la trucha sobre una cama de cebolla dorada y con la salsa por encima.











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Rape con jugo de tomate asado y caviar de pimiento

Este mes ha tocado hacer una obra del gran Pedro Subijana para el reto Cooking the chef, un chef que me encanta por su forma de ser y su saber, parecía Penélope Cruz cuando le dio el Oscar a Pedro, creo que hasta grité igual de la emoción...



Albóndigas de atún y surimi

Esta sencilla receta es una auténtica delicia, fijaos que cómodas son de hacer pues el sabor es insuperable.


Canelones de merluza y gambas con Dietbox

Ahora que estamos tan pendientes de la silueta nos va a costar atacar las torrijas y los roscos sin que nos quede cargo de conciencia... y cosas tan ricas como esas o mas son estos canelones. 

Gambones al whisky

Buscando una receta con la que gastar las ultimas gambas descongeladas y que se saliera algo de la rutina dí con esta receta que está de escándalo, rica a mas no poder pero lo mejor fue la entrada entera de ese blog, que recomiendo a todo el mundo, no solo porque lo explica todo muy bien sino por su lenguaje llano y tan nuestro, del dia a dia que te deja todo clarísimo, con esas expresiones tan graciosas... me encantó y me reí un montón que eso es uno de los ingredientes que tanto nos faltan y la verdad es gratis.
El blog es Pan pa hoy... y hambre pa mañana que dirige Julio Rodriguez (abrelatas)


Rape con arena de jamón y caviar de piquillos

La receta que os muestro tiene una razón de ser, se trata del reto Veo Veo, que como cada mes, nos propone una imagen para interpretar a nuestro gusto, tanto de forma dulce como salada, en eso solo influye la imaginación pero lo importante es, que sin saber de que ingredientes se trata, nos aproximemos todo lo posible a la original, al menos visualmente.
Mi resultado es el que os comparto que fue algo mágico en cuanto a sabor pero si queréis ver las demás versiones solo tenéis que entrar AQUÍ:



La original es esta otra, una maravilla realizada por @kasenwu y que podeis ver en si instagram como The adventures of Kasen & Co toda una artista del emplatado.



Ingredientes: 
  • Una cola de rape, 
  • pimienta molida, 
  • cebollino.

Para la arena de jamón:
  • 4 lonchas de jamón serrano por plato, 
  • 1 cucharada de cúrcuma, 

Para la salsa:
  • mayonesa, 
  • 1 cucharada de brandy, 
  • hierbas provenzales,

Para el caviar: 
  • 3 pimientos del piquillo, 
  • medio vaso de agua, 
  • 1 cucharada de vinagre, 
  • aceite de girasol,
  • sal. 


Elaboración: 
  1. Se hace primero el caviar de piquillos siguiendo esta receta y se reserva en frío. 
  2. Se corta el rape limpio, sin el hueso, en rodajas medianas y se aliña con sal y pimienta. 
  3. Se pasa el rape por la plancha hasta que esté a punto.
     
  4. Se prepara la salsa mezclando el brandy con la mayonesa y las hierbas al gusto. 
  5. Se pone las lonchas de jamón serrano entre dos hojas de papel de cocina y se ponen en el microondas durante 2 minutos. 

  6. Se pica el jamón y se le añade cúrcuma. 


  7. Se emplata poniendo la arena de jamón en el fondo del plato y haciendo el paisaje al gusto con cebollino haciendo ramas, todo el conjunto sale riquísimo si se come junto.





Nos vemos en el próximo reto de:










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Tempura de langostinos estilo Nobu-Rock

Esta es una forma de comer el langostino de las mas deliciosas que he probado, no quería dejar de compartirla porque es sencilla pero de todo lujo, ideal para una celebración sin complicarse demasiado la vida.
Esta receta es de Nobu Matsuhisa, un gran chef japones que ha revolucionado la cocina japonesa fusionándola con la latina entre otras, los resultados son de escándalo, cocina sabrosa y deliciosa. Mejor os paso un resumen de su trayectoria por los fogones y por su fama que no tiene nada de desperdicio:

Nació el 10 de Marzo de 1949 en Saitama, Japón. Es un chef y restaurador mu famoso japonés, conocido por la fusión de su cocina japonesa con la peruana. Su padre murió cuando tenía 7 años víctima de un accidente y creció junto a su madre y sus dos hermanos.

Cuando se graduó trabajó en el restaurante Matsue Sushi en Shinjuku, de Tokyo durante siete años.  Un día un cliente peruano, descendiente de japoneses (recordemos que un gran ingente de japoneses emigraron a Perú ……) le sugirió abrir un restaurante en Japón. Con 24 años, en el año 1973 se trasladó a Lima y abrió un restaurante junto con su socio, el dueño del Matsue de Japón, al que llamaron también Matsué. Pero Nobu se encontró con un problema, no encontraba los mismos productos que usaba en Japón, así que improvisó y empezó a usar productos peruanos.

Con el tiempo se trasladó a Alaska abriendo otro restaurante que lastimosamente fue víctima del fuego.

En 1977 se trasladó a Los Angeles y trabajó en los restaurantes japoneses, Mitsuwa y Oshou, hasta que en 1987 abrió su propio restaurante Matsuhisa en Beverly Hills,California. Prontó el éxito le sonrió  su restaurante se llenó de estrellas de cine. Robert de Niro le pidió abrir uno en Tribeca, New York. En Agosto de 1993 sus dos nuevos restaurantes abiertos con otros socios fueron aclamados por la crítica. Posteriormente le siguieron restaurantes en Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscú, Dubai, Ciudad de México, Budapest y Hong Kong.

Su amistad con Robert de Niro le permitió salir en la película Casino de Martin Scorsese. También salió en Austin Power: Goldmember  y en
 Memorias de una Geisha que hace de artista de kimonos.  Vaya, un Arguiñano pero en japonés.

Está casado con Yoko Matsuhisa y tienen dos hijos.

Está considerado por la revista Food&Wine, como uno de los 10 mejores Chefs de Estados Unidos.



Ingredientes:
  • Langostinos,
  • 1 cebolleta,
  • Zumo de limón,
  • Cebollino,
  • Aceite de oliva suave para freír.

Para la tempura:
  • 1 huevo,
  • 1/2 taza de agua helada,
  • 1 taza de harina (en mi caso sin gluten).

Para la salsa:
  • 1 huevo,
  • una pizca de sal,
  • un chorrito de vinagre de arroz,
  • aceite de oliva suave,
  • 2 cucharaditas de salsa de chille dulce. (es la que encontré y salió deliciosa, Nobu aconseja chile con ajo).



Elaboración:
  1. Se prepara la tempura batiendo los ingredientes bien con barillas hasta que se tenga la textura de tempura ideal.
  2. Se cortan los langostinos en trozos y se salan y aliñan con limón.
  3. Se pica muy fino la cebolleta y se mezcla con los langostinos.


  4. Se añaden a la tempura y se mezclan bien.

  5. Se calienta el aceite a temperatura fuerte y se van echando porciones para hacer buñuelos evitando que se peguen entre ellos.
  6. Se dejan escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  7. Se prepara la mayonesa de la salsa y cuando esté hecha se le mezcla el chile.
  8. Se mezclan los buñuelos con la salsa y se le añade el cebollino picado.






Nos vemos en el próximo:












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