• Pechuga de pollo cortada fina.
• Harina sin gluten.
• Huevo batido.
• Pan rallado sin gluten o panko.
• Sal.
• Pimienta molida.

• 30 ml de aceite de oliva. 
• 20 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 1 cabeza de ajo. 
• 3 cebollas dulces grandes. 
• 25 gr de miel. 
• 30 gr de harina de maíz (maicena). 
• 100 ml de vino moscatel o dulce. 
• 100 ml de agua o caldo de verduras. 

1. Se ponen los filetes de pollo sedimentados unos sobre otros para tener el tamaño deseado.
2. Con el mazo de aplanar la carne se golpea para unificarlo y hacerlo mas fino.
3. Este gran filete se salpimenta y se empana pasándolo por harina, huevo batido y panko.
4. En aceite muy caliente se pone el filete a dorar por las dos caras.
5. En cuanto esté dorado y hecho al gusto se saca a escurrir el exceso de aceite sobre pape de cocina.

1. Se pican los dientes de ajo muy finitos y se reservan. 
2. Las cebollas también se pican en pequeño y se reservan. 
3. Se pone en la cacerola el aceite y mantequilla. 
4. Cuando se haya fundido la mantequilla se añade el ajo y cuando empiece a dorar se agrega la cebolla.  
5. Se deja pochar bien a fuego suave hasta que esté dorado. 
6. Enseguida se añade la miel y se mezcla bien. 
7. Se agrega el vino y el agua con la maicena diluida y se mete el brazo de la batidora para que quede todo muy fino batido. 
8. Esta crema se deja cocinar a fuego suave sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada de salsa.
   
   
   
9. Se sirve la carne con esa salsa por encima y acompañada de unas verduras o patatas.
   
   
   

• 70 gr de vinagre de arroz.
• 2 gr de stevia.
• 1 cucharada de sal.
• 400 gr de arroz para sushi.
• 1300 gr de agua.

• Alga nori.
• Caviar.
• Cebollino...

• 1 latita de Atún en aceite escurrido.
• 1 cucharada de Mayonesa.
• 1 cucharadita de Salsa de soja.
• 1 cucharadita de salsa de chile dulce.

1. En el vaso de la thermomix se vierte el vinagre, el azúcar y la sal, se mezcla 20 seg/vel 3.5. Se transfiere a un tazón y se reserva. 
2. En el cestillo se coloca el arroz y se enjuaga bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Se coloca en el vaso el agua, el cestillo con el arroz en su sitio y se cocina 28 min/100°C/vel 3. 
3. Mientras se cuece el arroz se puede preparar el relleno mezclando bien y reservándolo.
4. Se saca el cestillo del vaso con ayuda de la muesca de la espátula y se transfiere a un bol. 
5. En seguida se le agrega el vinagre preparado sobre el arroz y se mezcla cuidadosamente simulando cortes verticales con ayuda de la espátula. 
6. Se deja enfriar por completo cubriendo el tazón con un paño de cocina.
7. Para formar las bolas se pone en film transparente una loncha de salmón, o bacalao o lo que mas guste así como calabacín finamente cortado o aguacate...
8. Sobre esta loncha se pone una cucharada de arroz, en el centro una cucharadita de relleno y sobre este otra cucharada de arroz y se cierra bien el paquetito redondeándolo bien y apretando para que se forme compacto.
   
   
   
9. Se puede dejar así esos paquetes en la nevera hasta la hora de servir y se acompaña con salsa de soja o lo que mas guste, el decorado es libre, yo le puse un poco de alga nori y caviar.
   
   
   

• 150 gr de harina de garbanzo.
• 200 gr de agua.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de orégano.

• Tomate frito casero.
• Atún en aceite.
• Gambones.
• Pimienta molida.
• Queso rallado sin lactosa.
• Cebollino.

1. En un bol se ponen los ingredientes de la masa con la harina tamizada.
2. Se mezcla todo muy bien hasta que quede una masa homogénea, la textura es la de una crema espesa que hay que dejar en reposo unos 15 minutos.
3. En una sartén engrasada se vierte la masa y se hace a fuego medio unos minutos por cada lado, cuaja enseguida.
   
   
   

1. Esta torta se pone en el horno con el relleno que queramos, en este caso le puse tomate frito casero, atún en aceite y unos gambones crudos pelados.
2. Se salpimenta y se cubre de queso sin lactosa al gusto.
3. Con el horno precalentado a 200ºC se hornea unos 10 o 15 minutos.
4. Cuando se vaya a servir se le agrega el cebollino picado.
   
   
   

• 60 gr de aceite de oliva.
• 2 Cebolletas (cortadas en cuartos).
• 1 pizca azafrán en hebra.
• 10 colas de gambón y unas cuantas mas para decorar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 chupitos de Brandy.
• 250 gr de caldo de pescado.

1. Se sofríen en 60 gr de Aceite de oliva 2 Cebolletas (en cuartos) 3 min/110°C/velocidad 3.
2. Se añaden 10 Colas de gambón reservando el resto para decorar, 1 pizca Azafrán en hebra y 2 cucharadas de maicena y se programa 1 min/120°C/velocidad 3.
3. En seguida se agrega 2 chupitos de Brandy y se programa 4 min/120°C/velocidad 3.
4. Se añade 250 gr de Caldo de pescado o en su defecto 250 gr de agua y pastilla de caldo concentrado de pescado y se programa 6 min/90°C/velocidad 5.
5. A continuación se tritura 10 seg/velocidad 9.
   
   
   
6. Esta crema se cuela con el cestillo antes de servir. Los gambones reservados se cocinan a la plancha con poco aceite y una guindilla y se sirven sobre la crema.
   
   
   

• 4 lomos de bacalao en salazón.
• 2 cebollas grandes.
• 100 ml de vino blanco semidulce.
• Patatas de guarnición.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil o finas hierbas para decorar.

• 40 gr de harina de avena.
• 40 gr de mantequilla.
• 500 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 80 gr de queso rallado sin lactosa.
• Perejil fresco picado.
• 2 pizcas de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra.

1. Un día antes se pone el bacalao cortado en lomos a desalar en una fuente con agua. Yo le cambio el agua solo una vez a las 6 u 8 horas.
2. La cebolla se pela y corta en juliana.
3. En una sartén con poco aceite se va pochando a fuego muy suave hasta que empiece a coger un color dorado.
4. Entonces se le agrega el vino y se deja confitar mientras reduce.
5. Se reserva hasta que esté el bacalao preparado.
6. Las patatas se cortan para freír a lo pobre con sal hasta que estén doradas.
7. Se reservan para acompañar. 

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se funde 3 min/100°C/vel 1.
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1.
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Entonces se le agrega el queso rallado y se mezcla todo bien.

Para hornear:

1. En una fuente refractaria se reparte la cebolla caramelizada y sobre esta el bacalao desalado y limpio con la piel hacia abajo.
2. Se cubre con la bechamel y se hornea en horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie.
   
   
   
3. Para servir se hace enseguida acompañado de las patatas.
   
   
   

• 130 gr de harina sin gluten panificable.
• 120 gr de almidón de patata.
• 1/4 de cucharita de goma xantana.
• 150 ml de agua tibia.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2,5 gr de levadura seca.
• 1 pizca de sal.
• 1 gr de stevia.
• Harina de arroz para el amasado. 

• Mostaza.
• Salchichón.
• Jamón cocido.
• Queso emmental sin lactosa.  

Para cubrir:

1. En un bol se pone la harina con la goma xantana, la stevia y la sal. 
2. Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia y se deja espumar. 
3. Al bol de la harina se agrega el aceite, la levadura fermentada y el agua y se mezcla todo muy bien. 
4. Se amasa hasta tener una masa suave y que no se pegue a las manos. 
5. Esta masa se cubre y se deja en zona cálida una media hora o hasta que aumente el volumen. 
6. Se pone en la encimera un poco de harina de arroz y se extiende la masa hasta tener el grosor deseado. 
7. Sobre la masa se pone el relleno elegido y se enrolla con cuidado de que no se salga nada.
8. En una bandeja de horno con papel de hornear o esterilla se pone ese rollo y se pinta con huevo batido añadiéndole un poco de orégano por encima. 
   
   
   
9. Se hornea a 190⁰ unos 25 minutos o hasta que esté hecha y dorada. 
   
   
   

• Espaguetis sin gluten partidos. 
• 10 gambones.
• 500 ml de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• Ali-oli.

1. En un cazo con un poco de aceite se pocha las cascaras y cabezas de los gambones hasta que empiecen a tostarse.
2. En ese momento se aplastan un poco para extraer toda su esencia y añadimos el agua dejándolo cocer todo hasta que se haga el caldo a fuego uy suave.
3. Este caldo se reserva para agregar a los fideos cuando estén fritos.
4. En una sartén se pone un poco de aceite y se doran los ajos un pco aplastados y la guindilla.
5. En cuanto estén dorados se retiran y se agrega los fideos que se dejan dorar.
6. En cuanto tenga el color ideal de dorado se le añade entonces el caldo de los gambones reservado y se dejan cocer el tiempo que indica el paquete o hasta que estén al dente.
7. Antes de retirarlos y veamos que le queda poco caldo se ponen los gambones pelados por encima y se deja terminar.
   
   
   
8. Se sirve con un poco de alioli por encima.
   
   
   

• 3 manzanas.
• 3 huevos.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa.
• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 170 gr de alulosa o 15 gr de stevia.
• 80 gr de almidón de maíz.
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• Mermelada del sabor que quieras sin azúcar para pintar.
• Sirope de agave.

1. En un bol se mezclan los huevos con la mantequilla derretida con los huevos, la leche, endulzante, levadura y almidón y no dejamos de batir hasta tener una crema homogénea.
2. Se pelan y lonchean las manzanas.
3. En el molde apto para microondas se pone el sirope en el fondo, se vierte la crema homogénea encima y se reparte de modo ordenado las lonchas de manzana de forma vertical intercalándolas en la crema.
4. Se pone en el microondas este molde a potencia media durante unos 5 minutos.
5. En cuanto pase este tiempo se deja un par de minutos sin abrir la puerta que repose y se vuelve a programar unos 4 minutos mas.
   
   
   
6. Enseguida se pinta la superficie con mermelada derretida y se gratina unos minutos para dorar la superficie.
7. Si no se puede gratinar se espolvorea alulosa por encima.
   
   
   

• 200 gr de patatas.
• 70 gr de pepino. 
• 30 gr de almidón de patata.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• Especias al gusto.

1. En el microondas se cuecen las patatas pinchadas y en un recipiente para microondas o en un bol cubierto con film, durante unos 10 minutos, dependerá de tamaño que tengan.
2. Una vez peladas se ponen en un procesador o batidora junto al pepino cortado en rodajas y la harina y se bate muy fino.
3. Se puede añadir sal y algunas especias y mezclar bien antes de pasar a una manga pastelera.
4. Se vierte unos pegotes de esta masa sobre papel de hornear y se cubre con otro papel para prensar cada pegote y dejarlo muy fino.
5. Con el horno precalentado a 110ºC se deja hacer mas o menos unos 30 minutos sin dejar que se doren demasiado.
   
   
   
6. En cuanto se saca del horno se quita la hoja superior y se cogen las patatas sin romperlas, con cuidado.
   
   
   

• 1 cucharada de semillas de chía.
• 1 yogur sin lactosa y sin azúcar.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 50 gr de harina de avena.
• 20 gr de alulosa o 3 gr de stevia.
• 3 gr de levadura química.
• 50 gr de chips de chocolate negro sin azúcar.
• 60 gr de chocolate negro sin azúcar.

1. En un bol apto para microondas se mezcla la chía con el yogur, el huevo y la vainilla.
2. En cuanto esté todo bien integrado se deja un momento en reposo mientras pesamos los demás ingredientes para que la chía se hidrate.
3. Se agrega la harina, alulosa y levadura y se mezcla todo bien.
4. En seguida se agrega los chips de chocolate entremezclando en la masa.
5. Se agrega el chocolate en trozos de 10 gr bien repartidos y se cubre con la misma masa.
6. En el microondas a máxima potencia se cuece durante unos 2 minutos y medio y se deja un minuto más o menos que repose sin abrir.
   
   
   
7. Se deja enfriar en ese mismo recipiente y en cuanto esté templado se sirve tal cual o acompañado de helado.
   
   
   

• 1 salchichón tierno de Málaga.
• 1 ramito de cebollino.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.
• 1 cucharada de mostaza suave.
• 3 cucharadas de mayonesa casera.
• Unas gotas de tabasco.

1. Primero se pica en cuadradillos muy pequeños el salchichón sin la piel y el cebollino y se mezcla en un bol.
2. En un tazón se mezclan los demás ingredientes y cuando estén bien integrados se agrega un par de cucharadas al bol del salchichón mezclando todo muy bien.
   
   
   
3. Se puede emplatar usando un molde de emplatar al gusto y decorar con cebollino.
   
   
   

• 2 yogures naturales sin lactosa.
• 120 gr de crema de cacahuete.
• 50 gr de leche en polvo sin lactosa.
• 1 cucharadita de stevia.

• 200 gr de chocolate negro sin azúcar.
• Caramelo sin azúcar para el relleno.
• Chocolate blanco sin azúcar. 

1. En un bol se mezcla los ingredientes para el helado.
2. Se preparan las poleras y se rellena la mitad del hueco.
3. Sin llegar a los bordes se pone un poco de caramelo sin azúcar y se termina de cubrir con la crema de helado.
4. Sin que rebosen, se pasan al congelador, es mejor dejarlos toda la noche.
5. Cuando esté congelado se desmolda y se pasa por el chocolate fundido y atemperado. Se cuaja enseguida pero es mejor conservar en el congelador antes de decorar.
   
   
   
6. El decorado es al gusto, solo agregar unos hilos de lo que mas guste, caramelo o chocolate.
   
   
   

• 2 plátanos muy maduros congelados.
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

• Salsa de caramelo.
• Frutos secos.
• Virutas de chocolate...

1. Se pone en el vaso los plátanos congelados y se trituran 15 seg/vel 8. 
2. En cuanto estén triturados se baja la crema hacia el fondo del vaso, se agrega el cacao y se mezcla 1 min 30 seg/vel 5. 
   
   
   
3. Se reparte el helado en boles decorandolo con el sirope y lo que mas guste y se sirve enseguida o se reserva en el congelador hasta el momento de servir.
   
   
   

• Un buen trozo de bacalao grueso.
• Aceitunas negras. 
• 1 naranja ácida, si se tiene solo dulce se puede añadir unas gotas de vinagre.
• Un huevo cocido.
• 2 cebolletas. 
• Aceite de oliva de gran sabor. 

1. El bacalao en salazón se enjuaga bajo el grifo de agua fría para que pierda la sal que lo recubre. 
2. En seguida se asa a la plancha sin tostarlo demasiado, solo para que guarde su sabor. 
   
   
   
3. Se pelan las naranjas quitando todo lo blanco y a ser posible la piel de los gajos, en su defecto se pican en trozos al gusto, ni demasiado grandes ni pequeños es lo ideal. 
4. En un bol o ensaladera se ponen las naranjas, se desmiga el bacalao y se añade a las naranjas. 
5. La cebolleta se corta en rodajas finas y se añade. 
6. Se añaden las aceitunas y el huevo cortado en pedacitos, también al gusto. 
7. Se aliña con el aceite y listo.