• 1 solomillo de cerdo.
• Sal.
• Pimienta.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de Pedro Ximénez o vino dulce de Málaga.
• 200 ml de nata.
• 100 gr de queso Roquefort.
• Patatas paja para acompañar.

1. Se corta el solomillo de cerdo ya limpio en medallones.
2. Se pasan por la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego fuerte para sellarlos bien y se reservan.
3. En esa misma sartén, a fuego muy suave, se echa la cebolla muy picada y el ajo para dorarlos.
4. Se añade el vino y se deja reducir el alcohol antes de agregar la nata.
5. Cuando esté la nata reducida y todo bien integrado se añade el queso.
6. Se bate esta salsa para que quede muy fina y se incorporan los medallones de solomillo.
   
   
   
7. Se deja cocinar unos minutos para que se combinen bien los sabores y se sirve bien caliente acompañado de lo que mas guste.
   
   
   

• Pechuga de pollo cortada fina.
• Harina sin gluten.
• Huevo batido.
• Pan rallado sin gluten o panko.
• Sal.
• Pimienta molida.

• 30 ml de aceite de oliva. 
• 20 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 1 cabeza de ajo. 
• 3 cebollas dulces grandes. 
• 25 gr de miel. 
• 30 gr de harina de maíz (maicena). 
• 100 ml de vino moscatel o dulce. 
• 100 ml de agua o caldo de verduras. 

1. Se ponen los filetes de pollo sedimentados unos sobre otros para tener el tamaño deseado.
2. Con el mazo de aplanar la carne se golpea para unificarlo y hacerlo mas fino.
3. Este gran filete se salpimenta y se empana pasándolo por harina, huevo batido y panko.
4. En aceite muy caliente se pone el filete a dorar por las dos caras.
5. En cuanto esté dorado y hecho al gusto se saca a escurrir el exceso de aceite sobre pape de cocina.

1. Se pican los dientes de ajo muy finitos y se reservan. 
2. Las cebollas también se pican en pequeño y se reservan. 
3. Se pone en la cacerola el aceite y mantequilla. 
4. Cuando se haya fundido la mantequilla se añade el ajo y cuando empiece a dorar se agrega la cebolla.  
5. Se deja pochar bien a fuego suave hasta que esté dorado. 
6. Enseguida se añade la miel y se mezcla bien. 
7. Se agrega el vino y el agua con la maicena diluida y se mete el brazo de la batidora para que quede todo muy fino batido. 
8. Esta crema se deja cocinar a fuego suave sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada de salsa.
   
   
   
9. Se sirve la carne con esa salsa por encima y acompañada de unas verduras o patatas.
   
   
   

• 1 salchichón tierno de Málaga.
• 1 ramito de cebollino.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.
• 1 cucharada de mostaza suave.
• 3 cucharadas de mayonesa casera.
• Unas gotas de tabasco.

1. Primero se pica en cuadradillos muy pequeños el salchichón sin la piel y el cebollino y se mezcla en un bol.
2. En un tazón se mezclan los demás ingredientes y cuando estén bien integrados se agrega un par de cucharadas al bol del salchichón mezclando todo muy bien.
   
   
   
3. Se puede emplatar usando un molde de emplatar al gusto y decorar con cebollino.
   
   
   

Ingredientes: 

Elaboración: 

Para formar las bolas:

Para rebozar:

• 1 pechuga de pollo picada.
• Huevos duros.
• Bolas de queso mozzarella.
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• Salsa barbacoa.

1. Se cuecen los huevos como se tenga costumbre.
2. En seguida se enfrían para pelarlos mejor.
3. Una vez pelados se cortan por la mitad y se reserva la yema.
4. Sustituyendo la yema se pone una bola de queso y se vuelven a cerrar, si se desea especiar o condimentar se hace antes de cerrarlos.
5. Se pica la carne como se tenga costumbre, yo lo hago en Thermomix.
6. Una vez picada se aliñan como mas gusten, se le incorpora las yemas picadas y se mezcla bien.
7. Se recubre los huevos con esta masa incorporando un hueso si se tiene o un simple palito y formando unas bolas bien apretadas.
8. Estos muslitos se pueden cocinar en airfryer o directamente en una sartén pero no necesitan aceite y salen muy bien si se recubren con papel de hornear antes de pone en una sartén, de ese modo no se tuestan demasiado y se conserva la forma.
9. Cuando ya estén casi cocinados se abre el paquetito y se impregna el muslito en salsa barbacoa antes de devolver a la sartén para terminar de hacer.
   
   
   
10. Se sirven enseguida acompañados de mas salsa o con unas verduras salteadas.
    
    
    

Para las salchichas:

• 1 pellizcos de nuez moscada molida
• 6 longanizas de pollo.
• 1 cebolla dulce.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml de vino blanco dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• Pimenta.

Elaboración:

Para el puré de patatas:

Para las salchichas:

• 1 pieza de lomo.
• Mostaza suave para pintar el interior.
• Miel o sirope de agave para pintar el interior.
• 10- 12 lonchas de beicon.
• 3 - 4 huevos cocidos.
• Tacos de queso cremoso sin lactosa.
• Alcaparras.

Para la salsa:

• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 chupito de coñac.
• 250 ml e caldo de verduras.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

1. Antes que nada se prepara la pieza de lomo quitándole los excesos de grasa.
2. Se abre el lomo en espiral para dejarlo en una pieza plana para poder enrollar con el relleno.
3. Esa pieza ya abierta se salpimenta al gusto.
4. El relleno es al gusto pero de este modo está muy sabroso.
5. Se pinta el lomo por su interior con mostaza y miel.
6. Encima de esta parte pintada se coloca el bacon cubriendo toda la superficie menos los bordes.
7. Una vez cubierta la superficie interna con el bacon se colocan los huevos cocidos dejando un par de centímetros libres hasta el borde.
8. Se agrega lo demás de forma uniforme.
9. Este lomo hay que enrollarlo de forma cuidadosa para que no se salga el relleno y atarlo bien.
10. En una cazuela se pone un poco de aceite y se sella por todos lados el lomo relleno a fuego fuerte.
11. Entonces, una vez bien sellado se agrega la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el ajo picado y se baja el fuego removiendo bien para que no se pase la verdura.
12. Cuando se vea dorada se agrega el tomate y se deja reducir un poco antes de añadir el coñac.
13. En cuanto se evapore el alcohol del coñac se agrega el caldo y el laurel y se deja reducir hasta que el lomo esté bien cocido.
14. Entonces se saca la pieza a un plato y se bate bien la salsa.
    
    
    
15. Se vuelve a agregar el lomo y se termina de cocinar a fuego lento en esa salsa.

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar. 
• 100 gr almidón de yuca o tapioca. 
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 huevo. 
• Sal. 
• Especias al gusto. 

• Salsa barbacoa. 
• 1 cebolla dulce.
• 200 gr de carne picada de pollo y pavo. 
• 100 ml de vino dulce.
• Pimiento asado. 
• Queso sin lactosa al gusto. 

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa. 
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo. 
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea. 
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara. 
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo. 
7. Mientras se hace se prepara el relleno, se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla cortada en juliana.
8. Cuando empieza a dorarse se agrega la carne picada y se cocina hasta que esté dorada.
9. Se le añade el vino y se deja reducir.
10. En cuanto esté cuajada la masa de pizza se rellena con lo que más guste, yo le he puesto salsa barbacoa, la fritada de carne recién hecha, tiras de pimiento asado, queso azul sin lactosa, queso rallado sin lactosa... cantidad al gusto.
    
    
    
11. Se vuelve a meter en el horno hasta que esté el queso fundido.
12. Se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• 20 gr de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• 250 gr de pechuga de pollo.
• 100 gr de cebolleta recta.
• 1 gr de stevia.
• 100 gr de tomates cherry.
• 50 gr de brotes germinados de puerro frescos.
• 6 a 8 ramitas de cilantro fresco.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• Queso en tranchetes sin lactosa.

1. En el vaso se pone el aceite y el ajo y se sofríe 2 min 30 seg/120°C/vel 1.
2. Se añade el pollo y la cebolleta y se inicia Alta Temperatura 川.
3. A continuación se agrega la stevia, los tomates cherry y los brotes de soja y se programa 2 min/100°C/↻/vel 1. 
4. Se añade el cilantro, la salsa de chile y el zumo de lima, se mezcla con la espátula, se reserva en un bol caliente. 
   
   
   
5. Entonces se lava el vaso y se seca bien.
6. Se pone en el vaso los huevos, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y la salsa de soja y se bate 10 seg/vel 5.
7. Esta salsa se pasa a una fuente ancha y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empapen bien.
8. Se colocan las hojas mojadas sobre un plato alargado alineándose para formar una cadena de papel de arroz superpuestas unas con otras.
9. Se pone el relleno en un lateral a lo largo de todas las hojas con el queso encima y se enrollan formando un rulo alargado, este rulo se enrolla en espiral formando un caracol.
   
   
   
10. Estas caracolas o ensaimadas se ponen en la freidora de aire y se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
    
    
    
    
    
    

• 2 filetes de pechuga de pollo.
• 2 filetes de pechuga de pavo.
• 20 ml de salsa de soja sin gluten.
• 1 trozo de jengibre fresco.
• 1 dientes de ajo picado.
• 30 ml de vino de Jerez.
• 10 ml de vinagre de Jerez.
• 5 ml de vinagre de Módena.
• 10 gr de almidón de maíz o maizena.
• 15 ml de sirope de ágave.
• 1 pizca de chile seco.
• 1 pizca de pimienta negra.

Para saltear:

• 1 diente de ajo.
• 50 gr de judías verdes.
• 50 gr de zanahorias.
• 70 gr de pimiento morrón rojo.
• 60 gr de pimiento morrón amarillo.
• 65 gr de pimiento verde.
• 60 gr de cebolla.
• 90 gr de brócoli.
• 100 gr de calabacín.
• 90 gr de brotes de soja.
• Sal.
• Pimienta.
• 50 ml de salsa de soja sin gluten.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

1. En un bol de ponen las carnes cortadas en tiras y se le agregan los ingredientes del macerado.
2. Se dejan macerar durante una media hora mientras se pican todas las verduras en juliana y se prepara la salsa.
3. Se pone en el wok un poco de aceite y se saltean las carnes hasta que estén doradas y se reservan.
4. En el wok se pone un poco de aceite y se empieza a saltear las verduras de más cocción como son las judía verdes, el ajo y zanahorias.
5. Esto se hace a fuego fuerte así que en un momento empiezan a dorarse y se agregan los pimientos rojo y verde y cebolla sin dejar de remover.
6. Se añaden el pimiento amarillo, calabacín y brócoli y cuando empiezan a dorar se añade los brote de soja.
7. Se agrega sal y pimienta y la salsa de soja en el último momento.
   
   
   
8. Se saboriza con un poco de aceite de sésamo y se agregan las carnes un par de minutos ante de terminar para que cojan todo el sabor.
   
   
   
   
   
   

Nos vemos en el próximo: 

• Un costillar de cerdo.
• 150 gr de cebolla en cuartos.
• 2 dientes de ajo.
• 40 gr de aceite.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 50 gr de vino blanco.
• 400 gr de caldo de carne.
• 600 gr de tomate triturado.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de sal.
• 4 sobres de stevia.

1. Se pone en una cacerola las costillas cortadas a dorar en algo de aceite de oliva.
2. Mientras se pone en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. 
3. Se trocea 4 seg/vel 4 y se sofríe 8 min/120°C/vel☌. 
4. Se añade el pimentón y se sofríe 1 min/120°C/vel☌. 
5. Se agrega el vino blanco y se programa 1 min/120°C/vel ☌. 
6. Se añade el caldo de carne, el tomate troceado y el triturado, el orégano, la sal y el azúcar y se programa 20 min/Varoma/vel 1.
7. Se vierte todo sobre las costillas y se pone a fuego medio durante unos 40 minutos o hasta que las costillas estén muy tiernas.
   
   
   
8. Se sirve las costillas acompañadas de patatas fritas o lo que mas guste, yo les puse unas bombas de patatas moradas rellenas de queso. 
   
   
   
   
   
   

• 1 Kg de Lomo de cerdo.
• 3-4 dientes de Ajo.
• Sal.
• 1 cucharada de Pimentón dulce de La Vera.
• 2 cucharadas de Aceite de oliva.
• Papas para freír.

1. Se corta el lomo en trozos mas o menos como de un bocado.
2. Se maja en un mortero el ajo con la sal y se añade el pimentón y el aceite.
3. Se vierte este majado sobre el lomo y se revuelve bien para que quede todo impregnado.
4. Se deja macerar así durante toda una noche para que coja bien el sabor.
5. En una sartén con un poco de aceite se fríe la carne hasta que esté hecha y dorada.
   
   
   
6. Se acompaña de unas patatas fritas en ese mismo aceite que ya tiene buen sabor.