• Paté, el que más guste.
• Queso especiado de media curación.
• Dulce de membrillo sin azúcar.
• Frutos secos al gusto.

• Aceite de oliva virgen.
• Melaza de granada.
• Zumo de naranja.

1. En un plato se pone el aro de emplatar y se procede a rellenar, primero se corta el queso del tamaño del aro pero en lonchas muy finas si se quiere hacer varias capas.
2. Se coloca en el fondo del aro y se rellena con paté también en capas finas alternando entre queso, paté y membrillo, hasta una altura de unos 2 cm.
3. Es mejor terminar en membrillo y coronar con frutos secos al gusto.
4. Se puede aliñar si se desea con una vinagreta agridulce hecha con aceite de oliva, melaza de granada y zumo de naranja.
   
   
   

• Paté de calidad.
• 1 cebolla dulce.
• Pistachos, almendras, quicos... al gusto.

1. Se pone en el vaso la cebolla y el aceite y se programa Alta Temperatura ♨. 
2. Al terminar se mezcla bien con la espátula y se trocea 4 seg/vel 4. 
3. Se añade el agua y la sal y se programa 8 min/120°C/↺/vel 🥄. 

1. Se pone en los moldes engrasados un poco de paté y sobre este un poco de cebolla caramelizada.
2. Sobre esto se agrega un poco más de paté presionando para que quede el relleno dentro asegurado.
3. Mientras se preparan los frutos secos se dejan enfriar en la nevera.
4. Los frutos secos se pone a discreción la cantidad deseada en el vaso de la batidora limpio y seco.
5. En mi caso puse quicos porque me gustan más.
6. Se desmoldan los bombones y se pasan por los frutos secos triturados presionando un poco para que no se desmoronen.

Para la salsa de manzanas:

• 350 gr de Pechugas de pollo que no sean muy gruesas.
• 75 gr de paté.
• 200 ml de Nata sin lactosa para cocinar.
• Una cucharada de cebolla frita crujiente sin gluten.
• Limón, sal y pimienta.

1. Se salpimenta la pechugas y se le añade unas gotitas de limón 
2. En la sartén con un poco de aceite, se ponen los filetes para cocinarlos sin que se doren. 
3. Se pone un poco de nata y la cebolla y se baja el fuego, se dejan 10 minutos más. 
4. El resto de la nata y el paté se baten bien en la batidora, hasta conseguir una crema. 
5. Se vierte sobre las pechugas para que se caliente esa salsa. 
   
   
   
6. Se sirve acompañadas de una patatas fritas, unas verduras salteadas o lo que mas guste. 
   
   
   
   

• 3 huevos.
• 300/350 ml de leche vegetal.
• 1 cucharadita de sal.
• 200 gr de harina sin gluten panificable.
• Aceite de oliva suave. 

• 1 Kg de cabezada de cerdo que tenga algo de grasa.
• 1 Cebolla dulce.
• 30 gr de aceite de oliva.
• 30 gr de vinagre de manzana.
• 30 gr de salsa de soja sin gluten.
• 6 gr de stevia.
• 1 guindilla.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• 80 gr de salsa ketchup sin azúcar.
• 2 cucharadas de concentrado de tomate.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 5 dientes de ajo.
• 4 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 400 gr de agua.

1. Se mezclan los ingredientes de la masa menos el aceite y se deja de consistencia casi líquida. 
2. Se precalienta el horno a 220º C. 
3. Se pone una cucharada de aceite en cada molde que vayamos a usar y se mete en el horno. 
4. Cuando esté hirviendo se vierte la masa en cada uno de los moldes subirá enseguida hasta el borde y esa será la cantidad ideal, mas o menos la mitad del molde. 
5. Se vuelve a meter en el horno bajándolo a 200ºC hasta que estén dorados y bien inflados, aproximadamente unos 20 minutos. 
6. Es mejor no abrir la puerta hasta un rato después de apagar el horno para que no se bajen. 
   
   
   

1. Los ingredientes de la salsa menos el laurel se baten antes de verter en la olla.
2. Se pone la carne cortada en 4 piezas con la salsa batida, el laurel y la guindilla.
3. La olla se programa en cocción lenta a 90º durante 4 horas sin la tapa de presión, solo tapada con una tapa normal.
4. A media cocción se voltean las piezas de carne.
5. Al terminar el cocinado se saca a un plato la carne y se desmenuza con ayuda de dos tenedores. 
6. La salsa de la olla se deja en el programa plancha para reducirlo un poco y que se haga un poco mas espesa.
   
   
   
7. A la carne desmechada se le agrega parte de esta salsa hasta conseguir el punto deseado de jugosidad. El esto de salsa se puede usar para otros platos.
8. Se sirve de relleno de los yorkshires.
   
   
   
   

• Salchichas alemanas.
• Espaguetis sin gluten.
• Salsa de tomate casera.
• Queso sin lactosa al gusto, en lonchas para vestir la salchicha.
• Lechuga o hojas para decorar.
• Sal.
• Pimienta.

1. En un extremo de una salchicha se clavan espaguetis hasta cubrir la cabeza.
2. Se pone un cazo con agua y sal a hervir y cuando empiece a burbujear se introduce la salchicha y desde ahí se cuenta el tiempo de cocción que marca el paquete, en este caso ponía de 8 a 10 minutos, lo dejé solo 8 por temor a que se rompa y es suficiente.
3. En un vaso se introduce la salchicha dejando los espaguetis fuera para hacerle una trenza.
4. Para emplatar se hace una cama de tomate frito casero y se le pone queso rallado al gusto.
5. Sobre esto se pone la salchicha y se cubre con una loncha de queso y hojas de verduras para formar el vestido.
   
   
   
6. Se sirve caliente.
   
   
   

• 1 solomillo de cerdo.
• Sal.
• Pimienta.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de Pedro Ximénez o vino dulce de Málaga.
• 200 ml de nata.
• 100 gr de queso Roquefort.
• Patatas paja para acompañar.

1. Se corta el solomillo de cerdo ya limpio en medallones.
2. Se pasan por la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego fuerte para sellarlos bien y se reservan.
3. En esa misma sartén, a fuego muy suave, se echa la cebolla muy picada y el ajo para dorarlos.
4. Se añade el vino y se deja reducir el alcohol antes de agregar la nata.
5. Cuando esté la nata reducida y todo bien integrado se añade el queso.
6. Se bate esta salsa para que quede muy fina y se incorporan los medallones de solomillo.
   
   
   
7. Se deja cocinar unos minutos para que se combinen bien los sabores y se sirve bien caliente acompañado de lo que mas guste.
   
   
   

• Pechuga de pollo cortada fina.
• Harina sin gluten.
• Huevo batido.
• Pan rallado sin gluten o panko.
• Sal.
• Pimienta molida.

• 30 ml de aceite de oliva. 
• 20 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 1 cabeza de ajo. 
• 3 cebollas dulces grandes. 
• 25 gr de miel. 
• 30 gr de harina de maíz (maicena). 
• 100 ml de vino moscatel o dulce. 
• 100 ml de agua o caldo de verduras. 

1. Se ponen los filetes de pollo sedimentados unos sobre otros para tener el tamaño deseado.
2. Con el mazo de aplanar la carne se golpea para unificarlo y hacerlo mas fino.
3. Este gran filete se salpimenta y se empana pasándolo por harina, huevo batido y panko.
4. En aceite muy caliente se pone el filete a dorar por las dos caras.
5. En cuanto esté dorado y hecho al gusto se saca a escurrir el exceso de aceite sobre pape de cocina.

1. Se pican los dientes de ajo muy finitos y se reservan. 
2. Las cebollas también se pican en pequeño y se reservan. 
3. Se pone en la cacerola el aceite y mantequilla. 
4. Cuando se haya fundido la mantequilla se añade el ajo y cuando empiece a dorar se agrega la cebolla.  
5. Se deja pochar bien a fuego suave hasta que esté dorado. 
6. Enseguida se añade la miel y se mezcla bien. 
7. Se agrega el vino y el agua con la maicena diluida y se mete el brazo de la batidora para que quede todo muy fino batido. 
8. Esta crema se deja cocinar a fuego suave sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada de salsa.
   
   
   
9. Se sirve la carne con esa salsa por encima y acompañada de unas verduras o patatas.
   
   
   

• 1 salchichón tierno de Málaga.
• 1 ramito de cebollino.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.
• 1 cucharada de mostaza suave.
• 3 cucharadas de mayonesa casera.
• Unas gotas de tabasco.

1. Primero se pica en cuadradillos muy pequeños el salchichón sin la piel y el cebollino y se mezcla en un bol.
2. En un tazón se mezclan los demás ingredientes y cuando estén bien integrados se agrega un par de cucharadas al bol del salchichón mezclando todo muy bien.
   
   
   
3. Se puede emplatar usando un molde de emplatar al gusto y decorar con cebollino.
   
   
   

Ingredientes: 

Elaboración: 

Para formar las bolas:

Para rebozar:

• 1 pechuga de pollo picada.
• Huevos duros.
• Bolas de queso mozzarella.
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• Salsa barbacoa.

1. Se cuecen los huevos como se tenga costumbre.
2. En seguida se enfrían para pelarlos mejor.
3. Una vez pelados se cortan por la mitad y se reserva la yema.
4. Sustituyendo la yema se pone una bola de queso y se vuelven a cerrar, si se desea especiar o condimentar se hace antes de cerrarlos.
5. Se pica la carne como se tenga costumbre, yo lo hago en Thermomix.
6. Una vez picada se aliñan como mas gusten, se le incorpora las yemas picadas y se mezcla bien.
7. Se recubre los huevos con esta masa incorporando un hueso si se tiene o un simple palito y formando unas bolas bien apretadas.
8. Estos muslitos se pueden cocinar en airfryer o directamente en una sartén pero no necesitan aceite y salen muy bien si se recubren con papel de hornear antes de pone en una sartén, de ese modo no se tuestan demasiado y se conserva la forma.
9. Cuando ya estén casi cocinados se abre el paquetito y se impregna el muslito en salsa barbacoa antes de devolver a la sartén para terminar de hacer.
   
   
   
10. Se sirven enseguida acompañados de mas salsa o con unas verduras salteadas.
    
    
    

Para las salchichas:

• 1 pellizcos de nuez moscada molida
• 6 longanizas de pollo.
• 1 cebolla dulce.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml de vino blanco dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• Pimenta.

Elaboración:

Para el puré de patatas:

Para las salchichas:

• 1 pieza de lomo.
• Mostaza suave para pintar el interior.
• Miel o sirope de agave para pintar el interior.
• 10- 12 lonchas de beicon.
• 3 - 4 huevos cocidos.
• Tacos de queso cremoso sin lactosa.
• Alcaparras.

Para la salsa:

• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 chupito de coñac.
• 250 ml e caldo de verduras.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

1. Antes que nada se prepara la pieza de lomo quitándole los excesos de grasa.
2. Se abre el lomo en espiral para dejarlo en una pieza plana para poder enrollar con el relleno.
3. Esa pieza ya abierta se salpimenta al gusto.
4. El relleno es al gusto pero de este modo está muy sabroso.
5. Se pinta el lomo por su interior con mostaza y miel.
6. Encima de esta parte pintada se coloca el bacon cubriendo toda la superficie menos los bordes.
7. Una vez cubierta la superficie interna con el bacon se colocan los huevos cocidos dejando un par de centímetros libres hasta el borde.
8. Se agrega lo demás de forma uniforme.
9. Este lomo hay que enrollarlo de forma cuidadosa para que no se salga el relleno y atarlo bien.
10. En una cazuela se pone un poco de aceite y se sella por todos lados el lomo relleno a fuego fuerte.
11. Entonces, una vez bien sellado se agrega la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el ajo picado y se baja el fuego removiendo bien para que no se pase la verdura.
12. Cuando se vea dorada se agrega el tomate y se deja reducir un poco antes de añadir el coñac.
13. En cuanto se evapore el alcohol del coñac se agrega el caldo y el laurel y se deja reducir hasta que el lomo esté bien cocido.
14. Entonces se saca la pieza a un plato y se bate bien la salsa.
    
    
    
15. Se vuelve a agregar el lomo y se termina de cocinar a fuego lento en esa salsa.

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar. 
• 100 gr almidón de yuca o tapioca. 
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 huevo. 
• Sal. 
• Especias al gusto. 

• Salsa barbacoa. 
• 1 cebolla dulce.
• 200 gr de carne picada de pollo y pavo. 
• 100 ml de vino dulce.
• Pimiento asado. 
• Queso sin lactosa al gusto. 

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa. 
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo. 
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea. 
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara. 
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo. 
7. Mientras se hace se prepara el relleno, se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla cortada en juliana.
8. Cuando empieza a dorarse se agrega la carne picada y se cocina hasta que esté dorada.
9. Se le añade el vino y se deja reducir.
10. En cuanto esté cuajada la masa de pizza se rellena con lo que más guste, yo le he puesto salsa barbacoa, la fritada de carne recién hecha, tiras de pimiento asado, queso azul sin lactosa, queso rallado sin lactosa... cantidad al gusto.
    
    
    
11. Se vuelve a meter en el horno hasta que esté el queso fundido.
12. Se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• 20 gr de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• 250 gr de pechuga de pollo.
• 100 gr de cebolleta recta.
• 1 gr de stevia.
• 100 gr de tomates cherry.
• 50 gr de brotes germinados de puerro frescos.
• 6 a 8 ramitas de cilantro fresco.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• Queso en tranchetes sin lactosa.

1. En el vaso se pone el aceite y el ajo y se sofríe 2 min 30 seg/120°C/vel 1.
2. Se añade el pollo y la cebolleta y se inicia Alta Temperatura 川.
3. A continuación se agrega la stevia, los tomates cherry y los brotes de soja y se programa 2 min/100°C/↻/vel 1. 
4. Se añade el cilantro, la salsa de chile y el zumo de lima, se mezcla con la espátula, se reserva en un bol caliente. 
   
   
   
5. Entonces se lava el vaso y se seca bien.
6. Se pone en el vaso los huevos, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y la salsa de soja y se bate 10 seg/vel 5.
7. Esta salsa se pasa a una fuente ancha y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empapen bien.
8. Se colocan las hojas mojadas sobre un plato alargado alineándose para formar una cadena de papel de arroz superpuestas unas con otras.
9. Se pone el relleno en un lateral a lo largo de todas las hojas con el queso encima y se enrollan formando un rulo alargado, este rulo se enrolla en espiral formando un caracol.
   
   
   
10. Estas caracolas o ensaimadas se ponen en la freidora de aire y se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.