Depende mucho del aliño que se le ponga a la carne que será más o menos sabrosa, pero ante todo, hay que añadir bastante salsa para que la carne no quede seca, ya sabemos que el cerdo, dependiendo de la zona que utilicemos es más o menos jugosa, con la cabezada sale muy rico este pulled pero ese exceso de cocinado hace que pueda quedar más o menos seco si no se le añade una buena salsa.
Para celebrar que hoy e el día internacional del Pulled Pork, en el reto International Day hemos hecho muchas versiones de este manjar que podéis ver AQUÍ.
Yorkshire Pudding sin gluten rellenos de Pulled pork
Ingredientes:
Para el Yorkshire:
- 3 huevos.
- 300/350 ml de leche vegetal.
- 1 cucharadita de sal.
- 200 gr de harina sin gluten panificable.
- Aceite de oliva suave.
Para el pulled pork:
- 1 Kg de cabezada de cerdo que tenga algo de grasa.
- 1 Cebolla dulce.
- 30 gr de aceite de oliva.
- 30 gr de vinagre de manzana.
- 30 gr de salsa de soja sin gluten.
- 6 gr de stevia.
- 1 guindilla.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- 80 gr de salsa ketchup sin azúcar.
- 2 cucharadas de concentrado de tomate.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 5 dientes de ajo.
- 4 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 400 gr de agua.
Elaboración:
Para los yorkshires:
- Se mezclan los ingredientes de la masa menos el aceite y se deja de consistencia casi líquida.
- Se precalienta el horno a 220º C.
- Se pone una cucharada de aceite en cada molde que vayamos a usar y se mete en el horno.
- Cuando esté hirviendo se vierte la masa en cada uno de los moldes subirá enseguida hasta el borde y esa será la cantidad ideal, mas o menos la mitad del molde.
- Se vuelve a meter en el horno bajándolo a 200ºC hasta que estén dorados y bien inflados, aproximadamente unos 20 minutos.
- Es mejor no abrir la puerta hasta un rato después de apagar el horno para que no se bajen.
Para el pulled:
- Los ingredientes de la salsa menos el laurel se baten antes de verter en la olla.
- Se pone la carne cortada en 4 piezas con la salsa batida, el laurel y la guindilla.
- La olla se programa en cocción lenta a 90º durante 4 horas sin la tapa de presión, solo tapada con una tapa normal.
- A media cocción se voltean las piezas de carne.
- Al terminar el cocinado se saca a un plato la carne y se desmenuza con ayuda de dos tenedores.
- La salsa de la olla se deja en el programa plancha para reducirlo un poco y que se haga un poco mas espesa.
- A la carne desmechada se le agrega parte de esta salsa hasta conseguir el punto deseado de jugosidad. El esto de salsa se puede usar para otros platos.
- Se sirve de relleno de los yorkshires.
Nos vemos en el próximo:
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