• 2 Huevos duros.
• 60 ml de aceite.
• Zumo de medio limón.
• 1 gotas de vinagre.
• 2 cucharadas de Kétchup.
• 1 poco de pimienta molida.
• Un poco de agua, como dos dedos de un vaso.
• Sal.

1. Se cuecen los huevos como se tengan costumbre enfriándolos después rápido para que sean fáciles de pelar.
2. Una vez pelados se ponen en el vaso de la batidora y se le agrega el aceite, el agua, el zumo de limón, la sal y el vinagre y se baten dejando abajo el batidor y subiéndolo muy despacio, así no se corta. 
3. Entonces se le añade el Kétchup y se termina de batir hasta que esté cremosa. 
   
   
   
4. Se sirve acompañando lo que mas guste, en este caso eran unos fideos de arroz envolviendo unos gambones.
   
   
   

• Obleas de arroz.
• 1 boniato asado.
• 1 manzana.
• Queso mozzarella.

• 1 yogurt natural sin lactosa.
• El zumo de 1 lima.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Perejil picado.

1. Se asa el boniato como se tenga costumbre, yo lo hago al microondas 10 minutos de cada lado y cubiertos de film.
2. Cuando esté frío se corta en trozos y se ponen en un bol.
3. Se le agrega la manzana pelada y picada y el queso en bolitas o troceado si está en una pieza.
4. Las obleas de papel se hidratan en agua fría un minuto y en cuanto empieza a estar blandas se ponen en un plato seco para ir rellenando.
5. Se rellenan con la mezcla preparada y se cierran bien enrollándolas sobre sí con los extremos hacia adentro para que no se salga el relleno.
6. Estos rollitos se pueden servir tal cual o pasarlos por una plancha antiadherente bien caliente para dorarlos, eso es cuestion de gustos, de las dos formas están muy ricos.
   
   
   

1. Se mezclan muy bien los ingredientes de la salsa y se sirve acompañando esos rollitos.
   
   
   

• 1 pieza de lomo.
• Mostaza suave para pintar el interior.
• Miel o sirope de agave para pintar el interior.
• 10- 12 lonchas de beicon.
• 3 - 4 huevos cocidos.
• Tacos de queso cremoso sin lactosa.
• Alcaparras.

Para la salsa:

• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 chupito de coñac.
• 250 ml e caldo de verduras.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

1. Antes que nada se prepara la pieza de lomo quitándole los excesos de grasa.
2. Se abre el lomo en espiral para dejarlo en una pieza plana para poder enrollar con el relleno.
3. Esa pieza ya abierta se salpimenta al gusto.
4. El relleno es al gusto pero de este modo está muy sabroso.
5. Se pinta el lomo por su interior con mostaza y miel.
6. Encima de esta parte pintada se coloca el bacon cubriendo toda la superficie menos los bordes.
7. Una vez cubierta la superficie interna con el bacon se colocan los huevos cocidos dejando un par de centímetros libres hasta el borde.
8. Se agrega lo demás de forma uniforme.
9. Este lomo hay que enrollarlo de forma cuidadosa para que no se salga el relleno y atarlo bien.
10. En una cazuela se pone un poco de aceite y se sella por todos lados el lomo relleno a fuego fuerte.
11. Entonces, una vez bien sellado se agrega la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el ajo picado y se baja el fuego removiendo bien para que no se pase la verdura.
12. Cuando se vea dorada se agrega el tomate y se deja reducir un poco antes de añadir el coñac.
13. En cuanto se evapore el alcohol del coñac se agrega el caldo y el laurel y se deja reducir hasta que el lomo esté bien cocido.
14. Entonces se saca la pieza a un plato y se bate bien la salsa.
    
    
    
15. Se vuelve a agregar el lomo y se termina de cocinar a fuego lento en esa salsa.

• Espaguetis de arroz negro.
• Queso parmesano rallado.

Para el tuile de pimiento:

• 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero.
• 1 pizca de sal.
• 90 ml de agua.
• 10 gr de harina (yo sin gluten).

Elaboración:

Para el tuile de pimiento:

Para los espaguetis:

Para el pesto y acabado:

• 125 gr de queso parmesano en trozos. 
• 125 gr de salsa barbacoa.
• 30 gr de cebolla. 
• 50 gr de aceite. 
• 170 gr de harina sin gluten. 
• 400 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• ½ cucharadita de sal. 
• 1 pellizco de pimienta molida. 
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten. 
• 2 huevos. 
• 500 - 600 gr de aceite para freír. 

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade la salsa barbacoa y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. 
5. Se lava el vaso. 
6. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
8. En seguida se incorpora la leche de almendra, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
9. Se añade la pasta de queso reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
10. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
    
    
    
11. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
12. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. 
13. Este proceso se repite hasta terminar la masa. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirven calientes.
    
    
    
    
    
    

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar. 
• 100 gr almidón de yuca o tapioca. 
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 huevo. 
• Sal. 
• Especias al gusto. 

• Salsa barbacoa. 
• 1 cebolla dulce.
• 200 gr de carne picada de pollo y pavo. 
• 100 ml de vino dulce.
• Pimiento asado. 
• Queso sin lactosa al gusto. 

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa. 
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo. 
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea. 
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara. 
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo. 
7. Mientras se hace se prepara el relleno, se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla cortada en juliana.
8. Cuando empieza a dorarse se agrega la carne picada y se cocina hasta que esté dorada.
9. Se le añade el vino y se deja reducir.
10. En cuanto esté cuajada la masa de pizza se rellena con lo que más guste, yo le he puesto salsa barbacoa, la fritada de carne recién hecha, tiras de pimiento asado, queso azul sin lactosa, queso rallado sin lactosa... cantidad al gusto.
    
    
    
11. Se vuelve a meter en el horno hasta que esté el queso fundido.
12. Se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• 750 ml de vino tinto de calidad.
• 1 manzana.
• Pimienta molida (opcional).
• 1 palo de canela.
• 500 gr de eritritol.
• 1 cucharadita de bicarbonato.

1. En un cazo se vierte el vino junto a la peladura de la manzana y el núcleo con sus semillas, la pimienta al gusto y la canela y se lleva a ebullición a fuego bajo hasta que empiece a espesar. Así se extrae la pectina de la manzana que ayuda a dar textura a la jalea.
2. Cuando se nota algo más densa se agrega el eritritol y el bicarbonato y se sigue cocinando hasta que esté bien integrado y tenga una mayor densidad.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.

En thermomix:

1. Se pone en el vaso el vino, la peladura y núcleo de la manzana, la pimienta y el palo de canela y, sin poner el cubilete, se programa 35 min/120°C/vel 2. 
2. Cuando falte unos 5 minutos para terminar se añade sin parar el proceso el eritritol y el bicarbonato.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
   
   
   
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.
   
   
   
   
   
   

• 500 gr de puré de patata cocida. 
• 85 gr de almidón de patata.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 huevo. 
• 2 cucharaditas de Ube en polvo.
• Sal y pimienta a gusto. 
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se cuecen las patatas en agua con sal, yo las cuezo troceadas para que tarden menos 
2. En cuanto se pinchen y estén blandas se hacen puré y se dejan enfriar totalmente. 
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), el ube en polvo, sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave. En este caso he tenido que añadir más harina porque estaban demasiado húmedas las patatas por no haberlas escurrido del todo.
4. Cuando se puedan coger porciones sin que se peguen demasiado a las manos, se forman tiras para ir cortando a proporción de ñoquis más o menos pequeña.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis si se desea o unos simples surcos.
6. En un cazo de agua con sal se cuecen hasta que suban a la superficie.
   
   
   
7. Se reservan hasta tener la salsa.

1. Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla y se calienta 3 min/100°C/vel 1. 
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/100°C/vel 1. 
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 6 min/90°C/vel 4.
   
   
   
4. Se agrega el tomate frito y se programa 10 seg/vel 6.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente. 
   
   
   
   

• 3 yemas de huevo frescos.
• 50 gr de salsa de soja sin gluten.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.

• Patatas.
• 1 cebolla (opcional).
• Huevos.
• Aceite de oliva para freír.
• Sal.

• 100 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• 135 ml de agua fría.

1. Se hace primero los donuts porque el proceso es más largo ya que hay que congelarlo un día antes de freír. Se fríe la cebolla en juliana en aceite de oliva si se le va a poner cebolla, eso va al gusto.
2. Se hacen las patatas como se tenga costumbre, yo las corto en brunoise y las frío en aceite de oliva suave.
3. Cuando estén empezando a dorarse se apartan y se deja escurrir todo el aceite mientras se baten los huevos.
4. Se agregan las patatas fritas a los huevos batidos y se rellenan los moldes para donuts con esta masa.
5. En cuanto esté la masa fría se meten en el congelador durante al menos 1 día.
   
   
   

1. Se mezclan bien las 3 salsas en un bol.
2. Se incorporan las yemas sin nada de clara que queden cubiertas y se dejan macerar un día, dos como máximo.
3. La cantidad de salsa de soja va en función de cuantas yemas se quieran curar, pero si se ponen en un bol estrecho pero profundo o un vaso como es mi caso con unos 50 gr es suficiente.
4. Cuando ya estén curadas se ponen en un bol seco y se baten con las barillas para tener una salsa deliciosa, si se quiere se le puede agregar una cucharadita del macerado de las yemas para darle más sabor y si se desea un glaseado más fino se puede batir con batidora.
5. La presentación se puede hacer en función de trampantojo vertiendo unas líneas sobre el donuts o bañarlas toda la superficie a modo de glasa.
   
   
   

1. La harina sin gluten es la que tengamos para tempura, yo uso una combinación de ellas que puedes ver AQUÍ.
2. Se añade el huevo y se mezcla bien.
3. Enseguida se va agregando el agua muy fría sin dejar de remover hasta tener la textura fluida deseada.

1. Se sacan del congelador y conforme se van desmoldando se pasan por la tempura y se fríen en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse, entonces se baja la temperatura y se siguen friendo hasta que estén dorados pero sin pasarse porque se cuajaría en exceso el interior.
   
   
   
2. Se decoran, como hemos dicho, con la salsa de batir las yemas con un poco de su salsa para curarlas.