Parece un donuts dulce pero el relleno es salado y muy curioso a pesar de la sencillez.
Tan simple como congelar tortilla sin freír para poder pasarlo por tempura y freír, de este modo queda el interior más jugoso.
Si además se agrega una salsa hecha con yema curada de un modo muy especial tenemos una combinación de sabores que son una explosión en boca de lo más agradable.
Donuts salados con salsa de yema curada
Ingredientes:
Para la yema curada:
- 3 yemas de huevo frescos.
- 50 gr de salsa de soja sin gluten.
- 1 cucharada de sirope de agave.
- 1 cucharada de salsa de chile dulce.
Para los donuts:
- Patatas.
- 1 cebolla (opcional).
- Huevos.
- Aceite de oliva para freír.
- Sal.
Para la tempura:
- 100 gr de harina sin gluten.
- 1 huevo.
- 135 ml de agua fría.
Elaboración:
- Se hace primero los donuts porque el proceso es más largo ya que hay que congelarlo un día antes de freír. Se fríe la cebolla en juliana en aceite de oliva si se le va a poner cebolla, eso va al gusto.
- Se hacen las patatas como se tenga costumbre, yo las corto en brunoise y las frío en aceite de oliva suave.
- Cuando estén empezando a dorarse se apartan y se deja escurrir todo el aceite mientras se baten los huevos.
- Se agregan las patatas fritas a los huevos batidos y se rellenan los moldes para donuts con esta masa.
- En cuanto esté la masa fría se meten en el congelador durante al menos 1 día.
Para la yema curada:
- Se mezclan bien las 3 salsas en un bol.
- Se incorporan las yemas sin nada de clara que queden cubiertas y se dejan macerar un día, dos como máximo.
- La cantidad de salsa de soja va en función de cuantas yemas se quieran curar, pero si se ponen en un bol estrecho pero profundo o un vaso como es mi caso con unos 50 gr es suficiente.
- Cuando ya estén curadas se ponen en un bol seco y se baten con las barillas para tener una salsa deliciosa, si se quiere se le puede agregar una cucharadita del macerado de las yemas para darle más sabor y si se desea un glaseado más fino se puede batir con batidora.
- La presentación se puede hacer en función de trampantojo vertiendo unas líneas sobre el donuts o bañarlas toda la superficie a modo de glasa.
Para la tempura:
- La harina sin gluten es la que tengamos para tempura, yo uso una combinación de ellas que puedes ver AQUÍ.
- Se añade el huevo y se mezcla bien.
- Enseguida se va agregando el agua muy fría sin dejar de remover hasta tener la textura fluida deseada.
Para hacer los donuts:
- Se sacan del congelador y conforme se van desmoldando se pasan por la tempura y se fríen en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse, entonces se baja la temperatura y se siguen friendo hasta que estén dorados pero sin pasarse porque se cuajaría en exceso el interior.
- Se decoran, como hemos dicho, con la salsa de batir las yemas con un poco de su salsa para curarlas.
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