• 3 yemas de huevo frescos.
• 50 gr de salsa de soja sin gluten.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.

• Patatas.
• 1 cebolla (opcional).
• Huevos.
• Aceite de oliva para freír.
• Sal.

• 100 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• 135 ml de agua fría.

1. Se hace primero los donuts porque el proceso es más largo ya que hay que congelarlo un día antes de freír. Se fríe la cebolla en juliana en aceite de oliva si se le va a poner cebolla, eso va al gusto.
2. Se hacen las patatas como se tenga costumbre, yo las corto en brunoise y las frío en aceite de oliva suave.
3. Cuando estén empezando a dorarse se apartan y se deja escurrir todo el aceite mientras se baten los huevos.
4. Se agregan las patatas fritas a los huevos batidos y se rellenan los moldes para donuts con esta masa.
5. En cuanto esté la masa fría se meten en el congelador durante al menos 1 día.
   
   
   

1. Se mezclan bien las 3 salsas en un bol.
2. Se incorporan las yemas sin nada de clara que queden cubiertas y se dejan macerar un día, dos como máximo.
3. La cantidad de salsa de soja va en función de cuantas yemas se quieran curar, pero si se ponen en un bol estrecho pero profundo o un vaso como es mi caso con unos 50 gr es suficiente.
4. Cuando ya estén curadas se ponen en un bol seco y se baten con las barillas para tener una salsa deliciosa, si se quiere se le puede agregar una cucharadita del macerado de las yemas para darle más sabor y si se desea un glaseado más fino se puede batir con batidora.
5. La presentación se puede hacer en función de trampantojo vertiendo unas líneas sobre el donuts o bañarlas toda la superficie a modo de glasa.
   
   
   

1. La harina sin gluten es la que tengamos para tempura, yo uso una combinación de ellas que puedes ver AQUÍ.
2. Se añade el huevo y se mezcla bien.
3. Enseguida se va agregando el agua muy fría sin dejar de remover hasta tener la textura fluida deseada.

1. Se sacan del congelador y conforme se van desmoldando se pasan por la tempura y se fríen en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse, entonces se baja la temperatura y se siguen friendo hasta que estén dorados pero sin pasarse porque se cuajaría en exceso el interior.
   
   
   
2. Se decoran, como hemos dicho, con la salsa de batir las yemas con un poco de su salsa para curarlas.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 40 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 80 gr de agua.
• 1 cucharadita de vainilla.

Para la crema de pistachos:

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar.
• 100 gr de pistachos pelados (sin sal).

Para el relleno: 

• 500 ml de nata vegetal para montar bien fría. 
• 30 gr de cacao sin azúcar. 
• 5 gr de stevia porque esta nata ya viene endulzada. 
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo.

Para la cobertura:

• 200 gr de Chocolate negro.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• Pistachos troceados, trozos de chocolate negro...

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón.
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa.
   
   
   

Para la crema de pistachos:

Para el bizcocho:

Para el relleno: 

 Para montar:

1. Se corta el bizcocho por la mitad para añadir el relleno.
2. Se pone un cordón de crema de relleno alrededor para limitar el relleno de pistacho y se rellena el interior de la crema de pistachos.
3. Se cubre con la otra mitad de bizcocho.
4. Una vez montado se cubre con la crema de chocolate y se decora al gusto.
   
   
   
5. Se conserva en el frigorífico aunque el relleno se quede más cuajado pero está así as rico.
   
   
   
   
   
   
   
6. 
   
   
   
   

• 1 litro de leche de almendras sin azúcar.
• 90 gr de almidón o fécula de patata.
• 50 gr cacao sin azúcar.
• 8 gr de stevia.
• 1 cucharadita de cacao para decorar.
• Coco rallado para decorar.

1. Se ponen todos los ingredientes en un cazo, menos los de decoración, y se cuecen mientras se van mezclando.
2. Sin dejar de remover se lleva a ebullición y cuando esté espeso se aparta del fuego.
3. En un molde al gusto se vierte la mezcla y se deja enfriar unas 6 horas.
   
   
   
4. Se desmolda y se espolvorea con cacao antes de servir y, si gusta, un poco de coco rallado.
   
   
   
   
   
   

• Obleas de papel de arroz.
• 80 ml de aceite de oliva.
• 100 gr de zanahoria.
• 100 gr de judías verdes.
• 80 gr de pimiento rojo.
• 80 gr de pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 80 gr de pimiento amarillo.
• 2 dientes de ajo picado.
• 1 trozo de jengibre fresco.
• 90 gr de brócoli.
• 100 gr de calabacín.
• 90 gr de brotes de soja.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1 pizca de chile seco.
• 50 ml de salsa de soja sin gluten.
• 60 ml de vino de Jerez.
• 20 ml de vinagre de Jerez.
• 15 ml de vinagre de Módena.
• 6 gr de stevia.
• 15 gr aceite de sésamo.

1. Se cortan las verduras en juliana y se reservan cada uno en un bol, se van a cocinar a distintos tiempos porque cada verdura tiene su tiempo de cocción.
2. En un wok con un poco de aceite se saltean las judías verdes y la zanahoria.
3. Cuándo están más o menos pochadas se añade la cebolla, pimientos verdes y rojos y se sigue cocinando hasta que esté tiernas.
4. Se agrega el pimiento amarillo, el ajo muy picado, el jengibre rallado, el brócoli y el calabacín y se sigue cocinando todo hasta que esté pochado.
5. En cuanto esté todo cocinado se agregan los brotes de soja y seguidamente todo el aliño.
6. Se le da unas vueltas para que quede todo impregnado y se cocina unos minutos para eliminar el olor fuerte de vinagre.
7. Se riega con el aceite de sésamo para saborizar.
8. Ya terminado se deja templar ante de formar los rollitos.
9. Se sumerge unos minutos el papel de arroz en agua para hidratar las hojas.
10. Se rellenan con un poco de verduras ya frías o templadas y se forman los rolitos.
11. Se fríe en una cucharada de aceite hasta que estén dorados por sus caras.
    
    
    
12. Se sirve enseguida acompañados de la salsa que resulta de las verduras previamente colada.
    
    
    
    
    
    

• 40 gr de harina de arroz.
• 50 gr de maicena.
• 2 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 75 gr de agua hirviendo.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 40 gr de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta molida.
• 2 pizcas de nuez moscada.

Elaboración:

Para hacer la pasta:

Para la bechamel:

Para el relleno:

Para el montaje:

• 2 plátanos maduros.
• 175 gr de harina de avena.
• 250 gr de yogurt sin lactosa.
• 10 gr de levadura química.
• 5 gr de stevia.
• 1 chorrito de vainilla.
• Aceite de girasol para engrasar el molde.

• Chocolate negro cobertura.
• 250 gr de queso crema sin lactosa.
• 100 gr de azúcar glas sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Colorante al gusto.

1. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se hace la masa.
2. Se pone en el vaso de la thermomix o la batidora que se vaya a usar el plátano pelado y troceado y se programa 5 seg/vel 6. Con la espátula, se baja el plátano hacia el fondo del vaso.
3. En seguida se agregan los demás ingredientes y se mezcla 20 seg/vel 4.
4. Se engrasa el molde que se va a usar y se reparte la masa.
5. Se hornea durante unos 15 minutos o hasta que al pincharlos salga el palito seco.
   
   
   
6. Tienen que estar totalmente fríos para pasar a la decoración.

1. Se funde al baño maría el chocolate y se baña cada pastelito con ayuda de una cuchara para que los laterales salgan desiguales.
2. Es mejor dejarlos en la nevera hasta que se cuaje bien el chocolate antes de pasar al siguiente paso.
3. Para formar el frosting se pone en la amasadora el queso con el azúcar glas sin azúcar y la vainilla y se bate bien hasta que esté homogéneo.
4. Se ponen en distintos boles parte de esta crema para añadir los colorantes que queramos, en este caso usé 2 colorantes para tener 3 colores, blanco que no lleva colorante, azul y violeta, esto es al gusto.
   
   
   
5. Se pone cada color en una manga con distintas boquillas al gusto y se decora como se desee.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• Helado al gusto sin lactosa (vainilla, chocolate…).
• Pan de molde sin corteza sin gluten.
• 1 huevo.
• 1 taza de harina sin gluten.
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar.
• Canela molida.
• Sirope para decorar.
• Aceite para freír.

1. Se sacan bolas del helado que elijamos y se ponen en un plato en el congelador, yo he usado un helado sin lactosa ni azúcar que hice hace poco y he rellenado unos moldes esféricos y otros con forma de corazón y los he vuelto a meter en el congelador.
2. Cuando pasen unas dos horas y el helado esté bien congelado y duro se desmolda y se introduce entre dos rebanadas de pan de molde sin corteza procurando que no quede ni un resquicio sin cubrir y se aprieta bien para asegurar que esté compacto y hermético.
3. Se vuelve al congelador mientras se prepara el rebozado envueltos en aluminio.
4. En un bol se pone el huevo, la harina y la leche y se bate bien hasta conseguir una masa homogénea. Se le añade canela en polvo al gusto y se mezcla bien.
5. Se pone el aceite al fuego hasta que esté a punto de hervir sin que empiece a humear.
6. Se sacan las porciones de helado cubiertas de pan, se rebozan en esta masa y se echan de inmediato a freír procurando hacerlo rápido y por todos lados, enseguida empieza a dorar y se puede sacar a un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
   
   
   
7. Se sirve enseguida decorados al gusto, pero con sirope, nata montada, azúcar glas o incluso cacao en polvo sale muy rico. 
   
   
   
   
   
   
   
   

• 330 gr de nata vegetal para montar. 
• 330 gr de leche condensada de coco sin azúcar. 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla. 
• 60 gr de chocolate troceado. 

• Galletas cuadradas sin gluten, ni lactosa.

• 300 gr de chocolate puro sin azúcar mínimo 70% cacao.
• 3 cucharadas soperas de aceite de coco.
• 2 sobres de stevia (opcional).
• 50 gr de almendras tostadas sin sal y sin piel.

1. Se monta la nata con la ch condensada como se tenga costumbre, lo ideal es a máquina con varillas. 
2. Cuando ya esté montada se sigue batiendo y se incorpora la vainilla a mínima velocidad. 
3. Una vez que sea una crema homogénea se agrega el chocolate troceado y se mezcla con movimientos envolventes. 
4. Se vierte en un recipiente para congelar rectangular con una base de papel vegetal y las galletas colocadas en los dos extremos y sobre la crema se colocan la otra parte de galletas coincidiendo con las de la base. 
5. Una vez congelado, si el molde no es en porciones, se corta en rectángulos del ancho de las galletas.
   
   
   

1. Se funde el chocolate al baño maría con el aceite de coco y se le agrega stevia si se quiere más dulce.
2. El extremo no cubierto con galletas se baña en el chocolate fundido mezclado con almendras picadas. 
   
   
   
3. Se deja en el congelador hasta que cuaje el chocolate y ya están listas para servir.
   
   
   
   
   
   

• Hielo. 
• 60 gr de Licor de Menta. 
• 200 ml de ginger ale.

1. En el vaso que más guste, a ser posible alto, se pone el hielo.
2. Se agrega el licor.
3. Enseguida se añade el ginger ale fresquito y se remueve suavemente.
   
   
   
4. Se sirve con unas hojas de menta.