• 125 gr de queso parmesano en trozos. 
• 125 gr de salsa barbacoa.
• 30 gr de cebolla. 
• 50 gr de aceite. 
• 170 gr de harina sin gluten. 
• 400 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• ½ cucharadita de sal. 
• 1 pellizco de pimienta molida. 
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten. 
• 2 huevos. 
• 500 - 600 gr de aceite para freír. 

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade la salsa barbacoa y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. 
5. Se lava el vaso. 
6. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
8. En seguida se incorpora la leche de almendra, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
9. Se añade la pasta de queso reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
10. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
    
    
    
11. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
12. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. 
13. Este proceso se repite hasta terminar la masa. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirven calientes.
    
    
    
    
    
    

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar. 
• 100 gr almidón de yuca o tapioca. 
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 huevo. 
• Sal. 
• Especias al gusto. 

• Salsa barbacoa. 
• 1 cebolla dulce.
• 200 gr de carne picada de pollo y pavo. 
• 100 ml de vino dulce.
• Pimiento asado. 
• Queso sin lactosa al gusto. 

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa. 
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo. 
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea. 
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara. 
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo. 
7. Mientras se hace se prepara el relleno, se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla cortada en juliana.
8. Cuando empieza a dorarse se agrega la carne picada y se cocina hasta que esté dorada.
9. Se le añade el vino y se deja reducir.
10. En cuanto esté cuajada la masa de pizza se rellena con lo que más guste, yo le he puesto salsa barbacoa, la fritada de carne recién hecha, tiras de pimiento asado, queso azul sin lactosa, queso rallado sin lactosa... cantidad al gusto.
    
    
    
11. Se vuelve a meter en el horno hasta que esté el queso fundido.
12. Se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• 750 ml de vino tinto de calidad.
• 1 manzana.
• Pimienta molida (opcional).
• 1 palo de canela.
• 500 gr de eritritol.
• 1 cucharadita de bicarbonato.

1. En un cazo se vierte el vino junto a la peladura de la manzana y el núcleo con sus semillas, la pimienta al gusto y la canela y se lleva a ebullición a fuego bajo hasta que empiece a espesar. Así se extrae la pectina de la manzana que ayuda a dar textura a la jalea.
2. Cuando se nota algo más densa se agrega el eritritol y el bicarbonato y se sigue cocinando hasta que esté bien integrado y tenga una mayor densidad.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.

En thermomix:

1. Se pone en el vaso el vino, la peladura y núcleo de la manzana, la pimienta y el palo de canela y, sin poner el cubilete, se programa 35 min/120°C/vel 2. 
2. Cuando falte unos 5 minutos para terminar se añade sin parar el proceso el eritritol y el bicarbonato.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
   
   
   
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.
   
   
   
   
   
   

Elaboración:

• 1 lámina de hojaldre redonda o rectangular sin gluten.
• 200 gr de queso crema sin lactosa.
• 150 gr de jamón serrano.
• 1 diente de ajo pequeño.
• una cucharadita de mezcla de especias italianas.
• Tiras de pimiento rojo asados o en conserva o tiras de tomates secos hidratados.
• Hojas de albahaca.

1. Una hora antes de empezar a hacer todo se pone agua hirviendo sobre los tomates secos para que hidraten bien.
2. Mientras se prepara el queso se precalienta el horno a 200º C.
3. Se pincha la base de hojaldre para que no suba y quede más como una plancha.
4. Se coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Con el horno ya en su punto se hornea el hojaldre hasta que esté dorado.
6. El queso se bate junto al ajo muy picado y las hierbas hasta que quede muy homogéneo.
7. Sobre la plancha de hojaldre ya dorada se esparce el queso crema y sobre él se pone el tomate seco picado o cortado en tiras.
8. Después se pone el jamón a trozos y la cantidad al gusto.
   
   
   
9. Se esparce por encima albahaca y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 12 langostinos o gambones.
• 50 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina panificable sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 2 pellizcos de sal.

Para rebozar y freír:

• 4 huevos.
• 200 gr de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva Suave para freír.

Elaboración:

• 200 gr de harina de arroz glutinoso.
• 50 gr de almidón de tapioca.
• 25 gr de stevia.
• 2 huevos.
• 200 gr de aceite de girasol.
• 2 yogures naturales sin lactosa.
• 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de colorante Rojo.
• 1 cucharadita de extracto de Vainilla.
• 1 Sobre de levadura química.

• 250 gr de mantequilla sin lactosa.
• 250 gr de eritritol.
• 100 gr de chocolate negro sin azúcar. 
• Colorante negro en polvo.

1. En un bol se ponen los ingredientes secos tamizados y mezclados. 
2. Se baten los huevos y se mezclan con el aceite y yogur incorporando en seguida el colorante y vainilla.
3. Enseguida se van añadiendo los ingredientes secos mientras se mezclan hasta tener una masa homogénea. 
4. Se engrasa un molde y se vierte la masa en él. 
5. Si se rodea con un trapo mojado la masa sube de forma homogénea. 
6. Con el horno precalentado se hornea a 170ºC durante aproximadamente 45 a 50 minutos sin dejar de vigilar hasta que tengamos experiencia con este tipo de bizcocho. 
7. Mientras se hornea se hace el relleno mezclando los ingredientes templados y manejables. Se bate bien y se pasa a manga pastelera hasta que tenga la temperatura ideal y antes de que endurezca demasiado. 
   
   
   
8. Se puede poner el relleno cuando el bizcocho esté frío pero con cuidado ya que se rompe muy fácilmente, lo ideal es enfriar primero en la nevera para que coja más cuerpo. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• Un puñado de kikos.
• 200 gr de foie gras de pato a temperatura ambiente. 
• 2 yogures naturales sin lactosa y sin azúcar.
• 30 gr de vino dulce de Málaga o PX.
• Sirope de agave.

1. Los kikos deben quedar en trocitos no molidos así que lo ideal es triturarlos en mortero sin pasarse.
2. Se pone en el vaso el foie, los yogures y el vino y se programa 20 seg/vel. 3. 
3. En cada vasito se vierte una cucharada de sirope de agave y enseguida se pone encima aproximadamente unos 75 gr de la mezcla del vaso.
4. Se reserva en la nevera hasta que se vaya a servir cubiertos con film transparente.
   
   
   
5. En el momento de servirlos se cubre con un poco de kikos triturados.
   
   
   
   
   
   

• Calabacín cortado finamente.
• Queso parmesano rallado.
• Especias al gusto.

• Jamón cocido.
• Queso sin lactosa.

1. Se engrasa la bandeja de hornear mientras se precalienta el horno a 200ºC.
2. Se corta el calabacín a ser posible con mandolina para que las rodajas sean finas y uniformes.
3. En la bandeja engrasada se reparten las lonchas formando un rectángulo, al ser tan finas se pueden montar unas sobre otras para que no queden huecos.
4. El queso parmesano se esparce cubriendo toda la superficie del calabacín.
5. Entonces se especia al gusto, le puse pimienta molida, especias italianas, las que uso para la pizza pero se puede agregar lo que mas guste.
6. Se hornea hasta que empiece a dorarse la superficie.
7. Una vez dorada se saca y se deja templar un poco para que endurezca la costra de queso.
   
   
   
8. Se dobla por la mitad rellenandolo de lo que más guste.
   
   
   
   
   
   

• 2 huevos.
• 1 cucharada de mayonesa.
• Especias al gusto.

1. En un plato se baten los huevos con la mayonesa hasta que esté más o menos homogéneo.
2. Se vierten en una sartén con un poco de aceite caliente.
   
   
   
3. Esta tortilla se trabaja como para cualquier tortilla liada, en cuanto esté cuajada y el centro jugoso se puede servir.
   
   
   
   
   
   

• 2 tomates bien rojos.
• 1 cebolleta.
• El zumo de una lima.
• Sal.
• Un manojo de cilantro. 
• 150 gr de nachos de maiz sin gluten para acompañar.

1. En un bol se ponen los tomates picados a cuadritos sin las semillas ni gelatina.
2. Se agrega la cebolleta también picada igual, a cuadritos no muy grandes.
3. Enseguida se añade el cilantro picado, solo las hojas, la sal y el zumo de lima y se mezcla muy bien.
   
   
   
4. Se puede agregar algún picante como el chile si gusta más picante.