• 190 gr de aceite de oliva.
• 16 dientes de ajo pelados.
• 215 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 3 huevos.
• 90 gr de queso emmental sin lactosa rallado.
• 45 gr de queso parmesano.
• 300 gr de almidón de tapioca.
• 1 cucharada de sal.

1. Se precalienta el horno a 200 °C  mientras se prepara la masa.
2. Antes de preparar la masa se fríe el ajo en el aceite sin que llegue a dorarse, solo debe estar cocido.
3. En un bol se mezclan todos los ingredientes con el ajo y se bate si hace falta para conseguir una masa muy fina.
4. En unos moldes para cupcakes engrasados se vierte la masa sin llenarlos totalmente y se hornea unos 30 minutos o hasta que tengan un color dorado.
   
   
   
5. Se desmoldan fácilmente y ya se pueden servir.
   
   
   
   
   
   

• 400 gr de chocolate negro troceado sin azúcar.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de ron.

• 30 gr de harina de trigo sarraceno.
• 5 gr de levadura seca de panadería.
• 50 gr de zumo de naranja.

• 90 gr de harina de trigo sarraceno.
• 80 gr de almidón de yuca.
• 50 gr de almidón de patata.
• 5 gr de goma xantana.
• 110 gr de alulosa.
• 3 gr de sal.
• 75 gr de zumo de naranja.
• 3 huevos.
• 30 gr de margarina vegetal.
• Ralladura de 1 naranja.
• 100 gr de pepitas de chocolate sin azúcar.
• 1 cucharadita de mantequilla sin lactosa para la superficie.

1. Se funde el chocolate negro en el microondas cada 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que esté suave o al baño maría. 
2. Cuando esté fundido se agrega la nata caliente, la esencia de vainilla y el ron. 
3. Se mezcla bien y se mete la mezcla en el congelador durante 2 horas o se deja a temperatura ambiente durante 12 horas para endurecer la trufa. 
   
   
   

1. Se mezclan muy bien los ingredientes y se dejan en reposo cubiertos hasta que haga espuma o doble su tamaño.

1. En un bol grande, se ponen los ingredientes secos y se mezclan bien.
2. En el bol de la amasadora se pone la ralladura, el prefermento, el zumo de naranja y los huevos y se bate hasta tener una mezcla homogénea.
3. Se agregan los ingredientes secos poco a poco hasta tener una masa homogénea y bien amasada.
4. Entonces se agrega la margarina a temperatura ambiente y se amasa hasta que esté bien integrada.
5. Es una masa muy fina y blanda que se pega mucho a las paredes, así que se puede emplear una espátula engrasada para separarla de ellas.
6. Ante de eso se le agregan las pepitas de chocolate y se mezcla todo bien.
7. Se pasa la mitad de la masa al molde, se le agrega la trufa justo en el centro y se cubre con el resto de la masa, se alisa bien la superficie.
8. Se cubre con film, se deja reposar hasta que doble su volumen, mas o menos una hora en un sitio cálido o de un día para otro si hace frío, y se le añade un poco de margarina.
9. Se precalienta el horno a 180º C.
10. Cuando el horno esté caliente se hornea entre 1 hora y algo mas si aún está crudo, si la superficie empieza a dorarse demasiado se cubre con aluminio.
11. Mientras se hornea se prepara una brocheta para pinchar la base del panettone cuando esté horneado y colgarlo boca abajo para enfriarlo.
    
    
    
    
12. Si se quiere se puede cubrir con trufa de chocolate o una capa de chocolate fundido al gusto, pero así tal cual ya está delicioso.
    
    
    
    
    
    

• Espaguetis de arroz negro.
• Queso parmesano rallado.

Para el tuile de pimiento:

• 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero.
• 1 pizca de sal.
• 90 ml de agua.
• 10 gr de harina (yo sin gluten).

Elaboración:

Para el tuile de pimiento:

Para los espaguetis:

Para el pesto y acabado:

Para la crema de almendras:

1. Lo primero es preparar la crema de almendras, si no se tiene ya hecha. La venden en muchos sitios 100% natural sin azúcar. Si hay que hacerla, primero se tuesta las almendras a 170ºC unos 15 minutos, se pone en el procesador o en thermomix las almendras tostadas y se trituran hasta tener una crema fluida. Yo lo programo 20 seg/velocidad 6. Se bajan las almendras de las paredes y se vuelve a programar 30 seg/velocidad 7.
2. Se repite el proceso hasta tener la crema deseada y se guarda en un frasco bien cerrado.
   
   
   

1. Se pone en el vaso el chocolate y se tritura 20 seg/velocidad 9.
2. Enseguida se agrega la crema de almendras, la leche en polvo y la stevia y se programa 7 min/50°C/velocidad 4.
   
   
   
3. Esta mezcla se guarda en tarros bien cerrados.
   
   
   
   
   
   

• Membrillo.
• Vino tinto cuanto mejor mejor sabrá.
• 1 palo de canela en rama.
• Anís estrellado.
• Clavo.
• Edulcorante al gusto.

1. Se pone a infusionar el vino con las especias mientras se preparan los membrillos pelados y en cuartos descorazonados.
2. Cuando el vino esté bien infusionado se agrega el membrillo y se cocina unos 15 minutos o hasta que estén blanditos. Yo tardé en cocerlo bastante mas pero depende del tamaño de corte, los trozos mas pequeños tardan menos en cocer.
   
   
   
3. Y ya está listo para conservar con su jugo. 
4. Es ideal para acompañar cualquier dulce.
   
   
   
   
   
   

• Boniato.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Especias al gusto.

1. Se pela y lava el boniato.
2. En un bol o un plato se pone el boniato cortado con mandolina en lonchas muy finas.
3. Enseguida se riega con un poco de aceite, sal y especias, yo le puse especias italianas de las que suelo agregar a la pizza pero eso es al gusto, solo con un poco de orégano también está riquísimo.
4. En ese bol o plato se remueve muy bien para que quede todo bien repartido.
5. Se vierte en tandas en la bandeja de la airfryer y se programa 160ºC en sesiones de 5 minutos, se remueve y se vuelve a poner otros 5 minutos hasta que esté crujiente. En total los he tenido 15 minutos.
   
   
   
6. Se deja enfriar un poco antes de servir aunque dudo que nadie espere para meterles mano.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de yogurt natural sin lactosa.
• 50 gr de harina de avena.
• 1 cda de cacao sin azúcar.
• 50 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 1 pizca de levadura química.
• 1 huevo.
• 3 gr de stevia.

• Nueces.
• Gotas de chocolate.

1. Al baño maría se funde el chocolate, si se tiene más costumbre de hacerlo en microondas se hace en tandas de 10 segundos para evitar que se queme.
2. En un bol se mezcla el huevo con el yogurt y el chocolate fundido.
3. Se agrega la harina, levadura, stevia y cacao y se mezcla todo muy bien.
4. Cuando la masa esté homogénea se incorpora el topping que queramos. Una vez todo mezclado se vierte en el recipiente elegido para microondas y se cocina unos 5 minutos.
   
   
   
5. Se deja enfriar antes de desmoldar.
   
   
   
   
   
   

• 110 gr de harina de arroz.
• 45 gr de harina de avena.
• 25 gr harina de almendra.
• 5 gr de levadura química.
• 75 ml de aceite de oliva suave o girasol.
• Un huevo.
• 15 gr de stevia.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

1. En un bol batimos y mezclamos un huevo con la stevia, la vainilla y el aceite hasta que se integren todos los ingredientes. 
2. Poco a poco se añaden la harina de arroz, la harina de almendra y la harina de avena, además de la levadura y se mezcla con la amasadora hasta que se pueda amasar con las manos. 
3. Se hacen bolitas y se reparten sobre una bandeja con un papel de hornear.
4. Estas bolitas se aplastan con la mano un poco dejándolas de 1 cm de grosor más o menos. 
5. Con el horno precalentado, se mete la bandeja a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos, tienen que coger un color dorado, si se quiere mas tostado se añade un poco de gratinador.
   
   
   
6. Se dejan enfriar antes de servir.
   
   
   
   
   
   

• Chocolate blanco sin azúcar.
• Decoración la gusto.

1. En un bol se ponen los ingredientes secos tamizados y mezclados.
2. Se bate el huevo y se mezcla con el aceite y yogur incorporando en seguida el colorante y vainilla.
3. Enseguida se van añadiendo los ingredientes secos mientras se mezclan hasta tener una masa homogénea.
4. Se engrasan los moldes y se reparte la masa en ellos.
5. Con el horno precalentado se hornea a 170ºC durante aproximadamente 20 a 25 minutos sin dejar de vigilar hasta que tengamos experiencia con este tipo de bizcocho.
   
   
   

Para la cobertura:

• 1 taza de quinoa inflada.
• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 1 cucharada de crema de cacahuete.
• Edulcorante líquido al gusto.

1. Se calienta al baño maría el chocolate hasta que esté fundido y se le agrega la crema de cacahuete y el edulcorante.
2. Cuando esté homogéneo se añade la quinoa y se mezcla todo muy bien.
3. Sobre papel de hornear o una simple esterilla de silicona se vierten porciones de una cucharada agrupandolas al gusto, las hice un poco planas para que cuajaran antes pero lo ideal es formar rocas.
   
   
   
4. Se deja cuajar en la nevera antes de servir.
   
   
   
   
   
   

• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• Gambones (la cantidad depende de los rollitos que se hagan, uno por comensal si acaso).
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal.
• 100 gr de tomates cherry.
• 6 a 8 ramitas de cebollino.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• 1 gr de stevia.
• Queso sin lactosa.

1. Primero se prepara el relleno poniendo en el vaso el aceite y la mantequilla. Se calienta 2 min/120°C/vel 🥄.
2. Se añade la cebolla y se trocea 2 seg/vel 5. Se sofríe 3 min/120°C/vel 1.
3. Enseguida se agrega la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
4. Se incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Se mezcla 10 seg/vel 6 y se programa 8 min/100°C/vel 4.
5. En cuanto termine se añaden las gambas peladas, limpias y picadas y se mezcla 20 seg/↻/vel 5. Se termina de mezclar con la espátula. 
6. Se deja enfriar en una fuente antes de agregar los demás ingredientes para rellenar cada canapé.
   
   
   
7. Se baten los huevos junto a los demás ingredientes para el envoltorio en el vaso bien limpio programando 10 seg/vel 5.
8. Cuando esté bien mezclado se vierte en un plato amplio y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empiecen a estar más blandas.
9. Entonces se ponen en un plato seco y se rellenan con una cucharada del preparado para rellenar y se enrollan formando un paquetito.
10. Se van colocando todos los canapés en el recipiente que vamos a usar para la airfryer.
    
    
    
11. Entonces se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.