• Crema de cacao y avellanas. 

Para la emulsión de patatas:

Para terminar:

Elaboración:

• 80 gr de melva escurrida.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 pizca de orégano, pimentón, semillas... si se desea dar mas sabor.

1. En el vaso de la batidora se pone el huevo, levadura y la melva desmenuzada y se bate hasta dejarlo muy homogéneo y fino.
2. Se engrasa el molde que se va a usar y se vierte la masa especiada si se desea, si se le pone semillas ahora es el momento de repartir en la superficie.
3. Se programa 160⁰C durante unos 10 minutos o hasta que se vea cuajado.
   
   
   
4. Se desmolda cuando esté frío y se rellena con lo que mas guste, se puede poner en la tostadora si se quiere fundir queso...
   
   
   
   
   
   

• 120 gramos de maicena.
• 130 gramos de azúcar de coco.
• 75 gr de Aceite de oliva.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharada de levadura química.
• 1 sobrecito de té matcha.
• Azúcar glas y flores para decorar.

1. En la amasadora se pone las yemas y el azúcar y se baten hasta blanquearlas u conseguir una crema homogénea.
2. Se pesan los demás ingredientes y se ponen en un bol bien mezclados.
3. Se incorporan a la crema de yemas y se baten bien hasta que esté homogéneo.
4. Se montan las claras hasta que estén bien firmes, si fuera necesario se agrega una cucharadita de zumo de limón y pizca de sal.
5. Se mezcla todo con movimientos envolventes.
6. Se engrasa un molde de tarta y se vierte la masa en el.
7. Se hornea en horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos o hasta que el palito salga seco.
   
   
   
8. Se decora como mas guste.
   
   
   
   

• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate seco en AOVE.
• 3 lonchas de bacon.
• 1 taza de arroz vaporizado.
• 2 y ½ tazas de fumet de pescado.
• 2 sobrecitos de tinta de calamar.
• 6 gambones.
• 2 cucharadas de Ali oli... o mas...
• Perejil fresco.

1. Se fríen el pimiento y la cebolla hasta que empiecen a dorar.
2. Se añade el ajo muy picado y el tomate seco picado.
3. Cuando esté todo integrado y frito se agrega el bacon cortado en tiras y se deja cocinar bien.
4. Se agrega el arroz y se saltea unos minutos para que coja bien el sabor del aliño.
5. Ya tenía el fumet hecho pero si no es así se hace cociendo restos de pescado, espinas... con un poco de perejil y se le añade las mondas y cabezas del marisco salteadas antes en un poco de aceite y bien machacadas. Se cuela este caldo y se reserva para este arroz.
6. Se agrega el caldo y la tinta al arroz y se mezcla todo muy bien. 
7. Con el horno precalentado a 185ºC se introduce la sartén del arroz y se deja cocer unos 15 minutos.
8. Cuando falten unos 5 minutos se introducen los gambones pelados.
   
   
   
9. Se sirve acompañandolo de alioli y un poco de perejil.
   
   
   
   
   
   

• Espaguetis sin gluten.
• 2 dientes de ajo.
• 12 piñones.
• 20 hojas de albahaca de tamaño pequeño que tienen mas sabor.
• 90 gramos de parmesano rallado.
• 1/2 vaso de aceite.
• 2 cucharadas de agua caliente de la cocción de la pasta.
• Sal. 

1. Se pone la pasta a cocer en agua con sal mientras se hace el pesto.
2. En el mortero se ponen los ajos, los piñones y las hojas de albahaca. 
3. Se maja muy bien hasta tener una pasta.
4. Se agrega el queso, aceite y si pide agua se va poniendo poco a poco.
5. Cuando se forme el pesto muy homogéneo se sirve en el plato y sobre él la pasta cocida y escurrida.
   
   
   
6. Se puede agregar un poco de orégano molido y algo de aceite de oliva al servir.
   
   
   
   
   
   
   
   

Para la salsa Jack Daniel's:

• 50 ml de whisky Jack Daniel's.
• 60 ml de sirope de agave.
• 40 ml de vinagre de manzana.
• 10 ml de zumo de limón.
• 10 ml salsa de inglesa sin gluten.
• 10 ml salsa de soja sin gluten.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de mostaza en polvo.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.

Para montar:

• Salsa Jack Daniel's.
• Panecillo de hamburguesa.
• 8 lonchas de panceta ahumada.
• 75 gr de queso gruyere, cheddar, gouda...al gusto, yo sin lactosa.
• Rúcula u otras verduras (opcional).

Elaboración:

1. Se ponen en un bol todos los ingredientes menos el aceite y se mezclan bien para integrarlos.
2. Se hacen las formas con o sin molde y se ponen sobre papel vegetal.
3. En una sartén se pone el aceite y se hacen las hamburguesas hasta que estén hechas por cada lado.
4. Unos minutos antes de sacarlas se le pone el queso elegido encima y se deja fundir un par de minutos.
   
   
   
   
   

1. Se tuesta el pan si fuera necesario y se le agrega salsa al gusto.
2. Se ponen las hamburguesas y se añade mas queso si se desea.
3. Se pone en la plancha el bacon a dorar y se agrega a las hamburguesas.
4. Se añaden las verduras y mas salsa.
5. Se sirven enseguida.

• 800 gr de tomate.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 4 sobres de stevia.
• 1/2 cucharadita de sal.

1. Se pone en el vaso el tomate triturado, el aceite, el azúcar y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
   
   
   
2. Se vierte en una salsera y se utiliza directamente o se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico.
   
   
   
   
   
   

• 165 gr de vinagre de vino.
• 40 gr de salsa de soja sin gluten.
• 65 gr de miel de caña.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 1/4 cucharadita de chile en polvo.

Elaboración: 

• 125 gr de queso parmesano en trozos.
• 125 gr de tomate casero frito.
• Una ramita de albahaca fresca, sólo las hojas.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 30 gr de cebolla.
• 50 gr de aceite.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 400 gr de leche sin lactosa.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten.
• 2 huevos.
• 500 - 600 gr de aceite para freír.

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade el tomate casero frito, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la ramita de albahaca fresca y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. Se lava el vaso. 
5. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
6. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. En seguida se incorpora la leche sin lactosa, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
8. Se añade la pasta de tomate reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
9. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
   
   
   
10. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. 
11. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. 
12. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
13. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. Este proceso se repite hasta terminar la masa. 
14. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirve calientes.

• 1 lámina de hojaldre sin gluten.
• Tomates variados (rojo, amarillo, naranja, verde...) al gusto.
• Pimientos de colores confitados.
• Hojas de albahaca. 

• 800 gr mas o menos de tomate de ristra.
• 4 sobres de stevia.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 hojas de gelatina neutra para unos 150 ml de salsa.

• 100 ml de vinagreta de oliva/balsámico.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca molida.

• 7 hojas de albahaca.
• 150 ml de aove.
• Sal.

1. Se corta el hojaldre en tiras de unos 3 cm de ancho y se cubre el aro pequeño con esta tira hasta dar la vuelta completa.
2. Se introduce este aro con el hojaldre dentro del aro mayor para limitar el crecimiento del hojaldre a ese espesor libre entre un aro y otro.
3. Se hornea en el horno precalentado a 200⁰C durante unos 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.
4. Se desmolda con mucho cuidado estando aún calientes y se reservan hasta tener todas las elaboraciones.

Gelatina de tomate:

Se hace la salsa de tomate como se tenga costumbre, en thermomix es muy rápido de hacer, yo la hago asi:

1. Se pone en el vaso el tomate triturado o se tritura antes de seguir los pasos programando unos 10 segundos a velocidad 10.
2. Se añade el aceite, la stevia y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
3. Se vierte en una salsera y se reserva para otros usos en la nevera, en esta receta sólo necesitamos unos 150 ml de la salsa conseguida.
4. Se hidrata la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
5. El tomate reservado en un bol estará aun caliente y lo justo para diluir la gelatina escurrida.
6. Se mezcla muy bien para que no tenga grumos y se extiende en el fondo de un plato llano para que enfríe con un grosor de unos 3 mm.
7. Se enfría en la nevera para que cuaje cubierta de film.
8. Cuando ha cuajado se corta con la forma que se quiera para poner sobre el aceite de albahaca.

Para la vinagreta:

1. Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la sal, pimienta y albahaca molida.
2. Se añade el tomate picado y se deja macerar mientras se prepara lo demás.
   

Aceite de albahaca:

1. En el vaso de la batidora se pone 6 o 7 hojas de albahaca grandes picadas con unas tijeras. 
2. Se añade 150 ml de aceite y se bate ligeramente para que se aprecien los trocitos de albahaca.

Montaje:

1. Se pone en plato un poco de aceite de albahaca y sobre este gelatina de tomate recortada al gusto.
2. En un plato se pone film y sobre este el aro de hojaldre tumbado, se rellena con el paté de queso dando la forma de medio círculo presionando bien para que quede compacto y liso pero con cuidado de no romper el hojaldre.
3. El aro de hojaldre relleno se coloca vertical sobre la gelatina del plato de presentación.
4. Sobre el queso se ponen porciones de tomate de distintas variedades y unas cuantas esferas de vinagreta.
5. Se termina de decorar al gusto con hojas de albahaca y cebollino.