Ya estaba deseando encontrar la forma de hacer canutillos de masa frita para cualquier relleno pero sin gluten y ha sido un éxito.

Este mes en el reto #ElPanPerfecto se ha decidido hacer focaccia, es una receta pendiente que no me decidía a hacer y la iba posponiendo y la verdad es que no se por que, esta deliciosa.

Atención al reto!!!
Esta es la primera receta de este espectacular reto, os cuento un poco.

Esta receta tan original se la debo a Elena Arzak, gracias al reto Cooking the chef, que ha propuesto para este mes hacer alguna de sus recetas o inspirarnos en ella como una de las mejores chef a nivel mundial y que tenemos la suerte de tener en España.

Tenía mucha gana de estrenar este juego de moldes y termómetro, regalo del día de la madre, así que he aprovechado este reto Juego de blogueros para hacer este postre tan rico que combina en sabor como no podía imaginar, salen divinas.

Os traigo una ensalada que está deliciosa para dippear, para una cena de amigos o acompañando cualquier mesa de fiesta.

Esta tarta es muy especial, aunque pueda parecer una tarta sacher, el sabor es totalmente distinto.
Se trata de un bizcocho de vino tinto y el sabor que le añade es sumamente sutil.

Opcionalmente se puede añadir en su lugar un vino dulce aunque le proporcionará un sabor mas intenso y tampoco es eso lo que se busca.
Es de esas tartas que para entender su sabor hay que probarlas, es una verdadera delicia.
En el reto Tus recetas una de las recetas propuestas era esta, Bizcocho de chocolate relleno de mermelada del blog Las Recetas de Blinky y la sorpresa ha sido el que sea un bizcocho de vino, no lo había hecho antes pero no será la última vez.

Bizcocho de chocolate relleno de mermelada y sin gluten

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos medianos,
• 250 gr de azúcar,
• 150 ml de aceite de girasol,
• 150 gr de cacao,
• 200 gr de harina dolci sin gluten,
• 110 ml de vino tinto,
• 1 sobre de levadura química.

Para el relleno:

• Mermelada de fresa.

Para la cobertura: 

• 200 gr de chocolate postres,
• 200 ml de nata,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 cucharada de aceite de girasol,
• 2 cucharadas de miel.

Para adornar: 

• unos cuantos fresones,
• 250 m de agua, 
• 30 gr de azúcar,
• 3 hojas de gelatina neutra.

Elaboración:

Se precalienta el horno a 180º C mientras se prepara la masa.

Se mezclan en un bol los ingredientes secos.

Se añade las yemas y demás ingredientes líquidos y se mezcla bien.

Se montan las claras y se agregan a la masa con movimientos suaves para que no bajen demasiado.

Se engrasa un molde desmoldable y se fija papel de hornear en el fondo.

Se añade la masa y se hornea a 180º C durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga el palito limpio.

Se desmolda en rejilla y se deja templar.

Se corta el bizcocho por la mitad y se rellena con mermelada al gusto.

Se prepara el baño de chocolate calentándolo la nata con el aceite, mantequilla y miel hasta que hierva.

Se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado removiendo hasta que se forme una salsa de chocolate homogénea.

Se vierte sobre el bizcocho relleno hasta que se cubra por completo.

Se añade unos fresones o fruta al gusto.

Se enfría en nevera mientras se prepara la cobertura brillante.

Se pone la gelatina a hidratar en agua fría.

En un cazo se pone a calentar el agua con el azúcar y se deja hervir hasta que empiece a espesar un poco.

Se escurre la gelatina y se añade al almíbar apartado ya del fuego, moviendolo bien para que se integre y se deja enfriar.

Se agrega a la tarta repartiéndolo bien, se cuajará enseguida por la frialdad de la tarta.

Nos vemos en el próximo reto de:

Hoy quiero compartir con todos un dulce muy granadino tradicional y que escasamente se comercializa por la zona de Guadix y el Marquesado.

¿Conocéis la tarta tendencia? Pues es la tarta Adikosh, o más conocida como tarta de números y letras.

El nombre viene de la pionera, la inventora de este estilo de tarta y consiste en una tarta realizada con bases de galleta y rellena de crema, ganache o lo que mas guste pero con la consistencia y firmeza para soportar el peso de otra base mas con relleno y decorado. 

Como veis, el decorado lo hace todo, le da luz, color, sabor.... se pueden hacer tan maravillosas combinaciones como las que han hecho mis compañeros de Desafío en la cocina, a cual mas bonita, entra AQUÍ para verlas. 

La tarta en si no puede ser mas sencilla, solo hay que hacer galleta y relleno al gusto, la imaginación hace el resto y según lo golosos que seamos podemos adornarla con gominolas, macarons, galletitas, chocolatinas, trufas, bombones..... un sin fin de ingredientes según nuestro gusto y paladar. 

Este mes se cumple el sexto año de desafío en la cocina y así lo celebramos, por todo lo alto.

Tarta tendencia

Ingredientes:

Para la galleta:

• 380 gr de harina sin gluten,
• 120 gr de harina de arroz,
• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente,
• 125 gr de azúcar,
• 1 cucharadita de esencia de vainilla,
• 1 huevo y una yema,
• una puntita de goma guar o xantana.

Para el relleno:

• 500 ml de nata para montar,
• 125 gr de azúcar,
• 40 gr de cacao en polvo sin azúcar,
• 5 cucharaditas de queso crema (tipo philadelphia).

Elaboración:

Se mezclan los ingredientes para la galleta con la mantequilla en pomada, si es necesario se puede usar la amasadora y así garantizar la homogeneidad de la masa pero estas masas se mezclan muy bien con las manos ya que el calor hace que se integre bien la mantequilla y el tacto nos asegura la homogeneidad perfecta sin grumos.

Se envuelve en film transparente y se deja reposar en el frigorífico al menos unas 2 horas.

Se estira entre dos papeles de hornear hasta que tenga el espesor que buscamos, eso es al gusto, yo dejé la segunda galleta algo mas gruesa ya que la primera se me partió, son muy frágiles al manipularlas en caliente así que mejor esperar a que enfríen independientemente del grosor y se corta la letra o número elegido, en este caso celebramos el sexto cumpleaños del desafío así que el 6.

Se hornea en horno precalentado a 190º unos 15 minutos si se quieren mas doraditas pero a partir de 10 minutos mejor vigilar que no se pasen.

El relleno se hace montando la nata añadiéndole poco a poco el azúcar y el cacao hasta que forme estrías al batir pero con cuidado de no pasarse.

Se añade el queso crema poco a poco justo antes de terminar de montarse y batiendo a menos velocidad para que no se corte.

El montaje se hace con manga pastelera y boquilla redonda haciendo picos sobre cada galleta, yo la hice de 2 pisos y encima el decorado que se hará al gusto.

En este caso puse macarons rosa relleno de chocolate, flores comestibles, bombones tipo ferrero de avellana y frambuesas.

Nos vemos en el próximo:

 

Nada mas ver la foto que tocaba imitar en el reto veo veo se me saltaban las lágrimas, la foto es mas que preciosa pero tanta variedad y color solo suponía mas elaboraciones e ingredientes, pero bueno aquí está.

Para el reto #ElPanPerfecto había que hacer un pan sin amasado en este mes de mayo, yo siempre procuro hacerlo sin gluten así que aquí va mi reto.
Es un delicioso pan sin gluten rústico, con un sabor increíblemente rico y mirad que fácil de hacer, no requiere mucho tiempo así que siempre se puede tener disponible.
Estas cantidades son para harina sin gluten, si se quiere hacer con harina de trigo habría que regular los líquidos.

Para el reto Cooking the chef teníamos que hacer una receta de este gran chef o inspirada en él, me he decantado por este Quiche Lorraine tan especial aunque la masa la he hecho sin gluten. El resultado ha sido espectacular, la verdad es que el relleno está tan bien pensado y equilibrado que resulta delicioso...

Para ver las recetas de este gran chef realizadas por los demás participantes de este reto entra AQUÍ.

El chef de este mes es ALFONS SCHUHBECK. Algo de su trayectoria:

Nace el 2 de Mayo de 1949, en Traunstein, en la Baviera Alemana, con el nombre de Alfons Karg. 

Es uno de los Top chefs Alemanes, además de restaurador, chef famoso, autor y hombre de negocios. Estudió telecomunicaciones pero pronto se sintió decepcionado de esta profesión. 

Durante unas vacaciones dónde tocada con su banda, en un resort Bávaro, se tropezó con el restaurador Sebastian Schuhbeck. Sebastian pronto se convitió en el mentor de Alfons y se encargó de introducirle en los estudios de Negocios de Restauración. 

Más tarde, Sebastian SchuHbeck adoptó a Alfons y lo convirtió en su heredero. 

Estudió en el College of Hotel Management Bad Reichenhall en Bavaria. 

Hizo sus prácticas en Salzburgo, Geneva, Paris, Londres y Munich; en el restaurante de Eckart Witzigmanns, Aubergine, que tiene 3 estrellas Michelin. 

Finalmente se quedó en Kurhausstüberl de Sebastian, en 1980. 

Alfons se convirtió en la mano derecha de Sebastian y sus habilidades como chef impresionaban a los clientes del restaurante, hasta el punto que se convirtió en el favorito de la alta sociedad de Munich y Salzburgo. 

En 1983 le llegó la 1ª estrella Michelin siendo además el tercer chef con estrella fuera de Francia. 

Fue escogido Cook of the year en 1989. 

También desde 1990 Alfons tiene un servicio de catering y atiende muchos eventos importantes. 

En 2003 crea un nuevo resturante, El Südtiroler Stuben en Munich. Aquí le llega la 2da estrella Michelin en 2003. 

Tiene un show en Tv, Schuhbecks desde 1993. Goza de gran popularidad y ha editado más de 20 libros sobre cocina. 

A finales de los 90, crea Schuhbecks GmbH. Esta empresa incluye El restaurante Südtiroler Stuben, un bristro de vinos, la empresa de catering, una escuela de cocina, una tienda de especias y helados, todo en Munich. 

A Alfons Shuhbecks le encantan las especias, “Las especias son lo más importante en mi cocina”. Cocina para el F.C. Bayern cuando sale al extranjero. 

Se ha ocupado del menú de Lufthansa para los vuelos de Bogotá a Franckfurt, durante dos meses en una campaña que hace esta compañía con chefs renombrados. 

Quiche Lorraine al estilo de Schuhbeck

Ingredientes:

Para la masa:

• 210 gr de harina sin gluten,
• 1 cucharadita de azúcar,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 120 gr de mantequilla,
• 75 ml de buttermilk (o 75 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón),
• 1 huevo.

Para el relleno: 

• 100 gr de jamón cocido,
• 1 puerro,
• 1 cebolla pequeña,
• sal,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 cucharadita de jengibre molido,
• 2 huevos,
• 200 ml de nata para cocinar,
• 1 cucharadita de Ras el hanout,
• 50 gr Gouda rallado u otro queso duro como Emmental.

Elaboración:

Se mezclan bien los ingredientes secos de la masa quebrada con la mantequilla cortada en cubos hasta formar grumos pero todo bien mezclado.

Se añaden los líquidos y se amasa bien.

Se envuelve en film transparente y se deja en la nevera mínimo 2 horas, yo la deje toda la noche.

Se extiende la masa entre 2 hojas de film o de papel de hornear con el rodillo mientras se precalienta el horno a 200º.

Se forra el molde de quiche con la lámina de masa procurando que quede todo cubierto y se recorta el sobrante.

Se fríe bien la cebolla y el puerro cortados en juliana hasta que esté dorado.

En un bol se mezcla bien todos los ingredientes del relleno.

Se rellena el molde que ya tenemos forrado con la masa quebrada y se hornea durante unos 40 minutos, dependiendo del horno o hasta que esté cuajado y algo dorado.

Nos vemos en el próximo reto de: