Estos rollitos son con diferencia deliciosos, en comparación con los nems normales.
Todo reside en cómo se hagan las verduras y qué usar para dar sabor a esas verduras, así cocinadas es una locura.
Parece que la cantidad de ingredientes es excesivo, pero es una receta de aprovechamiento y me encontraba con todas esas verduras en la nevera, así mismo, quiero decir que la cantidad de verduras es al gusto, lo que sí importa es el aliño que le aporta todo el sabor.
Eso sí, si se hace como he hecho yo con todas las verduras de la nevera porque en verano, ya se sabe, se estropean antes, haced como yo, una vez cocinadas, guardar en botes y, si acaso, se congelan. Yo no lo congelé porque le di uso al dia siguiente en un arroz salteado.
Nems vietnamitas fritos
Ingredientes:
- Obleas de papel de arroz.
- 80 ml de aceite de oliva.
- 100 gr de zanahoria.
- 100 gr de judías verdes.
- 80 gr de pimiento rojo.
- 80 gr de pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 80 gr de pimiento amarillo.
- 2 dientes de ajo picado.
- 1 trozo de jengibre fresco.
- 90 gr de brócoli.
- 100 gr de calabacín.
- 90 gr de brotes de soja.
- 1 pizca de pimienta negra.
- 1 pizca de chile seco.
- 50 ml de salsa de soja sin gluten.
- 60 ml de vino de Jerez.
- 20 ml de vinagre de Jerez.
- 15 ml de vinagre de Módena.
- 6 gr de stevia.
- 15 gr aceite de sésamo.
Elaboración:
- Se cortan las verduras en juliana y se reservan cada uno en un bol, se van a cocinar a distintos tiempos porque cada verdura tiene su tiempo de cocción.
- En un wok con un poco de aceite se saltean las judías verdes y la zanahoria.
- Cuándo están más o menos pochadas se añade la cebolla, pimientos verdes y rojos y se sigue cocinando hasta que esté tiernas.
- Se agrega el pimiento amarillo, el ajo muy picado, el jengibre rallado, el brócoli y el calabacín y se sigue cocinando todo hasta que esté pochado.
- En cuanto esté todo cocinado se agregan los brotes de soja y seguidamente todo el aliño.
- Se le da unas vueltas para que quede todo impregnado y se cocina unos minutos para eliminar el olor fuerte de vinagre.
- Se riega con el aceite de sésamo para saborizar.
- Ya terminado se deja templar ante de formar los rollitos.
- Se sumerge unos minutos el papel de arroz en agua para hidratar las hojas.
- Se rellenan con un poco de verduras ya frías o templadas y se forman los rolitos.
- Se fríe en una cucharada de aceite hasta que estén dorados por sus caras.
- Se sirve enseguida acompañados de la salsa que resulta de las verduras previamente colada.
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