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Croquetas de queso de cabra con cebolla caramelizada

No hay croquetas mas ricas que las que llevan tanto sabor y contrastes.

Croquetas, 6 sabores muy distintos

Hoy es el día de la croqueta, recordadlo siempre, el 16 de enero, al menos los amantes de las croquetas.


Croquetas de bacalao y gambas sin gluten

Cuidado!! estas croquetas están de vicio.


Hamburguesa con queso

Este chef que teníamos que homenajear en Cooking the chef esta vez es, para mi gusto, un chef de cocina joven, es decir, de los que se adaptan a la demanda mas juvenil y actual con los gustos y conocimientos de la cocina de siempre.


Albóndigas de atún y surimi

Esta sencilla receta es una auténtica delicia, fijaos que cómodas son de hacer pues el sabor es insuperable.


Croquetas de pollo y cúrcuma

Es quizá de las recetas mejor logradas con esta especia... una delicia.



Croquetas mar y montaña

Estas croquetas son una versión de las croquetas de piquillos con atún a las que le he añadido un poco de carne fresca de pollo muy picada que en contraste con el atún hace que tenga un sabor único y delicioso.
Tenia intención de agregar jamón serrano pero esta claro que no le iba a aportar la jugosidad que quería y probé a hacerlas así, con carne de pollo, y el resultado no se puede explicar, es demasiado bueno.
El reto TS de junio quería mezclar estos sabores de mar y montaña, así que os comparto estas croquetas a través de este reto, croquetas de contrastes que enganchan y no puedes parar y si quieres ver las recetas de los demas participantes solo tienes que pinchar AQUI.



Ingredientes: 
  • 4 palitos de surimi, 
  • 1 pimiento del piquillo, 
  • 1/2 cebolla, 
  • 100 gr de Carne picada de pollo,
  • 1 lata de atún en aceite, 
  • Harina la que admita para la masa y empanar, 
  • Leche la que admita, 
  • Huevo batido para empanar, 
  • Pan rallado, 
  • Nuez moscada, 
  • Aceite de oliva para freír, 
  • Sal. 


Elaboración: 
  1. Se fríe en sartén la cebolla muy picada. 
  2. Cuando esté pochada se añade la carne y se deja dorar.
  3. Se añade la harina necesaria para hacer la masa, yo eché unas 3 cucharadas, mezclándola bien a fuego suave y hasta que tome un ligero color, se forma un solo bloque que se despega de las paredes. 
  4. Se va añadiendo la leche poco a poco a la vez que se cocina y se va formando una masa suave pero no líquida. 
  5. Se añade la nuez moscada al gusto antes de terminar de hacer la masa para que se mezclen bien los sabores. 
  6. Se añaden los palitos, el atún y el pimiento muy picado y se mezcla bien. 



  7. Se aparta la masa a un plato plano o bandeja para que enfríe, cubriéndola con film para que no haga costra. 
  8. Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. 
  9. Se fríen en aceite de oliva bien caliente con cuidado de no quemarlas.




Nos vemos en el próximo reto de:






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Croquetas dulces de queso y membrillo y sin gluten

Estas croquetas son un bocado delicioso que acompaña muy bien cualquier plato.


7 tipos de Croquetas distintas


Esta semana invitamos a Ettore Cioccia que en su blog Bavette puedes ver las mejores recetas de toda la red. 
Hoy vamos a hablar de croquetas y me decia un amigo que le gustan tanto que "1 croqueta al dia te da vida"... pues le haremos caso y pondremos 7 tipos distintos de croquetas, uno para cada dia de la semana, para que no tenga queja... Asi que los amigos de red y el club de los cinco os comparten estas: 

Estas croquetas son la mar de fáciles y rápidas de hacer, bueno con la elaboración normal de las croquetas pero sin tener que guisar demasiado el relleno, solo formar la bechamel rellena... bueno mejor lo podeis ver en mi blog Asi se come en Granada y quedan asi de ricas: VER RECETA


Estas croquetas nos las trae Fran que en su blog ¡Que rico! explica muy bien como las hace. Son unas croquetas deliciosas y cargadas de sabor, como a mi me gustan, que se noten bien los ingredientes: VER RECETA


Yolanda nos trae estas otras tan interesantes. Las espinacas con piñones y bechamel son de las mejores combinaciones de sabores que hay, de hecho tengo una receta asi pero no se me habia ocurrido hacerlas en croquetas, tienen que estar geniales y las haré pronto. Podeis ver como las hace en su blog La dulzura de Mari, mirad que pinta tienen: VER RECETA




Croquetas de Níscalos con Jamón
En el blog de Maria Eugenia Las recetas fáciles de María podeis ver estas otras croquetas que para los que les gusten las setas les va a encantar, en este caso combina los níscalos con jamón serrano, una delicia y mirad que pinta tienen: VER RECETA



Croquetas de bacalao
Estas croquetas estoy deseando hacerlas porque el bacalao es el pescado que mas me gusta para este tipo de cosas, en albóndigas esta genial pero aun no los he croquetizado y como salga como les sale a Gloria puedo estar super satisfecha porque podeis ver en su blog Cocinar con amigos de que forma tan deliciosa las prepara: VER RECETA



Arancini 
Del blog de Ettore, nuestro invitado, he tomado prestado esta receta que es digna de ver, son unas croquetas propias de la cocina siciliana a base de arroz con un relleno de tocino, mozarella... mejor que sigais su receta en su blog Bavette y no os perdais detalle porque le salen asi de ricas: VER RECETA



Croquetas de zanahoria y queso
Para completar las 7 recetas añado esta otra que sale tambien muy rica. Como veis se puede croquetizar cualquier ingrediente y estará mas o menos rico dependiendo de los aliños o ingredientes que le añadamos pero en la imaginacion esta el gusto: VER RECETA



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Croquetas de pimientos del piquillo, surimi y atún

Las croquetas son la comida mas socorrida que existe.


Croquetas de zanahoria y queso

Tenía gana de probar unas croquetas veganas o solo con verduras y no será la ultima vez que las haga.


Albondigas mixtas en salsa Souboise de nata

Para esta receta se hacen 3 tipos de albondigas, en la variedad esta el gusto, ya que cuando se cuece al final en la salsa es cuando se combinan un poco esos sabores y la salsa queda deliciosa. Yo puse albondigas de espinacas con jamón, albondigas de pollo y albondigas de ternera con queso pero el resultado sera mejor si hay mas variedad. 

Para las albóndigas de espinacas y jamón 

Ingredientes: 
  • 250 gr de espinacas frescas. 
  • 60gr. de jamón picado. 
  • Un poco de miga de pan del día antes,
  • 2 dientes de Ajo. 
  • 1 Huevo. 
  • Pan rallado.

Elaboración: 
  1. Se lavan bien las espinacas y se ponen a cocer en un poco de agua durante 2 minutos, se escurren y reservan.
  2. En sartén se dora el ajo muy picado.
  3. Se añade el jamón y cuando empiece a dorar se añade las espinacas picadas para integrarla a los ingredientes pero sin freír demasiado, solo unas vueltas. Se aparta a que enfríe la mezcla.
  4. Cuando esté fría se añade el huevo y pan desmenuzado, se mezcla bien y se van formando las albóndigas.
  5. Se pasan por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente procurando poner poca cantidad de ellas cada vez para no enfriar el aceite.



Para las albondigas de ternera con queso

Ingredientes: 
  • 300 gr de carne de ternera picada, 
  • pimienta molida, 
  • 2  dientes de ajo, 
  • perejil,
  • Queso de media curacion,
  • 2 huevos, 
  • Pan rallado, 
  • sal. 
Elaboración: 
  1. Se mezclan todos los ingredientes menos el queso y el pan rallado.
  2. Se forman las albondigas introduciendo en el centro de ellas un cuadradito de queso.
  3. Se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite. 



Para las albondigas de pollo

Ingredientes:
  • 300 gr de carne de pollo picada, 
  • pimienta molida,
  • 2 dientes de ajo, 
  • perejil, 
  • la molla de una hogaza de pan del día antes, 
  • 2 huevos, 
  • Pan rallado, 
  • sal. 
Elaboración: 

  1. Se mezclan todos los ingredientes menos el pan rallado y se mezcla bien. 
  2. Se forman las albóndigas y se pasan por pan rallado. 
  3. Se fríen en abundante aceite.

Para la salsa

Ingredientes:

  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 cucharada colmada de harina,
  • pimienta molida,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 200 ml de nata,
  • sal.


Elaboración:

  1. En sarten se pone la mantequilla y la cebolla rallada a dorar.
  2. Se añade la harina a tostar un poco hasta que coja color.
  3. Se le añade sal, pimienta, laurel y el vino.
  4. Cuando empieza a reducir se añaden las albondigas y la nata y se dejan a fuego flojo que vayan cociendose poco a poco y espese.






Croquetas de pollo

Ingredientes: 
  • un puerro,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 pechuga de pollo, 
  • 2 huevos cocidos, 
  • 3 cucharadas de harina,
  • 400 ml. de leche,  
  • Sal, 
  • pimienta, 
  • Nuez moscada, 
  • harina, 
  • huevos, 
  • Pan rallado, 
  • Aceite de oliva virgen para freír,


Elaboración: 
  1. Se pone en sartén el puerro muy picado a pochar con la mantequilla. 
  2. Se añade la pechuga muy picada y limpia. 
  3. Se salpimenta. 
  4. Se añade el huevo cocido muy picado cuando este hecho el pollo. 
  5. Se añade la harina y se cocina unos minutos hasta que esté bien integrada y pierda el sabor fuerte de la harina cruda. 
  6. Se añade nuez moscada y la leche poco a poco para ir haciendo la bechamel. 
  7. Cuando esté todo muy homogéneo y espeso se aparta para que enfríe. 
  8. Se van formando las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado dándole la forma. 
  9. Se fríen en el aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Croquetas de jamón

Ingredientes: 
· un tazón de caldo de carne, 
· carne de pollo, 
· 1 cebolla, 
· 50 gr de jamón serrano, 
· nuez moscada, 
· 2 cucharadas de harina, 
· 1 tazón de leche. 

Para el empanado: 
· 1 huevo, 
· pan rallado, 
· harina 

Elaboración: 
1. Se pone una cebolla muy picada a freír en poco aceite y se añade la carne muy picada. 
2. Se pone a fuego suave hasta que esté bien pochada la cebolla en aceite. 
3. En el tazón de caldo se ralla un poco de nuez moscada. 
4. Sin que la carne de la sartén llegue a freírse se añade la harina sin dejar de mover hasta que se dore un poco.
5. Se incorpora el jamón muy picado. 
6. Se forman una serie de bolas que desleímos con el caldo sin dejar de mover, entonces pasa a ser una masa algo espesa y se le añade la leche. 
7. Ahora la masa es demasiado tierna y hay que mover hasta que se evapore el líquido y se empiece a despegar de la sartén.
8. Entonces se vuelca en una fuente plana para tener buen corte cuando se enfríe. 
9. Una vez fría la masa se va dando la forma a las croquetas, se pasan por harina, luego huevo batido y después por pan rallado. 
10. Después se fríen.


Croquetas de cocido

Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y el caldo necesario.



Salsa de cebolla para albóndigas

Ingredientes: 
  • Albóndigas de cerdo, 
  • 1 cebolla grande, 
  • 1 vaso de vino blanco, 
  • 1 hoja de laurel, 
  • pimienta en grano 
  •  y sal. 


Elaboración: 
  1. Se fríe la cebolla muy picada. 
  2. Cuando esté transparente se vierte sobre las albóndigas con unos granos de pimienta, el vino, agua y el laurel. 
  3. Se deja hervir unos 20 minutos. Debe quedar una salsa suficiente para mojar.

Bombas de patata

Ingredientes: 
  • 4 patatas grandes, 
  • 250gr carne picada (yo la puse de pollo, pero es al gusto), 
  • ½ cebolla mediana, 
  • Una loncha de jamón serrano, 
  • Dos cucharadas de tomate frito, 
  • Aceite de oliva, 
  • Sal,
  • Harina, 
  • Huevo 
  •  y pan rallado. 


 Elaboración: 
  1. Se pone las patatas peladas a cocer en agua y sal hasta que estén blanditas, unos 30 minutos. 
  2. Se hace un puré con ayuda de un pasapurés. 
  3. Se le añade aceite de oliva para conseguir un puré espeso. 

Para el relleno: 
  1. En una sartén se pone la cebolla muy picada a pochar. 
  2. Cuando esté blandita se le añade la carne y el jamón bien picadito y se salpimienta. 
  3. Se añade a la carne el tomate frito y se reserva para rellenar las bombas. 
  4. Se coge con una cuchara un pegote de puré de patatas (la cantidad es al gusto, dependiendo del tamaño que queramos pero procurando que la capa de puré de patata no sea demasiado gruesa), se le hace un hueco en el centro y se rellena con una cucharadita de la fritada de carne. 
  5. Se cierra formando una bola, si es necesario se añade algo más de puré de patata. 
  6. Estas bolas o albóndigas se pasan por harina, huevo y pan rallado, como si fueran croquetas. 
  7. Se pone en una sartén abundante aceite de oliva. 
  8. Cuando este muy caliente el aceite se fríen las bombas moviéndolas a menudo hasta que se doren bien.



Albóndigas de bacalao

Estas albóndigas se hacían tradicionalmente en semana santa para acompañarlas de una salsa de tomate pero sobre todo para añadir al típico potaje de semana santa o a la sopa de mayonesa y espárragos.
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.


Ingredientes: 
  • 1/2 Kg. de bacalao desmenuzado y desalado, 
  • Pan rallado, 
  • 2 huevos, 
  • Perejil picado, 
  • Sal, 
  • Pimienta, 
  • Harina, 
  •  Aceite. 


Elaboración: 
  1. El bacalao desalado, desmenuzado y libre de espinas y piel se mezcla con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. 
  2. Se amasa todo muy bien y se hacen las albóndigas, pasándolas por harina. 
  3. Se fríen en aceite hasta que se doren.

Albondigas de cerdo en salsa charcutera

Estas albóndigas tan fáciles de hacer tienen un resultado espectacular al acompañarlas con esta salsa. Es una salsa que va muy bien con cualquier tipo de carne pero queda estupendamente con las carnes a la brasa y con las albóndigas. Lo ideal es cocer las albóndigas después de fritas en esta salsa para hacerlas más esponjosas pero al ser una salsa de gran sabor es aconsejable hacer una mezcla discreta y servirla en un bol en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Además de respetar así el auténtico sabor de las albóndigas. Es una salsa de refinado sabor para ocasiones muy especiales. 

Ingredientes: 
  • 500 gr de carne de cerdo, 
  • 1 diente de ajo,
  • 1 ramita de perejil, 
  • leche, 
  • 1 huevo, 
  • 1 rebanadas de pan, 
  • sal 
  • y pan rallado. 


Elaboración:
De las albóndigas: 
  1. Se mezclan bien en un bol grande la carne picada, el ajo y el perejil picado, la rebanada de pan empapada en leche, el huevo y la sal. 
  2. Se hacen bolas con la mezcla y se pasan por pan rallado formando las albóndigas. 
  3. Se fríen las albóndigas en una sartén con abundante aceite y se reservan. 


Elaboración de la Salsa charcutera : 
Ingredientes: 
  • 100 gr. de mantequilla, 
  • 1 cebolla mediana, 
  • 1 vaso de vino blanco seco, 
  • 3 dl de salsa española, 
  • 60 gr. de pepinillos picados o cortados en rodajas. 


 Para ½ litro de salsa española: 
  • 40 gr de harina, 
  • 40 gr de mantequilla o aceite de oliva 
  • y 3/4 de litro de fondo oscuro. 


Método: 
1º se hace la salsa española: 
  1. En una cazuela se derrite la mantequilla y tostamos en ella la harina hasta que esté oscura. 
  2. Se le añade el fondo oscuro hasta que ligue y empiece a espesar. 
  3. Se pasa por el chino y se reserva. 

2º la salsa charcutera: 
  1. En la cazuela se pone 50 gr de mantequilla y la cebolla picada. 
  2. Cuando empiece a dorar se añade el vino y se deja reducir un poco. 
  3. Se añade la salsa española y se deja a cocer unos 15 minutos a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando. 
  4. Cuando se vaya a servir se añade la mantequilla restante y los pepinillos muy picados. 
  5. Se sirven las albóndigas acompañándolas de unas verduras y esta salsa.