Estas croquetas tan sabrosas son mas sencillas de lo que aparentan aun siendo sin gluten ni lactosa.
El Micuit de pato es el hígado de pato graso semicocido. Micuit significa semicocido, es decir pasteurizado, que es dar una duración más larga al producto.
Así que con esta elaboración podemos usarlo para cocinar, es mas que ideal para ello en lugar de usar otros patés ya elaborados totalmente.
Para hacer estas croquetas no pasa nada si agregamos este paté durante la elaboración de la bechamel pero al ser un producto graso es posible que desprenda su grasa y cambie la textura de la bechamel cuarteando o disgregando sus ingredientes por ese exceso de grasa, así que he preferido incorporar el paté justo antes de hacer el empanado, cuando la bechamel esté cuajada y fría, así la grasa que pueda desprenderse mientras se fríen lo único que hace es mejorar la textura de la bechamel ya cuajada y la hace mas cremosa.
En el caso de agregar el paté mientras se hace la bechamel solo habría que desengrasar cuando flote toda la grasa antes de que se enfríe.
Este era uno de los ingredientes elaborados para incluir en la receta del reto Tus Recetas, un ingrediente fino y delicioso que pega con todo y lo hace un manjar de celebraciones navideñas.
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Croquetas de Paté Micuit
Ingredientes:
- 100 gr de mantequilla sin lactosa.
- 50 gr de aceite de oliva virgen.
- 30 gr de cebolla.
- 170 gr de harina sin gluten.
- 800 gr de leche sin lactosa.
- 1 trozo de foie fresco.
- 1 pizca de pimienta negra recién molida.
- 1 pizca de nuez moscada.
- Sal.
Para empanar:
- Harina sin gluten.
- Huevo batido.
- Pan rallado sin gluten.
Elaboración:
Se pone en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla.
Se trocea 2 seg/vel 5 y se sofríe 3 min/120°C/vel 1
Se añade la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
Se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Se mezcla 10 seg/vel 6.
Se programa 8 min/120°C/vel 4.
Se deja reposar 5 minutos.
Se vierte la masa a una fuente y se deja enfriar.
A la hora de empanar se rellena cada porción con un poco de paté micuit.
Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
Se sirven de inmediato acompañando cualquier plato o como entrante junto a canapés.
Feliz año nuevo.
Nos vemos en el próximo:
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Menudo bocado rico, Elvira que ricura, sin lactosa, sin gluten...mira mis invitados de reyes una come sin lactosa y mi sobri sin gluten, así que si me da tiempo las hago, que me han encantado.
ResponderEliminarBesos