Pollo relleno de frutos secos y escarchados

 

De entre todas las formas de cocinar el pollo esta es una de las mas sabrosas.

Y no es porque lo diga yo, es que todos le hacen fiestas a estos rollos de pollo.

Este tipo de relleno es ideal para rellenar cualquier tipo de carne, son ideas propias a partir de lo aprendido de grandes cocineros como es en este caso Yottam Ottolengui que me dejó impresionada con su pollo al limón.

El caso es que como ligante del relleno usó mantequilla y os podéis imaginar cómo salió el pollo... de lujo, pero para que quede como relleno sin que se derrita y se pierda entre la salsa he preferido usar un paté, le da la consistencia deseada al relleno y el sabor es inmejorable.

Y este mes, para el reto Tus Recetas teníamos 2 ingredientes para usar: la fruta escarchada o confitada y el paté micuit, así que esto es un 2x1 de lo mas delicioso.

Si quereis ver las recetas de mis compañeras entrad AQUÍ.

Pollo relleno de frutos secos y escarchados

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 3 o 4 frutas confitadas, yo puse naranja, pera, cereza y ciruela.
• 2 cucharadas de paté micuit.
• 1 puñado de nueces.
• 6 filetes de pechugas de pollo.
• 6 chalotas.
• 1 cucharadita de tomillo molido o varias ramas frescas.
• 1 cucharadita de hierbas provenzales.
• Sal y pimienta.
• El zumo de 1 naranja.
• 200 ml de vino blanco.
• Aceite.

Elaboración:

Se pica la cebolla muy fino y se fríe en un poco de aceite.

Mientras se fríe la cebolla, se pone en un bol la fruta confitada muy picada, el paté y las nueces, todo muy picado y se mezcla bien.

Se agrega la cebolla recién pochada y ese calor ayudará a mezclarse bien con la fruta, el paté y nueces.

Se enciende el horno a 180⁰C mientras se hacen los rollos de pollo.

Se extiende el filete de pechuga, se salpimenta y se le añade una cucharada del relleno, el sobrante de relleno se reserva para la salsa.

Se enrolla bien y se sujeta con palillos.

En la misma sartén donde se ha pochado la cebolla se marcan un poco esos rollos de pollo.

Se pasan a una fuente de horno y se añaden las chalotas, las hierbas y el vino y zumo de naranja.

Se hornea unos 30 minutos dándole la vuelta a media cocción.

Se reservan los rollos mientras en la sartén se termina de hacer la salsa con el resto del relleno si ha sobrado, las chalotas y si es necesario se puede espesar un poco con 1 cucharadita de maicena diluida en un dedo de agua fría aunque es preferible reducir la salsa junto al relleno que nos sobró hasta que espese.

Se añade los rollos a la salsa de la sartén para que cojan toda la esencia antes de servir.

Se sirve acompañado de lo que mas guste, con unas patatas panaderas sale riquísimo, así como con un arroz basmati cocido, salteado de verduras...

Nos vemos en el próximo: