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Tarta de cebolla, manzana y queso cabra sin gluten

Esta deliciosa receta es idea de Ana Olson.

Pizza de coliflor, Juego de blogueros 2.0

Que levante la mano el que le guste la pizza...


Espiga de queso y pavo

Último viernes del mes, vuelve el reto tus recetas.



Cheddar bacon ranch pulls con salsa barbacoa

O lo que es lo mismo pan relleno.

Quiche de espinacas y dátiles

Esta quiche es una receta muy completa con un sabor delicioso y se hace muy fácil ya que la masa la tenemos ya hecha.

Quiche Lorraine al estilo de Schuhbeck

Para el reto Cooking the chef teníamos que hacer una receta de este gran chef o inspirada en él, me he decantado por este Quiche Lorraine tan especial aunque la masa la he hecho sin gluten. El resultado ha sido espectacular, la verdad es que el relleno está tan bien pensado y equilibrado que resulta delicioso...



Para ver las recetas de este gran chef realizadas por los demás participantes de este reto entra AQUÍ.

El chef de este mes es ALFONS SCHUHBECK. Algo de su trayectoria:

Nace el 2 de Mayo de 1949, en Traunstein, en la Baviera Alemana, con el nombre de Alfons Karg. 
Es uno de los Top chefs Alemanes, además de restaurador, chef famoso, autor y hombre de negocios. Estudió telecomunicaciones pero pronto se sintió decepcionado de esta profesión. 
Durante unas vacaciones dónde tocada con su banda, en un resort Bávaro, se tropezó con el restaurador Sebastian Schuhbeck. Sebastian pronto se convitió en el mentor de Alfons y se encargó de introducirle en los estudios de Negocios de Restauración. 
Más tarde, Sebastian SchuHbeck adoptó a Alfons y lo convirtió en su heredero. 
Estudió en el College of Hotel Management Bad Reichenhall en Bavaria. 
Hizo sus prácticas en Salzburgo, Geneva, Paris, Londres y Munich; en el restaurante de Eckart Witzigmanns, Aubergine, que tiene 3 estrellas Michelin. 
Finalmente se quedó en Kurhausstüberl de Sebastian, en 1980. 
Alfons se convirtió en la mano derecha de Sebastian y sus habilidades como chef impresionaban a los clientes del restaurante, hasta el punto que se convirtió en el favorito de la alta sociedad de Munich y Salzburgo. 
En 1983 le llegó la 1ª estrella Michelin siendo además el tercer chef con estrella fuera de Francia. 
Fue escogido Cook of the year en 1989. 
También desde 1990 Alfons tiene un servicio de catering y atiende muchos eventos importantes. 
En 2003 crea un nuevo resturante, El Südtiroler Stuben en Munich. Aquí le llega la 2da estrella Michelin en 2003. 
Tiene un show en Tv, Schuhbecks desde 1993. Goza de gran popularidad y ha editado más de 20 libros sobre cocina. 
A finales de los 90, crea Schuhbecks GmbH. Esta empresa incluye El restaurante Südtiroler Stuben, un bristro de vinos, la empresa de catering, una escuela de cocina, una tienda de especias y helados, todo en Munich. 
A Alfons Shuhbecks le encantan las especias, “Las especias son lo más importante en mi cocina”. Cocina para el F.C. Bayern cuando sale al extranjero. 
Se ha ocupado del menú de Lufthansa para los vuelos de Bogotá a Franckfurt, durante dos meses en una campaña que hace esta compañía con chefs renombrados. 

Quiche Lorraine al estilo de Schuhbeck

Ingredientes:

Para la masa:


  • 210 gr de harina sin gluten,
  • 1 cucharadita de azúcar,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 120 gr de mantequilla,
  • 75 ml de buttermilk (o 75 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón),
  • 1 huevo.

Para el relleno: 


  • 100 gr de jamón cocido,
  • 1 puerro,
  • 1 cebolla pequeña,
  • sal,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido,
  • 2 huevos,
  • 200 ml de nata para cocinar,
  • 1 cucharadita de Ras el hanout,
  • 50 gr Gouda rallado u otro queso duro como Emmental.


Elaboración:

Se mezclan bien los ingredientes secos de la masa quebrada con la mantequilla cortada en cubos hasta formar grumos pero todo bien mezclado.




Se añaden los líquidos y se amasa bien.



Se envuelve en film transparente y se deja en la nevera mínimo 2 horas, yo la deje toda la noche.



Se extiende la masa entre 2 hojas de film o de papel de hornear con el rodillo mientras se precalienta el horno a 200º.

Se forra el molde de quiche con la lámina de masa procurando que quede todo cubierto y se recorta el sobrante.



Se fríe bien la cebolla y el puerro cortados en juliana hasta que esté dorado.

En un bol se mezcla bien todos los ingredientes del relleno.






Se rellena el molde que ya tenemos forrado con la masa quebrada y se hornea durante unos 40 minutos, dependiendo del horno o hasta que esté cuajado y algo dorado.











Nos vemos en el próximo reto de:







 

Pastel de pollo y queso

Parece una pizza, lo se, pero la base es un jugoso bizcocho como el de las tortitas que le da muchísimo juego al relleno.
Lo mejor de esta receta es lo fácil de hacer y rápido en sarten con tapa, también está bien que puedes hacerlo para reciclar ese pollo asado o cualquier relleno que quieras poner. Este pastel lo he hecho con carne picada pero deja libre la imaginación....


Pastel de Pollo y Queso 


Ingredientes:

  • Aceite de oliva para rehogar,
  • 1 cebolla en juliana, 
  • 300 gr. de carne de pollo picada, 
  • 150 gr de salsa de tomate,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce, 
  • Sal, 
  • Pimienta molida, 
  • 1 cucharadita de orégano, 
  • 150 gr de queso rayado variado, 
  • 100 gr de queso crema. 

Para la base: 

    • 1 huevo, 
    • 200 ml de leche, 
    • 25 gr de aceite de oliva, 
    • 80 gr de harina sin gluten, 
    • 1/2 cucharadita de goma guar o xantana,
    • 1 cucharadita de levadura química.


Elaboración:

  1. Se fríe la cebolla cortada en juliana hasta que empiece a dorarse.
  2. Se añade la carne picada y sal, pimienta y orégano.

  3. Cuando la carne empiece a dorarse se añade la salsa de tomate y el pimentón dulce y se termina de hacer.





  4. Se ponen en el vaso de la batidora los ingredientes de la base y se mezclan bien batiéndolos.


  5. En la sarten se pone un poco de aceite y se extiende por toda ella.
  6. Se vierte la masa de la base y se deja hacer a fuego muy suave durante unos 5 minutos con la tapa puesta o hasta que veamos que la superficie empieza a cuajar.

  7. Se vierte el relleno de carne sobre la base.
  8. Se añade el queso que elijamos repartiéndolo bien.

  9. Se vuelve a poner la tapa y se deja hacer unos minutos o hasta que se haya fundido el queso.















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Pizza de lacón con salsa picante sin gluten

Ya estamos terminando noviembre y en pocos días empieza el último mes del año, otro año que nos hemos liquidado en un abrir y cerrar de ojos, y empiezan los preparativos navideños.
Si algo me gusta de la navidad es la cocina, aunque sea un trajín de locos lo mejor es la variedad de cosas que se hacen tan ricas y lo que se aprende, pero hoy os traigo una receta para diario, aunque ya veréis por los ingredientes que es una receta de lujo, sale deliciosa pero prefiero poner la escusa de que sirve para cualquier día que son mas abundantes que los festivos porque es una receta que gusta mucho y no cansa nada.
Esta receta es de Alicia del blog Pan, uvas y queso y es la receta que he elegido de entre las mas votadas para hacer este mes en el reto Tus recetas aunque todas me encantan, si queréis ver las demás delicias solo tenéis que entrar AQUÍ


Quiche de calabaza y queso tetilla

Para el #Diadelacalabaza tenia previsto hacer esta receta. Es de la mejor forma que se puede comer la calabaza en abundancia sin resultar pesada y disfrutándola al máximo. 
En cuanto veáis los ingredientes sabréis que es una receta riquísima que gusta a todo el mundo pero aun así siempre se puede aliñar como mas guste. 
Cuando la comía, aparte de lo buena que está así hecha, pensaba que para el que le guste el comino y le quiere añadir en polvo la cantidad que le guste, parecerá que comes otra quiche totalmente distinta y lo mismo digo para el que le quiera poner un poco de curry, Ras al hanout, azafrán.... son aliños muy sabrosos que harán de este plato algo muy distinto. Yo os cuento como la hice:



Ingredientes:
  • 1 lámina masa quebrada redonda, yo puse de hojaldre sin gluten que sube poco,
  • 1 calabaza de 1/2 kilo mas o menos,
  • 1 cebolla grande,
  • 200 ml de nata para cocinar,
  • 3 huevos,
  • sal,
  • pimienta molida,
  • albahaca,
  • Queso de tetilla,
  • Queso rallado emmental.


Elaboración:
  1. Se asa la calabaza hasta que esté blanda para hacerla puré con el tenedor.
  2. Mientras se corta la cebolla en juliana y se fríe hasta que esté dorada.
  3. Se pone la masa en un molde haciendo la forma del quiche, se pincha el fondo para que no suba y se hornea hasta que empiece a dorar un poco.
  4. Se prepara el relleno en un bol, la calabaza limpia y asada llegó a pesar 470 gramos.
  5. Se añade la cebolla bien dorada.
  6. Se agregan los demás ingredientes menos el queso rallado y se mezcla todo bien.


  7. Se vierte el relleno sobre la base de masa.
  8. Se hornea a 180º C unos 15 minutos o hasta que cuaje el relleno.
  9. Se añade el queso rallado y se deja unos minutos mas en el horno hasta que termine de hacerse.




Nos vemos en el próximo:







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