• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar. 
• 100 gr almidón de yuca o tapioca. 
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 huevo. 
• Sal. 
• Especias al gusto. 

• Salsa barbacoa. 
• 1 cebolla dulce.
• 200 gr de carne picada de pollo y pavo. 
• 100 ml de vino dulce.
• Pimiento asado. 
• Queso sin lactosa al gusto. 

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa. 
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo. 
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea. 
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara. 
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo. 
7. Mientras se hace se prepara el relleno, se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla cortada en juliana.
8. Cuando empieza a dorarse se agrega la carne picada y se cocina hasta que esté dorada.
9. Se le añade el vino y se deja reducir.
10. En cuanto esté cuajada la masa de pizza se rellena con lo que más guste, yo le he puesto salsa barbacoa, la fritada de carne recién hecha, tiras de pimiento asado, queso azul sin lactosa, queso rallado sin lactosa... cantidad al gusto.
    
    
    
11. Se vuelve a meter en el horno hasta que esté el queso fundido.
12. Se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

Elaboración:

• 1 lámina de hojaldre redonda o rectangular sin gluten.
• 200 gr de queso crema sin lactosa.
• 150 gr de jamón serrano.
• 1 diente de ajo pequeño.
• una cucharadita de mezcla de especias italianas.
• Tiras de pimiento rojo asados o en conserva o tiras de tomates secos hidratados.
• Hojas de albahaca.

1. Una hora antes de empezar a hacer todo se pone agua hirviendo sobre los tomates secos para que hidraten bien.
2. Mientras se prepara el queso se precalienta el horno a 200º C.
3. Se pincha la base de hojaldre para que no suba y quede más como una plancha.
4. Se coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Con el horno ya en su punto se hornea el hojaldre hasta que esté dorado.
6. El queso se bate junto al ajo muy picado y las hierbas hasta que quede muy homogéneo.
7. Sobre la plancha de hojaldre ya dorada se esparce el queso crema y sobre él se pone el tomate seco picado o cortado en tiras.
8. Después se pone el jamón a trozos y la cantidad al gusto.
   
   
   
9. Se esparce por encima albahaca y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

Este humilde grano es barato, accesible, se conserva bien, y además combina con casi cualquier sabor, siendo así, uno de los alimentos más versátiles del planeta. Gracias a esto, en el 2004 se celebró su año Internacional y se proclamó el 31 de Octubre como su día internacional anual para valorar su presencia en nuestras mesas y simbolizar lo importante que es este ingrediente en la lucha contra el hambre y la desnutrición.

El arroz es uno de los cereales más antiguos del mundo, con una historia agrícola que supera los 10.000 años de antigüedad. Se originó en Asia, en zonas entre la China actual e India. Estos países no sólo son los mayores productores (China aporta cerca del 28 % del arroz mundial y más de 144 millones de toneladas y la India, cerca del 26 % y es también el mayor exportador) sino también sus mayores consumidores junto con otros cuantos países asiáticos y Brasil. Pero este cereal ha viajado y se ha adaptado a climas muy distintos a través de milenios, lo que explica que hoy se cultive en más de 100 países y sea el sustento principal para casi la mitad de la población mundial.

De este modo podemos dividir los diferentes tipos de arroz según su grano en corto, como el arroz Arborio o japonés, perfectos para sushi, arroces cremosos o risottos, postres, dim sum y bebidas; En mediano como el tipo bomba, Carnaroli o Calrose que son comunes para paellas, arroces caldosos o arroz con leche; Y en grano largo, como el arroz basmati, el jazmín, el negro o salvaje y el rojo ideales como guarnición, en ensaladas, para pilafs, platos de estilo asiáticos y currys.

Con tanta variedad, los usos del arroz son prácticamente infinitos, pero sus recetas más famosas y representativas a lo largo del mundo son: La paella valenciana y todas sus variantes, el risotto alla milanese, de setas, de marisco… El sushi ya sea en forma de nigiri, maki o temaki, el arroz frito chino, el plato indio por excelencia: El biryani; El arroz con pollo latinoamericano, la feijoada con arroz brasileña, el jambalaya o la paella criolla y en postres sin duda, está el arroz con leche… Sin olvidarnos del sake como bebida.

• 175 gr de harina de arroz glutinoso.
• 300 gr de agua.
• ¼ de cucharita de sal.
• 1 cucharita de aceite.

1. En un cazo se pone el agua, la sal y el aceite y se remueve bien mientras se lleva a hervir.
2. Una vez esté hirviendo se reduce el fuego y se agrega de golpe toda la harina arroz.
3. Se revuelve hasta que la harina absorba toda el agua, va a resultar una textura grumosa. Pero eso hace parte del proceso.
4. Entonces se tapa la sartén y se deja cocinar por 2 minutos. Debe quedar totalmente cocinada para obtener una masa elástica y trabajarla en caliente.
5. Se vierte la masa a un bol grande. Está muy caliente así que de primeras se trabaja con una espátula hasta que no queden grumos.
6. Cuando la superficie de la masa se vea lisa se amasa en la encimera para hacer porciones.  La masa será algo pegajosa así que es mejor humedecer manos y herramientas de corte.
7. Se forma un cilindro bien parejo y se corta con cuchillo humedecido por la mitad.
8. Esta porción se puede dividir en varios trozos dependiendo del tamaño que se quiera para los rotis.
9. Cuando se termine de dividir la masa, se forman bolas con cada trocito y se cubren con un paño húmedo para evitar que se resequen en la superficie.
10. Se añade harina de arroz para enharinar la superficie al igual que el rodillo para trabajarlo mejor.
11. Para estirar mejor cada porción se pone entre 2 plásticos formando discos finitos.
12. Para cocinar se precalienta una plancha y se agrega un poquito de aceite a elección.
13. Enseguida se ponen en la plancha o sartén bien caliente dándole la vuelta enseguida antes de que se agriete la cara superior, hay que dejar que se inflen entre vuelta y vuelta.
    
    
    
14. Se sigue cocinando hasta que se terminen y se evita dorarlas porque pierden flexibilidad.
    
    
    
    
    
    

• 2 huevos. 
• 250 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• 200 gr de harina panificable sin gluten. 
• Una pizca de sal. 
• Aceite de girasol para freír. 
• Sirope de agave o miel para acompañar de modo tradicional. 

1. En un bol se ponen los dos huevos y la sal, se bate un poco, se añade la mitad de la leche y la mitad de la harina y se bate un poco más para mezclar.
2. Se añade el resto de la leche y la harina, se bate bien con varillas hasta que nos quede una masa suave, se tapa  el bol y se deja reposar mínimo 30 minutos. 
3. Pasado este tiempo se mezcla de nuevo con las varillas. 
4. A la hora de freír se pone el aceite a temperatura media, se coge la masa con un cacillo y se vierte la masa en círculos formando una espiral. 
5. Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta y se fríe por el otro lado. 
   
   
   
6. Se deja escurrir sobre papel de cocina, mientras se siguen haciendo el resto de la masa y se sirve con azúcar o miel que es la manera tradicional pero también se pueden comer con mermelada, crema de chocolate...

• 105 gr de almidón de maíz. 
• 30 gr de harina de trigo sarraceno. 
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 4 gr de stevia.
• 3 gr de levadura seca.
• 65 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 5 gr de agua de azahar.
• 1 huevo.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
• Ralladura. de media naranja.
• 1 pizca de sal.
• 6 gr de goma xantana.
• Mantequilla sin lactosa fundida para pintar.
• Eritritol para decorar.

1. En un bol se mezclan las harinas.
2. En la leche tibia a unos 35ºC se agrega la levadura y 3 cucharadas de la mezcla de harinas y se deja reposar.
3. A la mezcla de harinas se le añade el psyllium y la sal y se revuelven bien.
4. En cuanto la levadura se haya activado y esa mezcla esté efervescente se vierte en el bol de las harinas junto al huevo. la stevia y el agua de azahar.
5. Una vez se haya mezclado bien se añade la mantequilla en pomada y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. Se agrega la ralladura de naranja y la xantana amasando bien para que coja una textura menos fluida.
7. En la encimera se vierte un poco de aceite para engrasarla y poder trabajar la masa sin que se pegue.
8. Con las manos engrasadas para evitar que se pegue la masa se trabaja en la encimera hasta formar una masa muy homogénea que no se pegue a la encimera y se parte las porciones de decoración, una pequeña bola para poner encima y dos tiras que se cruzan de un lado al otro formando una cruz.
9. Se forma una bola grande y se pone sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
10. Se enharina la superficie para que se adhiera bien los trozos de decoración y no resbalen con el aceite.
11. Así se termina de poner las piezas uniendolas con ayuda de un poco de agua untada con un pincel y en el centro irá la bola también pegandola con un poco de agua.
12. Se cubre con film y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
13. En el horno precalentado a 170ºC se mete la bandeja con la masa a hornear durante unos 25 minutos.
    
    
    
14. Cuando ya esté cocido se deja templar ante de pintar con mantequilla y se le añade el eritritol por encima.
    
    
    
    
    
    

• 500 gr de puré de patata cocida. 
• 85 gr de almidón de patata.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 huevo. 
• 2 cucharaditas de Ube en polvo.
• Sal y pimienta a gusto. 
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se cuecen las patatas en agua con sal, yo las cuezo troceadas para que tarden menos 
2. En cuanto se pinchen y estén blandas se hacen puré y se dejan enfriar totalmente. 
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), el ube en polvo, sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave. En este caso he tenido que añadir más harina porque estaban demasiado húmedas las patatas por no haberlas escurrido del todo.
4. Cuando se puedan coger porciones sin que se peguen demasiado a las manos, se forman tiras para ir cortando a proporción de ñoquis más o menos pequeña.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis si se desea o unos simples surcos.
6. En un cazo de agua con sal se cuecen hasta que suban a la superficie.
   
   
   
7. Se reservan hasta tener la salsa.

1. Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla y se calienta 3 min/100°C/vel 1. 
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/100°C/vel 1. 
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 6 min/90°C/vel 4.
   
   
   
4. Se agrega el tomate frito y se programa 10 seg/vel 6.
   
   
   
   
   
   

• 320 gr de patatas cocidas sin piel.
• 250 gr de coliflor cocida.
• 2 latitas de anchoas.
• 125 gr de leche de almendras sin azúcar.
• Pimienta molida.
• 4 hojas de gelatina.
• 50 gr de nata sin lactosa para montar.

1. Se cuece la coliflor en olla cerrada el tiempo que indique el fabricante de la olla (tened en cuenta que los tiempos de cocción varían de las ollas rápidas a las exprés de toda la vida) poniendo sobre la tapadera una molla de pan empapada en vinagre para evitar el mal olor (mano de santo, os lo garantizo). En la olla GM se pone en guiso a media presión unos 6 minutos.
2. En la thermomix se pone la mariposa en las cuchillas y se agrega al vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, se programa 30 min/95°C/↺/vel 1.
3. Mientras se hidrata la gelatina en un bol con agua fría, se agrega la nata, se pone el cubilete y se tritura 30 seg/vel 4.
4. En el microondas se calienta un poco la gelatina escurrida y se vierte al vaso de la thermomix.
5. Se retira la mariposa y se agrega la coliflor bien escurrida, anchoas y pimienta molida, se programa 30 seg/vel 10.
   
   
   
6. Esta masa se pone en una manga pastelera para verter en un vasito o en tartaletas y se sirve acompañado de cebollino picado o lo que mas guste.
   
   
   
   
   
   

• 60 gr almidón de tapioca.
• 110 gr de agua.
• 70 gr de harina de arroz.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 250 gr de gambas peladas.
• ½ cebolleta muy picada.
• 50 gr de jengibre fresco rallado.
• 10 gr de maizena.
• 5 gr de sal.
• 1 gr de stevia.
• 10 gr de aceite de sésamo.

Para cocer:

• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

Elaboración:

Para la salsa:

• 210 gr de maicena.
• 60 gr de harina de trigo sarraceno.
• 30 gr de almidón de tapioca o patata.
• 9 gr de psyllium husk.
• 20 gr de azúcar.
• 6 gr de sal.
• 9 gr de levadura fresca.
• 210 gr de agua tíbia.
• 50 gr de aceite de oliva suave.
• 1 huevo mediano.
• 9 gr de goma xantana.
• Huevo batido para pintar.
• Semillas de sésamo para decorar.

• 150 gr de soja texturizada.
• 300 gr de agua caliente.

• 200 gr de queso parmesano.
• 75 gr de piñones.
• 100 gr de albahaca.
• 160 gr de aceite de oliva virgen extra.

Para las hamburguesas:

• 100 gr de cebolla dulce en trozos.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr de maicena.
• 1  huevo.
• 50 gr de miga de pan sin gluten.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 - 3 cucharadas de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva virgen extra para la plancha.

1. Se pone en un bol la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia y se mezcla bien.
2. Se deja en reposo hasta que espume.
3. En un recipiente grande se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana.
4. Cuando haya espumado la levadura se añade al bol de los ingredientes secos junto al resto de agua, aceite y huevo y se amasa bien hasta que tengamos una masa homogénea aunque algo fluida.
5. Se agrega la goma xantana y se sigue amasando hasta que tenga mas cuerpo y esté algo mas densa.
6. Se pone algo de aceite en las manos y sobre la masa y se termina de dar forma sobre la encimera.
7. Las porciones deben ser mas o menos iguales, salen entre 6 y 8 dependiendo del tamaño que queramos tener.
8. Se ponen sobre una bandeja de horno con papel de hornear y se redondea y aplasta un poco. Se cubre con film transparente para que no se pegue la superficie y se deja reposar en lugar templado entre 1 o 2 horas o hasta que doblen el tamaño.
9. Se precalienta el horno a 200ºC.
10. Se despega con cuidado el film de los panecillos y se pinta con huevo batido si se desea antes de agregar el sésamo.
11. Se hornean unos 20 minutos o hasta que estén dorados con un recipiente de agua en el fondo del horno para crear vapor.
    
    
    

1. Se coloca un bol sobre la tapa del vaso y se pesa la soja texturizada. 
2. Se añade el agua y se deja hidratar durante 30 minutos. 
3. Se reserva. 

1. Se pone el parmesano en el vaso y se ralla 15 seg/vel 10. 
2. A continuación se añade los piñones y las hojas de albahaca y se tritura 10 seg/vel 10. 
3. Se agrega el aceite y se mezcla 10 seg/vel 3. 
4. Todo lo del vaso se vierte en un bol y se reserva. 

1. Se pone en el vaso la cebolla y el aceite, se trocea 3 seg/vel 5 y se sofríe 6 min/120°C/vel 1. 
2. A continuación se añade la maicena, el huevo, la miga de pan, la sal, la pimienta, el perejil y la soja bien escurrida. 
3. Se mezcla 15 seg/vel 4. 
4. Entonces se retira la pasta del vaso y se forman 6 bolas. 
5. Se le da forma de hamburguesa espolvoreándolas con el pan rallado. 
6. Para conseguir su consistencia y que no se desmoronen se colocan en una bandeja cubierta con film transparente y se deja reposar en el congelador durante 10 minutos. 
7. Se doran las hamburguesas por ambos lados en una sartén o plancha caliente con un chorrito de aceite y se sirve con el pesto reservado, unas rodajas de tomate y queso al gusto en un panecillo caliente sin gluten.
   
   
   
8. Se sirven enseguida.