• 60 gr almidón de tapioca.
• 110 gr de agua.
• 70 gr de harina de arroz.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 250 gr de gambas peladas.
• ½ cebolleta muy picada.
• 50 gr de jengibre fresco rallado.
• 10 gr de maizena.
• 5 gr de sal.
• 1 gr de stevia.
• 10 gr de aceite de sésamo.

Para cocer:

• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

Elaboración:

Para la salsa:

• 210 gr de maicena.
• 60 gr de harina de trigo sarraceno.
• 30 gr de almidón de tapioca o patata.
• 9 gr de psyllium husk.
• 20 gr de azúcar.
• 6 gr de sal.
• 9 gr de levadura fresca.
• 210 gr de agua tíbia.
• 50 gr de aceite de oliva suave.
• 1 huevo mediano.
• 9 gr de goma xantana.
• Huevo batido para pintar.
• Semillas de sésamo para decorar.

• 150 gr de soja texturizada.
• 300 gr de agua caliente.

• 200 gr de queso parmesano.
• 75 gr de piñones.
• 100 gr de albahaca.
• 160 gr de aceite de oliva virgen extra.

Para las hamburguesas:

• 100 gr de cebolla dulce en trozos.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr de maicena.
• 1  huevo.
• 50 gr de miga de pan sin gluten.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 - 3 cucharadas de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva virgen extra para la plancha.

1. Se pone en un bol la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia y se mezcla bien.
2. Se deja en reposo hasta que espume.
3. En un recipiente grande se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana.
4. Cuando haya espumado la levadura se añade al bol de los ingredientes secos junto al resto de agua, aceite y huevo y se amasa bien hasta que tengamos una masa homogénea aunque algo fluida.
5. Se agrega la goma xantana y se sigue amasando hasta que tenga mas cuerpo y esté algo mas densa.
6. Se pone algo de aceite en las manos y sobre la masa y se termina de dar forma sobre la encimera.
7. Las porciones deben ser mas o menos iguales, salen entre 6 y 8 dependiendo del tamaño que queramos tener.
8. Se ponen sobre una bandeja de horno con papel de hornear y se redondea y aplasta un poco. Se cubre con film transparente para que no se pegue la superficie y se deja reposar en lugar templado entre 1 o 2 horas o hasta que doblen el tamaño.
9. Se precalienta el horno a 200ºC.
10. Se despega con cuidado el film de los panecillos y se pinta con huevo batido si se desea antes de agregar el sésamo.
11. Se hornean unos 20 minutos o hasta que estén dorados con un recipiente de agua en el fondo del horno para crear vapor.
    
    
    

1. Se coloca un bol sobre la tapa del vaso y se pesa la soja texturizada. 
2. Se añade el agua y se deja hidratar durante 30 minutos. 
3. Se reserva. 

1. Se pone el parmesano en el vaso y se ralla 15 seg/vel 10. 
2. A continuación se añade los piñones y las hojas de albahaca y se tritura 10 seg/vel 10. 
3. Se agrega el aceite y se mezcla 10 seg/vel 3. 
4. Todo lo del vaso se vierte en un bol y se reserva. 

1. Se pone en el vaso la cebolla y el aceite, se trocea 3 seg/vel 5 y se sofríe 6 min/120°C/vel 1. 
2. A continuación se añade la maicena, el huevo, la miga de pan, la sal, la pimienta, el perejil y la soja bien escurrida. 
3. Se mezcla 15 seg/vel 4. 
4. Entonces se retira la pasta del vaso y se forman 6 bolas. 
5. Se le da forma de hamburguesa espolvoreándolas con el pan rallado. 
6. Para conseguir su consistencia y que no se desmoronen se colocan en una bandeja cubierta con film transparente y se deja reposar en el congelador durante 10 minutos. 
7. Se doran las hamburguesas por ambos lados en una sartén o plancha caliente con un chorrito de aceite y se sirve con el pesto reservado, unas rodajas de tomate y queso al gusto en un panecillo caliente sin gluten.
   
   
   
8. Se sirven enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 500 gr de yogur natural de soja sin azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1/8 de cucharadita de goma xantana.
• 3/4 de taza de nata vegetal para montar.
• 2 sobres de stevia.

1. Se pone el yogur en un colador cubierto con gasa esterilizada (las del botiquín médico) o se utiliza el recipiente de hacer queso si lo tienes cubriendo el cestillo con ese tipo de gasa.
2. Se llena con el yogur y se deja en la nevera bien cerrado al menos 24 horas, si lo dejas 2 días mejor aún, habrá drenado todo el suero y será una masa más compacta.
3. Se mete en el congelador el vaso de la batidora una hora antes de sacar el yogur de la quesera.
4. En el vaso o bol bien frío se pone el yogur sin el suero, la sal y xantana y se bate con varillas hasta que esté más cremoso.
5. Se agrega la nata vegetal y se sigue batiendo hasta que quede montado y mas esponjoso. Si se quiere endulzar con la stevia este es el momento.
   
   
   
6. El resultado es un queso cremoso que puede endulzar o saborizar al gusto, yo le puse un poco de vainilla líquida porque lo iba a usar para tiramisú y ha quedado delicioso.
   

• 80 gr de harina de trigo sarraceno.
• 20 gr de almidón de patata.
• 100 gr de maicena.
• 4 gr de psyllium husk.
• 2 g de levadura biológica seca.
• 6 gr de azúcar de coco.
• 2 gr de sal.
• 80 gr de yogurt natural sin lactosa.
• 100 gr de agua tibia.
• 10 gr de aceite de oliva.
• Harina de arroz para trabajar en la encimera.
• 2 cucharadas de mantequilla sin lactosa.
• Ajo molido y hierbas para dar sabor.

Para el relleno:

Para el pan:

Para el relleno:

1. Se pelan y pican la manzana y la cebolla y se rehogan con poco aceite.
2. Se añade el atún, queso crema y algo de sal.
3. Cuando empieza a deshacerse el queso se aparta, se le añade queso rallado y se utiliza para el relleno del pan naam.
   
   
   
4. Se agrega la mostaza con miel y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 2 Huevos.
• 1/3 Taza de Aceite.
• 1/2 Taza de Leche.
• 2 Tazas de Almidón de Mandioca.
• Sal y Pimienta.
• Queso rallado.

1. Se mezclan todos los ingredientes menos el queso, debe quedar una masa muy fina y sin grumos.
2. Se forra la bandeja de horno con papel de hornear.
3. Se extiende la mezcla y se agrega el queso rallado por toda la superficie.
4. Con el horno precalentado a 200ºC se hornea esta masa durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se haya formado el bizcocho y esté un poco dorado.
   
   
   
5. Se sirve enseguida aun estando caliente acompañado de lo que más guste. Ese día lo acompañé de bacalao con tomate.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 1 brick de pisto.
• 250 gr de carne picada de pollo.
• 100 ml de vino dulce.
• Queso emmental sin lactosa.

1. Se pone en la sartén un poco de aceite y se dora la carne.
2. Cuando esté dorada se agrega el vino y se deja evaporar el alcohol.
3. Se agrega el pisto y se sigue cocinando hasta que esté todo integrado.
4. Se reserva para rellenar el pan.

Para el pan:

• 2 tazas de harina de arroz.
• 1/2 taza de fécula de patata.
• 1/4 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca).
• 1 cucharadita de goma xantana.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de levadura biológica seca.
• 3/4 de taza de leche tibia (puede ser leche sin lactosa o leche vegetal).
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 huevos.
• Semillas de sésamo para espolvorear, hierbas...(opcional).

• Salchichas de pollo.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de Salsa Perrins sin gluten.
• 2 cucharadas de agua.
• 1/4 de taza de mayonesa.
• 1/4 de taza de mostaza.
• 1/4 de taza de ketchup.
• 200 gr de queso mozzarella rallado sin lactosa.

1. En un bol grande se mezclan la harina de arroz, la fécula de patata, la fécula de mandioca (almidón de yuca), la goma xantana, la sal y el azúcar. 
2. Se pone en otro bol la levadura con la leche templada bien mezclada y se deja reposar 5 minutos hasta que espume. 
3. Se agrega la levadura activada, el aceite y los huevos a la mezcla de harina removiendo todo bien.
4. Se amasa hasta conseguir una masa homogénea. 
5. Con las manos mojadas en agua se separa la masa en porciones y se le da la forma de hot dog.
6. Se colocan estos bollos en una bandeja con papel de horno y engrasada.
7. Se cubren con un paño húmedo y se dejan en reposo al menos 30 minutos o hasta que doblen el tamaño.
8. Se precalienta el horno a 180°C. 
9. Se pueden pincelar los bollos con leche y agregarles sésamo o algunas hierbas.
10. Se hornean entre 20 y 25 minutos o hasta que estén dorados.
    
    
    
11. Se dejan enfriar en una rejilla.

1. Se pone en la sartén la cebolla y el ajo a dorar.
2. Se le añade un poco de agua y enseguida la salsa perrins dejando que reduzca un poco.
3. Este pan, si está recién hecho no necesita pasarse por la sartén, si es de el día antes se puede poner abierto por la mitad en la plancha engrasada para dorarlo por dentro.
4. Se saltean las salchichas y se ponen en cada panecillo acompañándolo de la cebolla, el queso y las salsas mezcladas previamente.
   
   
   
5. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

• 1 taza de harina todo uso sin gluten.
• 3 huevos.
• 1/2 taza de leche de almendras.
• 1 pizca de sal.

• ½ kg de espinacas congeladas.
• 200 g de queso crema sin lactosa.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Nuez moscada al gusto.

• 50 gr de mantequilla sin lactosa.
• 2 tazas de leche de almendras.
• 3 cucharadas de maizena.
• Sal.
• Nuez moscada al gusto.
• Queso rallado sin lactosa para gratinar.

1. Se pone en el vaso de la batidora todos los ingredientes y se baten hasta que esté homogéneo. Se puede añadir algo mas de leche si sale muy espeso.
2. Se pone en la crepera un chorro de esta masa y se reparte bien hasta tener una fina capa.
3. Se van haciendo las crepes y se reservan cubiertas con un trapo para que no se sequen.

1. Se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe bien la cebolla hasta que esté dorada.
2. Se agrega las espinacas y se salpimenta.
3. Cuando estén a punto se agrega el huevo revolviendo bien hasta que cuaje.
4. Se agrega el queso y la nuez moscada y se aparta del fuego bien mezclado.
   
   
   

1. Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y se va mezclando bien mientras se derrite.
2. Se añade la leche, sal y nuez moscada y se deja espesar, a veces es necesario meter la batidora para quitar los grumos de la maicena.
   
   
   

1. Se precalienta a horno a 180ºC, yo lo hice en air fryer.
2. Se forman los canelones con los crepes y el relleno y se pasan a una fuente de horno honda con una base de bechamel.
3. Se cubre con el resto de bechamel y con queso rallado por encima.
   
   
   
4. Se hornea hasta que esté dorada la superficie.
5. Se sirve caliente.