• 80 gr de harina de trigo sarraceno.
• 20 gr de almidón de patata.
• 100 gr de maicena.
• 4 gr de psyllium husk.
• 2 g de levadura biológica seca.
• 6 gr de azúcar de coco.
• 2 gr de sal.
• 80 gr de yogurt natural sin lactosa.
• 100 gr de agua tibia.
• 10 gr de aceite de oliva.
• Harina de arroz para trabajar en la encimera.
• 2 cucharadas de mantequilla sin lactosa.
• Ajo molido y hierbas para dar sabor.

Para el relleno:

Para el pan:

Para el relleno:

1. Se pelan y pican la manzana y la cebolla y se rehogan con poco aceite.
2. Se añade el atún, queso crema y algo de sal.
3. Cuando empieza a deshacerse el queso se aparta, se le añade queso rallado y se utiliza para el relleno del pan naam.
   
   
   
4. Se agrega la mostaza con miel y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 2 Huevos.
• 1/3 Taza de Aceite.
• 1/2 Taza de Leche.
• 2 Tazas de Almidón de Mandioca.
• Sal y Pimienta.
• Queso rallado.

1. Se mezclan todos los ingredientes menos el queso, debe quedar una masa muy fina y sin grumos.
2. Se forra la bandeja de horno con papel de hornear.
3. Se extiende la mezcla y se agrega el queso rallado por toda la superficie.
4. Con el horno precalentado a 200ºC se hornea esta masa durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se haya formado el bizcocho y esté un poco dorado.
   
   
   
5. Se sirve enseguida aun estando caliente acompañado de lo que más guste. Ese día lo acompañé de bacalao con tomate.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 1 brick de pisto.
• 250 gr de carne picada de pollo.
• 100 ml de vino dulce.
• Queso emmental sin lactosa.

1. Se pone en la sartén un poco de aceite y se dora la carne.
2. Cuando esté dorada se agrega el vino y se deja evaporar el alcohol.
3. Se agrega el pisto y se sigue cocinando hasta que esté todo integrado.
4. Se reserva para rellenar el pan.

Para el pan:

• 2 tazas de harina de arroz.
• 1/2 taza de fécula de patata.
• 1/4 taza de fécula de mandioca (almidón de yuca).
• 1 cucharadita de goma xantana.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de levadura biológica seca.
• 3/4 de taza de leche tibia (puede ser leche sin lactosa o leche vegetal).
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 huevos.
• Semillas de sésamo para espolvorear, hierbas...(opcional).

• Salchichas de pollo.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de Salsa Perrins sin gluten.
• 2 cucharadas de agua.
• 1/4 de taza de mayonesa.
• 1/4 de taza de mostaza.
• 1/4 de taza de ketchup.
• 200 gr de queso mozzarella rallado sin lactosa.

1. En un bol grande se mezclan la harina de arroz, la fécula de patata, la fécula de mandioca (almidón de yuca), la goma xantana, la sal y el azúcar. 
2. Se pone en otro bol la levadura con la leche templada bien mezclada y se deja reposar 5 minutos hasta que espume. 
3. Se agrega la levadura activada, el aceite y los huevos a la mezcla de harina removiendo todo bien.
4. Se amasa hasta conseguir una masa homogénea. 
5. Con las manos mojadas en agua se separa la masa en porciones y se le da la forma de hot dog.
6. Se colocan estos bollos en una bandeja con papel de horno y engrasada.
7. Se cubren con un paño húmedo y se dejan en reposo al menos 30 minutos o hasta que doblen el tamaño.
8. Se precalienta el horno a 180°C. 
9. Se pueden pincelar los bollos con leche y agregarles sésamo o algunas hierbas.
10. Se hornean entre 20 y 25 minutos o hasta que estén dorados.
    
    
    
11. Se dejan enfriar en una rejilla.

1. Se pone en la sartén la cebolla y el ajo a dorar.
2. Se le añade un poco de agua y enseguida la salsa perrins dejando que reduzca un poco.
3. Este pan, si está recién hecho no necesita pasarse por la sartén, si es de el día antes se puede poner abierto por la mitad en la plancha engrasada para dorarlo por dentro.
4. Se saltean las salchichas y se ponen en cada panecillo acompañándolo de la cebolla, el queso y las salsas mezcladas previamente.
   
   
   
5. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

• 1 taza de harina todo uso sin gluten.
• 3 huevos.
• 1/2 taza de leche de almendras.
• 1 pizca de sal.

• ½ kg de espinacas congeladas.
• 200 g de queso crema sin lactosa.
• 1 cebolla.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Nuez moscada al gusto.

• 50 gr de mantequilla sin lactosa.
• 2 tazas de leche de almendras.
• 3 cucharadas de maizena.
• Sal.
• Nuez moscada al gusto.
• Queso rallado sin lactosa para gratinar.

1. Se pone en el vaso de la batidora todos los ingredientes y se baten hasta que esté homogéneo. Se puede añadir algo mas de leche si sale muy espeso.
2. Se pone en la crepera un chorro de esta masa y se reparte bien hasta tener una fina capa.
3. Se van haciendo las crepes y se reservan cubiertas con un trapo para que no se sequen.

1. Se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe bien la cebolla hasta que esté dorada.
2. Se agrega las espinacas y se salpimenta.
3. Cuando estén a punto se agrega el huevo revolviendo bien hasta que cuaje.
4. Se agrega el queso y la nuez moscada y se aparta del fuego bien mezclado.
   
   
   

1. Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y se va mezclando bien mientras se derrite.
2. Se añade la leche, sal y nuez moscada y se deja espesar, a veces es necesario meter la batidora para quitar los grumos de la maicena.
   
   
   

1. Se precalienta a horno a 180ºC, yo lo hice en air fryer.
2. Se forman los canelones con los crepes y el relleno y se pasan a una fuente de horno honda con una base de bechamel.
3. Se cubre con el resto de bechamel y con queso rallado por encima.
   
   
   
4. Se hornea hasta que esté dorada la superficie.
5. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

Para el pan de banana:

• 220 gr de harina de arroz.
• 80 gr de maicena.
• 80 gr de fécula de mandioca (almidón de yuca).
• 3 sobres de stevia.
• 10 gr de chía.
• 10 gr de levadura seca de panadería.
• 5 gr de goma xantana.
• 7 gr de levadura química.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 30 ml de aceite de oliva.
• 230 ml de agua tibia.
• 1 huevo.
• 3 plátanos medianos maduros, mas o menos unos 250 gr.

• Queso sin lactosa.
• Tomate frito.
• Mostaza...
• Atún o lo que mas guste.
• Orégano...

1. Se pone en un bol la chía, levadura seca y goma xantana.
2. Se le agrega el agua tibia y se mezcla dejándolo reposar mientras se preparan los demás ingredientes.
3. En un bol grande se mezcla la harina de arroz, la maicena, la fécula de mandioca (almidón de yuca), la stevia, la levadura química y la sal. 
4. En una batidora se baten los plátanos con el huevo y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. 
5. Se añade la mezcla líquida y la de levadura a la mezcla seca y se bate bien hasta obtener una masa homogénea. 
6. Se echa la masa en un molde rectangular forrado con papel de hornear, para facilitar el desmoldado. El mío es caja con tapa para conseguir un pan de molde totalmente cuadrado, así que también se engrasa la tapa por dentro para que no se pegue o se cubre de papel.
7. Con una cuchara húmeda se alisa la superficie del pan. 
8. Se deja fermentar la masa de 45 minutos a 1 hora o hasta que doble su tamaño. 
9. Se hornea en el horno precalentado a 200º C durante 45 minutos. 
10. Se desmolda el pan mientras aún está caliente y se deja enfriar sobre una rejilla. 
    
    
    
11. Puede ser cortado en rebanadas y envuelto en bolsas de plástico, se guarda en un lugar seco y bien ventilado durante 2 días fuera del frigorífico. En el congelador hasta 3 meses. 

1. Se cortan rebanadas de pan y se aplanan con un rodillo. Le quité el borde pero no es necesario.
2. Se le agrega el tomate frito al gusto y el relleno y se enrolla uniendo las puntas con palillos como si fueran buñuelos.
3. Se precalienta la freidora a 200º durante 2 minutos.
4. Se ponen los enrollados en la freidora y se programa 3 minutos a 200ºC o hasta que estén dorados y el queso fundido.
   
   
   
5. Se sirven enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 250 gr puré de boniato asado.
• 150 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta a gusto.
• Queso sin lactosa el que mas guste.
• Queso rallado sin lactosa.

• 25 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 diente de ajo.
• 1 bandejita de champiñones.
• ½ vaso de vino blanco dulce.
• 200 ml de nata para cocinar sin lactosa.
• Sal y pimienta a gusto.

1. Se asan lo boniatos como se tenga costumbre, yo los pincho y cocino en microondas unos 10 minutos en un recipiente y bien cubiertos de film. El tiempo de cocción depende del tamaño del boniato.
2. Una vez pelados y limpios se hacen puré y se dejan enfriar totalmente.
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave.
4. Se forman bolas pequeñas y se introduce una porción de queso dejandolas muy bien cerradas y selladas para que al cocer no se salga el queso.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis aunque en esta época quedan muy bonitos dándole forma de calabaza y poniéndoles una pipa como tallo.
6. Se cuecen en agua con sal hasta que suben a la superficie.

1. Se pone en la sartén la mantequilla y se agregan los ajos muy picados y el champiñón laminado.
2. Se cocina el champiñón hasta que empiece a dorar y se añade el vino removiendo hasta que reduzca.
3. Entonces se añade la nata, sal y pimienta y se deja reducir de nuevo.
4. Para emplatar se pone la salsa en la base del plato, sobre ella los ñoquis y un poco de queso rallado.
   
   
   
5. Se decora con cebollino y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• Crema de cacao y avellanas. 

• 80 gr de melva escurrida.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 pizca de orégano, pimentón, semillas... si se desea dar mas sabor.

1. En el vaso de la batidora se pone el huevo, levadura y la melva desmenuzada y se bate hasta dejarlo muy homogéneo y fino.
2. Se engrasa el molde que se va a usar y se vierte la masa especiada si se desea, si se le pone semillas ahora es el momento de repartir en la superficie.
3. Se programa 160⁰C durante unos 10 minutos o hasta que se vea cuajado.
   
   
   
4. Se desmolda cuando esté frío y se rellena con lo que mas guste, se puede poner en la tostadora si se quiere fundir queso...