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Cous cous al pil pil de langostinos {Reto Cocinamos con Reina}

Este mes en el reto que nos proponia Isabel nos decia que nos dieramos un paseo por Melilla para ver las deliciosas recetas de cous cous que hacen y eso hemos hecho, un viaje a Melilla para poner en nuestro blog las mejores recetas de cous cous. 
Mi receta es de marisco. Os cuento como la he hecho: 



Ingredientes: 
  • 250 gr de cous cous, 
  • 250 ml de caldo de pescado, 
  • sal, 
  • 5 dientes de ajo, 
  • Aceite de oliva, 
  • 10 langostinos, 
  • perejil picado. 


Elaboración: 
  1. Se hace un caldo con las cabezas de los langostinos y restos. 
  2. Se cuela el caldo, se añade el cous cous moviendolo un poco y se aparta del fuego. 
  3. Se frie el ajo en láminas en 2 cucharadas de aceite.
     
  4. Se añade al cous cous este aceite y perejil. Se emplata cuando haya reposado un poco.
  5. En la sarten se hacen los langostinos pelados con un poco de sal. 
  6. Se emplata el cous cous con su aliño y los langostinos encima.


Como habeis podido comprobar es asi de facil tener un plato riquisimo, completo y apetitoso. Nos vemos en el proximo reto de "Cocinamos con Reina".




Sopa de Antruejo

Esta comida es típica de Extremadura, concretamente de Aceuchal, pero que gusta tanto aquí que he decidido dedicarle una entrada. Una de las cosas que mas me gusta es que puedes hacerla como comida de aprovechamiento, cuando ha quedado sopa de un cocido con su carne puede resultar un plato delicioso con esta receta, por los ingredientes y elaboración que tiene. Espero que os guste porque es una combinación de lo mas deliciosa. 



Ingredientes: 
  • Codillo, 
  • Hueso de jamón o una punta, 
  • Tocino salado, 
  • Oreja, 
  • Pata,
  • Chorizo, 
  • Cebolla, 
  • pan asentado o de unos días antes, 
  • perejil, 
  • sal,
  • 5 huevos cocidos. 


Elaboración: 
  1. En una olla se hace una sopa con las carnes menos el chorizo, si se hace en olla rápida se sigue las indicaciones del fabricante, pero suele estar en media hora mas o menos. 
  2. Antes de apartarla se añade el chorizo pinchado para que suelte su jugo. 
  3. Se cuecen los huevos, se pelan y pican reservandolos. 
  4. Se cuela el caldo y se aparta la carne desmenuzándola y picándola bien. 
  5. En una cazuela de barro se pone un poco de caldo en el fondo, sobre él una capa de rebanadas de pan, otra de cebolla picada, un poco de menudillo picado, huevo cocido y perejil. Se vuelve a regar de caldo y se repiten de nuevo las capas hasta que terminemos todo. 
  6. Se hornea a 180º sobre una hora, depende del caldo que lleve y que no quede demasiado seco, debe parecen un pastel jugoso. 
  7. Se adorna con huevo cocido y perejil al gusto.



Migas de pan

Ingredientes: 
  • Pan casero sentado de dos o tres días,
  • una taza mediana de aceite, 
  • una cabeza de ajos (hay que tener en cuenta que el pan reduce casi a la mitad así que hay que medir la miga mojada). 


Elaboración:
  1. Se pone el pan a empapar de agua. 
  2. Se mondan los dientes de ajo (si se quiere ya que con piel es un detalle rustico) se pican y se fríen. 
  3. Se añade el pan escurrido de agua y se trabaja con la rasera sin parar de dar vueltas con buen fuego, por el color y sabor se da cuenta cuando están bien hechas. 


Consejos de la zona: 
Estas son las migas. Hablemos de sus acompañantes. En primer lugar debéis saber que en otros tiempos en casas bien se hacían para cenar acompañadas de chocolate, pero de almuerzo llevan cosas según el gusto, el dinero y la estación del año. 
En pleno frío lo suyo es pringue fresca, torreznos fritos de tocino de papada, longaniza, chorizo de Maracena o morcilla fritos y que no falte el pescado frito o asado, eso en invierno y en verano. Y solo en verano se combinaban pimientos fritos y cebollas, pimientos o pepinillos en vinagre y gazpacho de Granada y uvas o melón o naranjas y bacalao con sal o asado y pipirrana... En fin, lo que querías, pero eso era lo mínimo presentable en la mesa. 
Los torreznos se hacen muy fáciles: Se cortan en tajaditas delgadas, sin quitar la corteza y se ponen en sartén limpia, es decir, sin aceite y se doran. Como la grasa que sueltan es pesada y no la vamos a aprovechar para las migas es mejor hacerlo en un momento al final para que vayan crujientes las cortecillas.
En cada zona habrá una costumbre acompañada de la tradición familiar ¿Como las hacéis vosotros? ¿que mas cosas les añadís?


Migas de harina

Ingredientes: 
  • Una cabeza de ajos, 
  • una taza de agua
  • y otra taza de harina de sémola por comensal (si se mezclan mitad de sémola, mitad de maíz salen unas migas más rubias).


Elaboración: 
  1. Se fríen los ajos. 
  2. Se parta la sartén para echar la harina y así enfriar un poco el aceite para que no salte al añadir el agua. 
  3. Se añade el agua y se mezcla bien. 
  4. Se vuelve a poner en el fuego y a trabajar, esta masa que en principio esta de una pieza tiene que ir perdiendo el agua mientras se trabaja con la rasera hasta que queden sueltas y algo doradas. 
  5. Acompañadas de pimientos fritos y pescaito están buenísimas.
¿Les poneos alguna otra cosa mas a vuestras migas de harina?