• 800 gr de tomate.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 4 sobres de stevia.
• 1/2 cucharadita de sal.

1. Se pone en el vaso el tomate triturado, el aceite, el azúcar y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
   
   
   
2. Se vierte en una salsera y se utiliza directamente o se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de queso parmesano en trozos.
• 125 gr de tomate casero frito.
• Una ramita de albahaca fresca, sólo las hojas.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 30 gr de cebolla.
• 50 gr de aceite.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 400 gr de leche sin lactosa.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten.
• 2 huevos.
• 500 - 600 gr de aceite para freír.

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade el tomate casero frito, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la ramita de albahaca fresca y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. Se lava el vaso. 
5. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
6. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. En seguida se incorpora la leche sin lactosa, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
8. Se añade la pasta de tomate reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
9. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
   
   
   
10. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. 
11. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. 
12. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
13. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. Este proceso se repite hasta terminar la masa. 
14. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirve calientes.

• 1 lámina de hojaldre sin gluten.
• Tomates variados (rojo, amarillo, naranja, verde...) al gusto.
• Pimientos de colores confitados.
• Hojas de albahaca. 

• 800 gr mas o menos de tomate de ristra.
• 4 sobres de stevia.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 hojas de gelatina neutra para unos 150 ml de salsa.

• 100 ml de vinagreta de oliva/balsámico.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca molida.

• 7 hojas de albahaca.
• 150 ml de aove.
• Sal.

1. Se corta el hojaldre en tiras de unos 3 cm de ancho y se cubre el aro pequeño con esta tira hasta dar la vuelta completa.
2. Se introduce este aro con el hojaldre dentro del aro mayor para limitar el crecimiento del hojaldre a ese espesor libre entre un aro y otro.
3. Se hornea en el horno precalentado a 200⁰C durante unos 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.
4. Se desmolda con mucho cuidado estando aún calientes y se reservan hasta tener todas las elaboraciones.

Gelatina de tomate:

Se hace la salsa de tomate como se tenga costumbre, en thermomix es muy rápido de hacer, yo la hago asi:

1. Se pone en el vaso el tomate triturado o se tritura antes de seguir los pasos programando unos 10 segundos a velocidad 10.
2. Se añade el aceite, la stevia y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
3. Se vierte en una salsera y se reserva para otros usos en la nevera, en esta receta sólo necesitamos unos 150 ml de la salsa conseguida.
4. Se hidrata la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
5. El tomate reservado en un bol estará aun caliente y lo justo para diluir la gelatina escurrida.
6. Se mezcla muy bien para que no tenga grumos y se extiende en el fondo de un plato llano para que enfríe con un grosor de unos 3 mm.
7. Se enfría en la nevera para que cuaje cubierta de film.
8. Cuando ha cuajado se corta con la forma que se quiera para poner sobre el aceite de albahaca.

Para la vinagreta:

1. Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la sal, pimienta y albahaca molida.
2. Se añade el tomate picado y se deja macerar mientras se prepara lo demás.
   

Aceite de albahaca:

1. En el vaso de la batidora se pone 6 o 7 hojas de albahaca grandes picadas con unas tijeras. 
2. Se añade 150 ml de aceite y se bate ligeramente para que se aprecien los trocitos de albahaca.

Montaje:

1. Se pone en plato un poco de aceite de albahaca y sobre este gelatina de tomate recortada al gusto.
2. En un plato se pone film y sobre este el aro de hojaldre tumbado, se rellena con el paté de queso dando la forma de medio círculo presionando bien para que quede compacto y liso pero con cuidado de no romper el hojaldre.
3. El aro de hojaldre relleno se coloca vertical sobre la gelatina del plato de presentación.
4. Sobre el queso se ponen porciones de tomate de distintas variedades y unas cuantas esferas de vinagreta.
5. Se termina de decorar al gusto con hojas de albahaca y cebollino.

• 1 tarrina de queso crema sin lactosa.
• 3 cucharadas de arándanos secos.
• 3 cucharadas de nueces picadas.
• 2 cucharadas de sirope de agave.
• Perejil picado al gusto para decorar.
• Sal.
• Pimienta molida.

1. Se pica las nueces y los arándanos como mas guste pero que quede fino. En thermomix es suficiente programar 10 seg/vel 10 .
2. Se mezcla con el queso, sal pimienta y el sirope hasta que esté homogéneo. En thermomix 10 seg/vel 4.
3. Se sirve decorado con un poco de perejil.
   
   
   
4. Se conserva en la nevera y se acompaña con lo que mas guste, desde tostadas a cualquier verdura en tempura o carne.