• 125 gr de almidón de maíz. 
• 75 gr de harina de garbanzos. 
• 25 gr de almidón de patatas. 
• 5 gr de goma xantana. 
• 1 gr de stevia. 
• 4 gr de sal.
• 100 gr de agua.
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra. 
• Huevo para pintarlas.

1. En el vaso se pone la manzana, la stevia, la vainilla, la maicena, el zumo de limón, la canela, el cardamomo molido, la nuez moscada y 1 pellizco de sal. 
2. Se trocea 5 seg/vel 3.5. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se programa 6 min/100°C/↻/vel 1.5. 
3. Se retira a un bol y se deja enfriar mientras se hacen las obleas.
   
   
   

1. En un bol se ponen todos los ingredientes secos y se mezclan muy bien. 
2. Se añaden los ingredientes líquidos y se amasa hasta tener una masa blanda y maleable. 
3. Sobre la encimera con un poco de harina se sigue amasando hasta que no se pegue a las manos y se vea muy homogénea, ha de estar muy elástica.
4. Se hacen porciones de masa y se estiran muy bien con el rodillo sobre la encimera engrasada hasta que sea muy fina, es una masa muy poco quebradiza y elástica.
5. Estas porciones bien estiradas se cortan con un aro.
6. Se rellenan las obleas con una cucharadita del relleno ya frío y se cierran formando las empanadillas.
7. Conforme se van cerrando se ponen sobre papel de horno en la bandeja del horno y se pintan con huevo batido.
8. Se hornean en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
9. Antes de presentarlas se dejan enfriar y se espolvorea con azúcar glas si se desea, esto es opcional.
   
   
   
   
   
   

• 5 yemas de huevo. 
• 60 gr de aceite suave. 
• 100 ml de leche de almendras sin azúcar. 
• 65 gr de harina sin gluten. 
• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar. 
• Chocolate negro rallado o en gotas.
• 5 claras de huevo. 
• 2 cucharaditas de crémor tártaro.
• 8 gr de stevia.

1. Se ponen en la amasadora las yemas con el aceite, la leche, el cacao y la harina a batir hasta que esté todo bien integrado.
2. En otro bol se montan las claras con el cremor y la stevia hasta que formen picos.
3. Se unen las 2 masas hasta que esté homogéneo con movimientos suaves y envolventes.
4. Entonces se agregan las gotas de chocolate o trocitos.
5. En un molde para horno cubierto con papel de horno se vierte la masa resultante. He usado uno apto para relleno.
6. En el horno precalentado a 160ºC se hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga el palito seco. Depende del molde estará listo antes o después. Hay que tener cuidado de que no se cueza demasiado.
7. En cuanto esté hecho y antes de que se enfríe se saca la barra central para poder desmoldar el bizcocho y rellenar después.
   
   
   

1. Se pone en el vaso de la thermomix las avellanas y el azúcar y se tritura unos 20 segundos/Vel. 8.
2. Una vez triturado se bajan los ingredientes con la espátula y se añade el chocolate.
3. Se tritura 20 segundos/Vel.9.
4. En seguida se añade la leche y el aceite y se programa 7 minutos/50⁰/Vel. 4.
5. Se vierte en el hueco del bizcocho colocado vertical y se deja en la nevera hasta que cuaje.
   
   
   
6. Lo que no se use para el relleno se reparte en tarros o se pone todo en uno grande y se guarda en la nevera, en poco tiempo estará espeso.
7. Si se hace del modo tradicional se trituran las avellanas y el azúcar en una batidora potente.
8. Se agregan los chocolates y se vuelve a triturar hasta que esté todo muy fino y bien mezclado.
9. En un cazo se agregan los líquidos y todo lo triturado y se pone a fuego suave, no debe hervir, hasta que esté todo homogéneo sin dejar de remover.

• 40 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 80 gr de agua.
• 1 cucharadita de vainilla.

Para la crema de pistachos:

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar.
• 100 gr de pistachos pelados (sin sal).

Para el relleno: 

• 500 ml de nata vegetal para montar bien fría. 
• 30 gr de cacao sin azúcar. 
• 5 gr de stevia porque esta nata ya viene endulzada. 
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo.

Para la cobertura:

• 200 gr de Chocolate negro.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• Pistachos troceados, trozos de chocolate negro...

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón.
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa.
   
   
   

Para la crema de pistachos:

Para el bizcocho:

Para el relleno: 

 Para montar:

1. Se corta el bizcocho por la mitad para añadir el relleno.
2. Se pone un cordón de crema de relleno alrededor para limitar el relleno de pistacho y se rellena el interior de la crema de pistachos.
3. Se cubre con la otra mitad de bizcocho.
4. Una vez montado se cubre con la crema de chocolate y se decora al gusto.
   
   
   
5. Se conserva en el frigorífico aunque el relleno se quede más cuajado pero está así as rico.
   
   
   
   
   
   
   
6. 
   
   
   
   

• 40 gr de harina de arroz.
• 50 gr de maicena.
• 2 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 75 gr de agua hirviendo.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 40 gr de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta molida.
• 2 pizcas de nuez moscada.

Elaboración:

Para hacer la pasta:

Para la bechamel:

Para el relleno:

Para el montaje:

• 2 plátanos maduros.
• 175 gr de harina de avena.
• 250 gr de yogurt sin lactosa.
• 10 gr de levadura química.
• 5 gr de stevia.
• 1 chorrito de vainilla.
• Aceite de girasol para engrasar el molde.

• Chocolate negro cobertura.
• 250 gr de queso crema sin lactosa.
• 100 gr de azúcar glas sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Colorante al gusto.

1. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se hace la masa.
2. Se pone en el vaso de la thermomix o la batidora que se vaya a usar el plátano pelado y troceado y se programa 5 seg/vel 6. Con la espátula, se baja el plátano hacia el fondo del vaso.
3. En seguida se agregan los demás ingredientes y se mezcla 20 seg/vel 4.
4. Se engrasa el molde que se va a usar y se reparte la masa.
5. Se hornea durante unos 15 minutos o hasta que al pincharlos salga el palito seco.
   
   
   
6. Tienen que estar totalmente fríos para pasar a la decoración.

1. Se funde al baño maría el chocolate y se baña cada pastelito con ayuda de una cuchara para que los laterales salgan desiguales.
2. Es mejor dejarlos en la nevera hasta que se cuaje bien el chocolate antes de pasar al siguiente paso.
3. Para formar el frosting se pone en la amasadora el queso con el azúcar glas sin azúcar y la vainilla y se bate bien hasta que esté homogéneo.
4. Se ponen en distintos boles parte de esta crema para añadir los colorantes que queramos, en este caso usé 2 colorantes para tener 3 colores, blanco que no lleva colorante, azul y violeta, esto es al gusto.
   
   
   
5. Se pone cada color en una manga con distintas boquillas al gusto y se decora como se desee.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Esta receta es el resultado de varias prácticas hasta conseguir el objetivo.

Macarons rellenos de crema de roquefort y salmón ahumado

Ingredientes:

Para los macarons:

• 125 gr de harina de almendras.
• 125 gr de azúcar glas.
• 45 gr de clara de huevo.
• 125 gr de azúcar para el almíbar.
• 50 ml de agua.
• 48 gr de clara de huevo a temperatura ambiente.
• 2 sobres de tinta de calamar.
• Colorante negro (opcional).

Elaboración:

Para los macarons:

1. Se ponen los quesos en el vaso y se mezclan 35 seg/vel 5. 
2. Se vierte la crema en una manga pastelera con boquilla y se reserva.
3. Se pone en el vaso el salmón ahumado y se trocea 5 seg/vel 6 si no está picado, yo lo puse picado. 
   
   
   

1. Se toma un botón y con ayuda de la manga pastelera con boquilla, se forma primero un cordón alrededor del borde exterior y después, se rellena el centro con el salmón troceado, se espolvorea con cebollino picado y se pone el otro botón. 
2. Se rellena el resto de macarons con la crema de queso y salmón restante y se reserva en el frigorífico. Lo ideal es sacarlos 30 minutos antes de servir.
3. Se decora con huevas de salmón o alguna especia al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 8 palitos de cangrejo.
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite (50 g aprox).
• 1 lata de mejillones en escabeche(115 g aprox). 
• 2 huevos duros.
• 2 cucharadas de mayonesa.

1. Se cuecen los huevos como se tenga costumbre, yo los cuezo en thermomix.
2. En el vaso de la thermomix se ponen los huevos pelados, los mejillones con 2 cucharadas de su escabeche, las anchoas con su aceite, la mayonesa y el surimi y se programa 30 seg/vel 6.
3. Se pica a cuchillo el surimi restante y se mezcla con el paté a mano. Debe quedar como tropezones.
   
   
   
4. Todo se pasa a un bol con tapa y se deja en reposo en la nevera antes de consumir.
   
   
   
   
   
   

• 1 coliflor mediana.
• 2 patatas grandes.
• 3 cubiletes de caldo verduras.
• Especias otomanas (zumaque, tomillo, ajo, cúrcuma, pimienta larga, pimentón especial y azafrán.).
• Sal y pimienta.
• Queso rallado sin lactosa.

• 1 litro de leche de almendras.
• 70 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de nuez moscada.

1. Se trocea la coliflor quitando el tronco y se pone en la olla junto a las patatas peladas y cortadas en rodajas.
2. Se agregan los ingredientes menos el queso rallado y se programa cocina a presión, presión alta 12 minutos con la válvula cerrada.
3. Cuando termine se despresuriza y se cuela para que no tenga nada de caldo.

Para la bechamel: 

1. Se pone en el vaso de la thermomix el aceite y la mantequilla y se calienta 2 min/120°C/vel ☌.
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Se mezcla todo 10 seg/vel 6 y se programa 8 min/100°C/vel 4.
4. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se pone la coliflor y patatas en una fuente y se añade la bechamel y el queso rallado por encima.
5. Se hornea durante unos 20 minutos o hasta que se vea la superficie un poco dorada.
   
   
   
6. Se sirve enseguida.