• 60 gr de azúcar de coco.
• 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla).
• 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja).

• 180 gr de leche de almendras.
• 10 gr de azúcar de coco.
• 25 gr de levadura fresca sin gluten.
• 20 gr de harina de trigo sarraceno sin gluten.

• 4 huevos (1 batido para pintar).
• 380 gr de harina panificable sin gluten, y un poco más para espolvorear.
• 1 pizca de sal.
• 20 gr de psyllium en polvo.
• 30 gr de agua de azahar.
• 100 gr de mantequilla vegetal a temperatura ambiente.

• 500 gr de nata vegetal para montar.
• 30 gr de cacao sin azúcar.
• 5 sobres de stevia, si la nata no está azucarada.

• 1 - 2 cucharadas de almendras laminadas.
• 50 gr de azúcar de coco humedecido.

1. Se pone en el vaso el azúcar y se pulveriza 10 seg/vel 10. 
2. Con la espátula, se baja el azúcar hacia el fondo del vaso y se añade las pieles de limón y naranja.
3. Se vuelve a programar 10 seg/vel 10. 
4. Se retira del vaso y se reserva. 

1. Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno y se programa 1 min/37°C/vel 3. 
2. Se deja reposar dentro del vaso durante 15 a 20 minutos.

1. Se forra una bandeja de horno con papel de hornear y se reserva. 
2. Se añade al vaso con el prefermento: 3 huevos, la harina, el azúcar aromatizado reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y se mezcla 10 seg/vel 4. 
3. Se agrega la mantequilla y se mezcla 20 seg/vel 6. 
4. Se pone la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Sin trabajar la masa, se forma un cilindro y se unen los extremos.
5. Se pone en el centro un aro para que no se cierre al fermentar y conserve la forma de roscón.
6. Se pinta con huevo batido y se deja fermentar dentro del horno a 37ºC apagado durante 1 hora.
7. Cuando haya crecido se saca del horno y mientras se precalienta el horno a 180ºC se vuelve a pintar el roscón con huevo batido y se le agregan las almendras fileteadas y el azúcar mojado.
8. Se hornea a 180º durante unos 20 minutos.
9. Se cubre con papel aluminio, se baja la temperatura a 160ºC y se hornea 20 minutos mas.
10. Se apaga el horno y de deja dentro unos 10 minutos mas antes de sacarlo a una rejilla y dejar que enfríe.
    
    
    

1. Se monta la nata con los demás ingredientes hasta que esté bien firme, no hay peligro de que se corte pues la nata vegana no se corta aunque se bata mucho.
   
   
   
2. Se rellena el roscón con esta trufa y ya se puede servir.
   
   
   
   
   
   

Para la salsa:

Nos vemos en el próximo: 

• 50 gr de azúcar moreno. 
• 200 gr de harina mix sin gluten. 
• 1/4 cucharadita goma xantana. 
• ½ cucharadita de jengibre en polvo. 
• ½ cucharadita de canela molida. 
• ¼ cucharadita de clavo molido. 
• 60 gr de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente). 
• 30 gr de agua. 
• 30 gr de sirope de agave.

• 200 gr de azúcar glas. 
• 1 clara de huevo. 
• 4 - 5 gotas de zumo de limón. 

• Glaseado.
• Colorantes en gel.

1. Se pone en el vaso el azúcar moreno y se pulveriza 15 seg/velocidad 10. 
2. Se añade la harina, la goma xantana, el jengibre en polvo, la canela molida y el clavo molido y se mezcla 10 seg/velocidad 6. 
3. Se añade la mantequilla en trozos (a temperatura ambiente), el agua y el sirope y se mezcla 15 seg/velocidad 6. 
4. Se retira la masa del vaso, se envuelve en film transparente y se deja reposar 15 minutos en el frigorífico. 
5. Se precalienta el horno a 180°C y se forra una bandeja de horno con papel de hornear. 
6. En una superficie espolvoreada con harina, se extiende la masa con el rodillo y se corta con el cortapastas con formas de hombre de jengibre. Para hacer uno de los muñecos sujeta velas de cumpleaños se coloca bajo el brazo del muñeco un pequeño rulo de papel de horno, así al cocerse en el horno guarda esa postura.
7. Se colocan en la bandeja de horno y se hornea unos 10 minutos o hasta que empiecen a estar dorados.
8. Se deja enfriar en una rejilla mientras se preparan las glasas de colores.
9. Para el glaseado se pone en el vaso el azúcar glas, la clara de huevo y 4 - 5 gotas de zumo de limón y se mezcla 10 seg/velocidad 6. 
10. Se divide el glaseado en tantas partes como colores vayamos a crear y se le agrega a cada una el colorante mezclandolo bien.
11. Se vierte en una manga pastelera con boquilla muy fina y se decoran las galletas al gusto.
    
    
    
12. Cuando esté el glaseado seco se guarda en un tupper para conservarlo.
    
    
    
    
    
    

• 25 gr de aceite de oliva. 
• 50 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 85 gr de harina sin gluten. 
• 500 ml de leche sin lactosa. 
• 100 gr de queso azul sin lactosa. 
• 100 gr de cebolla caramelizada. 

• Harina sin gluten.
• 2 huevos batidos.
• Pan rallado sin gluten.

1. Lo ideal es hacerlo con el programa de cokidoo porque trae este programa en función oculta como ALTA TEMPERATURA, pero para hacerlo de forma manual se pone en el vaso el aceite y la cebolla y se programa 30 min/120º/Vel. ☌
2. Después, se mezcla bien con la espátula y se trocea 1-2 seg/vel 4. 
3. Se reserva hasta tener la bechamel.
4. Se pone la mantequilla y el aceite 3 min /120 º/Vel 2 
5. Se agrega la harina sin que caiga sobre las cuchillas, y se pone 3 min/120º/Vel 2. 
6. Se incorpora la leche y la sal. y se mezcla 10 seg/vel 6 
7. Se programa 8 min/100°C/vel 4.
8. Al terminar el tiempo se añade el queso troceado y la cebolla caramelizada, se programa 20 seg/vel 5.
9. Se vierte en manga pastelera hasta que se enfríe.
10. Se forman las croquetas pasando por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.
    
    
    
11. Se sirven calientes como aperitivo o como mas guste.
    
    
    
    
    
    
    
    

• Un kg de manzanas limpias, sin pepitas pero con la piel. 
• 650 gr de azúcar, si se usa su equivalente en edulcorante hay que agregar 1 sobre de gelatina previamente hidratada. Yo puse azúcar de coco.
• Zumo de dos limones. 

1. El día antes se preparan en un bol las manzanas picadas con su piel pero sin pepitas.
2. Se agregan los demás ingredientes sin la gelatina si se usa edulcorante y sin mezclar, poniéndolos por encima y se deja macerar así toda la noche.
3. Al día siguiente se pone en el vaso de la thermomix todo lo del bol y batir a modo turbo.
4. Se programa 40 min/100º/Vel 2.
5. Una vez terminado se agrega la gelatina hidratada si es necesario y se bate 10seg/Vel 8.
6. Se vierte en un recipiente de cristal o en varios mas pequeños y se deja enfriar y cuajar.
   
   
   
7. Se sirve como mas guste pero en contraste con sabores salados como paté, queso... está divino.
   
   
   
   
   
   

• 750 gr de gambones.
• 200 gr de puerro en trozos.
• 75 gr de aceite de oliva.
• 800 gr de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 150 gr de cebolla en trozos.
• 70 gr de zanahoria en trozos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 30 gr de arroz integral.
• 30 gr de brandy.
• 100 gr de tomate triturado en conserva.
• Hojaldre.
• Flores para decorar.

1. Se limpia bien el gambón, se pela y reserva.
2. Se ponen en el vaso 3 o 4 gambones y se trituran 3 seg/vel 5.
3. Se añade el puerro y 25 gr de aceite y se rehoga 3 min/120°C/vel 2.
4. Se agrega el agua y la sal. Se programa 12 min/Varoma/vel 1. 
5. Mientras se saltean los gambones salpimentados en sartén o si se prefiere en la varoma mientras se hace el caldo.
6. Se cuela el fumet a través de un colador de malla fina y se reserva. Se enjuaga el vaso y la tapa.
7. Se pone en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y 50 gr de aceite y se trocea 4 seg/vel 4.
8. Se programa para freír 6 min/120°C/vel 1.
9. Se añade el pimentón, el arroz y el brandy y se programa 1 min/120°C/vel 1.
10. Se agrega el tomate triturado y se rehoga 2 min/120°C/vel 1.
11. Se añade 200 gr del fumet reservado y se tritura 30 seg/vel 5-10 progresivamente.
12. Se agrega el fumet restante y se programa 20 min/100°C/vel 1. 
13. Se tritura de nuevo 10seg/vel 10 y se pasa por el colador para dejarlo muy fino.
    
    
    
14. Se hornea una pieza de hojaldre al gusto, yo hice un toro pero una regla es suficiente y queda bonita.
    
    
    
15. Se sirve enseguida acompañado del gambón reservado, el hojaldre y las flores de decoración.
    
    
    
    
    
    

Para la emulsión de patatas:

Para terminar:

Elaboración:

• 800 gr de tomate.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 4 sobres de stevia.
• 1/2 cucharadita de sal.

1. Se pone en el vaso el tomate triturado, el aceite, el azúcar y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
   
   
   
2. Se vierte en una salsera y se utiliza directamente o se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de queso parmesano en trozos.
• 125 gr de tomate casero frito.
• Una ramita de albahaca fresca, sólo las hojas.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 30 gr de cebolla.
• 50 gr de aceite.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 400 gr de leche sin lactosa.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten.
• 2 huevos.
• 500 - 600 gr de aceite para freír.

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade el tomate casero frito, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la ramita de albahaca fresca y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. Se lava el vaso. 
5. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
6. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. En seguida se incorpora la leche sin lactosa, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
8. Se añade la pasta de tomate reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
9. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
   
   
   
10. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. 
11. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. 
12. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
13. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. Este proceso se repite hasta terminar la masa. 
14. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirve calientes.

• 1 lámina de hojaldre sin gluten.
• Tomates variados (rojo, amarillo, naranja, verde...) al gusto.
• Pimientos de colores confitados.
• Hojas de albahaca. 

• 800 gr mas o menos de tomate de ristra.
• 4 sobres de stevia.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 hojas de gelatina neutra para unos 150 ml de salsa.

• 100 ml de vinagreta de oliva/balsámico.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca molida.

• 7 hojas de albahaca.
• 150 ml de aove.
• Sal.

1. Se corta el hojaldre en tiras de unos 3 cm de ancho y se cubre el aro pequeño con esta tira hasta dar la vuelta completa.
2. Se introduce este aro con el hojaldre dentro del aro mayor para limitar el crecimiento del hojaldre a ese espesor libre entre un aro y otro.
3. Se hornea en el horno precalentado a 200⁰C durante unos 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.
4. Se desmolda con mucho cuidado estando aún calientes y se reservan hasta tener todas las elaboraciones.

Gelatina de tomate:

Se hace la salsa de tomate como se tenga costumbre, en thermomix es muy rápido de hacer, yo la hago asi:

1. Se pone en el vaso el tomate triturado o se tritura antes de seguir los pasos programando unos 10 segundos a velocidad 10.
2. Se añade el aceite, la stevia y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
3. Se vierte en una salsera y se reserva para otros usos en la nevera, en esta receta sólo necesitamos unos 150 ml de la salsa conseguida.
4. Se hidrata la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
5. El tomate reservado en un bol estará aun caliente y lo justo para diluir la gelatina escurrida.
6. Se mezcla muy bien para que no tenga grumos y se extiende en el fondo de un plato llano para que enfríe con un grosor de unos 3 mm.
7. Se enfría en la nevera para que cuaje cubierta de film.
8. Cuando ha cuajado se corta con la forma que se quiera para poner sobre el aceite de albahaca.

Para la vinagreta:

1. Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la sal, pimienta y albahaca molida.
2. Se añade el tomate picado y se deja macerar mientras se prepara lo demás.
   

Aceite de albahaca:

1. En el vaso de la batidora se pone 6 o 7 hojas de albahaca grandes picadas con unas tijeras. 
2. Se añade 150 ml de aceite y se bate ligeramente para que se aprecien los trocitos de albahaca.

Montaje:

1. Se pone en plato un poco de aceite de albahaca y sobre este gelatina de tomate recortada al gusto.
2. En un plato se pone film y sobre este el aro de hojaldre tumbado, se rellena con el paté de queso dando la forma de medio círculo presionando bien para que quede compacto y liso pero con cuidado de no romper el hojaldre.
3. El aro de hojaldre relleno se coloca vertical sobre la gelatina del plato de presentación.
4. Sobre el queso se ponen porciones de tomate de distintas variedades y unas cuantas esferas de vinagreta.
5. Se termina de decorar al gusto con hojas de albahaca y cebollino.