• 160 gr de chocolate negro sin lactosa.
• 2 sobres de stevia.
• Nata vegetal sin azúcar.
• Edulcorante para la nata al gusto.
• Gotas de chocolate sin lactosa.
• Decoración de pascua.

1. Se mete en el congelador una bandeja mojada el día antes de la elaboración o, mejor aún, llena de agua para formar un bloque de hielo.
2. En un cazo al baño maría se funde el chocolate y se le añade la stevia mientras se mezcla conforme se derrite.
3. Cuando temple un poco se pasa a manga pastelera y se vierte sobre la bandeja congelada formando hilos.
4. Se cuaja enseguida así que hay que formar los nidos al momento.
5. Se pone en la amasadora la nata con el edulcorante que deseemos y se monta con las barillas, no pasa nada si nos pasamos batiendo porque la nata vegetal no se corta.
6. Se pone en manga pastelera y se rellenan los nidos.
7. Se añade a cada nido gotas de chocolate, los huevos y el decorado.
   
   
   
8. Se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de Chocolate negro.
• 750 cc de Leche de almendras sin azúcar.
• 3 sobres de stevia.
• 38 gr de Maicena.

• 150 gr de Almendra cruda pelada.
• 150 gr de Avellana cruda pelada.
• 420 gr de Eritritol.
• 30 gr de Agua.

• 200 de Nata vegetal.
• 2 sobres de stevia.

1. Se calienta 500 ml de la leche y fuera del fuego se agrega el chocolate troceado removiendo para que se derrita y se mezcla bien.
2. En el resto de la leche se mezcla la maicena y la stevia.
3. Se vierte esta última mezcla sobre el chocolate con leche y se calienta  a fuego suave hasta que espese sin llegar a hervir.
4. Se reparte en vasitos a 3/4 de su capacidad y se deja enfriar.
   
   
   

1. Se pone el eritritol y el agua a calentar hasta que se haga caramelo pero sin que oscurezca.
2. Se agregan los frutos secos y se tuestan junto al eritritol hasta que cojan color.
3. En seguida se extiende en una bandeja para que enfríe lo mas separados posibles, son garrapiñadas y ese aspecto deben tener.
4. Una vez frías se ponen en la thermomix junto a una cucharada de aceite de girasol.
5. Se trituran 10 seg/vel 10 hasta conseguir una praliné cremosa, si hay que repetir el programa se repite hasta que se consiga esa textura, si está muy seco se puede agregar otra cucharada de aceite.
6. Se pone una cucharada de praliné en cada vasito.
   
   
   

1. Se baten con varillas los ingredientes y se pasa a una manga pastelera con boquilla estrellada.
2. Se decora con este chantilly cada vasito y un poco de frutos secos picados por encima.
   
   
   
3. Se enfría en la nevera hasta que se vaya a servir.
   
   
   
   
   
   

• 300 gr de boniato crudo.
• 20 gr de stevia.
• 4 huevos.
• 40 gr de cacao sin azúcar.
• 80 gr de aceite de coco.
• 5 gr de bicarbonato.
• 10 gr de levadura química.

Para el praliné: 

• 2 huevos. 
• 50 gr de harina sin gluten para todo uso. 
• 40 gr de chocolate negro derretido. 
• 2 sobrecitos de stevia si se quiere más dulce.
• 3 onzas de chocolate negro. 
• Azúcar glas para decorar. 

1. Se derrite al baño maría el chocolate.
2. Mientras se baten los huevos con la harina sin gluten y la stevia.
3. Se incorpora el chocolate derretido y se mezcla bien.
4. Se rellenan los moldes introduciendo una onza de chocolate en cada uno y cubriéndolo con más masa.
5. Se introduce en la airfryer y se programa 180º unos 5 minutos.
6. Cuando termine el tiempo se deja dentro sin abrir unos minutos.
   
   
   
7. Se desmolda con cuidado y se decora con un poco de azúcar glas.
8. Lo ideal es servir aun caliente, se saborea mucho más el sabor del chocolate.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de pan , yo sin gluten.
• 300 ml de leche sin lactosa.
• 2 palos de canela.
• 125 gr de almendra tostada.
• 150 gr de azúcar morena, o 15 sobres de stevia si no se puede tomar azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de clavo molido.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de anís en grano.
• Almendra cruda y sésamo para decorar.

Elaboración:

• 75 gr de agua.
• 7 sobres de stevia.
• 250 gr de fresas limpias.
• 5 gr de gelatina en polvo.
• 20 gr de agua para la gelatina.

• 200 gr de chocolate negro tipo fondant.
• 100 gr de nata vegetal.

Para la mousse de fresa:

• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 2 sobres de gelatina de fresa sin azúcar.
• 300 gr de queso crema sin lactosa.
• 250 ml de nata vegetal para montar.

• Bizcochos de soletilla sin gluten ni lactosa.
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar.
• 1 cucharadita de sirope de fresas.

• Spray de terciopelo rojo.
• Perlas plateadas.

Elaboración:

1. Se prepara el gelee poniendo en un cazo el agua, las fresas y la stevia.
2. Se cuece hasta que la fruta esté blanda y se bate con la batidora.
3. Mientras se hidrata la gelatina y se reserva.
4. Cuando esté bien batida la crema de fresas se cuela muy fino y se deja enfriar hasta que esté por debajo de 40º.
5. En ese momento se calienta la gelatina en el microondas unos 10 segundos y se incorpora a las fresas mezclando bien.
6. Se vierte en el molde de semiesferas y se deja en el congelador hasta que se vaya a usar.
   
   
   

1. Va a formar la cubierta del pastel por lo que hay que cubrir el molde con ella y dejar que se cuaje.
2. Se calienta la nata y cuando empiece a hervir se añade el chocolate y se mezcla hasta que se haga una crema homogénea.
3. Se cubre todo el molde que se vaya a usar con esta crema y se deja enfriar para que cuaje.
   
   
   

1. Se disuelve la gelatina en leche caliente con stevia y se deja reposar hasta que temple.
2. En la amasadora se pone el queso y la nata y cuando empieza a montar se agrega la gelatina de fresa.
3. Se bate muy bien hasta que sea homogénea.
4. Se vierte sobre el chocolate ya endurecido y se le agrega el gelée repartido.
   
   
   
5. Se cubre con los bizcochos mojados en leche con sirope de fresa y se deja enfriar toda la noche en la nevera.
   
   
   

1. Se desmolda el pastel y se cubre con el spray de terciopelo rojo y las perlas.
   
   
   
   
   
   
   
   

• 350 gr de boniato asado. 
• 8 gr de stevia. 
• 80 gr de aceite de oliva suave o girasol. 
• 200 ml de leche de almendras. 
• 170 gr de harina sin gluten. 
• 1 sobre de levadura química. 
• 50 gr de pepitas de chocolate. 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla. 

• Glasas coloreadas. 

1. Se asa el boniato como se tenga costumbre, yo lo hago pinchado en el microondas unos 10 minutos. 
2. Se pela y pone en la amasadora troceado. 
3. Se le añade la leche y el aceite y se bate bien. 
4. Cuando esté bien mezclado se le añaden los demás ingredientes poco a poco integrandolos en el batido. 
5. Se añaden las gotas de chocolate y se mezclan a mano. 
6. Se vierte todo en un molde rectangular cubierto de papel de horno. 
7. En el horno precalentado a 170º se pone la masa a hornear durante unos 45 minutos. 
   
   
   
8. El resultado es un brownie muy jugoso pero aun así le queda estupendo cubrirlo con glasas de colores o azúcar glas en cuanto esté frío. 
9. Se deja enfriar antes de comer.
   
   
   
   
   
   

• 60 gr de azúcar de coco.
• 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla).
• 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja).

• 180 gr de leche de almendras.
• 10 gr de azúcar de coco.
• 25 gr de levadura fresca sin gluten.
• 20 gr de harina de trigo sarraceno sin gluten.

• 4 huevos (1 batido para pintar).
• 380 gr de harina panificable sin gluten, y un poco más para espolvorear.
• 1 pizca de sal.
• 20 gr de psyllium en polvo.
• 30 gr de agua de azahar.
• 100 gr de mantequilla vegetal a temperatura ambiente.

• 500 gr de nata vegetal para montar.
• 30 gr de cacao sin azúcar.
• 5 sobres de stevia, si la nata no está azucarada.

• 1 - 2 cucharadas de almendras laminadas.
• 50 gr de azúcar de coco humedecido.

1. Se pone en el vaso el azúcar y se pulveriza 10 seg/vel 10. 
2. Con la espátula, se baja el azúcar hacia el fondo del vaso y se añade las pieles de limón y naranja.
3. Se vuelve a programar 10 seg/vel 10. 
4. Se retira del vaso y se reserva. 

1. Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno y se programa 1 min/37°C/vel 3. 
2. Se deja reposar dentro del vaso durante 15 a 20 minutos.

1. Se forra una bandeja de horno con papel de hornear y se reserva. 
2. Se añade al vaso con el prefermento: 3 huevos, la harina, el azúcar aromatizado reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y se mezcla 10 seg/vel 4. 
3. Se agrega la mantequilla y se mezcla 20 seg/vel 6. 
4. Se pone la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Sin trabajar la masa, se forma un cilindro y se unen los extremos.
5. Se pone en el centro un aro para que no se cierre al fermentar y conserve la forma de roscón.
6. Se pinta con huevo batido y se deja fermentar dentro del horno a 37ºC apagado durante 1 hora.
7. Cuando haya crecido se saca del horno y mientras se precalienta el horno a 180ºC se vuelve a pintar el roscón con huevo batido y se le agregan las almendras fileteadas y el azúcar mojado.
8. Se hornea a 180º durante unos 20 minutos.
9. Se cubre con papel aluminio, se baja la temperatura a 160ºC y se hornea 20 minutos mas.
10. Se apaga el horno y de deja dentro unos 10 minutos mas antes de sacarlo a una rejilla y dejar que enfríe.
    
    
    

1. Se monta la nata con los demás ingredientes hasta que esté bien firme, no hay peligro de que se corte pues la nata vegana no se corta aunque se bata mucho.
   
   
   
2. Se rellena el roscón con esta trufa y ya se puede servir.
   
   
   
   
   
   

• 50 gr de azúcar moreno. 
• 200 gr de harina mix sin gluten. 
• 1/4 cucharadita goma xantana. 
• ½ cucharadita de jengibre en polvo. 
• ½ cucharadita de canela molida. 
• ¼ cucharadita de clavo molido. 
• 60 gr de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente). 
• 30 gr de agua. 
• 30 gr de sirope de agave.

• 200 gr de azúcar glas. 
• 1 clara de huevo. 
• 4 - 5 gotas de zumo de limón. 

• Glaseado.
• Colorantes en gel.

1. Se pone en el vaso el azúcar moreno y se pulveriza 15 seg/velocidad 10. 
2. Se añade la harina, la goma xantana, el jengibre en polvo, la canela molida y el clavo molido y se mezcla 10 seg/velocidad 6. 
3. Se añade la mantequilla en trozos (a temperatura ambiente), el agua y el sirope y se mezcla 15 seg/velocidad 6. 
4. Se retira la masa del vaso, se envuelve en film transparente y se deja reposar 15 minutos en el frigorífico. 
5. Se precalienta el horno a 180°C y se forra una bandeja de horno con papel de hornear. 
6. En una superficie espolvoreada con harina, se extiende la masa con el rodillo y se corta con el cortapastas con formas de hombre de jengibre. Para hacer uno de los muñecos sujeta velas de cumpleaños se coloca bajo el brazo del muñeco un pequeño rulo de papel de horno, así al cocerse en el horno guarda esa postura.
7. Se colocan en la bandeja de horno y se hornea unos 10 minutos o hasta que empiecen a estar dorados.
8. Se deja enfriar en una rejilla mientras se preparan las glasas de colores.
9. Para el glaseado se pone en el vaso el azúcar glas, la clara de huevo y 4 - 5 gotas de zumo de limón y se mezcla 10 seg/velocidad 6. 
10. Se divide el glaseado en tantas partes como colores vayamos a crear y se le agrega a cada una el colorante mezclandolo bien.
11. Se vierte en una manga pastelera con boquilla muy fina y se decoran las galletas al gusto.
    
    
    
12. Cuando esté el glaseado seco se guarda en un tupper para conservarlo.
    
    
    
    
    
    

• 350 gr de boniato asado.
• 8 gr de stevia.
• 80 gr de aceite de oliva suave o girasol.
• 200 ml de leche de almendras.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.
• 1 sobre de levadura química.
• 50 gr de pepitas de chocolate.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• 100 gr de chocolate negro para postres.
• 1 cucharada de margarina vegetal.

1. Se asa el boniato como se tenga costumbre, yo lo hago pinchado en el microondas unos 10 minutos.
2. Se pela y pone en la amasadora troceado.
3. Se le añade la leche y el aceite y se bate bien.
4. Cuando esté bien mezclado se le añaden los demás ingredientes poco a poco integrandolos en el batido.
5. Se añaden las gotas de chocolate y se mezclan a mano.
6. Se vierte todo en un molde rectangular cubierto de papel de horno.
7. En el horno precalentado a 170º se pone la masa a hornear durante unos 45 minutos.
8. El resultado es un brownie muy jugoso pero aun así le queda estupendo cubrirlo con chocolate fundido al baño maría junto a la margarina en cuanto esté frío.
   
   
   
9. Se deja enfriar antes de comer... si puedes resistir la tentación...