• 400 gr de nata vegetal para montar.
• 400 gr de leche condensada de coco sin azúcar.
• 70 gr de cacao en polvo sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 60 gr de chocolate troceado.

1. Se monta la nata como se tenga costumbre, lo ideal es a máquina con varillas.
2. Cuando ya esté montada se sigue batiendo y se incorpora la leche condensada, vainilla, y cacao en polvo, a mínima velocidad.
3. Una vez que sea una crema homogénea se agrega el chocolate troceado y se mezcla con movimientos envolventes.
4. Se vierte en un recipiente para congelar cubierto de film transparente.
   
   
   
5. Para servir se saca unos 5 minutos antes para atemperar y que sea más fácil de manipular.
   
   
   
   
   
   

• 200 ml de nata vegetal para montar.
• 250 gr de queso mascarpone sin gluten ni lactosa.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 6 sobres de stevia.
• 50 ml de baileys sin gluten ni lactosa.
• 200 ml de café o descafeinado expreso.
• 1 chupito de baileys sin gluten ni lactosa para mezclar con el café.
• Bizcocho de chocolate sin gluten ni lactosa.
• Raspadura de chocolate o virutas para intercalar.
• Cacao sin azúcar para decorar.

1. En la amasadora de varillas se monta la nata con el mascarpone, el baileys y 4 sobres de stevia.
2. Se añade cuando esté a punto de terminar la vainilla y se pasa a una manga pastelera.
3. En el café se vierte el licor junto a 2 sobres de stevia.
4. Se corta el bizcocho justo a la medida de la copa que vamos a usar para servir.
5. Se riega con el café y se le añade crema de mascarpone.
6. Cada capa se repite igual incorporando si se quiere unos trocitos de chocolate o unas virutas.
7. Se termina con una capa de crema de mascarpone y se decora con cacao en polvo, chocolate o como mas guste.
   
   
   
8. Se sirve bien frío.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de chocolate negro sin lactosa.
• 100 gr de nata vegetal.

• 3 hojas de gelatina.
• 250 g de fresas.
• 200 ml de nata para montar vegetal.
• 6 sobres de stevia.
• 1 cucharada de agua.

1. Va a formar la cubierta del pastel por lo que hay que cubrir el molde con ella y dejar que se cuaje.
2. Se calienta la nata y cuando empiece a hervir se añade el chocolate y se mezcla hasta que se haga una crema homogénea.
3. Se cubre todas las paredes del molde que se vaya a usar con esta crema y se deja enfriar para que cuaje.

1. En un bol con agua fría, se pone a hidratar la gelatina. 
2. La fresas se lavan bien y se le quita el pedúnculo y hojas.
3. Se trituran muy bien.
4. En la batidora de varillas se monta la nata con la stevia hasta conseguir el punto de nieve.
5. En el microondas se calienta el agua para diluir la gelatina hidratada.
6. Esta mezcla se vierte en el vaso con el puré de fresas y se mezcla todo bien.
7. Aquí se empieza a añadir la nata montada poco a poco y se va mezclando con movimientos suaves hasta que quede una mezcla homogénea. 
8. Se rellenan los moldes con esta crema y se deja enfriar al menos 3 horas o hasta que cuaje.
   
   
   
9. Se decora al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 55 gr de harina de arroz integral.
• 30 gr de fécula de patata.
• 35 gr de almidón de mandioca.
• 5 gr de goma xantana.
• 16 gr  de levadura química.
• 50 gr de cacao en polvo sin azúcar.
• 2 huevos.
• 12 sobres de stevia.
• 125 gr de Aceite de oliva virgen extra.
• 50 ml de vino dulce de Málaga con DO.
• 50/100 gr de agua caliente.

1. En un bol se mezclan los ingredientes secos menos la stevia.
2. Se pone en el bol de la amasadora los huevos y la stevia y se mezclan hasta que blanqueen.
3. A este bol se le añade el aceite, el vino y el agua y se sigue batiendo. Cuando estén todos los ingredientes mezclados se ve si necesita mas agua para hacerla mas fluida.
4. Se tamiza la mezcla de ingredientes secos sobre esta masa líquida y se sigue mezclando despacio hasta que se tenga un masa homogénea.
5. Se preparan los moldes de muffins con su papel y se llenan hasta la mitad.
   
   
   
6. Con el horno precalentado a 180ºC se hornean durante unos 12 a 15 minutos.
7. Cuando estén hechos se dejan enfriar y se decoran como más guste.
   
   
   
   
   
   

• 160 gr de chocolate negro sin lactosa.
• 2 sobres de stevia.
• Nata vegetal sin azúcar.
• Edulcorante para la nata al gusto.
• Gotas de chocolate sin lactosa.
• Decoración de pascua.

1. Se mete en el congelador una bandeja mojada el día antes de la elaboración o, mejor aún, llena de agua para formar un bloque de hielo.
2. En un cazo al baño maría se funde el chocolate y se le añade la stevia mientras se mezcla conforme se derrite.
3. Cuando temple un poco se pasa a manga pastelera y se vierte sobre la bandeja congelada formando hilos.
4. Se cuaja enseguida así que hay que formar los nidos al momento.
5. Se pone en la amasadora la nata con el edulcorante que deseemos y se monta con las barillas, no pasa nada si nos pasamos batiendo porque la nata vegetal no se corta.
6. Se pone en manga pastelera y se rellenan los nidos.
7. Se añade a cada nido gotas de chocolate, los huevos y el decorado.
   
   
   
8. Se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de Chocolate negro.
• 750 cc de Leche de almendras sin azúcar.
• 3 sobres de stevia.
• 38 gr de Maicena.

• 150 gr de Almendra cruda pelada.
• 150 gr de Avellana cruda pelada.
• 420 gr de Eritritol.
• 30 gr de Agua.

• 200 de Nata vegetal.
• 2 sobres de stevia.

1. Se calienta 500 ml de la leche y fuera del fuego se agrega el chocolate troceado removiendo para que se derrita y se mezcla bien.
2. En el resto de la leche se mezcla la maicena y la stevia.
3. Se vierte esta última mezcla sobre el chocolate con leche y se calienta  a fuego suave hasta que espese sin llegar a hervir.
4. Se reparte en vasitos a 3/4 de su capacidad y se deja enfriar.
   
   
   

1. Se pone el eritritol y el agua a calentar hasta que se haga caramelo pero sin que oscurezca.
2. Se agregan los frutos secos y se tuestan junto al eritritol hasta que cojan color.
3. En seguida se extiende en una bandeja para que enfríe lo mas separados posibles, son garrapiñadas y ese aspecto deben tener.
4. Una vez frías se ponen en la thermomix junto a una cucharada de aceite de girasol.
5. Se trituran 10 seg/vel 10 hasta conseguir una praliné cremosa, si hay que repetir el programa se repite hasta que se consiga esa textura, si está muy seco se puede agregar otra cucharada de aceite.
6. Se pone una cucharada de praliné en cada vasito.
   
   
   

1. Se baten con varillas los ingredientes y se pasa a una manga pastelera con boquilla estrellada.
2. Se decora con este chantilly cada vasito y un poco de frutos secos picados por encima.
   
   
   
3. Se enfría en la nevera hasta que se vaya a servir.
   
   
   
   
   
   

• 300 gr de boniato crudo.
• 20 gr de stevia.
• 4 huevos.
• 40 gr de cacao sin azúcar.
• 80 gr de aceite de coco.
• 5 gr de bicarbonato.
• 10 gr de levadura química.

Para el praliné: 

• 2 huevos. 
• 50 gr de harina sin gluten para todo uso. 
• 40 gr de chocolate negro derretido. 
• 2 sobrecitos de stevia si se quiere más dulce.
• 3 onzas de chocolate negro. 
• Azúcar glas para decorar. 

1. Se derrite al baño maría el chocolate.
2. Mientras se baten los huevos con la harina sin gluten y la stevia.
3. Se incorpora el chocolate derretido y se mezcla bien.
4. Se rellenan los moldes introduciendo una onza de chocolate en cada uno y cubriéndolo con más masa.
5. Se introduce en la airfryer y se programa 180º unos 5 minutos.
6. Cuando termine el tiempo se deja dentro sin abrir unos minutos.
   
   
   
7. Se desmolda con cuidado y se decora con un poco de azúcar glas.
8. Lo ideal es servir aun caliente, se saborea mucho más el sabor del chocolate.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de pan , yo sin gluten.
• 300 ml de leche sin lactosa.
• 2 palos de canela.
• 125 gr de almendra tostada.
• 150 gr de azúcar morena, o 15 sobres de stevia si no se puede tomar azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de clavo molido.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de anís en grano.
• Almendra cruda y sésamo para decorar.

Elaboración:

• 75 gr de agua.
• 7 sobres de stevia.
• 250 gr de fresas limpias.
• 5 gr de gelatina en polvo.
• 20 gr de agua para la gelatina.

• 200 gr de chocolate negro tipo fondant.
• 100 gr de nata vegetal.

Para la mousse de fresa:

• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 2 sobres de gelatina de fresa sin azúcar.
• 300 gr de queso crema sin lactosa.
• 250 ml de nata vegetal para montar.

• Bizcochos de soletilla sin gluten ni lactosa.
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar.
• 1 cucharadita de sirope de fresas.

• Spray de terciopelo rojo.
• Perlas plateadas.

Elaboración:

1. Se prepara el gelee poniendo en un cazo el agua, las fresas y la stevia.
2. Se cuece hasta que la fruta esté blanda y se bate con la batidora.
3. Mientras se hidrata la gelatina y se reserva.
4. Cuando esté bien batida la crema de fresas se cuela muy fino y se deja enfriar hasta que esté por debajo de 40º.
5. En ese momento se calienta la gelatina en el microondas unos 10 segundos y se incorpora a las fresas mezclando bien.
6. Se vierte en el molde de semiesferas y se deja en el congelador hasta que se vaya a usar.
   
   
   

1. Va a formar la cubierta del pastel por lo que hay que cubrir el molde con ella y dejar que se cuaje.
2. Se calienta la nata y cuando empiece a hervir se añade el chocolate y se mezcla hasta que se haga una crema homogénea.
3. Se cubre todo el molde que se vaya a usar con esta crema y se deja enfriar para que cuaje.
   
   
   

1. Se disuelve la gelatina en leche caliente con stevia y se deja reposar hasta que temple.
2. En la amasadora se pone el queso y la nata y cuando empieza a montar se agrega la gelatina de fresa.
3. Se bate muy bien hasta que sea homogénea.
4. Se vierte sobre el chocolate ya endurecido y se le agrega el gelée repartido.
   
   
   
5. Se cubre con los bizcochos mojados en leche con sirope de fresa y se deja enfriar toda la noche en la nevera.
   
   
   

1. Se desmolda el pastel y se cubre con el spray de terciopelo rojo y las perlas.
   
   
   
   
   
   
   
   

• 350 gr de boniato asado. 
• 8 gr de stevia. 
• 80 gr de aceite de oliva suave o girasol. 
• 200 ml de leche de almendras. 
• 170 gr de harina sin gluten. 
• 1 sobre de levadura química. 
• 50 gr de pepitas de chocolate. 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla. 

• Glasas coloreadas. 

1. Se asa el boniato como se tenga costumbre, yo lo hago pinchado en el microondas unos 10 minutos. 
2. Se pela y pone en la amasadora troceado. 
3. Se le añade la leche y el aceite y se bate bien. 
4. Cuando esté bien mezclado se le añaden los demás ingredientes poco a poco integrandolos en el batido. 
5. Se añaden las gotas de chocolate y se mezclan a mano. 
6. Se vierte todo en un molde rectangular cubierto de papel de horno. 
7. En el horno precalentado a 170º se pone la masa a hornear durante unos 45 minutos. 
   
   
   
8. El resultado es un brownie muy jugoso pero aun así le queda estupendo cubrirlo con glasas de colores o azúcar glas en cuanto esté frío. 
9. Se deja enfriar antes de comer.