La satisfacción que se siente al lograrlo no tiene precio.
Me ha costado que leve en estos días tan fríos que el termómetro baja de cero y estamos rodeados de nieve, pero al fin lo he conseguido de un día para otro y con la ayuda de radiadores.
Eso hace que sea tan esponjoso y tierno, también ayuda mucho usar como edulcorante la alulosa, porque trabaja como el azúcar sin aportar calorías pero caramelizando bien y ayudando a la levadura a alimentarse.
Panettone trufado
Ingredientes:
Para la trufa:
- 400 gr de chocolate negro troceado sin azúcar.
- 200 gr de nata sin lactosa.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de ron.
Para el prefermento:
- 30 gr de harina de trigo sarraceno.
- 5 gr de levadura seca de panadería.
- 50 gr de zumo de naranja.
Para la masa:
- 90 gr de harina de trigo sarraceno.
- 80 gr de almidón de yuca.
- 50 gr de almidón de patata.
- 5 gr de goma xantana.
- 110 gr de alulosa.
- 3 gr de sal.
- 75 gr de zumo de naranja.
- 150 gr de huevo.
- 30 gr de margarina.
- Ralladura de 1 naranja.
- 100 gr de pepitas de chocolate.
- 1 cucharadita de mantequilla sin lactosa para la superficie.
Elaboración:
Para la trufa:
- Se funde el chocolate negro en el microondas cada 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que esté suave o al baño maría.
- Cuando esté fundido se agrega la nata caliente, la esencia de vainilla y el ron.
- Se mezcla bien y se mete la mezcla en el congelador durante 2 horas o se deja a temperatura ambiente durante 12 horas para endurecer la trufa.
Para el prefermento:
- Se mezclan muy bien los ingredientes y se dejan en reposo cubiertos hasta que haga espuma o doble su tamaño.
Para la masa:
- En un bol grande, se ponen los ingredientes secos y se mezclan bien.
- En el bol de la amasadora se pone la ralladura, el prefermento, el zumo de naranja y los huevos y se bate hasta tener una mezcla homogénea.
- Se agregan los ingredientes secos poco a poco hasta tener una masa homogénea y bien amasada.
- Entonces se agrega la margarina a temperatura ambiente y se amasa hasta que esté bien integrada.
- Es una masa muy fina y blanda que se pega mucho a las paredes, así que se puede emplear una espátula engrasada para separarla de ellas.
- Ante de eso se le agregan las pepitas de chocolate y se mezcla todo bien.
- Se pasa la mitad de la masa al molde, se le agrega la trufa justo en el centro y se cubre con el resto de la masa, se alisa bien la superficie.
- Se cubre con film, se deja reposar hasta que doble su volumen, mas o menos una hora en un sitio cálido o de un día para otro si hace frío, y se le añade un poco de margarina.
- Se precalienta el horno a 180º C.
- Cuando el horno esté caliente se hornea entre 1 hora y algo mas si aún está crudo, si la superficie empieza a dorarse demasiado se cubre con aluminio.
- Mientras se hornea se prepara una brocheta para pinchar la base del panettone cuando esté horneado y colgarlo boca abajo para enfriarlo.
- Si se quiere se puede cubrir con trufa de chocolate o una capa de chocolate fundido al gusto, pero así tal cual ya está delicioso.
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