Es una sopa algo más pesada que otras por la mahonesa así que está muy bien como primer plato. Yo suelo sacar el pescado mientras la aparto para enfriar y lo limpio de raspa y piel, así es más apetecible cuando tiene menos trabajo a la hora de meter la cuchara. Para servirlo hay que ahondar el cucharon para sacar los tropezones pero que no os pase como aquel criado que sirviendo a un obispo invitado le dijo “Ahonde su Divina Majestad, que en el culo está lo bueno”.
Ingredientes:
· 1 Cebolla,
· sal,
· mahonesa,
· 2 dientes de ajo,
· perejil,
· limón,
· guisantes,
· 12 gambas y
· 4 trozos de pescado blanco (aconsejo rape).
Elaboración:
1. En el agua con sal se pone la cebolla, el ajo y perejil.
2. Cuando esté cocido añadir el pescado y guisantes.
3. Dejar enfriar antes de echar la mahonesa.
4. Para echarla es mejor poner en el vaso de la batidora la mitad de la mahonesa hecha con un huevo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y 250 cl. de aceite de oliva suave.
5. A esa cantidad añades un vaso del caldo terminado de hacer y se bate para desleír bien, así es más fácil mezclar con el resto de la sopa.
6. Si se quiere volver a calentar habrá que tener cuidado de que no hierva porque ya con la mahonesa puede cuajar si pasa de 100º.
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