Sopa de escarola y almendras

Ingredientes:

Elaboración:

Se lava bien la escarola quitándole todo lo feo y las hojas duras exteriores.
Se pica en trozos medianos y se vuelve a enjuagar.
Se pone en agua hirviendo a cocer durante unos minutos, que veamos que ha reducido el volumen a la mitad más o menos.
Se pone en una olla el caldo a hervir, si no tenemos se hace con un hueso de jamón (yo lo hago con una punta de jamón), carcasa de pollo, hueso de rodilla y lo que se tenga costumbre.
Cuando empiece a hervir se le añade la escarola escurrida para cocer unos minutos.
Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade un poco del caldo de la olla.
Se añade a la olla y se le pone sal.
Admite un poco de limón, eso al gusto.
Se cuecen los huevos y se añaden a cada plato.

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