Ingredientes:
- Escarola,
- 12 almendras,
- azafrán,
- cominos,
- pimienta en grano,
- 2 dientes de ajo,
- aceite de oliva,
- limón,
- huevos,
- pan
- y caldo.
Elaboración:
- Se lava bien la escarola quitándole todo lo feo y las hojas duras exteriores.
- Se pica en trozos medianos y se vuelve a enjuagar.
- Se pone en agua hirviendo a cocer durante unos minutos, que veamos que ha reducido el volumen a la mitad más o menos.
- Se pone en una olla el caldo a hervir, si no tenemos se hace con un hueso de jamón (yo lo hago con una punta de jamón), carcasa de pollo, hueso de rodilla y lo que se tenga costumbre.
- Cuando empiece a hervir se le añade la escarola escurrida para cocer unos minutos.
- Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade un poco del caldo de la olla.
- Se añade a la olla y se le pone sal.
- Admite un poco de limón, eso al gusto.
- Se cuecen los huevos y se añaden a cada plato.
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