• Boniato.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Especias al gusto.

1. Se pela y lava el boniato.
2. En un bol o un plato se pone el boniato cortado con mandolina en lonchas muy finas.
3. Enseguida se riega con un poco de aceite, sal y especias, yo le puse especias italianas de las que suelo agregar a la pizza pero eso es al gusto, solo con un poco de orégano también está riquísimo.
4. En ese bol o plato se remueve muy bien para que quede todo bien repartido.
5. Se vierte en tandas en la bandeja de la airfryer y se programa 160ºC en sesiones de 5 minutos, se remueve y se vuelve a poner otros 5 minutos hasta que esté crujiente. En total los he tenido 15 minutos.
   
   
   
6. Se deja enfriar un poco antes de servir aunque dudo que nadie espere para meterles mano.
   
   
   
   
   
   

• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• Gambones (la cantidad depende de los rollitos que se hagan, uno por comensal si acaso).
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal.
• 100 gr de tomates cherry.
• 6 a 8 ramitas de cebollino.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• 1 gr de stevia.
• Queso sin lactosa.

1. Primero se prepara el relleno poniendo en el vaso el aceite y la mantequilla. Se calienta 2 min/120°C/vel 🥄.
2. Se añade la cebolla y se trocea 2 seg/vel 5. Se sofríe 3 min/120°C/vel 1.
3. Enseguida se agrega la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
4. Se incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Se mezcla 10 seg/vel 6 y se programa 8 min/100°C/vel 4.
5. En cuanto termine se añaden las gambas peladas, limpias y picadas y se mezcla 20 seg/↻/vel 5. Se termina de mezclar con la espátula. 
6. Se deja enfriar en una fuente antes de agregar los demás ingredientes para rellenar cada canapé.
   
   
   
7. Se baten los huevos junto a los demás ingredientes para el envoltorio en el vaso bien limpio programando 10 seg/vel 5.
8. Cuando esté bien mezclado se vierte en un plato amplio y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empiecen a estar más blandas.
9. Entonces se ponen en un plato seco y se rellenan con una cucharada del preparado para rellenar y se enrollan formando un paquetito.
10. Se van colocando todos los canapés en el recipiente que vamos a usar para la airfryer.
    
    
    
11. Entonces se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
    
    
    
    
    
    

• Un puñado de kikos.
• 200 gr de foie gras de pato a temperatura ambiente. 
• 2 yogures naturales sin lactosa y sin azúcar.
• 30 gr de vino dulce de Málaga o PX.
• Sirope de agave.

1. Los kikos deben quedar en trocitos no molidos así que lo ideal es triturarlos en mortero sin pasarse.
2. Se pone en el vaso el foie, los yogures y el vino y se programa 20 seg/vel. 3. 
3. En cada vasito se vierte una cucharada de sirope de agave y enseguida se pone encima aproximadamente unos 75 gr de la mezcla del vaso.
4. Se reserva en la nevera hasta que se vaya a servir cubiertos con film transparente.
   
   
   
5. En el momento de servirlos se cubre con un poco de kikos triturados.
   
   
   
   
   
   

• Calabacín cortado finamente.
• Queso parmesano rallado.
• Especias al gusto.

• Jamón cocido.
• Queso sin lactosa.

1. Se engrasa la bandeja de hornear mientras se precalienta el horno a 200ºC.
2. Se corta el calabacín a ser posible con mandolina para que las rodajas sean finas y uniformes.
3. En la bandeja engrasada se reparten las lonchas formando un rectángulo, al ser tan finas se pueden montar unas sobre otras para que no queden huecos.
4. El queso parmesano se esparce cubriendo toda la superficie del calabacín.
5. Entonces se especia al gusto, le puse pimienta molida, especias italianas, las que uso para la pizza pero se puede agregar lo que mas guste.
6. Se hornea hasta que empiece a dorarse la superficie.
7. Una vez dorada se saca y se deja templar un poco para que endurezca la costra de queso.
   
   
   
8. Se dobla por la mitad rellenandolo de lo que más guste.
   
   
   
   
   
   

• 3 yemas de huevo frescos.
• 50 gr de salsa de soja sin gluten.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.

• Patatas.
• 1 cebolla (opcional).
• Huevos.
• Aceite de oliva para freír.
• Sal.

• 100 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• 135 ml de agua fría.

1. Se hace primero los donuts porque el proceso es más largo ya que hay que congelarlo un día antes de freír. Se fríe la cebolla en juliana en aceite de oliva si se le va a poner cebolla, eso va al gusto.
2. Se hacen las patatas como se tenga costumbre, yo las corto en brunoise y las frío en aceite de oliva suave.
3. Cuando estén empezando a dorarse se apartan y se deja escurrir todo el aceite mientras se baten los huevos.
4. Se agregan las patatas fritas a los huevos batidos y se rellenan los moldes para donuts con esta masa.
5. En cuanto esté la masa fría se meten en el congelador durante al menos 1 día.
   
   
   

1. Se mezclan bien las 3 salsas en un bol.
2. Se incorporan las yemas sin nada de clara que queden cubiertas y se dejan macerar un día, dos como máximo.
3. La cantidad de salsa de soja va en función de cuantas yemas se quieran curar, pero si se ponen en un bol estrecho pero profundo o un vaso como es mi caso con unos 50 gr es suficiente.
4. Cuando ya estén curadas se ponen en un bol seco y se baten con las barillas para tener una salsa deliciosa, si se quiere se le puede agregar una cucharadita del macerado de las yemas para darle más sabor y si se desea un glaseado más fino se puede batir con batidora.
5. La presentación se puede hacer en función de trampantojo vertiendo unas líneas sobre el donuts o bañarlas toda la superficie a modo de glasa.
   
   
   

1. La harina sin gluten es la que tengamos para tempura, yo uso una combinación de ellas que puedes ver AQUÍ.
2. Se añade el huevo y se mezcla bien.
3. Enseguida se va agregando el agua muy fría sin dejar de remover hasta tener la textura fluida deseada.

1. Se sacan del congelador y conforme se van desmoldando se pasan por la tempura y se fríen en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse, entonces se baja la temperatura y se siguen friendo hasta que estén dorados pero sin pasarse porque se cuajaría en exceso el interior.
   
   
   
2. Se decoran, como hemos dicho, con la salsa de batir las yemas con un poco de su salsa para curarlas.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Esta receta es el resultado de varias prácticas hasta conseguir el objetivo.

Macarons rellenos de crema de roquefort y salmón ahumado

Ingredientes:

Para los macarons:

• 125 gr de harina de almendras.
• 125 gr de azúcar glas.
• 45 gr de clara de huevo.
• 125 gr de azúcar para el almíbar.
• 50 ml de agua.
• 48 gr de clara de huevo a temperatura ambiente.
• 2 sobres de tinta de calamar.
• Colorante negro (opcional).

Elaboración:

Para los macarons:

1. Se ponen los quesos en el vaso y se mezclan 35 seg/vel 5. 
2. Se vierte la crema en una manga pastelera con boquilla y se reserva.
3. Se pone en el vaso el salmón ahumado y se trocea 5 seg/vel 6 si no está picado, yo lo puse picado. 
   
   
   

1. Se toma un botón y con ayuda de la manga pastelera con boquilla, se forma primero un cordón alrededor del borde exterior y después, se rellena el centro con el salmón troceado, se espolvorea con cebollino picado y se pone el otro botón. 
2. Se rellena el resto de macarons con la crema de queso y salmón restante y se reserva en el frigorífico. Lo ideal es sacarlos 30 minutos antes de servir.
3. Se decora con huevas de salmón o alguna especia al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de queso cabra fresco sin lactosa.
• Flores comestibles.
• Cebollino.
• Hierbabuena.
• Pimientos fritos.
• Salmón marinado.
• Eneldo.
• Pimienta molida.

1. Entre dos hojas de film transparente se pone el queso y se extiende con el rodillo hasta formar una capa uniforme.
2. Se retira la hoja de film superior y se decora al gusto con las hierbas y flores.
3. Se vuelve a poner la hoja de film y se le da la vuelta para dejar la capa decorada hacia abajo.
4. Por el lado sin decorar se retira el film, se pone el salmón y se agrega un poco de eneldo y pimienta molida.
5. Se enrolla para formar el rulo y se deja como un salchichón, apretado y con los extremos cerrados y asegurados.
   
   
   
   
6. Al momento de servir se retira el film y se corta en rodajas para poner sobre tostadas, regañás... lo que mas guste.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 25 gr de aceite de oliva. 
• 50 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 85 gr de harina sin gluten. 
• 500 ml de leche sin lactosa. 
• 100 gr de queso azul sin lactosa. 
• 100 gr de cebolla caramelizada. 

• Harina sin gluten.
• 2 huevos batidos.
• Pan rallado sin gluten.

1. Lo ideal es hacerlo con el programa de cokidoo porque trae este programa en función oculta como ALTA TEMPERATURA, pero para hacerlo de forma manual se pone en el vaso el aceite y la cebolla y se programa 30 min/120º/Vel. ☌
2. Después, se mezcla bien con la espátula y se trocea 1-2 seg/vel 4. 
3. Se reserva hasta tener la bechamel.
4. Se pone la mantequilla y el aceite 3 min /120 º/Vel 2 
5. Se agrega la harina sin que caiga sobre las cuchillas, y se pone 3 min/120º/Vel 2. 
6. Se incorpora la leche y la sal. y se mezcla 10 seg/vel 6 
7. Se programa 8 min/100°C/vel 4.
8. Al terminar el tiempo se añade el queso troceado y la cebolla caramelizada, se programa 20 seg/vel 5.
9. Se vierte en manga pastelera hasta que se enfríe.
10. Se forman las croquetas pasando por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.
    
    
    
11. Se sirven calientes como aperitivo o como mas guste.
    
    
    
    
    
    
    
    

• 1 lámina de hojaldre sin gluten.
• Tomates variados (rojo, amarillo, naranja, verde...) al gusto.
• Pimientos de colores confitados.
• Hojas de albahaca. 

• 800 gr mas o menos de tomate de ristra.
• 4 sobres de stevia.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 hojas de gelatina neutra para unos 150 ml de salsa.

• 100 ml de vinagreta de oliva/balsámico.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca molida.

• 7 hojas de albahaca.
• 150 ml de aove.
• Sal.

1. Se corta el hojaldre en tiras de unos 3 cm de ancho y se cubre el aro pequeño con esta tira hasta dar la vuelta completa.
2. Se introduce este aro con el hojaldre dentro del aro mayor para limitar el crecimiento del hojaldre a ese espesor libre entre un aro y otro.
3. Se hornea en el horno precalentado a 200⁰C durante unos 10 a 15 minutos o hasta que se vea dorado.
4. Se desmolda con mucho cuidado estando aún calientes y se reservan hasta tener todas las elaboraciones.

Gelatina de tomate:

Se hace la salsa de tomate como se tenga costumbre, en thermomix es muy rápido de hacer, yo la hago asi:

1. Se pone en el vaso el tomate triturado o se tritura antes de seguir los pasos programando unos 10 segundos a velocidad 10.
2. Se añade el aceite, la stevia y la sal y se sofríe 30 min/120°C/vel 2. 
3. Se vierte en una salsera y se reserva para otros usos en la nevera, en esta receta sólo necesitamos unos 150 ml de la salsa conseguida.
4. Se hidrata la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
5. El tomate reservado en un bol estará aun caliente y lo justo para diluir la gelatina escurrida.
6. Se mezcla muy bien para que no tenga grumos y se extiende en el fondo de un plato llano para que enfríe con un grosor de unos 3 mm.
7. Se enfría en la nevera para que cuaje cubierta de film.
8. Cuando ha cuajado se corta con la forma que se quiera para poner sobre el aceite de albahaca.

Para la vinagreta:

1. Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la sal, pimienta y albahaca molida.
2. Se añade el tomate picado y se deja macerar mientras se prepara lo demás.
   

Aceite de albahaca:

1. En el vaso de la batidora se pone 6 o 7 hojas de albahaca grandes picadas con unas tijeras. 
2. Se añade 150 ml de aceite y se bate ligeramente para que se aprecien los trocitos de albahaca.

Montaje:

1. Se pone en plato un poco de aceite de albahaca y sobre este gelatina de tomate recortada al gusto.
2. En un plato se pone film y sobre este el aro de hojaldre tumbado, se rellena con el paté de queso dando la forma de medio círculo presionando bien para que quede compacto y liso pero con cuidado de no romper el hojaldre.
3. El aro de hojaldre relleno se coloca vertical sobre la gelatina del plato de presentación.
4. Sobre el queso se ponen porciones de tomate de distintas variedades y unas cuantas esferas de vinagreta.
5. Se termina de decorar al gusto con hojas de albahaca y cebollino.

• 1 tarrina de queso crema sin lactosa.
• 3 cucharadas de arándanos secos.
• 3 cucharadas de nueces picadas.
• 2 cucharadas de sirope de agave.
• Perejil picado al gusto para decorar.
• Sal.
• Pimienta molida.

1. Se pica las nueces y los arándanos como mas guste pero que quede fino. En thermomix es suficiente programar 10 seg/vel 10 .
2. Se mezcla con el queso, sal pimienta y el sirope hasta que esté homogéneo. En thermomix 10 seg/vel 4.
3. Se sirve decorado con un poco de perejil.
   
   
   
4. Se conserva en la nevera y se acompaña con lo que mas guste, desde tostadas a cualquier verdura en tempura o carne.