• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 150 gr de harina de arroz glutinoso.
• 75 gr de eritritol.
• 1 huevo mediano. 
• Una cucharadita de vainilla (opcional).

• 200 gr de Chocolate negro sin azúcar ni lácteos.
• Chocolate blanco sin azúcar.
• Colorante naranja para chocolate.

1. Usé la bolsa de amasado para mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el eritritol y la harina porque el calor natural de las manos es suficiente para fundir la mantequilla y mezclarla bien con los ingredientes secos.
2. Se pasa esta mezcla a la amasadora y se agrega el huevo, se mezcla bien hasta que esté homogénea.
3. Se pone en la encimera, no necesita mas harina, no es una masa pegajosa y se extiende muy bien.
4. Esta masa se extiende del grosor que se desee pero de forma muy uniforme.
5. Con un cortador de galletas rectangular se cortan las galletas y se pasan a una bandeja forrada con papel de hornear.
6. Tal como están se meten en el congelador mientras se preparan las chocolatinas.
7. Luego se hornean a 180ºC con el horno precalentado durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
   
   
   
8. Cuando estén cocidas se dejan fuera del horno sobre su bandeja hasta que enfríen y una vez templadas se terminan de enfriar sobre la rejilla. Lo ideal es que no estén blandas antes de manipularlas.

1. Se funde un poco de chocolate blanco al baño maría y se rellenan los huecos de las chocolatinas que se necesite destacar, son algo de colorante naranja se termina de colorear ese chocolate y se rellenan las calabazas en este caso.
2. Se dejan cuajar en la nevera.
3. Se funde igualmente el chocolate negro, si se quiere con sabor dulce es el momento de agregarle algún edulcorante.
4. Se terminan de rellenar las chocolatinas con este chocolate y se deja en la nevera para que cuaje bien.
   
   
   

Para montar las galletas:

1. Se añade un poco de chocolate fundido en cada galleta para que se adhiera la chocolatina correspondiente.
   
   
   

• 200 gr de castañas cocidas.
• 200 gr de dátiles sin hueso.
• Agua según la textura que se desee.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar en trozos.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa en trozos.
• 500 gr de crema de castañas dulce sin gluten y sin azúcar ya elaborada.
• 3 huevos.
• 10 gr de esencia de vainilla.

1. En un bol se pone las castañas cocidas y los dátiles y se cubre de agua hirviendo durante 10 minutos para hidratarlos.
2. Se pone en el vaso de la thermomix las castañas con los dátiles escurridos y un poco de agua y se bate 40 seg/vel 6.
3. Al abrir la tapa se ve si hace falta darle otra batida, según la textura si se desea más cremosa se puede añadir otro chorro de agua y volver a programar 40 seg/vel 6. Así hasta obtener la textura deseada.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 150°C mientras se prepara la masa del brownie. 
2. Se engrasa y forra con 2 tiras de papel de hornear un molde cuadrado que se vaya a emplear y se reserva. 
3. En el vaso se pone el chocolate y se ralla 6 seg/vel 8. 
4. Con la espátula, se baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Se añade la mantequilla y se funde 2 min 30 seg/60°C/vel 2. 
5. Entonces se incorpora la crema de castañas, los huevos y la vainilla y se mezcla 10 seg/vel 4. 
6. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se mezcla de nuevo 10 seg/vel 4. 
7. Se vierte la mezcla en el molde reservado. 
8. Con el horno a 150ºC se hornea durante 40 minutos. 
   
   
   
9. Se retira del horno y se deja templar 10 minutos. 
10. Cuando esté frio se desmolda y sirve en porciones.
    
    
    
    
    
    

• 40 gr. de harina de arroz.
• 2 gr de levadura seca.
• 70 gr. de agua tibia.

• 100 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de almidón de patata.
• 20 gr de leche en polvo de soja.
• 5 gr de goma xantana.
• 2,5 gr de psyllium husk.
• 2 huevos medianos.
• 40 gr de aceite.
• 8 gr de agua de azahar.
• 7 gr de stevia.
• Ralladura de media naranja.
• 3 gr de levadura seca sin gluten.
• 1 pizca de sal.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 100 gr de nata sin lactosa.
• 1 cucharada de aceite de coco.

Para el bizcocho:

Para la cobertura:

• 2 huevos. 
• 250 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• 200 gr de harina panificable sin gluten. 
• Una pizca de sal. 
• Aceite de girasol para freír. 
• Sirope de agave o miel para acompañar de modo tradicional. 

1. En un bol se ponen los dos huevos y la sal, se bate un poco, se añade la mitad de la leche y la mitad de la harina y se bate un poco más para mezclar.
2. Se añade el resto de la leche y la harina, se bate bien con varillas hasta que nos quede una masa suave, se tapa  el bol y se deja reposar mínimo 30 minutos. 
3. Pasado este tiempo se mezcla de nuevo con las varillas. 
4. A la hora de freír se pone el aceite a temperatura media, se coge la masa con un cacillo y se vierte la masa en círculos formando una espiral. 
5. Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta y se fríe por el otro lado. 
   
   
   
6. Se deja escurrir sobre papel de cocina, mientras se siguen haciendo el resto de la masa y se sirve con azúcar o miel que es la manera tradicional pero también se pueden comer con mermelada, crema de chocolate...

• 2 manzanas. 
• 3 gr de stevia. 
• 100 ml de brandy.
• 40 gr de harina de arroz glutinoso. 
• 40 ml de agua fría. 
• 1 pizca de sal. 
• Aceite para freír. 

1. Se pelan las manzanas, se descorazonan con cuidado de no romperlas y se cortan en rodajas.
2. En una fuente se ponen las manzanas de forma ordenada y se les agrega la stevia y el brandy para macerarlas durante 2 horas.
3. Tras este tiempo se prepara la tempura con el agua, harina y la sal hasta conseguir una masa espesa.
4. Se rebozan las manzanas en esta tempura y se ponen a freír en aceite caliente hasta que se vean doradas.
   
   
   
5. Con el líquido del macerado se hace un almíbar y se sirven las manzanas doradas escurridas del aceite con un chorrito de ese almíbar.
   
   
   
   
   
   

• 170 gr de zanahorias ralladas. 
• 2 huevos. 
• 100 gr de harina de almendras. 
• 6 gr de stevia. 
• Un yogur natural sin lactosa. 
• 2 cucharaditas de levadura química. 
• 2 cucharaditas canela. 
• Una cucharadita vainilla. 
• 60 gr de nueces para decorar. 
• Una pizca de sal. 

• 200 gr de queso sin lactosa para untar. 
• 1/2 yogur natural sin lactosa. 
• 9 gr de stevia.

1. Se precalienta el horno a 175ºC. 
2. Se prepara un molde untado con aceite y con papel de horno en el fondo.
3. En el vaso de la thermomix se pone la zanahoria, en este caso rallada y enjuagada y se tritura 5 seg/vel 5.
4. Se añade los huevos y el yogurt y se mezcla 30 seg/vel 5.
5. Entonces se añade la harina, la levadura, la canela, la vainilla, la stevia y la sal y se mezcla 3 seg/vel 6.
6. Se termina de mezclar con la espátula.
7. Se pone en el molde preparado para hornear.
8. Cuando esté la superficie de la masa bien alisada se hornea unos 40 min, hay que pincharlo para comprobar que está cocido, se saca del horno y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se mezclan el queso de untar con el yogur y la stevia y se bate hasta integrar todo bien. 
2. Con el bizcocho ya frío, se abre por la mitad y se pone parte del relleno, se unta la otra mitad por encima y se cubre totalmente con la crema de queso.
3. Para decorar se reparten las nueces.
   
   
   
   
   
   

• 105 gr de almidón de maíz. 
• 30 gr de harina de trigo sarraceno. 
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 4 gr de stevia.
• 3 gr de levadura seca.
• 65 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 5 gr de agua de azahar.
• 1 huevo.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
• Ralladura. de media naranja.
• 1 pizca de sal.
• 6 gr de goma xantana.
• Mantequilla sin lactosa fundida para pintar.
• Eritritol para decorar.

1. En un bol se mezclan las harinas.
2. En la leche tibia a unos 35ºC se agrega la levadura y 3 cucharadas de la mezcla de harinas y se deja reposar.
3. A la mezcla de harinas se le añade el psyllium y la sal y se revuelven bien.
4. En cuanto la levadura se haya activado y esa mezcla esté efervescente se vierte en el bol de las harinas junto al huevo. la stevia y el agua de azahar.
5. Una vez se haya mezclado bien se añade la mantequilla en pomada y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. Se agrega la ralladura de naranja y la xantana amasando bien para que coja una textura menos fluida.
7. En la encimera se vierte un poco de aceite para engrasarla y poder trabajar la masa sin que se pegue.
8. Con las manos engrasadas para evitar que se pegue la masa se trabaja en la encimera hasta formar una masa muy homogénea que no se pegue a la encimera y se parte las porciones de decoración, una pequeña bola para poner encima y dos tiras que se cruzan de un lado al otro formando una cruz.
9. Se forma una bola grande y se pone sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
10. Se enharina la superficie para que se adhiera bien los trozos de decoración y no resbalen con el aceite.
11. Así se termina de poner las piezas uniendolas con ayuda de un poco de agua untada con un pincel y en el centro irá la bola también pegandola con un poco de agua.
12. Se cubre con film y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
13. En el horno precalentado a 170ºC se mete la bandeja con la masa a hornear durante unos 25 minutos.
    
    
    
14. Cuando ya esté cocido se deja templar ante de pintar con mantequilla y se le añade el eritritol por encima.
    
    
    
    
    
    

Para el lemon curd:

• 8 gr de stevia.
• 200 ml de zumo de limón.
• 100 ml de agua.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.
• 50 ml de licor de Limoncello (opcional).

• 350 gr de queso mascarpone sin lactosa.
• 250 ml de nata vegetal para montar.
• 100 gr de lemon curd.
• 40 ml jugo de limón.
• 4 gr de stevia.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.

• 24 bizcochos de soletilla sin gluten.
• 100 gr de lemon curd.

1. Se ponen en la amasadora los huevos, las yemas y la stevia. 
2. Cuando estén bien mezclados se añade la Maicena y  se bate hasta incorporarla. 
3. En un cazo se calienta el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla. 
4. Cuando rompa a hervir, se añade la crema de huevos y yema y se mezcla hasta que la crema empiece a espesar a fuego muy suave y sin dejar de remover. 
5. Se aparta el cazo del fuego y se vierte el lemon curd en un bol para que enfríe antes de meter en la nevera bien tapado.
   
   
   

1. Se ponen todos los ingredientes menos el licor en un cazo y se pone a fuego medio. 
2. Cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se añade el licor (en caso de usarlo). 
3. Se reserva hasta que esté a temperatura ambiente. 

1. Se bate el queso mascarpone con la ralladura de limón y el zumo de limón, hasta tener una crema homogénea y cremosa. 
2. A continuación y sin dejar de batir se añade el lemon curd y se mezcla hasta que esté bien homogéneo y se reserva.
3. Se bate la nata junto con la stevia hasta conseguir una textura bien firme. 
4. Entonces se agrega la mitad de esta nata a la crema de queso y con movimientos suaves se mezcla hasta que esté homogénea.
5. Se añade el resto de nata y se termina de mezclar bien.

1. Lo ideal es poner papel de horno en el recipiente que se vaya a usar para luego desmoldar cómodamente.
2. Se mojan los bizcochos con el almíbar y se colocan en toda la base del molde.
3. En seguida se cubre con la crema de mascarpone y se repite estas dos capas hasta que se terminen los ingredientes.
   
   
   
4. Se cubre con el resto de lemon curd y se decora al gusto.
5. Es necesario tenerlo en la nevera al menos unas horas para que adquiera consistencia y firmeza.

• 350 gr dátiles sin hueso.
• 190 gr agua.

• 85 gr de pasta de dátiles.
• 100 gr de harina de avena.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 5 gr de levadura química.
• Una pizca de sal.
• 2 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 100 gr aceite de oliva suave.
• 1'5 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de 1/2 naranja.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 100 gr de nata sin lactosa.

1. Se ponen en remojo los dátiles en agua caliente al menos durante media hora.
2. En la termomix se ponen los dátiles escurridos y el agua y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se pasa a un recipiente para guardar en la nevera para usar en mas ocasiones.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 180ºC.
2. Se ponen en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la harina y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se añade la harina y se vuelve a programar triturar/30 seg/vel 10.
4. Se vierte esta masa a una manga pastelera sin boquilla para facilitar el llenado de los moldes.
5. Los moldes se engrasan con un poco de aceite y se llenan hasta la mitad con la masa.
6. Se hornean unos 20 minutos.
   
   
   
7. Para enfriar es mejor que lo hagan en rejilla para que no se humedezcan.

1. Se calienta la nata y antes de que empiece a hervir se aparta de fuego, si se hace en microondas se calienta en intervalos de 30 segundos, y se le añade el chocolate troceado.
2. Se remueve hasta que se tenga una crema homogénea.
   
   
   
3. Se bañan los donuts en esta cobertura y se decoran al gusto.