Estas galletas tan deliciosas las hago para celebrar el noreto sobre "masas de la infancia" que organiza pan_altrantran junto a elmolinodelabuelo1918.
Creo que lo que define mejor esa influencia en la cocina de los niños son las galletas, el verlos disfrutar amasándolas no tiene precio, aunque se quede todo hecho una pena... esos ratos son los mejores del mundo.
De todas las galletas que he publicado, quizás sean, las vidrieras las que mas juego han dado, incluso mas que las decoradas con glasas que ya son bastantes entretenidas, pero estas son tan llamativas y bonitas...
Galletas arcoiris sin gluten
Ingredientes:
- 110 gr de mantequilla sin lactosa.
- 6 gr de stevia (o 80 gr de alulosa).
- 1 huevo.
- 30 ml de leche de almendras sin azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 300 gr de harina de avena.
- 4 gr de levadura química.
- Colorantes alimentarios.
Elaboración:
- Se bate la mantequilla con el endulzante hasta que se forme una crema homogénea.
- A este bol se le añade el resto de ingredientes menos los colorantes, hasta obtener una masa blanda, pero que no se pegue en las manos.
- Entonces se divide en tantas partes iguales como colores se quiera tener.
- Hay muchas formas de unirlos pero para formar el arcoiris es mejor hacerlo de forma cilíndrica y ordenando los colores según aparecen en el arcoiris.
- Este cilindro se cubre de film y se deja en la nevera al menos una hora.
- Se van cortando discos, estos por la mitad imitando el arcoiris y colocando sobre papel de hornear en la bandeja de horno. Yo los hice un poco rectangulares... cuestión de gustos.
- Con el horno precalentado a 170ºC se hornea durante unos 20 minutos vigilando que no se doren mucho para que no pierdan su color.
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