• 40 gr de harina de arroz.
• 50 gr de maicena.
• 2 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 75 gr de agua hirviendo.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 40 gr de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta molida.
• 2 pizcas de nuez moscada.

Elaboración:

Para hacer la pasta:

Para la bechamel:

Para el relleno:

Para el montaje:

• 2 plátanos maduros.
• 175 gr de harina de avena.
• 250 gr de yogurt sin lactosa.
• 10 gr de levadura química.
• 5 gr de stevia.
• 1 chorrito de vainilla.
• Aceite de girasol para engrasar el molde.

• Chocolate negro cobertura.
• 250 gr de queso crema sin lactosa.
• 100 gr de azúcar glas sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Colorante al gusto.

1. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se hace la masa.
2. Se pone en el vaso de la thermomix o la batidora que se vaya a usar el plátano pelado y troceado y se programa 5 seg/vel 6. Con la espátula, se baja el plátano hacia el fondo del vaso.
3. En seguida se agregan los demás ingredientes y se mezcla 20 seg/vel 4.
4. Se engrasa el molde que se va a usar y se reparte la masa.
5. Se hornea durante unos 15 minutos o hasta que al pincharlos salga el palito seco.
   
   
   
6. Tienen que estar totalmente fríos para pasar a la decoración.

1. Se funde al baño maría el chocolate y se baña cada pastelito con ayuda de una cuchara para que los laterales salgan desiguales.
2. Es mejor dejarlos en la nevera hasta que se cuaje bien el chocolate antes de pasar al siguiente paso.
3. Para formar el frosting se pone en la amasadora el queso con el azúcar glas sin azúcar y la vainilla y se bate bien hasta que esté homogéneo.
4. Se ponen en distintos boles parte de esta crema para añadir los colorantes que queramos, en este caso usé 2 colorantes para tener 3 colores, blanco que no lleva colorante, azul y violeta, esto es al gusto.
   
   
   
5. Se pone cada color en una manga con distintas boquillas al gusto y se decora como se desee.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• Helado al gusto sin lactosa (vainilla, chocolate…).
• Pan de molde sin corteza sin gluten.
• 1 huevo.
• 1 taza de harina sin gluten.
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar.
• Canela molida.
• Sirope para decorar.
• Aceite para freír.

1. Se sacan bolas del helado que elijamos y se ponen en un plato en el congelador, yo he usado un helado sin lactosa ni azúcar que hice hace poco y he rellenado unos moldes esféricos y otros con forma de corazón y los he vuelto a meter en el congelador.
2. Cuando pasen unas dos horas y el helado esté bien congelado y duro se desmolda y se introduce entre dos rebanadas de pan de molde sin corteza procurando que no quede ni un resquicio sin cubrir y se aprieta bien para asegurar que esté compacto y hermético.
3. Se vuelve al congelador mientras se prepara el rebozado envueltos en aluminio.
4. En un bol se pone el huevo, la harina y la leche y se bate bien hasta conseguir una masa homogénea. Se le añade canela en polvo al gusto y se mezcla bien.
5. Se pone el aceite al fuego hasta que esté a punto de hervir sin que empiece a humear.
6. Se sacan las porciones de helado cubiertas de pan, se rebozan en esta masa y se echan de inmediato a freír procurando hacerlo rápido y por todos lados, enseguida empieza a dorar y se puede sacar a un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
   
   
   
7. Se sirve enseguida decorados al gusto, pero con sirope, nata montada, azúcar glas o incluso cacao en polvo sale muy rico. 
   
   
   
   
   
   
   
   

• 330 gr de nata vegetal para montar. 
• 330 gr de leche condensada de coco sin azúcar. 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla. 
• 60 gr de chocolate troceado. 

• Galletas cuadradas sin gluten, ni lactosa.

• 300 gr de chocolate puro sin azúcar mínimo 70% cacao.
• 3 cucharadas soperas de aceite de coco.
• 2 sobres de stevia (opcional).
• 50 gr de almendras tostadas sin sal y sin piel.

1. Se monta la nata con la ch condensada como se tenga costumbre, lo ideal es a máquina con varillas. 
2. Cuando ya esté montada se sigue batiendo y se incorpora la vainilla a mínima velocidad. 
3. Una vez que sea una crema homogénea se agrega el chocolate troceado y se mezcla con movimientos envolventes. 
4. Se vierte en un recipiente para congelar rectangular con una base de papel vegetal y las galletas colocadas en los dos extremos y sobre la crema se colocan la otra parte de galletas coincidiendo con las de la base. 
5. Una vez congelado, si el molde no es en porciones, se corta en rectángulos del ancho de las galletas.
   
   
   

1. Se funde el chocolate al baño maría con el aceite de coco y se le agrega stevia si se quiere más dulce.
2. El extremo no cubierto con galletas se baña en el chocolate fundido mezclado con almendras picadas. 
   
   
   
3. Se deja en el congelador hasta que cuaje el chocolate y ya están listas para servir.
   
   
   
   
   
   

• Hielo. 
• 60 gr de Licor de Menta. 
• 200 ml de ginger ale.

1. En el vaso que más guste, a ser posible alto, se pone el hielo.
2. Se agrega el licor.
3. Enseguida se añade el ginger ale fresquito y se remueve suavemente.
   
   
   
4. Se sirve con unas hojas de menta.
   
   
   
   
   
   

Virgin Mojito (Mojito sin alcohol) 

Ingredientes:

• 1 sobre de stevia.
• 150 ml de Agua con gas.
• 60 gr de Lima.
• 3 gr de Menta.
• 200 gr de Hielo picado.

Elaboración:

1. Se ponen 10 hojas de menta y 3 gajos de lima en un vaso de mojito.
2. Se agrega un sobre de stevia y se tritura.
3. Se llena el vaso hasta arriba de hielo picado o de cubitos pequeños.
4. Para terminar se rellena con agua con gas y se remueve suavemente.
   
   
   
5. Se puede agregar más hielo picado si se precisa y se decora con una ramita de menta.
   
   
   
   
   
   

• 200 ml de Ginger ale.
• 2 cucharadas de granadina.
• 2 Cereza al marrasquino.
• 1 rodaja de naranja.
• Hielo. 

1. Se vierte la granadina lentamente por el lateral del vaso con hielo para que se deslice hasta el fondo.
2. En seguida se rellena el resto del vaso con  ginger ale.
3. Se agrega una rodaja de naranja.
   
   
   
4. Y se termina añadiendo las cerezas previamente enzarzadas.
   
   
   

• 100 gr de harina de avena sin gluten.
• 60 gr de crema de cacahuete sin azúcar.
• 8 cucharadas de leche de almendras sin azúcar.

Para el relleno: 

• 100 gr de mermelada de frambuesa sin azúcar. 
• 2 hojas de gelatina neutra.

Para la cobertura de chocolate: 

1. En un bol se mezcla la harina con la crema de cacahuete y la leche hasta tener una masa uniforme.
2. Se envuelve en film transparente y se deja en la nevera una media hora.
3. Con los moldes elegidos se cubre en de las galletas con esta masa.
4. Se hornea en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que se vean cocidas.
5. Se dejan enfriar en el molde y se reservan en la nevera mientras se prepara lo demás.

1. Se hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. 
2. En un cazo se calienta la mermelada y se le añade la gelatina hidratada y bien escurrida.
3. Con esta mermelada templada se rellenan las galletas y se reservan en la nevera hasta que solidifique.

1. Se utiliza la otra cara del molde donde se vierte el chocolate fundido al baño maría y atemperado.
2. En seguida se inserta en este molde relleno de chocolate la galleta con la mermelada solidificada hacia el chocolate.
   
   
   
3. Se dejan cuajar en el frigorífico antes de servir.
4. Una vez frías se desmoldan y se sirven.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Esta receta es el resultado de varias prácticas hasta conseguir el objetivo.

Macarons rellenos de crema de roquefort y salmón ahumado

Ingredientes:

Para los macarons:

• 125 gr de harina de almendras.
• 125 gr de azúcar glas.
• 45 gr de clara de huevo.
• 125 gr de azúcar para el almíbar.
• 50 ml de agua.
• 48 gr de clara de huevo a temperatura ambiente.
• 2 sobres de tinta de calamar.
• Colorante negro (opcional).

Elaboración:

Para los macarons:

1. Se ponen los quesos en el vaso y se mezclan 35 seg/vel 5. 
2. Se vierte la crema en una manga pastelera con boquilla y se reserva.
3. Se pone en el vaso el salmón ahumado y se trocea 5 seg/vel 6 si no está picado, yo lo puse picado. 
   
   
   

1. Se toma un botón y con ayuda de la manga pastelera con boquilla, se forma primero un cordón alrededor del borde exterior y después, se rellena el centro con el salmón troceado, se espolvorea con cebollino picado y se pone el otro botón. 
2. Se rellena el resto de macarons con la crema de queso y salmón restante y se reserva en el frigorífico. Lo ideal es sacarlos 30 minutos antes de servir.
3. Se decora con huevas de salmón o alguna especia al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 80 gr de harina de trigo sarraceno.
• 100 gr de almidón de maíz.
• 20 gr de fécula de mandioca.
• 2,5 gr de levadura seca.
• 4 gr de goma xantana.
• 25 gr de sal.
• 5 gr de azúcar de coco.
• 135 gr de agua tibia.
• 12 gr de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 200 gr de langostinos congelados.
• 4 palitos de cangrejo.
• Queso de cabra en aceite.
• Rúcula y canónigos.
• 3 cucharadas de maíz.
• 2 huevos duros picados.
• 3 barras de palmito.
• 1 lata de atún en aceite.
• 3 cucharadas de mayonesa.

1. En un bol pequeño se mezcla 2 cucharadas de los 80 gr de harina de trigo sarraceno de la receta con la mitad del agua, la levadura y el azúcar, se remueve y se deja en reposo hasta que doble su volumen.
2. En un bol grande, se mezcla la harina de trigo restante con el almidón de maíz, la fécula de mandioca, goma xantana y la sal. 
3. Cuando el vaso de la mezcla con levadura haya crecido se agrega al bol grande junto al agua restante y el aceite y se amasa hasta obtener una masa homogénea. 
4. Se deja en reposo con un poco de aceite y tapada hasta que doble el volumen, una o dos horas.
5. Se calienta una sartén o plancha mientras se divide la masa en porciones pequeñas y se extiende cada porción en discos finos sobre una superficie enharinada. 
6. Se colocan los discos de masa en la sartén antiadherente y se cocinan a fuego fuerte girandolos cada 30 segundos más o menos para evitar que se quemen. 
7. Se irán inflando por cada lado, cuando esté inflado y dorado sin que se queme se saca a un plato y se cubren con un trapo para evitar que se enfríen.
   
   
   

1. Se saltean los langostinos hasta que estén hechos y se dejan enfriar.
2. Se trocean los palitos de cangrejo.
3. En un bol se pone la lechuga troceada, el maíz, los langostinos cuando estén fríos, los palitos de cangrejo picados, el huevo duro picado, el queso, el atún escurrido y la mayonesa. Se mezcla todo.
   
   
   
4. Se corta un extremo de las pitas y se rellenan con el preparado con la cantidad al gusto.
5. Si aun están las pitas calientes, pero sin que quemen, solo templadas, cuando se rellenan se saborea mucho mas el conjunto.