• 60 gr de aceite de oliva.
• 2 Cebolletas (cortadas en cuartos).
• 1 pizca azafrán en hebra.
• 10 colas de gambón y unas cuantas mas para decorar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 chupitos de Brandy.
• 250 gr de caldo de pescado.

1. Se sofríen en 60 gr de Aceite de oliva 2 Cebolletas (en cuartos) 3 min/110°C/velocidad 3.
2. Se añaden 10 Colas de gambón reservando el resto para decorar, 1 pizca Azafrán en hebra y 2 cucharadas de maicena y se programa 1 min/120°C/velocidad 3.
3. En seguida se agrega 2 chupitos de Brandy y se programa 4 min/120°C/velocidad 3.
4. Se añade 250 gr de Caldo de pescado o en su defecto 250 gr de agua y pastilla de caldo concentrado de pescado y se programa 6 min/90°C/velocidad 5.
5. A continuación se tritura 10 seg/velocidad 9.
   
   
   
6. Esta crema se cuela con el cestillo antes de servir. Los gambones reservados se cocinan a la plancha con poco aceite y una guindilla y se sirven sobre la crema.
   
   
   

• 4 lomos de bacalao en salazón.
• 2 cebollas grandes.
• 100 ml de vino blanco semidulce.
• Patatas de guarnición.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil o finas hierbas para decorar.

• 40 gr de harina de avena.
• 40 gr de mantequilla.
• 500 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 80 gr de queso rallado sin lactosa.
• Perejil fresco picado.
• 2 pizcas de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra.

1. Un día antes se pone el bacalao cortado en lomos a desalar en una fuente con agua. Yo le cambio el agua solo una vez a las 6 u 8 horas.
2. La cebolla se pela y corta en juliana.
3. En una sartén con poco aceite se va pochando a fuego muy suave hasta que empiece a coger un color dorado.
4. Entonces se le agrega el vino y se deja confitar mientras reduce.
5. Se reserva hasta que esté el bacalao preparado.
6. Las patatas se cortan para freír a lo pobre con sal hasta que estén doradas.
7. Se reservan para acompañar. 

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se funde 3 min/100°C/vel 1.
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1.
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Entonces se le agrega el queso rallado y se mezcla todo bien.

Para hornear:

1. En una fuente refractaria se reparte la cebolla caramelizada y sobre esta el bacalao desalado y limpio con la piel hacia abajo.
2. Se cubre con la bechamel y se hornea en horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie.
   
   
   
3. Para servir se hace enseguida acompañado de las patatas.
   
   
   

• 130 gr de harina sin gluten panificable.
• 120 gr de almidón de patata.
• 1/4 de cucharita de goma xantana.
• 150 ml de agua tibia.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2,5 gr de levadura seca.
• 1 pizca de sal.
• 1 gr de stevia.
• Harina de arroz para el amasado. 

• Mostaza.
• Salchichón.
• Jamón cocido.
• Queso emmental sin lactosa.  

Para cubrir:

1. En un bol se pone la harina con la goma xantana, la stevia y la sal. 
2. Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia y se deja espumar. 
3. Al bol de la harina se agrega el aceite, la levadura fermentada y el agua y se mezcla todo muy bien. 
4. Se amasa hasta tener una masa suave y que no se pegue a las manos. 
5. Esta masa se cubre y se deja en zona cálida una media hora o hasta que aumente el volumen. 
6. Se pone en la encimera un poco de harina de arroz y se extiende la masa hasta tener el grosor deseado. 
7. Sobre la masa se pone el relleno elegido y se enrolla con cuidado de que no se salga nada.
8. En una bandeja de horno con papel de hornear o esterilla se pone ese rollo y se pinta con huevo batido añadiéndole un poco de orégano por encima. 
   
   
   
9. Se hornea a 190⁰ unos 25 minutos o hasta que esté hecha y dorada. 
   
   
   

• Espaguetis sin gluten partidos. 
• 10 gambones.
• 500 ml de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• Ali-oli.

1. En un cazo con un poco de aceite se pocha las cascaras y cabezas de los gambones hasta que empiecen a tostarse.
2. En ese momento se aplastan un poco para extraer toda su esencia y añadimos el agua dejándolo cocer todo hasta que se haga el caldo a fuego uy suave.
3. Este caldo se reserva para agregar a los fideos cuando estén fritos.
4. En una sartén se pone un poco de aceite y se doran los ajos un pco aplastados y la guindilla.
5. En cuanto estén dorados se retiran y se agrega los fideos que se dejan dorar.
6. En cuanto tenga el color ideal de dorado se le añade entonces el caldo de los gambones reservado y se dejan cocer el tiempo que indica el paquete o hasta que estén al dente.
7. Antes de retirarlos y veamos que le queda poco caldo se ponen los gambones pelados por encima y se deja terminar.
   
   
   
8. Se sirve con un poco de alioli por encima.
   
   
   

• 3 manzanas.
• 3 huevos.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa.
• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 170 gr de alulosa o 15 gr de stevia.
• 80 gr de almidón de maíz.
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• Mermelada del sabor que quieras sin azúcar para pintar.
• Sirope de agave.

1. En un bol se mezclan los huevos con la mantequilla derretida con los huevos, la leche, endulzante, levadura y almidón y no dejamos de batir hasta tener una crema homogénea.
2. Se pelan y lonchean las manzanas.
3. En el molde apto para microondas se pone el sirope en el fondo, se vierte la crema homogénea encima y se reparte de modo ordenado las lonchas de manzana de forma vertical intercalándolas en la crema.
4. Se pone en el microondas este molde a potencia media durante unos 5 minutos.
5. En cuanto pase este tiempo se deja un par de minutos sin abrir la puerta que repose y se vuelve a programar unos 4 minutos mas.
   
   
   
6. Enseguida se pinta la superficie con mermelada derretida y se gratina unos minutos para dorar la superficie.
7. Si no se puede gratinar se espolvorea alulosa por encima.
   
   
   

• 200 gr de patatas.
• 70 gr de pepino. 
• 30 gr de almidón de patata.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• Especias al gusto.

1. En el microondas se cuecen las patatas pinchadas y en un recipiente para microondas o en un bol cubierto con film, durante unos 10 minutos, dependerá de tamaño que tengan.
2. Una vez peladas se ponen en un procesador o batidora junto al pepino cortado en rodajas y la harina y se bate muy fino.
3. Se puede añadir sal y algunas especias y mezclar bien antes de pasar a una manga pastelera.
4. Se vierte unos pegotes de esta masa sobre papel de hornear y se cubre con otro papel para prensar cada pegote y dejarlo muy fino.
5. Con el horno precalentado a 110ºC se deja hacer mas o menos unos 30 minutos sin dejar que se doren demasiado.
   
   
   
6. En cuanto se saca del horno se quita la hoja superior y se cogen las patatas sin romperlas, con cuidado.
   
   
   

• 1 cucharada de semillas de chía.
• 1 yogur sin lactosa y sin azúcar.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 50 gr de harina de avena.
• 20 gr de alulosa o 3 gr de stevia.
• 3 gr de levadura química.
• 50 gr de chips de chocolate negro sin azúcar.
• 60 gr de chocolate negro sin azúcar.

1. En un bol apto para microondas se mezcla la chía con el yogur, el huevo y la vainilla.
2. En cuanto esté todo bien integrado se deja un momento en reposo mientras pesamos los demás ingredientes para que la chía se hidrate.
3. Se agrega la harina, alulosa y levadura y se mezcla todo bien.
4. En seguida se agrega los chips de chocolate entremezclando en la masa.
5. Se agrega el chocolate en trozos de 10 gr bien repartidos y se cubre con la misma masa.
6. En el microondas a máxima potencia se cuece durante unos 2 minutos y medio y se deja un minuto más o menos que repose sin abrir.
   
   
   
7. Se deja enfriar en ese mismo recipiente y en cuanto esté templado se sirve tal cual o acompañado de helado.
   
   
   

• 1 salchichón tierno de Málaga.
• 1 ramito de cebollino.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.
• 1 cucharada de mostaza suave.
• 3 cucharadas de mayonesa casera.
• Unas gotas de tabasco.

1. Primero se pica en cuadradillos muy pequeños el salchichón sin la piel y el cebollino y se mezcla en un bol.
2. En un tazón se mezclan los demás ingredientes y cuando estén bien integrados se agrega un par de cucharadas al bol del salchichón mezclando todo muy bien.
   
   
   
3. Se puede emplatar usando un molde de emplatar al gusto y decorar con cebollino.
   
   
   

• 2 yogures naturales sin lactosa.
• 120 gr de crema de cacahuete.
• 50 gr de leche en polvo sin lactosa.
• 1 cucharadita de stevia.

• 200 gr de chocolate negro sin azúcar.
• Caramelo sin azúcar para el relleno.
• Chocolate blanco sin azúcar. 

1. En un bol se mezcla los ingredientes para el helado.
2. Se preparan las poleras y se rellena la mitad del hueco.
3. Sin llegar a los bordes se pone un poco de caramelo sin azúcar y se termina de cubrir con la crema de helado.
4. Sin que rebosen, se pasan al congelador, es mejor dejarlos toda la noche.
5. Cuando esté congelado se desmolda y se pasa por el chocolate fundido y atemperado. Se cuaja enseguida pero es mejor conservar en el congelador antes de decorar.
   
   
   
6. El decorado es al gusto, solo agregar unos hilos de lo que mas guste, caramelo o chocolate.
   
   
   

• 2 plátanos muy maduros congelados.
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

• Salsa de caramelo.
• Frutos secos.
• Virutas de chocolate...

1. Se pone en el vaso los plátanos congelados y se trituran 15 seg/vel 8. 
2. En cuanto estén triturados se baja la crema hacia el fondo del vaso, se agrega el cacao y se mezcla 1 min 30 seg/vel 5. 
   
   
   
3. Se reparte el helado en boles decorandolo con el sirope y lo que mas guste y se sirve enseguida o se reserva en el congelador hasta el momento de servir.
   
   
   

• 1 patata.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 150 gr de leche en polvo sin lactosa.
• 9 gr de levadura química.

1. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se prepara la masa.
2. El puré de patata se hace como se tenga costumbre, cocida en agua con sal, escurrida y se vierte en el vaso de la amasadora previamente machacada.
3. Se agregan el resto de ingredientes y se amasa muy bien hasta conseguir una textura muy homogénea.
4. Con las manos mojadas en agua se van formando los panecillos y se ponen en la bandeja de horno con papel de hornear.
   
   
   
5. En seguida se hornean a 180ºC durante unos 20 a 25 minutos.
6. El resultado es un pan de leche muy esponjoso y rico, está super tierno asi que se retiran de la bandeja de horno con cuidado de no romperlos.
   
   
   

• Atún rojo cortado en dados medianos.
• Tomates cherry de calidad.
• Queso curado sin lactosa al gusto.

• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharada de tomillo.
• La ralladura de la piel de un limón.
• Aceite de oliva hasta cubrir.

1. Un día antes se pone en un bol los ingredientes del macerado y se agregan los tacos de atún.
2. Se deja macerar al menos toda la noche en la nevera.
3. A la hora de servir se hacen las banderillas o gildas pinchando en un palillo medio tomate cherry, un trozo de atún con su aceite y un poco de queso.
   
   
   
4. Se sirve enseguida. Si sobran (que lo dudo) se pueden meter tan cual en el aceite del macerado y reservar en la nevera, con el queso y el tomate macerado saben aún mejor.
   
   
   
   
   

• 1 Rape.
• 1/2 kg de Gambones.
• 2 patas de pulpo cocido. 
• 2 huevos duros. 
• 8 palitos de cangrejo. 
• 1 cebolla fresca. 
• 1 pimiento verde. 
• 1/2 pimiento rojo. 
• 1 tomate azul.
• Sal y pimienta. 
• 100 gr de Aceite de oliva virgen.
• 15 gr de Vinagre de jerez. 

1. Antes que nada se limpia bien y se cuece el rape en agua con sal hasta que esté blando, así se enfría mientras se prepara lo demás.
2. En seguida se cuece el gambón en agua con sal, se agrega al agua cuando esté hirviendo y se deja hasta que vuelva a ebullir, enfriandolo enseguida para cortar la cocción.
3. Se pica la cebolla, pimientos y tomate en cuadrados pequeños y se ponen en una ensaladera.
4. Se pelan las gambas o gambones y se pican junto al rape, el surimi y los huevos, también en cuadritos y se agrega a la ensaladera.
5. Con tijeras se pica el pulpo también en pequeño y se añade al resto de ingredientes.
6. Se mezcla el vinagre y el aceite en un tarro con tapa para emulsionarlo y se riega la ensalada con esta mezcla.
7. Se salpimenta bien la ensalada y se mezcla todo bien.
   
   
   

• 2 Huevos duros.
• 60 ml de aceite.
• Zumo de medio limón.
• 1 gotas de vinagre.
• 2 cucharadas de Kétchup.
• 1 poco de pimienta molida.
• Un poco de agua, como dos dedos de un vaso.
• Sal.

1. Se cuecen los huevos como se tengan costumbre enfriándolos después rápido para que sean fáciles de pelar.
2. Una vez pelados se ponen en el vaso de la batidora y se le agrega el aceite, el agua, el zumo de limón, la sal y el vinagre y se baten dejando abajo el batidor y subiéndolo muy despacio, así no se corta. 
3. Entonces se le añade el Kétchup y se termina de batir hasta que esté cremosa. 
   
   
   
4. Se sirve acompañando lo que mas guste, en este caso eran unos fideos de arroz envolviendo unos gambones.
   
   
   

Hay una leyenda sobre estos pastelitos que recorría las calles de Málaga, que decía que este famoso dulce debe su nombre a un obrador situado al lado de un psiquiátrico femenino, el cual preparaba dichos dulces. Se decía que cuando la gente pedía ese dulce en otros obradores decía 'ponme una bandeja de pastelitos del obrador de las locas' y con 'Loca' se quedó dicho pastelito, a fuerza de llamarle 'pastel de las locas'. Pero nada más lejos de la realidad, el nombre de Tortas Locas viene del obrador de Tejeros, y de una historia de cómo en la Málaga pobre, la gente no tenía acceso a la pastelería fina. Por ello, Mari Tejeros y Pepe Ruíz van marcando la senda de una idea LOCA en la creación de un nuevo pastel accesible a todos los malagueños. 

• 1 lámina de Hojaldre sin gluten. 

• 2 huevos.
• 35 gr de maicena.
• 75 gr de alulosa.
• 350 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 15 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de vainilla líquida. 

• 50 ml de agua.
• 120 gr de alulosa.
• 2 yemas de huevo.
• 80 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 gotas de colorante alimentario rojo.

• 110 gr de alulosa.
• 30 gr de agua.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 1 clara de huevo.

• Trocitos de guindas. 

1. Se cortan círculos de hojaldre y se reparten en la bandeja de horno con papel de hornear.
2. Antes de hornear se precalienta el horno a 200ºC.
3. Se hornea unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Como este es hojaldre sin gluten suben menos que con el hojaldre normal y no hace falta pincharlos ni poner una bandeja sobre ellos.

1. La he hecho como Estela, poniendo todos los ingredientes bien mezclados en un cazo y cociendo hasta que espese.
2. Se aparta y se deja enfriar cubriéndolo con film para que no haga costra.

1. Se hace un almíbar con el agua y la alulosa, solo hay que dejarlo que hierva un poco.
2. En un recipiente o bol se mezclan el resto de los ingredientes y se vierte esta mezcla en el cazo donde se ha hecho el almíbar sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
3. La opción de ponerle un poco de colorante es para darle más color, a mi me gusta este color caramelizado de la yema por eso le puse una gotita.

1. Se mezclan todos los ingredientes del glaseado en un bol hasta que estén bien integrados.
   
   
   

1. Se pone un círculo de hojaldre y se cubre de crema pastelera, se le agrega otro círculo de hojaldre y se baña en crema de yema.
2. Sobre esta superficie se pone un trocito de guinda roja, yo le puse casi un cuarto de guinda y con solo 1 guinda las decoré todas.
3. Cuando han secado un poco se puede pintar con el glaseado para darle mas brillo y una vez seco se puede servir.