Esta receta es el resultado de varias prácticas hasta conseguir el objetivo.

Macarons rellenos de crema de roquefort y salmón ahumado

Ingredientes:

Para los macarons:

• 125 gr de harina de almendras.
• 125 gr de azúcar glas.
• 45 gr de clara de huevo.
• 125 gr de azúcar para el almíbar.
• 50 ml de agua.
• 48 gr de clara de huevo a temperatura ambiente.
• 2 sobres de tinta de calamar.
• Colorante negro (opcional).

Elaboración:

Para los macarons:

1. Se ponen los quesos en el vaso y se mezclan 35 seg/vel 5. 
2. Se vierte la crema en una manga pastelera con boquilla y se reserva.
3. Se pone en el vaso el salmón ahumado y se trocea 5 seg/vel 6 si no está picado, yo lo puse picado. 
   
   
   

1. Se toma un botón y con ayuda de la manga pastelera con boquilla, se forma primero un cordón alrededor del borde exterior y después, se rellena el centro con el salmón troceado, se espolvorea con cebollino picado y se pone el otro botón. 
2. Se rellena el resto de macarons con la crema de queso y salmón restante y se reserva en el frigorífico. Lo ideal es sacarlos 30 minutos antes de servir.
3. Se decora con huevas de salmón o alguna especia al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 80 gr de harina de trigo sarraceno.
• 100 gr de almidón de maíz.
• 20 gr de fécula de mandioca.
• 2,5 gr de levadura seca.
• 4 gr de goma xantana.
• 25 gr de sal.
• 5 gr de azúcar de coco.
• 135 gr de agua tibia.
• 12 gr de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 200 gr de langostinos congelados.
• 4 palitos de cangrejo.
• Queso de cabra en aceite.
• Rúcula y canónigos.
• 3 cucharadas de maíz.
• 2 huevos duros picados.
• 3 barras de palmito.
• 1 lata de atún en aceite.
• 3 cucharadas de mayonesa.

1. En un bol pequeño se mezcla 2 cucharadas de los 80 gr de harina de trigo sarraceno de la receta con la mitad del agua, la levadura y el azúcar, se remueve y se deja en reposo hasta que doble su volumen.
2. En un bol grande, se mezcla la harina de trigo restante con el almidón de maíz, la fécula de mandioca, goma xantana y la sal. 
3. Cuando el vaso de la mezcla con levadura haya crecido se agrega al bol grande junto al agua restante y el aceite y se amasa hasta obtener una masa homogénea. 
4. Se deja en reposo con un poco de aceite y tapada hasta que doble el volumen, una o dos horas.
5. Se calienta una sartén o plancha mientras se divide la masa en porciones pequeñas y se extiende cada porción en discos finos sobre una superficie enharinada. 
6. Se colocan los discos de masa en la sartén antiadherente y se cocinan a fuego fuerte girandolos cada 30 segundos más o menos para evitar que se quemen. 
7. Se irán inflando por cada lado, cuando esté inflado y dorado sin que se queme se saca a un plato y se cubren con un trapo para evitar que se enfríen.
   
   
   

1. Se saltean los langostinos hasta que estén hechos y se dejan enfriar.
2. Se trocean los palitos de cangrejo.
3. En un bol se pone la lechuga troceada, el maíz, los langostinos cuando estén fríos, los palitos de cangrejo picados, el huevo duro picado, el queso, el atún escurrido y la mayonesa. Se mezcla todo.
   
   
   
4. Se corta un extremo de las pitas y se rellenan con el preparado con la cantidad al gusto.
5. Si aun están las pitas calientes, pero sin que quemen, solo templadas, cuando se rellenan se saborea mucho mas el conjunto.
   
   
   
   

• 2 cebollas dulces grandes.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1 cucharadita de escamas de chile.
• 1 cucharadita de sal.
• Cilantro fresco.
• 1 diente de ajo.
• 150 gr de harina de garbanzo.
• Aceite para freír.

• 1 yogur natural.
• Menta fresca.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• Sal.

1. Se corta la cebolla en juliana.
2. En el bol donde se pone la cebolla cortada se añade la cúrcuma, el comino, el garam masala, el chile y la sal.
3. Se añade la harina, el cilantro muy picado y el ajo triturado.
4. Se mezcla muy bien añadiendo un poco de agua para hacer que la cebolla se apelmace y se puedan hacer pegotes sin que se disgregue.
5. Cuando el aceite para freír esté bastante caliente se van echando pegotes de cebolla con ayuda de una cuchara.
6. En cuanto empieza a dorarse se vuelven y se deja freir por el otro lado.
7. Así se van echando hasta terminar de freír toda la masa.
8. Se dejan escurrir el exceso de aceite en un pato con papel de cocina.
   
   
   

1. En un bol se mezcla el yogur con la menta muy picada, un chorro de limón y sal hasta que tenga la textura de salsa.
2. Se sirve enseguida antes de que se enfríe el bhaji.
   
   
   
   
   
   

• 8 palitos de cangrejo.
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite (50 g aprox).
• 1 lata de mejillones en escabeche(115 g aprox). 
• 2 huevos duros.
• 2 cucharadas de mayonesa.

1. Se cuecen los huevos como se tenga costumbre, yo los cuezo en thermomix.
2. En el vaso de la thermomix se ponen los huevos pelados, los mejillones con 2 cucharadas de su escabeche, las anchoas con su aceite, la mayonesa y el surimi y se programa 30 seg/vel 6.
3. Se pica a cuchillo el surimi restante y se mezcla con el paté a mano. Debe quedar como tropezones.
   
   
   
4. Todo se pasa a un bol con tapa y se deja en reposo en la nevera antes de consumir.
   
   
   
   
   
   

• 1 coliflor mediana.
• 2 patatas grandes.
• 3 cubiletes de caldo verduras.
• Especias otomanas (zumaque, tomillo, ajo, cúrcuma, pimienta larga, pimentón especial y azafrán.).
• Sal y pimienta.
• Queso rallado sin lactosa.

• 1 litro de leche de almendras.
• 70 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de nuez moscada.

1. Se trocea la coliflor quitando el tronco y se pone en la olla junto a las patatas peladas y cortadas en rodajas.
2. Se agregan los ingredientes menos el queso rallado y se programa cocina a presión, presión alta 12 minutos con la válvula cerrada.
3. Cuando termine se despresuriza y se cuela para que no tenga nada de caldo.

Para la bechamel: 

1. Se pone en el vaso de la thermomix el aceite y la mantequilla y se calienta 2 min/120°C/vel ☌.
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Se mezcla todo 10 seg/vel 6 y se programa 8 min/100°C/vel 4.
4. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se pone la coliflor y patatas en una fuente y se añade la bechamel y el queso rallado por encima.
5. Se hornea durante unos 20 minutos o hasta que se vea la superficie un poco dorada.
   
   
   
6. Se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 500 gr de carne picada. 
• 1 huevo. 
• 2 rebanadas de pan sin gluten mojada en leche de almendras.
• Cebolla frita. 
• Salsa worcester sin gluten. 
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal. 
• Perejil o cebollino picado. 
• Harina de arroz para rebozar.

• 1 puerro. 
• 2-3 patatas grandes. 
• 2 zanahorias. 
• 1 vaso de vino blanco dulce.
• 2 vasos de caldo de carne. 
• 200 ml nata para cocinar sin lactosa.
• 2-3 quesillos sin lactosa.
• Orégano.
• Pimienta. 

1. En un bol se mezclan todos los ingredientes y se forman bolitas.
2. Se rebozan antes de freír en poco aceite hasta que estén doradas.

1. En este aceite, junto a las albóndigas, se rehoga el puerro y enseguida se añade las patatas y zanahorias todo cortado en trocitos pequeños.
2. Se cubre con el vino y se añade el caldo en cuanto se evapore el alcohol.
3. Se añade el orégano y se deja cocer unos 30 minutos a fuego suave.
4. Pasado ese tiempo se agrega la nata y el queso y se salpimienta al gusto. 
   
   
   
5. En cuanto ligue el caldo a fuego lento se retira y se sirve.
   
   
   
   
   
   

• 250 gr de bizcocho de chocolate.
• 6 huevos.
• 80 ml de aceite.
• 200 gr de nata vegetal.
• 90 gr de harina de arroz.
• 50 gr de cacao en polvo sin azúcar.
• 10 sobres de stevia.
• 1 chupito de Baileys.

• 1 cda. generosa de mermelada de fresa o grosellas.
• 1 cda. de cacao.

• Fresas liofilizadas.
• Virutas de chocolate.
• Almendras caramelizadas.
• Spray terciopelo rojo...

1. Se precalienta el horno a 180ºC. 
2. En un bol grande, se baten los huevos con varillas hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
3. Se agrega el aceite, la nata, la harina de arroz, el chocolate en polvo y la stevia y se mezcla bien hasta que se forme una masa homogénea. 
4. En un molde engrasado se vierte la mezcla y se hornea durante unos 40 minutos o hasta que el pastel esté firme y al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. 
5. Se retira el pastel del horno y se deja enfriar completamente.
   
   
   

1. Se dejan los anacardos en remojo toda la noche en agua a temperatura ambiente. 
2. Al día siguiente se cuelan los anacardos, se descarta el agua y se ponen en la thermomix junto con el resto de ingredientes.
3. Se programa 20 seg/vel 10 y se repite si hace falta hasta que estén perfectamente integrados.
   
   
   

1. En el vaso de la thermomix se pone la crema agria, la leche condensada y el café soluble.
2. Se añade el cacao, la stevia y la vainilla.
3. Se agrega el whisky que más nos guste.
4. Para terminar se programa 15 seg/vel 3.
5. Si es necesario se repite ese programa hasta tener una crema muy homogénea y fina.
6. Se pasa a una botella y al frigorífico.
   
   
   

1. Se forma una masa con todos los ingredientes procurando que sea homogénea, en la thermomix sale una masa muy homogénea programando 15 seg/ vel 6.
2. Para que esté más compacta se deja la masa reposar en la nevera un par de horas.
3. Se forman las trufas con ayuda de 2 cucharitas y se rebozan en la cobertura que mas guste.
   
   
   
4. Se conservan en el frigorífico.
   
   
   
   
   
   

• 2 huevos.
• 50 gr de coco rallado.
• 90 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de harina de teff.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 cucharadita de stevia líquida.
• 1 cucharadita de sirope de agave.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 5 cucharadas de leche de almendra sin azúcar.
• 65 gr de gotas de chocolate negro.
• Crema de chocolate sin azúcar ni lactosa.
• Chocolate blanco sin azúcar ni lactosa.

1. En un bol se ponen los huevos, coco, almidón, harina de teff, levadura, stevia, sirope, vainilla y leche y se mezcla todo muy bien hasta tener una pasta homogénea.
2. Se agregan las gotas de chocolate y se mezcla todo bien.
3. Con el horno precalentado a 180ºC se pone en una bandeja papel de hornear.
4. Se vierte en la bandeja 3 pegotes generosos de masa y en el centro se pone crema de chocolate sin azúcar, chocolate blanco o lo que más guste. Con crema de maní también está muy rico.
5. Se termina cubriendo el relleno con más masa de galleta.
   
   
   
6. Se alisa bien la superficie con las manos húmedas y se hornea por 15 minutos.
7. Antes de consumir se deja enfriar totalmente.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de queso cabra fresco sin lactosa.
• Flores comestibles.
• Cebollino.
• Hierbabuena.
• Pimientos fritos.
• Salmón marinado.
• Eneldo.
• Pimienta molida.

1. Entre dos hojas de film transparente se pone el queso y se extiende con el rodillo hasta formar una capa uniforme.
2. Se retira la hoja de film superior y se decora al gusto con las hierbas y flores.
3. Se vuelve a poner la hoja de film y se le da la vuelta para dejar la capa decorada hacia abajo.
4. Por el lado sin decorar se retira el film, se pone el salmón y se agrega un poco de eneldo y pimienta molida.
5. Se enrolla para formar el rulo y se deja como un salchichón, apretado y con los extremos cerrados y asegurados.
   
   
   
   
6. Al momento de servir se retira el film y se corta en rodajas para poner sobre tostadas, regañás... lo que mas guste.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 60 gr almidón de tapioca.
• 110 gr de agua.
• 70 gr de harina de arroz.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 250 gr de gambas peladas.
• ½ cebolleta muy picada.
• 50 gr de jengibre fresco rallado.
• 10 gr de maizena.
• 5 gr de sal.
• 1 gr de stevia.
• 10 gr de aceite de sésamo.

Para cocer:

• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

Elaboración:

Para la salsa: